Dispergeret hvedekorn surdejsbrød

Dispergeret hvedekorn surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

[Misha,]

Misha,

Jeg ville bare skrive, at jeg lagde surdejen fra spredt korn, som jeg ser - du har det allerede klar

Jeg tog 200 g tørt korn, dyppede det i en dag, drænede vandet, vejede det - det viste sig 305 g.
Fyldt op med 100 g vand og formalet. Det viste sig omkring 400 g spredt masse til etablering af 100% surdej.

Jeg tog 50 g fuldkornsurdej og vil fodre den en gang om dagen, som et resultat, 350 g surdej og 50 g dispergeret masse skulle komme ud.

Jeg tænkte ligesom første gang at fremstille 300 g fuldmel til 200 g tørkorn.
Det viser sig at være "hvedetapet" ifølge Lyudmilas opskrift, kun på spredt hel surdej ...
Tror du, at det ikke bliver for surt?

[Misha,]

Misha,
Jeg tænkte ligesom første gang at fremstille 300 g fuldmel til 200 g tørkorn.
Det viser sig at være "hvedetapet" ifølge Lyudmilas opskrift, kun på spredt hel surdej ...
Tror du, at det ikke bliver for surt?

Alexandra , i de proportioner, jeg gav, er brødet absolut ikke surt, det gør jeg, fordi mine smagere elsker neutrale brød. Jeg elsker det med surhed, jeg bager rug til mig selv, og så kommer jeg fuldt ud i den forstand at tilføje surdej.
Generelt er andelen af ​​surdej i dejen som følger, jeg holder mig til dem:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishahvad et vidunderligt brød !!!

Jeg vil sige, at på trods af den relativt store mængde surdej og den lange gæring af dejen, er mit brød IKKE UNDERSØGELSE. Og selvom det udadtil er gråt, har sådant brød intet til fælles med butikken "grå" !! Dette er nøjagtigt hvedebrød, utroligt lækkert!

[Administrator]

Her er et meget informativt indlæg Administrator om at tilføje startkulturer til spredte kornbrød:

ANVENDELSE AF kvadrat i produktionen af ​​kornbrød

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Brødprodukter"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[HVEDEBROD MED TAPETMEL MED UDVENDET KORNSTYRING]

HVEDEBROD MED TAPETMEL MED UDVENDET KORNSTYRING

BRØD 65 MED HVEDRØJ MED UDVIDET HVEDEVÆRELSE MED IKKE-FERERERET MALT

Opskrifter her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, tak!

Det mest lækre er fra hvedetapet. Jeg kunne godt lide det på det sædvanlige fuldkorns hele 10-dages ferie fra bagværk mest af alt, og fra gårsdagens serie også

Jeg passer perfekt til min smag

Naturligt. Jeg vil præcisere - jeg gav kun overførselsordningen fra en opskrift med mel til en opskrift med spredt korn og ikke nogen produkter til andre. Det antages, at alle andre komponenter overføres uændret fra den originale opskrift. Det handler kun om at konvertere mængden af ​​mel og vand til mængden af ​​spredt korn og vand.

Denne ordning med overførsel af mel og vand til spredt korn og vand, underlagt strenge vægtmålinger, blev personligt testet af mig, og det fungerer.

[BUCKHHEAT MED DISTRIKT FORLAD.]

I dag besluttede jeg at prøve boghvede brød med sådan en surdej, det fungerede.

BUCKHHEAT MED DISTRIKT FORLAD.

-100 gr boghvede

-400 gr hvede

-10 gr hvedeklid

-310 gr spredt hvede surdej

-160 ml vand drænet fra korn

-100 gr gammel kefir

Ælt, lad dejen hvile i 45-50 minutter, tilsæt

-12 gram salt

-5 gr greve

derefter det andet parti, støbning, slutkorrektur, bagning.

Og hvad med smagen af ​​brød med boghvede mel?

MariV, Boghvede smager som alle boghvede surdejsbrød med en subtil boghvede-aroma.

Og jeg bringer dig endnu en lækker - pandekager med tilsætning af spredt surdej, jeg kan virkelig godt lide surdej fra sådan spiret hvede, så jeg stoppede naturligvis ikke ved brød og besluttede at prøve at tilføje det til andre kager.
Jeg har bagt pandekager ifølge denne opskrift:
-550 ml mælk + vand
-80 gr æg (2 stk. Små)
-230 gr mel
-1 tsk salt
-1 spsk. l. brunt sukker
-200 gr spredt startkultur
-40 gr vegetabilsk olie
-2 g frisk gær
Dejen blev lavet i en blender, lad den stå i 40 minutter og bag den derefter som normalt.
Pandekager er meget tynde, duftende, sarte, går ikke i stykker, når de steges.
Du kan se den gennembrudte struktur - i gryden:

Og disse er færdige (de resterende, fordi de blev hugget varmt ud af hænderne)

[BRØDT BRØD på spredt startkultur.]

Jeg bringer endnu et brød til denne Temko.

BRØDT BRØD på spredt startkultur.

Vi laver dejen først:

8 gram frisk gær

-50 ml serum

- en knivspids (bogstaveligt talt 2-3 gram) brunt sukker

og lidt mere mel, som vi tager fra den samlede mængde målt til brød.

Mens dejen kommer op, brygger vi

-30 gr malt

-80 ml kogende vand

Yderligere

læg i en spand brødmaskine

-350 gr hvede

-150 gr rug

-250 g spredt startkultur

175 ml serum

-5 gr friskmalet koriander

- tørbrygget malt

-dej

Æltning, hvile 40 minutter, tilføj

-12 gram salt

-3 gram drukket kaffegrums

Andet parti, form brød og bevis

Damp bagning 55 minutter.

Pepperkagemanden, når den æltes i en brødmaskine, er let klæbrig, revet, kryber op "med et komma"

Selve brødet.


Og sådan ser krummen ud. Brødet viste sig at være duftende, luftigt og med en mørk krumme, som det var meningen.

[Openwork pandekager.]

Jeg foreslår en sådan opskrift på lækre pandekager med samme kornsurdej.
Openwork pandekager.

-2 æg (85 gr.)
-4 gr frisk gær
-300 gr kefir + vand (1: 1)
-225 gr hvedemel
-40 gr rugmel
-110 g spredt startkultur
-20 g sukker
-6 gram salt
-2 spsk. l. vokser op. olier
-en knivspids sodavand. [/ b]

Den færdige dej skal stå i 30 minutter.
Ovnen er som sædvanlig. Det er ikke nødvendigt at smøre gryden, da dejen allerede indeholder olie.
Med kondenseret mælk.


Ruller med let saltet ørred.
Pandekager efter samme opskrift på "Openwork pandekager".

[Spredt klid BRØD.]

Endnu et brød
Spredt klid BRØD.

-50 gr rug
-350 gr hvede
-280 g dispergeret hvede surdej
-10 gr rugklid
-2 g frisk gær
-100 gr kefir
-5 gr koriander
- 1 tsk. melasse
-1 tsk kaffegrums
-110 g vand

I 40-45 minutter.

Tilføj til

12 gram havsalt
-5 gram sennepsolie

Ælt en anden gang og bevis. Bages 55 minutter ved 180 ° C med damp i de første 10 minutter.


Og dette er en krumme