Hvede-rugbrød med kaffebønner

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Svejsning
skrællet rugmel	60 gram
friskbrygget kaffe	130 gram
Lobe
kaffebønner	15 gram
kogende vand	150 gram
Dej
aktiv rug surdej 100% fugt	120 gram
vand fra lappen	alle
vand	75 gram
svejsning	alle
hvedemel / kvalitet	430 gram
honning	10 gram
instant gær (presset)	3 (10) gram
havsalt	12 gram

Madlavningsmetode

Foder startkulturen 6-8 timer før blanding.
Svejsning
Bryg kaffe og hæld mel over det. Bland alt godt, så der ikke er klumper. Dæk, pakk ind og lad den stå natten over.
Lobe
Knus kaffebønnerne i krummer i en mørtel. Hæld kogende vand over, dæk, pakk ind og lad det stå natten over.
Dej.
Tøm vandet fra lappen og tilsæt yderligere 75 gram vand.
Opløs honning i vand.
Bland mel med gær, hvis gæren presses, opløses dem også i vand.
Jeg lavede æltning i KhP på "Dough" -programmet (5 * 5 * 10)
Tilsæt teblade og surdej til vandet.
Tilsæt mel og start æltning.
Tilsæt salt efter 5 minutter.
Tilsæt en lap 3-5 minutter inden batchens afslutning.
Dejen er blød, klæbrig.
Vi arbejder med ham med olierede hænder.
Rund og gær. Gæring i 120 minutter. Midt i processen strækkes fold én gang.
Dej i begyndelsen, midten og slutningen af gæringen.
Vi danner brød af enhver form. Jeg lavede det i form af Fendu (split).

For at gøre dette danner vi et brød, vender det med sømmen ned, drys med mel og rul det med en kagerulle i midten. Saml halvdelene, drej dem sømmen sammen og læg dem i prøvekurven. Bevis i 50-60 minutter.

Vend om på bagepapir, lav ikke stykker.
Jeg bagte i en støbejernshane, som jeg opvarmede med ovnen til 240 grader.
Vi overfører brødet sammen med papiret til en skål, dækker med et låg og bages under det i 15 minutter.
Fjern låget, sænk temperaturen til 180 grader, og bages til det er mørt. Jeg har yderligere 20 minutter.
Vi tager det ud, lad det køle af, klipper det og nyder det!
Lækker brød til dig!

Skålen er designet til

1 rulle

Madlavningstid:

4,5 timer

Madlavningsprogram:

HP, ovn, komfur

Bemærk

Opskriften blev udspioneret på Flour-forumet af Natali06. Mange tak til hende. Jeg har allerede bagt brød flere gange. Det imponerer med sin smag og aroma. Når du støder på stykker kaffebønner, bider de forsigtigt, og du indser, at du spiser kaffe. Vidunderligt brød! Anbefale!