Surdej hvedebrød lavet af spirede hvedekorn fra bunden (i ovnen)

[Så lad os gå ...]

Surdej hvedebrød lavet af spirede hvedekorn fra bunden (i ovnen)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
hvedekorn
vand
honning (sukker)
fuldkornsmel
hvedemel af højeste kvalitet
hvedeklid
uraffineret solsikkeolie
salt

Madlavningsmetode

• 
• Jeg fandt denne opskrift for omkring to år siden et eller andet sted på Internettet, jeg har også bagt dette brød i omkring to år. Brødet er meget luftigt og lækkert. Jeg laver også beskytter af sådant brød (jeg skærer brød og tørrer i en elektrisk ovn med varmluft ved 200-100 grader), spiser dem med honning og te.
• Jeg bager brødet i ovnen, ælter og koger dejen med mine hænder (uden bager), bager det i en standard brødpande (L7, 220x110x115mm) eller i en støbejernspotte.
• Jeg vil forsøge at beskrive alt i detaljer med mange fotos.
• Så lad os gå ...
• Surdej.
• Surdejsklargøring tager 5 dage (det tog mig 5,5 dage).
• For at forberede startkulturen har vi brug for:
• - hvedekorn
• - honning (sukker)
• - hvedemel
• - vand.
• Surdejen tilberedes en gang, så kan du opbevare den i køleskabet, så længe du vil, kun en gang om ugen eller to, den skal fodres, men mere om det nedenfor.
• Til fremstilling af surdejen er der behov for spirede hvedekorn. Jeg spire i en spire som på billedet (meget praktisk ting). Du kan også gøre dette på en tallerken.
• 
• Generelt tager vi 3 spiseskefulde korn, fjerner alt affald, læg det i et glas eller krus og fyld det med vand, så det dækker kornet et par centimeter. Det er bedre at tage flaskevand eller fra et filter. Efter 8-12 timer drænes vandet og overføres kornet til en lavvandet plade (helst i et lag), dækkes med fugtig gaze (foldet i 4 lag). Vi sørger for, at gazen ikke tørrer ud ved at fugte den. Om en dag vil kornet spire (små hvide rødder vises). Ikke alle korn vil spire på én gang, og ikke alle vil have spirer af samme længde (dette er ikke en big deal). Når hovedparten af ​​kimplanterne når 3-5 mm i længden, kan du forberede surdejen (det tog mig ca. 30 timer).
• Dernæst skal kornet blandes grundigt i en mørtel, indtil det er grødet eller malet med en blender.
• 
• Vi lægger væsken i en krukke (du skal tage en større krukke, jeg tog 1,5 liter), fyld den med et glas vand (250 ml), tilsæt 1,5 teskefuld honning eller sukker (det er bedre at tilføje din egen honning , hjemmelavet, der kan være alle slags tilsætningsstoffer i den købte honning, der hæmmer gæringsprocessen), bland alt godt (det er bedre at blande med en nedsænkelig blender). Tilsæt hvedemel til den resulterende masse og bland også godt indtil konsistensen af ​​creme fraiche (jeg fik 130 gram mel). Jeg tog fuldkornshvedemel, du kan tage premiummel.
• 
• Dæk krukken med en klud og læg den på et varmt sted (jeg pakkede den ind i et håndklæde og satte den i skabet), indtil den gæres (indtil der vises bobler). Dette kan tage 12 timer eller endnu flere dage (afhængigt af temperaturen på det sted, hvor banken er). Den nemmeste måde er at fokusere på dagen.
• 
• Min proces gik aktivt, og efter 10 timer blev indholdet af dåsen skummet og øget i volumen. En dag senere så alt ud som dette:
• 
• Massen blev lidt tyndere, der dukkede bobler op, og en ikke særlig behagelig lugt dukkede op. Vi blander krukken og tilsætter lidt mere hvedemel under omrøring til konsistensen af ​​creme fraiche (jeg fik 60 gram mel) og igen på et varmt sted i en dag.
• 
• Surdej på en anden dag (processen er mindre aktiv, lugten er heller ikke behagelig):
• 
• Vi blander indholdet af krukken, tilsætter vand (en tredjedel af volumenet af indholdet i krukken, jeg fik 150 ml), bland alt godt.Tilsæt derefter hvedemel, omrør alt godt, indtil konsistensen af ​​creme fraiche (jeg fik 120 gram mel) og igen på et varmt sted i en dag.
• 
• Således (vand er en tredjedel af volumen af ​​indholdet i krukken + mel) fodrer vi syrnet i 3 dage, så det får styrke.
• Surdej på den tredje dag (processen gik aktivt igen, lugten blev lidt mere behagelig):
• 
• Rør indholdet i krukken (så boblene kommer ud), tilsæt vand (en tredjedel af startkulturens volumen). Efter tilsætning af surdejsvandet blev det mere end halvdelen af ​​krukken, jeg var nødt til at hælde halvdelen ud (du kan hælde den i en større krukke, men det giver mening) og tilsatte derefter mel til konsistensen af ​​creme fraiche og igen i en varmt sted for en dag.
• 
• Dette er, hvad der skete med surdej efter 3 timer, det steg mere end 2 gange:
• 
• Startkultur på den fjerde dag:
• 
• I løbet af dagen steg surdejen mere end 2 gange og faldt, lugten ændrede sig (sammenlignet med den første dag), den blev mere behagelig og sur, det vil sige, der er allerede alle tegn på, at den \ "fik styrke \". Men for at være trofast, lad os fodre det igen - vand er en tredjedel af surdejets volumen, mel til konsistensen af ​​creme fraiche og igen på et varmt sted. Efter en dag kan du ælte lukkeren.
• I alt tog det mig tid at lave surdejen ... Blødgøring af hvedekorn - 11 timer. Spiring af korn - 30 timer. Lav en surdej - 4 dage (malet spiret korn + vand + sukker + mel - en dag; surdej + mel - en dag, surdej + vand + mel - en dag; surdej + vand + mel - en dag; surdej + vand + mel - en dag).
• En hel del surdej viste sig. Nogle kan tages til fremstilling af brød, og resten kan opbevares i køleskabet. Da surdej er "ung", skal du tage et glas surdej et sted for at forberede 1 brød. I fremtiden bliver den stærkere, når surdejren opbevares i køleskabet, og en spiseskefuld af surdej vil være nok til at forberede 1 brød.
• Lagring af startkulturen... Inden du lægger den resulterende surdej til opbevaring i køleskabet, skal du fodre den - tilsæt en tredjedel af surdejsvandet, tilsæt mel, bland alt til konsistensen af ​​creme fraiche. Dæk krukken med en klud (gaze) og læg den i køleskabet. Så surdejen kan opbevares for evigt, det er kun nødvendigt at fodre den en gang hver 1-2 uge (dvs. tilsæt vand til en tredjedel af surdejsvolumenet, tilsæt hvedemel til konsistensen af ​​creme fraiche).
• Det vil undertiden være nyttigt ikke at sætte krukken i køleskabet efter en af ​​disse fodringer, men efter at have dækket den med en klud, skal du bare lade den stå på bordet i 12 timer (for eksempel natten over). I løbet af denne tid "spiser" surdejen alt melet og vinder styrke. Derefter fodres hende igen (vand + mel) og sættes i køleskabet. Denne procedure er dog ikke nødvendig, og uden den fungerer surdejden perfekt, men den vil ikke være skadelig. I 2 års opbevaring af en sådan surdej gjorde jeg dette kun 4 gange.
• Hvis du har meget lidt surdej tilbage, kan du fortynde det med vand (tilsæt mere), tilsæt mel til konsistensen af ​​creme fraiche og lad det også stå natten over. Derefter, om morgenen, fodres igen (vand + mel) og sættes i køleskabet. Hvis det tværtimod bliver for meget, kan du bare smide noget af det ud.
• Startkulturen kan også opbevares tørt (op til 5 år). Mere om dette her (tak til Tatiana).
• I fremtiden anbefales det at fjerne den nødvendige mængde surdej fra køleskabet inden bagning af brød og stå ved stuetemperatur i flere timer, så det bliver mere aktivt. For eksempel ved frokosttid lægger jeg 1-2 spsk i et krus, dækker med en klud og lader det stå om aftenen, om aftenen koger jeg dej, og om morgenen ælter jeg dejen og bager brød. Denne procedure er også valgfri, men det tilrådes at gøre det, for efter det bliver surdejen "stærkere".
• Det er også værd at nævne, at du kan fodre surdejen og bage brød af både fuldkornsmel og premiummel. Hvis du vil få snehvidt brød, skal surdejen fodres med premiummel, og brødet skal bages af det samme mel. Jeg fodrer surdejen med premiummel, jeg bager også brød af premiummel, men med tilsætning af fuldkornsmel og klid.
• Forberedelse af lukkeren.
• For at forberede lukkeren har vi brug for:
• - surdej
• - Hvedemel
• - vand.
• 1 glas "ung" surdej (hvis surdejen er "gammel", så kan du gøre med 1-2 spiseskefulde) hæld vand (jeg tog 500 ml), bland alt godt. Tilsæt mel og ælt til creme fraiche. Vi dækker med et håndklæde og lægger et varmt sted i 12 timer (jeg sætter det om natten).
• 
• I processen vil lukkeren stige, boble, og en sur lugt vises. Om natten boblede lukkeren op og steg 2 gange:
• 
• Om morgenen lukkede lukkeren sig:
• 
• Ælt dejen.
• For at forberede dejen har vi brug for:
• - færdig lukker
• - hvedemel (fuldkorn, premium)
• - vand
• - salt
• - hvedeklid
• - uraffineret solsikkeolie.
• Ælt dejen efter 12 timer. På dette tidspunkt kan du tilføje alt, hvad du vil - frø, nødder, rosiner, klid, krydderier osv. Dernæst vil jeg give et eksempel på, hvordan jeg laver brød, du kan tilføje dine egne ingredienser.
• Og så ... i 100 ml vand, rør saltet efter smag (jeg tilføjer en teskefuld), hæld det i lukkeren, der er også 2 spsk. spiseskefulde uraffineret solsikkeolie (nogle gange tilføjer jeg koldpresset oliven), 3 spsk. spiseskefulde hvedeklid.
• 
• Bland alt godt og lad det stå i 30 minutter (så klid absorberer fugt).
• Tilsæt derefter 1,5 kopper hvedemel gennem en sigte, bland. Derefter er premiummel også gennem en sigte og ælt dejen. Dejen skal ikke være for tyk (ellers viser brødet at være tæt) og ikke for flydende, generelt kommer det med erfaring ...
• 
• Vi dumper dejen på et melet bord og så at sige danne det, jeg ælter som vist på billedet og bøjer kanterne, jeg blander det ikke længe, ​​ca. 5 minutter:
• 
• Derefter ælter jeg dejen i et rektangel, ruller den op, lægger den i en form (smør formen med solsikke eller smør) og fugter den med vand på toppen (skorpen på toppen bliver smukkere og knækker ikke):
• 
• Om 30 minutter:
• 
• En time senere:
• 
• Det er nødvendigt at sætte i ovnen, når dejen hæver sig 1,5-2 gange. Dette kan tage 1-2 timer (afhængigt af rumtemperaturen og "surdejens" styrke). I teorien hæver dejen længere med "frisk" surdej, men min proces gik hurtigt, og på en time måtte jeg sætte den i ovnen.
• Vi satte i en ovn forvarmet til 250 gram og bages i henhold til ordningen - 250 grader - 15 minutter, 200 grader - 25 minutter, 175 grader - 35 minutter. Brødet hæver sig i ovnen. Derefter tager vi brødet ud af formen og ved 175 grader i 10 minutter i ovnen. Spis, når det køler af.
• Jeg forsøgte at beskrive alt i detaljer, og derfor viste det sig at være besværligt. Dette gøres alt sammen simpelt, det er svært at begå en fejl og ikke få det ønskede resultat. Prøv derfor, så bliver du glad
• GOD APPETIT!
• 
• 
• 

Bemærk

[Den4iG]

Den4iG, Denis, godt brød !!
Tak for en så detaljeret beskrivelse af processen !!

[Maria]

Maria,

Grundlæggende arbejde!

Øh, hvis jeg passer til konkurrencereglerne, vil sandsynligvis ingen bestride tildelingen af ​​"Ugens opskrift"

Øh, hvis jeg overholder konkurrencereglerne, vil sandsynligvis ingen bestride tildelingen af ​​"Ugens opskrift"

Vi arbejder ikke for dette

[Kok]

Kokhvorfor ikke vinde i Ugens opskrifter?
Hvad mangler der?)))
Jeg ville også give en præmie til denne opskrift og tænkte ikke engang på det)))

[Kok]

Kok, men virkelig, hvorfor kan du ikke give en præmie? Jeg støtter Maria fuldt ud. Måske har du brug for noget at rette, tilføje?

Den4iG, jeg kunne godt lide din opskrift! Tak skal du have! For de begavede, bedes du angive den samlede bagetid på 1 time og 15 minutter ("bag ifølge skemaet - 250 grader - 15 minutter, 200 grader - 25 minutter, 175 grader - 35 minutter") og en anden plus 10 minutter uden form ?

[Binatone]

Binatone, helt rigtigt. 1 time og 15 minutter i formularen plus 10 minutter uden formularen. Når du tager brødet ud af formen, vågner det blødt op, så skorpen griber, du skal holde det i yderligere 10 minutter i ovnen uden en form

[Maria]

Maria, Bindifølge Konkurrenceregler billeder skal uploades via galleriet.

[Kok]

Kok, aaaaa, godt, kan jeg se.
Dette er problemet.
Nå undskyld ((

[Kok]

Kok, Vil jeg prøve at ordne det i dag, men jeg downloadede det allerede gennem galleriet, mens kvaliteten af ​​billedet lider meget, så jeg downloadede det via et tredjepartswebsted

[Kok]

Kok, overskæg ok Chief, fast

[Denis]

Tak skal du have, Denis, en anden ting

fedt nok)))

fedt nok)))

Heh selv i chok

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen Ugens bedste opskrift

Denis! Tillykke! Jeg er meget glad for dig og din vidunderlige opskrift !!

[Kok]

Kok, Tak skal du have

Rada-dms, og tak

[Denis]

Denis, tillykke med medaljen!

Denis, mange tak for surdejsopskriften))
Efter al min pine med surdej fik jeg endelig et luftigt brød, ikke en rå bolle, men rigtigt brød) og uden en dråbe gær. På den fjerde dag flød min surdej over kanten af ​​en halv liters krukke, jeg så dette for første gang, der skete ikke noget som dette med nogen surdej. Jeg bagte brød af glæde, og i dag lavede jeg endda tærter))))

[Tina]

Tinatak, glad for at prøve

Sauza, der er ingen grænse for glæde, når alt ordner sig, han var selv også glad, da brødet blev til og endda uden gær
Jeg klatrede her på opskrifter som surdejsbrød og var meget overrasket, da jeg så, at gær blev føjet til nogle opskrifter til "surdejsbrød", spørgsmålet rejste sig straks "hvorfor er denne pornografi?" måske forstår jeg selvfølgelig ikke noget, men det ser ud til, at surdejbrødets charme er det fuldstændige fravær af gær.
Hvad med surdejstærter? Hvorfor hvad, men jeg har ikke bagt tærter endnu)))

Jeg klatrede her på opskrifter som surdejsbrød og var meget overrasket, da jeg så, at gær blev føjet til nogle opskrifter til "surdejsbrød", spørgsmålet rejste sig straks "hvorfor er denne pornografi?" måske forstår jeg selvfølgelig ikke noget, men det ser ud til, at surdejbrødets charme er det fuldstændige fravær af gær

Efter det ellevte kastede halvbagte brød begyndte jeg også at tilføje 1 gram gær. Med dette gram hævede surdejen brødet ironisk. Jeg ved ikke, hvad der er tilfældet, jeg dyrkede surdej i henhold til forskellige opskrifter, men kun med din virkede alt straks for mig uden en krykke i form af gær)))

Jeg dyrkede surdej efter forskellige opskrifter, men kun med dine virkede alt straks for mig uden en krykke i form af gær)))

han tilsyneladende er det i mine øjne)))
Jeg ved det ikke, så det kan ikke kaldes en surdej, hvis det ikke fungerer, som det skal, og gær skal tilsættes, og endda et gram gær gør brød til almindelig gær, den der siger noget, og jeg kan ikke se enhver grund til at narre sig med en sådan "surdej". Men når surdejen fungerer helt uden gær, er den bare super
Nu forbereder jeg en detaljeret opskrift på rug og herculean brød på rug surdej, senere lægger jeg den ud, du bager rug tærter

[Den4iG]

Den4iG, nogle gange forsikrer de sig selv i opskrifter, for ikke alle lykkes med surdej første gang, og for ikke at ødelægge indtrykket af opskriften skriver de, at de tilsætter 1-2 g gær hver. Ingen bestrider, at brød er sundere med surdej, men det er den samme gær, som ligesom almindelige gær mister deres "levende" udseende og tilstand, når det opvarmes.
Der er en enorm mængde levende herculean, rug og andre utrolige kombinationer på vores hjemmeside, inklusive dem baseret på flydende gær! Jeg råder dig til at være nysgerrig efter, hvad vores håndværkere laver!

Jeg ved det ikke, så det kan ikke kaldes en surdej, hvis det ikke fungerer som det skal, og tilsætning af gær er nødvendig,

Startkulturen fungerer ikke, hvis den dyrkes korrekt og fodres korrekt, og hvis råvarerne er normale! På spirede korn starter startkulturerne altid godt - jorden er bedre med andre ord for bakteriens aktivitet.

[Rada-dms]

Rada-dms, så derfor skrev jeg "nogle" opskrifter

nogle gange forsikrer de sig i opskrifter, for ikke alle lykkes med surdej første gang, og for ikke at ødelægge indtrykket af opskriften skriver de, at de tilføjer 1-2 g gær

Undskyld mig, men jeg gentager igen - hvorfor er denne pornografi. Hvis opgaven er at få surdejsfrit brød, hvorfor tilføje gær ??? Nå, din surdej fungerede ikke - smid den ud og prøv igen ...

Ingen bestrider, at brød er sundere med surdej, men det er den samme gær, som ligesom almindelige gær mister deres "levende" udseende og tilstand, når det opvarmes.

Jeg er slet ikke enig med dig! Surdej og gær er helt forskellige gæringsprocesser, forskellige mikroorganismer og et andet resultat, så at sige (gæringsprodukter). Plus, nogle gange tilføjes ordet til ordet "bagegær" termofil, som, som jeg forstår det, betyder varmebestandig type. I processen med varmebehandling dræbes industriel bagegær praktisk talt ikke. Og når de spiser mad med gær, fortsætter de deres vitale aktivitet inde i en person. Der er mange interessante ting her, jeg vil kun give nogle få konsekvenser af brugen af ​​gær:
1. Ændringer i blodets sammensætning, det er i blodet, som gær begynder at udvikle sig.
2. Der er en gæringsproces i tarmen - gasser, frigivelse af alkohol i små doser, en ændring i mikroflora.
3. I et gærmiljø accelereres væksten af ​​kræftceller. Denne kendsgerning er endda blevet anerkendt af læger. Er dette ikke oprindelsen til dette problem i det 20. århundrede - en enorm stigning i kræftsygdomme ...

Der er en enorm mængde levende herculean, rug og andre utrolige kombinationer på vores hjemmeside, inklusive dem baseret på flydende gær! Jeg råder dig til at være nysgerrig efter, hvad vores håndværkere laver!

Jeg ved, jeg så, jeg var imponeret over den flydende gær. Jeg prøvede det fra Ivan-te, indtil det fungerede, men jeg vil stadig prøve

På spirede korn starter startkulturerne altid godt - jorden er bedre med andre ord for bakteriens aktivitet.

Lad folk lave med sådan en surdej og glemme pornografi med gær tilsat syret brød!

Undskyld mig, men jeg gentager igen - hvorfor er denne pornografi. Hvis opgaven er at få surdejsfrit brød, hvorfor tilføje gær ??? Nå, din surdej fungerede ikke - smid den ud og prøv igen ...

Brødet viser sig imidlertid at være lækkert, velkendte bagerimestre "synder" også med sådanne gærtilsætninger! Jeg kan antage at fjerne surheden i surdejsbrød, selvom jeg ikke har surhed overhovedet med flydende gær.
Jeg vil ikke teoretisere og heller ikke argumentere, da jeg har været i emnet i lang tid!
Ordet "pornografi" er ikke helt passende her, både på dette forum og i forhold til brødopskrifter! Undskyld for at være ligetil! Faktisk fik dette mig til at kommentere dine udsagn.
Af den måde er syrnet brød ikke egnet til alle for helbredet, selv på vores forum er der sådanne mennesker.

Ordet "pornografi" er ikke helt passende her, både på dette forum og i forhold til brødopskrifter! Undskyld for at være ligetil! Faktisk fik dette mig til at kommentere dine udsagn.

Undskyld, ja, denne erklæring er sandsynligvis malplaceret. Det er bare, at jeg personligt har dannet en vedvarende negativ mening om bagegær.
Og alligevel, fra enhver god gerning, hvis du nærmer dig nummeret med den rette "dygtighed", kan du lave ovenstående ord
Og om hvad mesterne tilføjer til brødet - ejeren er en mester.
Heh, som de siger, ikke alt, hvad der er sundt, er velsmagende

[Den4iG]

Den4iGTak fordi du forstår mig!
Jeg prøver også at bage brød med surdej eller bare flade kager uden gær. Men regelmæssige gærboller og tærter kan være lækre! Vi prøver her at ædle dem med nyttige tilsætningsstoffer i form af græskar eller frugtpuré, spinat og andre ting ... Generelt bør der ikke være meget brød og noget i kosten ... hvis vi taler om fordelene generelt.

[Den4iG]

Den4iGTak fordi du forstår mig!

Hvorfor forstår du ikke, vi ser ud til at tale det samme sprog

Generelt bør der ikke være meget brød og af enhver art i kosten ... hvis vi taler om fordelene generelt.

Og der er intet at tilføje, alt skal være i moderation
Men jeg elsker brød, jeg spiser meget af det, det er derfor, jeg besluttede at skifte til gærfri for mig selv.

Men jeg elsker brød, jeg spiser meget af det, det er derfor, jeg besluttede at skifte til gærfri for mig selv.

For mig smager godt brød bedre end nogen kage !!

For mig smager godt brød bedre end nogen kage !!

Heh med marmelade og skat

For mig smager godt brød bedre end nogen kage !!

Jeg støtter!
Og med honning eller marmelade - dette er en kage med fløde.

Jeg klatrede her på opskrifter som surdejsbrød og var meget overrasket, da jeg så, at gær blev føjet til nogle opskrifter til "surdejsbrød", spørgsmålet rejste sig straks "hvorfor er denne pornografi?" måske forstår jeg selvfølgelig ikke noget, men det ser ud til, at surdejbrødets charme er det fuldstændige fravær af gær.

Faktum er, at alle har forskellige mål))
Så du ønskede at lave gærfrit brød, og du gjorde det.
Her har jeg en tysk surdej, fabrik, så der står der, at der er brug for gær.
Og jeg har også endnu en tysk surdej, hvor han også skriver, at der er brug for gær.
Og selve surdejen er nødvendig, så brødet ikke ødelægger i lang tid og vandt i smagsdata end uden surdej.
Jeg gør i overensstemmelse med anvisningerne på pakken.
Og tyskerne vil ikke skrive forgæves. Og alligevel har jeg ikke tid til at rode med surdej derhjemme, så jeg købte mig en hermetisk pakket rug surdej i Tyskland))
Og at tilføje gær ikke forvirrer mig)

Men som jeg allerede skrev, kan jeg virkelig godt lide din opskrift !!
Og jeg lykønsker dig med din velfortjente sejr!

[Masinen]

Jeg støtter!
Og med honning eller marmelade - dette er en kage med fløde.

Skal jeg fortælle dig, at flødekagen er dejlig

Masinen, Tak skal du have
og så er russeren god - så er tyskeren død og omvendt

Denis, kan du svare, om surdejen også kan fodres med spiret korn (spiret, malet).
Jeg laver brød efter din opskrift, men med spiret korn + mel.
Surdejen er simpelthen smuk (ifølge opskriften), uden problemer hæver det noget mel, især vaniljesug (rent uden tilsætning af hvedemel).
Mange tak for surdej !!!!

Tatyana, jeg har ikke engang prøvet denne mulighed, måske kommer der noget af det, prøv det, jeg har altid fodret med mel. Jeg læste et eller andet sted, at du nogle gange kan fodre det med malet korn ...
Om surdejden har du ret, hvis du gør alt rigtigt, viser det sig at være meget stærk, og der er ikke brug for gær, endda en dråbe (som nævnt ovenfor)

Tak for dit svar, Denis.
Delt surdej - den første del, i henhold til opskriften, i den anden - tilsat rug + hvede. Lad os se, hvordan 2. del opfører sig.
Din surdej er bare perfekt (den er allerede et år gammel), jeg ledte efter den til at hæve brød fra spiret korn og efter rugmel (vanillecreme).
Jeg forstår heller ikke hvorfor tilføje kemikalie til surdejbrød. gær viser det sig, at de selv dræbte gæringen (for bedre fordøjelse af brødet), hvad de gjorde lettere, så dræbte de.
Jeg rapporterer om surdej: tærter, kager, honningkager, bagels, pandekager, pandekager - perfekt, der er ingen syre, friskheden er lang, der er ingen patogen mikroflora, selv når den opbevares i polyethylen, alt bare bedøvet og bliver sikkert stiv ( returnere friskhed - jeg oplevede ikke nogen problemer) ovn med vand).
Brød er udelukkende fra spirede korn (100%), perfekt tæthed og bagning (det fungerede ikke sammen med andre syrer - der var ikke nok "styrke".
Om resten af ​​brødet (med mel eller tilsat mel) tror jeg, at og. ingen grund til at skrive.
Mange tak!!!!!!

Tatyana, det er meget godt, at du har det, her er det, det ser ud til at du gør alt rigtigt, men surdejen går ikke, sandsynligvis rejser stjernerne sig ikke sådan))
Jeg har stadig en opskrift på rug surdej, se, det er også en god ting.
Jeg havde rug surdej i cirka 4 år, hvede surdej i 2 år, og begge fungerede perfekt, jeg lavede endda surdej til surdejene til min svigermor (det viste sig godt), men så begyndte reparationer i lejligheden og forladte denne forretning, nu er jeg tilbage fra ferie, og jeg laver brød igen