Hvede-rugbrød med maltekstrakt

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
aktiv hvede surdej 100% fugt	150 gram
hvedemel / kvalitet	260 gram
hvedemel / korn	50 gram
skrællet rugmel	50 gram
maltekstrakt	10 gram
havsalt	9 gram
vand	200 gram

Madlavningsmetode

Foder startkulturen 6-8 timer før blanding.
Æltning blev udført i KhP på programmet "Testo" (5 * 5 * 10)
Dejen er blød, klæber ikke fast.
Strækfold og gær. Fermentering i 180 minutter. Stræk fold en gang midt i gæringen.
Dej i begyndelsen, midten og slutningen af gæringen. Det sidste billede viser, at dejen er gæret. Ved at klikke på den retter fossaen sig ikke ud.
Vi danner brød af enhver form.
Drys mel godt på kurven. Placer brødsømssiden opad. Læg i en pose.
Korrektur i køleskabet ved en temperatur på 5 grader og 20 timer.
Vi forstår det. Lad den stå ved stuetemperatur i 2-3 timer.
Vend om til papir. Vi foretager nedskæringer.
Vi bager på en sten ved en temperatur på 240 grader i de første 15 minutter med damp.
Fjern damp, sænk temperaturen til 180 grader. Ventilér ovnen kortvarigt.
Bages indtil klar. Jeg har stadig 15 minutter.
Vi forstår det. Lad det køle af, skære og nyde det.
Lækker brød til dig!

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

26 timer

Madlavningsprogram:

HP, køleskab, ovn

Bemærk

Lækker, aromatisk brød med en sprød skorpe og luftig krumme. Maltekstrakt giver det en karakteristisk smag og smuk farve. Opskriften er fancy. Anbefale!