Loaf Spicy

Loaf Spicy

Kategori: Festligt køkken

ingredienser
Flydende (kefir, valle, creme fraiche med vand) er påkrævet	200 + 50 ml
presset gær	20 g
mel	fordoble volumen af ​​al væske, og tryk derefter på
æg	4
smør	70 g
sukker	80 + 40g
salt	1,25 tsk
kanel og kardemomme	0,5 timer l
vanillin

Madlavningsmetode

• Til et brød tilbereder jeg en dej: presset gær 20 g, 0,25 ml væske (valle med vand, creme fraiche med vand), mel 1,5 spsk. Jeg satte kogende vand i ovnen ved siden af ​​gryden i 40-60 minutter.
• Jeg adskiller ca. 1/4 del fra dejen, tilsæt endnu en 1/4 kop væske, 2 proteiner, 1/2 tsk salt, 1/4 kop sukker og et stykke smør. Hvor meget mel vil tage. Dejen er tyk, elastisk, klæber ikke til væggene. I en pose og i et køleskab.
• I den resterende dej: salt 1 tsk uden top, sukker 1/2 spsk, 2 æg + æggeblomme, smør 50-70 g og 1/2 tsk hver kanel og kardemomme, vanillin. Jeg blander alt, tilføjer mel, men dejen er blødere end den forrige (den hænger bag væggene, den samles i en kugle). Jeg ælder dejen 2 gange.
• VIGTIG! På dette tidspunkt, for ALLE problemer med at reagere med løsrivelse og godmodighed, ikke for at skubbe utilfredsheden og vrede indeni, er det bedre at grine, især af dig selv, godt, at sympatisere ...
• Efter 2. æltning del dejen i 2 dele: 1/3 og 2/3, rul en stor ind i en kugle, luk bunden op, læg den på en overdækket presenning, rul 1/3 i en strimmel, skær langs næsten til enden, rul et langt reb med dine hænder, fold i halvdelen, drej en snor, før spidsen ind i en løkke, splejset med den anden spids, læg på et brød, ret det smukt rundt (ret løst, træk ikke). Dæk med en skål i 40 minutter.
• Jeg tager dejen ud af køleskabet, adskiller halvdelen, ruller en strimmel ud, skærer den i længderetningen i 3 dele, ikke til enden, væver en fletning, fold den, skærer kriminellen indad, i enden af ​​hjørnet udad, splejser den i et hjørne, læg den i køleskabet på en plade. Jeg ruller dejen ud tyndt, skærer emnerne til roser med et rundt hak, multipler af 4. Jeg blinder kanterne af cirklerne (3-4 stykker for hvert emne), ruller dem op, stram "taljen", skær, sæt dem i køleskabet. På mit brød er der 4 eller 8 roser, måske 12, men passer ikke længere. Med en pizzakniv skar jeg blade ud, 4 af samme eller 8 i 2 størrelser.
• Jeg smører brødet med æggeblomme, lægger bladene, smører dem med æggeblomme, sætter en fletning midt i fletningen - en form. Mellem bladene skar jeg en tønde på et brød med en saks og limer roser med glatte kronblade der og dypper bunden af ​​blomsten ned i blommen. Jeg overtrækker alt med æggeblomme. Jeg opvarmede ovnen til 200 gram, drys brødet med vand og sæt det i ovnen. Efter 10 minutter reducerer jeg temperaturen til 180-160, efter en halv time til 100. Jeg bager, indtil en tør splint, ca. 50 minutter, tager den ud på et bræt, drys den med vand, dæk den med et håndklæde. Jeg køler det ned på loggiaen, pakker det ind i film.

Tid til forberedelse:

5-6 timer

Madlavningsprogram:

konvektion

Helen, mange tak. Opskriften er fantastisk. Jeg løb endda væk og så på et foto af dit brød. Men jeg vil virkelig se dem i opskriften. Vi venter og spørger!

🔗 🔗

Smuk! Bravo!

Tak for dine venlige ord, Ira! Måske kommer nogen til nytte.

[Elena,]

Elena, hvad en smuk mand du har vist sig!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, hvor smukt! For mig - uopnåeligt!

Ethvert gærdej for mig er smukt ... Her på min kage er dekorationer lavet af usyret dej. De smager intet. Jeg gentager ikke eksperimentet, jeg vil ikke dekorere brødet sådan. Det er ikke velsmagende.

[Tyetyort]

Tyetyort, smukke brød: rose: tak for din deling af opskriften!

[Tyetyort]

TyetyortElena, vis mig mere, tak!

[Elena]

Elena, det er dejligt, at en separat opskrift

Her på min kage er usyrede dejdekorationer. De smager intet. Jeg gentager ikke eksperimentet, jeg vil ikke dekorere brødet sådan. Det er ikke velsmagende.

Og vi tager højde for din oplevelse

[Tyetyort]

Tyetyort, Tak skal du have!!!

Elena, god tid!

Fortæl mig i hvilken form bager du dette mirakel?

Valery, uden nogen form, alt er som beskrevet!

Fra det sidste bryllup. For en nabo.

[Tyetyort]

Tyetyort, rig og smuk!

Valery, uden nogen form, alt er som beskrevet!

Kilden risikerer sandsynligvis ikke bagning med det samme, men du kan prøve den i en stor aluminiumspande (ikke dyb).

Hvad er diameteren på gryden? Jeg forstår, at ovnen bager ujævnt? Ifølge denne opskrift har brødet en imponerende størrelse ... Diameteren under korrektur mere end fordobles.

Disse tærter (fyldte) bagte jeg i pandekagepander med lavt støbejern. Siderne er ikke de samme som brødets.

Hvad er diameteren på panden? Jeg forstår, at ovnen bager ujævnt? Ifølge denne opskrift har brødet en imponerende størrelse ... Diameteren under korrektur mere end fordobles.

En stegepande på ca. 27-28 cm i diameter, 5 cm på siden.

Ovnen bager ikke for at sige, at den er perfekt, men efter at jeg har renset den, stoppede toppen med at blive rød, men bunden brænder. Kan ikke forstå.

Men i morgen lovede de at give mig en gave, så at sige, fabriksfremstillede bageformer, sortimentet er anderledes.
I morgen vasker jeg.

Lad os se, hvad der sker. Måske en halv portion?

Nej. nej, alle vil have et rigtigt brød ind imellem (selv i form og udseende, volumen) - hvad skal man trække ud af ovnen som en majroe

Gå efter det! Lad det bage!

Bravo! Elena håndværker!

Din support vil ikke være overflødig for os.

Æle dejen.

Dejen kom op.

Æltet dej til dekoration (med proteiner)

Jeg sætter dejen i køleskabet.

Jeg forbereder hoveddejen, selve brødet.

Den æltede dej er blødere end den forrige, den ligger bag væggene, men ikke helt, selvom den er stejlere end kagen.

Dejen kom op for anden gang, da skålen blev flyttet, faldt den lidt af. Delikat brøddej med rig aroma.

Et mindre stykke til rebet, et større stykke til selve brødet.

Jeg rullede en tæt, tæt kugle uden bobler og forseglede forsigtigt sømmen.





Jeg skulpturerer rebet.

Brødet er samlet.

Vi satte os ned for at drikke te. Jeg fortsætter i morgen

Dejen fra køleskabet.









Jeg skar hvert emne i halve.







Den ene ende af pigtail er skåret ud med en næse, den anden med en mund. Vi forbinder.


Alle dekorationer er i køleskabet.

Brødet kom op, mere end fordoblet! Du kan bage! Lad os dekorere, og - ind i ovnen!














Bortskaffelse af rester ...

Vores hænder er ikke til kedsomhed! Diameteren på det færdige brød er 26 cm.

Mange tak til Tanechka Taneskaa for hendes hjælp til fotografering og Lyudmila Haska for ideologisk inspiration og kritik!
Jeg håber, vi får lidt te næste gang!

Godt klaret! Store!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, lækkert brød !!! Strålende! Rosy !!!

En nyttig mesterklasse.

Beundringsværdig.

[Tyetyort]

Tyetyort, Tak skal du have!

[Elena]

Elena, Jeg forstod ikke lidt om dejen.
Først startede du en dej (nr. 1) til 1/4 dej, sæt det i køleskabet.
Så er du i gang resten af ​​dejen startede en anden dej (nr. 2), den er blødere end den første. Og hvor er det?
Men så forstod jeg ikke, hvornår hvilken slags dej satte du på hvad? Eller blandede du dem derefter sammen?
Forklar, tak, jeg vil prøve.

Åh, jeg overså MK, alt blev klart !!!

Lys, jeg er ked af, jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare med ord klart ...

[0,25 ml]

Lena, jeg startede en dej. Er det sukkerfrit?

Og videre. Du har kun angivet 200 + 50 ml væske, dvs. 250 ml. Til dej tager du 0,25 ml - HVORDAN ER DET??? HVOR MEGET ER DETTE ???
Derefter tilsættes 1/4 spsk til den første dej. væske - er det fra den samlede mængde på 250 ml eller ud over 250 ml?

Let, 0,25 l, selvfølgelig! Og 50 ml af dette beløb.

Lena, jeg opgav det bare. Jeg skriver mere detaljeret senere.

Lena, jeg skriver om mit brød.
Jeg ventede ikke på dine svar i tide (jeg forstår, ikke alle lever med en computer), men dejen skulle æltes ... Derfor æltede jeg alt i en bunke, delte ikke noget, slog ikke hvide.Hun lod dejen komme i ovnen, æltede den 2 gange og dannede et brød. De bestilte det til mig til en landsbyferie, ikke et bryllup, så der er ingen salt shaker øverst. Jeg æltede endnu en dej med en dråbe gær til dekoration, hvorfra jeg snoede roser og spikelets og blade.

Jeg vil også sige, at jeg gjorde det på den tredje dag i en hypertensiv krise med hovedpine og pres, så det var sådan, min hånd faldt, og det skete.
Chuuutochku overeksponeret i ovnen, var det nødvendigt at trække et par minutter tidligere ud.
Klienten ringede tilbage, meget glad!
Lenochka, tak for dejen, det var godt at arbejde med det. Jeg kunne også godt lide brødet i dit sidste billede, men det er et meget lille billede, jeg kan ikke se dekorationerne.

Svetochka, en rigtig smuk mand !!! På det sidste billede er blomsterne forskellige, fra cirkler af dej i 2 størrelser, skåret i sektorer og når ikke midten 🔗
Derefter støber jeg disse sektorer til kronblade med to fingre, jeg får blomster, jeg stikker en stor med æggeblomme på et brød, en lille oven på en stor en, presser midten med et cocktailrør, limer en kugle dej ind i den.
Disse blomster er store på Kastus
🔗
Bladene skæres med en bølget kniv, som for kager, først skærer jeg strimler fra et dejlag, derefter skærer jeg skråt i diamanter. Jeg skar hver i midten sammen med en lille kniv og når ikke kanterne, så i nærheden af ​​det nederste hjørne laver jeg to genveje på begge sider og to - højere og lange. Det viser sig et smukt blad.
🔗
Jeg tog ikke mine fotos trin for trin, jeg vil prøve at tage og sende.
Lækker dej, ikke?

Lena, tak, jeg prøver at finde ud af det.
Dejen er lækker, jeg smagte lidt rå.

[svetta]

svetta, smukt brød!. er du i form af helvede?

Ja, i en delt form. Det skulle have været højere. Men i ham var flettet sløret.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Et andet brød. Kunderne måtte vente på ham, for dejen bringer nogle gange overraskelser ... Men resultatet var behageligt.

Dekorering af dej, der smager som krakker, vil ikke vride sig, når den bages.
Nina Bogyan dej, brød dekorerer utroligt! På Evil Pastry Chef gav hun en opskrift i kommentarerne.
Æg 1 med 2 stk, mel 2 spsk, smør, r. 3 spsk. l., salt 1/2 tsk., vand （3 spsk. l） til en meget tæt dej. Lig dig ned i en halv time. Opbevares sikkert i køleskabet i en uge.

Vægt 2,35 kg