Brød med semulje og korn på presset gær i en brødmaskine

Brød med semulje og korn på presset gær i en brødmaskine

Kategori: Gærbrød

ingredienser
vand	310 ml
presset gær	12g
sukker	1 spsk. l.
semulje (bedre end mærke T)	50 g
5 kornflager	30 g
tørre løg, sesamfrø, hørfrø (mulighed)	1 st. l.
fuldkornsmel (eller 1 klasse)	120 g
premium mel (eller generelt formål)	200 g
salt	8g
svinefedt (smør)	15 g

Madlavningsmetode

• Dette lækre, luftige, enkle og sunde brød er blevet min daglige rutine. Min Panasonic 2502 brødfabrikant bager den om natten, og om morgenen vågner hele familien op til denne vidunderlige duft af frisk brød. Jeg bruger hård hvede semulegryn (mærke "T" eller semulegryn) og langkogte "5 korn" flager (men du kan også "4 korn" "og bare langkogte havreflager.) Jeg tilføjer bestemt tørre løg, sesam og hørfrø, nogle gange endda solsikkefrø. Dette reducerer ikke på nogen måde luftens luft, men beriger smagen og aromaen såvel som næringsværdien betydeligt. Og en gang smagte smulten i brød , Jeg bager nu altid brød på det. Et alternativ kan være smør, men på ingen måde vegetabilsk olie. Nå, omkring gær. Ca. 15 år brugte jeg kun tør gær i brødproducenten, men for et år siden viste det sig, at kun pressede Jeg har lagt dem, smuldret dem i vand i en skål og omrørt lidt med en hest. Siden da har jeg kun lavet brød i KhP og udelukkende på presset gær. Sådan luftigt brød med høj velvære på tør gær åh, jeg kunne aldrig få det! Nu, hvordan man laver mad. Læg alle ingredienserne i brødproducentens spand i den rækkefølge, jeg angav i opskriften. Kør det længste forsinkede program, så du får 7-8 timer. I min brødproducent laver jeg franskbrød (6 timer) eller diætbrød (5 timer) med en forsinkelse på 1-2 timer. Fransk er bedre. Men det fungerer altid. Her er sådan en luftig, men elastisk, smuldrende og sprød! Og aromaaaat!
• 
• Nyd dit måltid!

Bemærk

På samme måde bager jeg rugbrød i henhold til opskriften fra bogen til Panasonic og erstatter en del af hvedemelet med en mængde semulje og flager svarende til denne opskrift, og jeg tager 16 g presset gær. I stedet for løg, koriander. og jeg laver rugbrød på programmet med en forsinkelse på 2 timer. Det viser sig, at denne krumme:

Åh, Linochka, hvilket stykke brød! Jeg er den første. Jeg tog det med til bogmærkerne. Jeg vil helt sikkert bage.

[Natalia]

Natalia, ja, den første! Tag det, bager uden besvær.

I overmorgen er der et nyt brød! Og så er alt "godt" for mig.
Lina, har du prøvet det i ovnen? Jeg bager ikke i en brødmaskine, og der er ingen skorpe!

Natasha er allerede foran!

Hør, hvis du gør det ud af, hvad jeg er, vil du have en skorpe, og der er ingen grund til at spilde tid.

Nej, min glæde, i min Polaris er der ingen stegt skorpe, i hele Polaris!

Har du prøvet svinefedt? Med svinefedt vil være. Nå, den værste ende er smør.
Jeg prøvede det i ovnen og på ildstedet og i gryden. Det viser sig godt. Det er bare, at det er rent i HP, og resultatet er ikke værre.

Nooo, ingen svinefedt, men jeg prøvede det på smør. Ja, og hvorfor og hvordan jeg bare ikke prøvede med denne komfur, men ... desuden ikke med mig alene, se på det i Temko.
Og jeg har ikke en opskrift på rugbrød fra Panas 'bog. Jeg er alt frataget
Men om ovnen, glad!

Lina, melet er allerede taget fra mig, og låsen er hængt på brødmaskinen! Og til ovnen! Men jeg ved, hvor nøglen er, og jeg bager den stille om natten. Kun gær glemmer ikke at købe!

[Linadoc]

LinadocLin, du fortalte mig ikke (jeg bager i ovnen).
Dette valg, jeg vil ikke prøve din opskrift?

[Denne opskrift kan også bruges til at bage brød i ovnen. Ælt dejen i HP eller manuelt i 15 minutter. Lad den hæve i 2 timer på et varmt sted under plastfolien. I løbet af denne tid skal du udføre 2 stretch-fold * træningspas hvert 45. minut. Afrund, lad hvile i 10 minutter under filmen. Dann et brød, og lad det være til endelig korrektur på pergament under en film eller med damp i en varm ovn i 1 time. Skær og bages i en ovn, der er forvarmet til 230 * C med damp i de første 10 minutter, reducer derefter til 190 * C, ventilér og bag i cirka 35-40 minutter. Du kan bage i en gryde og lægge den i en gryde med et låg, der allerede er opvarmet til 230 * C i 35-40 minutter.]

du angav ikke for mig (jeg bager i ovnen)

Tonya og Lena! For dig, slægtninge:
Denne opskrift kan også bruges til at bage brød i ovnen. Ælt dejen i HP eller manuelt i 15 minutter. Lad den hæve i 2 timer på et varmt sted under plastfolien. I løbet af denne tid skal du udføre 2 stretch-fold * træningspas hvert 45. minut. Afrund, lad hvile i 10 minutter under filmen. Dann et brød, og lad det være til endelig korrektur på pergament under en film eller med damp i en varm ovn i 1 time. Skær og bages i en ovn, der er forvarmet til 230 * C med damp i de første 10 minutter, reducer derefter til 190 * C, ventilér og bag i cirka 35-40 minutter. Du kan bage i en gryde og lægge den i en gryde med et låg, der allerede er opvarmet til 230 * C i 35-40 minutter.

Åh, hvilken fin fyr en pige! Hvor hurtigt!

Tonya, vi er slægtninge

[Rugmulighed i ovnen]

Og jeg har ikke en opskrift på rugbrød fra Panas 'bog

Rugmulighed i ovnen... Bryg 40 g malt med 80 g kogende vand. Vand 330 ml, hæld brygget malt der. Hvis der ikke er nogen malt, skal du tage 400 ml vand. Fortynd komprimeret gær 16 g, sukker 2 spsk. l., koriander knust i mørtel 2 tsk. (hør og frø kan bruges), (du kan også have færdigt rugsurdej 50 g), derefter semulegryn 50 g, flager 30 g, hvedemel 120 g, rugmel 350 g, ascorbinsyre 0,5 g, salt 8g, smør 15g. Ælt dejen. Hvis surdej blev tilsat, kan det være nødvendigt at tilsætte 20-40 g hvedemel. Lad det komme op på et varmt sted i 2 timer med 1 indpakning efter 1 time. Form brødet og læg det på pergament eller i en form på et varmt sted under plastfolie eller med damp i 75-90 minutter. Bages i en forvarmet ovn uden damp ved 250 * C i 10 minutter, reducer derefter til 190 * C og bages i yderligere 40-45 minutter. Du kan bage i en kedel ved 220-230 * C i 45 minutter.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, det er godt, at der også er en ovnversion af brød!
Du er sådan en god fyr!

[Antonina]

Antonina, bider til dit helbred!

I dag satte jeg madlavning om natten, brødet kom utroligt velsmagende ud. Tak for opskriften!

[Svetlana]

Svetlana, lav mad med glæde! Nå siger jeg - for nylig er dette min daglige opskrift, aldrig svigtet!

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg vil gøre det ofte nu, min baby kunne virkelig godt lide det, det knækkede allerede bag ørerne, det knækkede

Det gør jeg ofte nu

Må Gud hjælpe dig! Du kan skifte krydderier - merian, basilikum, frø, hør, koriander ...

[Linadoc]

Linadoc, men kan du gøre det på tør gær? Hvis ja, hvor meget skal du lægge?

på tørt er det muligt, men sådan luftighed fungerer ikke. Sæt 4g.

[Linadoc]

Linadoc, du har meget blødt brød! Jeg vil bestemt bage, tak for opskriften! Kun spørgsmålet er, er det nødvendigt at lægge det natten over eller med forsinkelse, ikke forsøgte at bage det med det samme, eller påvirker det kvaliteten af ​​det færdige brød i denne opskrift?

om det er obligatorisk at satse om natten eller med en forsinkelse

Forsinkelsen er bestemt nødvendig for, at gæren opløses og aktiveres med sukker og semulje.

Tak for svaret !

[Linochka,]

Linochka, bagt brød, meget velsmagende, krummen er så porøs, øm. Min første oplevelse af at bage ikke kun med mel, nu vil jeg bage ofte. Jeg tog flager af 8 korn og sesamfrø, der var ingen tørrede løg, jeg tilføjede tørret grønt, men det gav ikke smag. Jeg kan forestille mig, hvad en vidunderlig aroma er værd, hvis du gør alt efter opskriften. Tak skal du have!

Jomfruer forestiller sig, at dette brød straks spiser op, normalt spiser vi brød i 3-4 dage, og derefter næste nat satte jeg endnu et sådant brød.Jeg tog langspilende havregryn, da jeg har alle flerkornflager med hurtig madlavning, tørrede løg, solsikkefrø og semulegryn. Jeg spekulerer på, om du kan lægge græskarfrø her?

[Elya]

Elya, Siger jeg, for nylig er dette min daglige opskrift. Alt er blevet udarbejdet og testet på kære.

Jeg spekulerer på, om du kan lægge græskarfrø her?

Jeg synes, de er meget tunge og i høj grad vil reducere luftigheden.

Jeg ventede ikke, indtil det var kølet af, skar det varmt, nu en skorpe, men med smør!
Lina, det er meget velsmagende, lugten og smagen af ​​løg, sesamfrø, to stykker varme ting!
Jeg er meget taknemmelig for "ikke den sidste" opskrift!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, oooooo! Det ser smukt ud! Spis til dit helbred!

Og en kage til dig til et lækkert brød, hjælp dig selv!

Hvilken yum-dum! Tak, jeg er allerede sur!

[Linochka,]

Linochka, kom med et problem.Først første gang brød var problemfrit. Nu falder det af under korrekturprocessen. Jeg prøvede programmet "fransk brød", "fuldkorn", "grundlæggende". Når tiere er tændt, er brødet allerede faldet. Det bedste resultat er, hvis jeg tilsætter ingredienserne, lader stå i 4 timer, derefter ælter i 1,5 time og bager i 1 time. Så i det mindste et fladt tag. I går bagte jeg den igen - højde 6 cm, kanter - 10 cm. Og krummen er ret ru, omend porøs. Hvad skal man gøre?

[Elya]

Elya, det bedste, jeg havde på den "hurtige basis", var. Prøv denne tilstand.

[Lina,]

Lina, okay, jeg vil prøve.

God aften. Har jeg brug for en forsinkelse, hvis jeg bager med tør aktiv gær? Måske vil hovedtilstanden gøre? Hvor meget tør gær at tage, hvis det er muligt på dem ...



Eller du kan lære mere om rugopskriften, hvis foto er lagt ud på første side.

God aften. Jeg ventede ikke på et svar, men bagte brødet, kompositionen virkede meget flot. I vores hus er mel af første klasse og flager og forskellige frø velkomne ...



















Brødet viste sig at være stortporøst, blødt, duftende, med en sprød skorpe, let smuldret (godt, det er forståeligt: ​​mel i første klasse indeholder klid, flager, semulje - de har ikke gluten). Tørrede løg og sesamfrø mærkes godt af tilsætningsstofferne. Det så ud til, at der ikke er nok salt, sandsynligvis vil jeg næste gang øge mængden lidt. LÆKKER! Mange tak til forfatteren!
Jeg bagte i en Redmond 1910 brødproducent i hovedtilstanden uden at udskyde starten. Jeg blev ikke presset gær. Bagt på tørt fast "Pakmaya". Jeg øgede pausen manuelt mellem den første og anden batch. Brødet "hvilede" i ca. 50 minutter. Jeg gjorde dette, så semulje, flager og mel svulmer godt, frøene tog det nødvendige vand.
Og alligevel er væsken for meget. Jeg var nødt til at tilføje 4 spsk. l. mel med et lille dias (ikke målt). I princippet kunne en femte spiseskefuld tilføjes. Gingerbread-manden, selvom han var klar, var temmelig fugtig eller noget ... Næste gang er der ikke meget væske, men jeg vil reducere det.



Brødet steg over spanden. Taget er ikke fladt, men "svamp". Men dette skyldes igen et overskud af væske.
Bagning i form af 350 gr. mel af højeste kvalitet.

Vand - 540 ml. (i virkeligheden har du brug for lidt mindre)
Tør gær "Pakmaya" - 1,5 tsk.
Sukker - 1,75 spsk l. (næste gang reducerer jeg til 1,5 spsk. l.)
Semolina TM (T fandt det ikke i hylderne) - 87 gr.
Flager 5-kornet "Tsar" firma til langvarig madlavning - 52 gr.
Tørrede løg - 1 spsk l.
Solsikkefrø - 1,5 spsk. l.
Sesamfrø - 1,5 spsk l.
Hørfrø - 1,5 spsk. l.
Første klasse mel - 210 gr.
Premium mel - 350 gr.
Salt - 1,75 tsk (næste gang øges jeg til 2 tsk.)
Smeltet smør - 26 gr.




Min mand kunne også lide brødet. Jeg anbefaler alle! :-)
Jeg vil helt sikkert rapportere om reduktion af væske i næste batch.




Forresten smuldrer smuldret slet ikke ... Kun skorpen smuldrer.



Da jeg øgede proportionerne i henhold til algoritmen, steg bagetiden i manuel tilstand også med 10 minutter. Brødet er perfekt bagt.



Jeg forstår ikke, hvorfor dette brød har så få fans ...

[Anastasia]

Anastasia, skønhed viste sig! Klog pige!
Jeg var offline, så jeg kunne ikke svare. Men jeg kan se, at du gjorde det uden mig. Forsinkelse er især for komprimeret gær; hvis det gøres med tør gær, er der ikke behov for forsinkelse. Vi tager tør gær 3 gange mindre end presset, dvs. 4 g (1 tsk. Fra CP). Juster mel og væske efter deres komponenter. Jeg har langkogte flager, de tager mere væske, som mel 1c sammenlignet med mel. Og min semulje er fra hård hvede (semulje), det tager også mere vand. Men alt kan vælges for dig selv.

Tak igen for det lækre brød! :-))



Eller du kan lære mere om rugopskriften, hvis foto er placeret på første side.



Proportionerne er ikke helt klare ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kollega, tak for den gode opskrift!
Gjorde nøjagtigt i henhold til opskriften op til gram, læg den natten over med en forsinkelse på "fransk", kun uden tørre løg, og resultatet er nøjagtigt det samme som på dit foto. Meget velsmagende, gummiagtig krumme, lige hvad du har brug for. Tak skal du have!

[Marina]

Marina, Jeg er meget glad for, at opskriften kom op, kollega! Pekies for sundhed!

[Linadoc]

Linadoctak for opskriften! Mine spisere elsker mest "almindeligt hvidt brød", men jeg keder mig med at bage det samme hele tiden, og nogle gange mobber jeg. Denne opskrift er meget velegnet til sådan en lille hooliganisme.
Jeg forstår, at opskalets skind er i presset gær, men jeg kan ikke lide det og holder det ikke hjemme. På tørre viste det sig ikke værre, se:


Det er nødvendigt at reducere væsken lidt, men jeg henter den til mit mel. Og jeg vil prøve en lav-gær-tilstand, som er min favorit for nylig.
Brødet er meget aromatisk og rig på smag. Flagerne var kun havregryn, jeg havde allerede købt multikorn til den næste hooliganisme. Jeg stegte frøene let i mikrobølgeovnen, men den største brødspiser bad de store om ikke at lægge dem (selvom jeg bare kunne lide det). Så vi gør med sesam og hørfrø. Og om efteråret tørrer jeg løgene, og det bliver helt vidunderligt!
Ja, smeltet kyllingefedt fungerede som fedt - det blandede sig meget godt, nu er det kun i brød!

[Svetlana]

Svetlana, det viste sig godt! Porøs og luftig, fantastisk! Ja, du har brug for lidt mindre væske. Og de pressede kan let udskiftes med tørre, bare tag dem 3 gange mindre.