Kage "Variationer på temaet" Fuld kirsebær "

Kage "Variationer på temaet" Fuld kirsebær "

Kategori: Konfekture

ingredienser
Æg C0	4 ting
Sukker	150 g
Kakao	30 g
Mel	100 g
Rømme 15-20%	100 g
Bagepulver	8-9 g
Vanillin	på spidsen af ​​en kniv
Til fløde
Rømme 15-20%	250 g
Hjemmelavet cottage cheese	250 g
Hjemmelavet (markeds) fløde	500 g
Sukker	50 g
Sort chokolade	180-200 g (2 fliser)
Til
frosne kirsebær	500 g
cognac	150 g
sukker	50 g
Form med en diameter på 22 cm

Madlavningsmetode

• Forsøg på at finde ud af historien om den populære elskede "Drunken Cherry" bragte ikke succes, jeg fandt kun ud af, at Schwarzwaldkagen med kirsebær, chokolade og flødeskum er populær i Europa, men den adskiller sig både fra den traditionelle opskrift og fra den, som jeg gerne vil tilbyde dig.
• Variationen blev født af vores familiens kærlighed til fugtige, ikke meget søde, endda lidt sure, kager og fra en afvisning af smørcremer. Datteren kalder denne variation "business-class kage", og den er ikke forgæves: en kage med en ædel, harmonisk smag, tung, plump ... Jeg anbefaler!
• Så lad os starte med kirsebær "fuldskab". Optø det, dræn forsigtigt saften (du kan endda presse den lidt), læg den i en beholder, hæld sukker på toppen og fyld den med cognac (kirsebærene skal være helt dækket af den). Lad det brygge en dag. I nødsager begrænsede jeg mig til seks timer, men en dag er bedre. Jeg vil straks sige, at det er ækvivalent at erstatte det med en god rom, men for vodka og måneskin, som for mig, nej. For at reducere omkostningerne kan du bruge mindre ædle drikkevarer eller glasur i stedet for chokolade, men i sidste ende får vi også en mindre ædel smag.
• Nu om kiks. Først brugte jeg mine yndlingschokolade-chiffon-kiks til denne kage, men deres sarte struktur viste sig at være en ulempe (senere vil jeg vise på hvilket tidspunkt), jeg havde brug for at finde en sammensætning til en mindre delikat struktur af kagen.
• Dette blev opfundet: vi deler æggene i hvide og æggeblommer, pisker de hvide i slutningen af ​​piskning, gradvist introducerer sukker, vi får en tæt elastisk masse, der klæber tæt til pisken.
• 
• Ryst æggeblommer uden slag, med creme fraiche, bland de tørre ingredienser separat.
• Hæld æggeblomme-creme fraiche på de piskede proteiner, rør forsigtigt og forsigtigt. Her skal du moderere din nidkærhed og ikke bringe den til flydende, blandingen er stadig tæt, sådan som denne
• 
• Nu sigtes blandingen af ​​tørre ingredienser på dejen og blandes lige så forsigtigt ved at folde, indtil den er glat. Som et resultat opnås en dej med "blundring" konsistens. Manden kritiserede dette billede og antydede en vis fysiologi, men jeg vil alligevel indsætte det, så det er klart, hvad der skal portrætteres
• 
• Bages ved en temperatur på ca. 180 grader, tillad ikke brænding, smagen lider håbløst af dette. Dejen kan hæve sig let med en kuppel, skildre en let revne - dette er ikke kritisk, når skorpen køler af, flader skorpen ud og får den ønskede form. Det er bedre at lade ham hvile i 6 timer, så meget som muligt.
• Til fløden vælger jeg cottage cheese med syrlighed, jeg tager meget lidt sukker, kagen får næsten al sin sødme takket være chokolade. De, der kan lide det sødere og uden syre, skal vælge hytteost med en neutral smag og lægge mere sukker. Vi afbryder cottage cheese og sukker med en blender i en homogen glat masse for fuldstændigt at fjerne kornet. I den færdige fløde mærkes ikke hytteost som en separat komponent. Hjemmelavet tunge fløde (250 gram, resten går i cremen til efterbehandling), blandes med creme fraiche, slå indtil fast (afbryd ikke!), Tilsæt ostemasse, omrør.
• Tøm kirsebærene.
• Montering af kagen.
• Opgaven er at lave en "kasse" ud af kagen
• Vend kagen og skær den øverste del (som var bunden inden den vendte) tyndt af, sådan
• 
• Derefter laver vi et cirkulært snit med en skarp kniv omkring kagens omkreds uden at skære gennem bunden og efterlader en vægtykkelse på ca. 5-6 mm. Vi skærer også midten med en "rist" uden at skære bunden, først med lodrette snit (med et trin på ca. 1 cm) og derefter med vandrette snit. Vælg midten med en teskefuld. Her på dette billede kan du se det cirkulære snit, "gitter" -skæringen, og hvordan jeg begyndte at vælge de resulterende blokke. Det er let at gøre, anden gang alt viser sig godt og hurtigt, har du bare brug for nogle færdigheder
• 
• Det var på dette tidspunkt, at den delikate chiffonkiks begyndte at smuldre, og efter tilsætning af cremen blev den malet helt. Og vi kan godt lide at have nogle dejterninger tilbage.
• Når midten er valgt, forbliver en sådan boks. Hvis bunden stadigvæk bryder igennem - er det ikke skræmmende, lapp hullet med et stykke kiks, bare læg det ovenpå.
• 
• Mæt siderne og bunden af ​​kassen med den sirup, der er tilbage fra infusionen af ​​kirsebær. Hvis du kan lide vådere kager, kan du let spilde sirupen og stykkerne valgt fra midten. Tilsæt al cremen, de spændte kirsebær, forsigtigt, forsøg at opretholde stykkernes integritet, bland. Smelt chokoladen i et vandbad eller i mikrobølgeovnen, bland den hurtigt og forsigtigt i massen, så chokoladen ikke har tid til at køle ned og blive klumper. Hvis dette sker, er det ikke kritisk, det er bare, at der kommer stænk chokoladedråber i din kage. Du behøver ikke at forsøge at fordele al chokoladen jævnt, så i de færdige kager skifter søde mørke chokoladearealer sig med lette, cremede.
• Vi overfører den færdige masse til en "kasse", nivellerer den og dækker med et "låg", som vi også let suger med sirup. Til samling (hvis den justerbare ring er optaget) bruger jeg dette hjemmelavede design: Jeg pakket "kassen" med en bred polyethylenstrimmel (afskåret fra posen) og satte en side fra den delte form ovenpå. På billedet har jeg to skåle kagemasse, fordi der er to kager i forsamlingen på samme tid. Familien siger, at det er umenneskeligt at bage et "beruset kirsebær" og give det til fremmede, selv for penge. Derfor, når jeg bager denne kage på bestilling, laver jeg altid en anden, lille - til min
• 
• Her er de indsamlet, presset ovenfra af formens bund, sendes for at infundere og få smag. Smagen bliver lysest omkring en dag efter samling.
• 
• Til efterbehandlingscremen piskes den resterende fløde (250 gram) ved lave omdrejninger, indtil den er tyk, men ikke granulær, uden at stoppe piskningen. Tilsæt den smeltede chokolade (den resterende bar), visp i meget kort tid, indtil chokoladen er fordelt. For at chokoladen ikke kommer i klumper, lader jeg cremen varme op til stuetemperatur, inden jeg pisker.
• Vi dekorerer som du ønsker, det er hvad jeg fik
• 
• Alternativt kan du bruge chokoladeglasur på kagen i stedet for at bruge en efterbehandlingscreme.

Skålen er designet til

Vægt ca. 2 kg

Tid til forberedelse:

2 timer

Bemærk

En af de mest elskede kager i vores familie, blandt kunderne er der også hans fans
Jeg håber, du også nyder det!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, smuk kage!
Designet er meget smukt

[Tatyana]

Tatyanatak for kagen (y) Jeg kan forestille mig, at hvis det er en skam at sælge, er det en BOM !!! Jeg bogmærker denne skønhed og lækkerhed!

[celfh]

celfh, NataliARHtak piger! Vil du bage - bringe billeder, ikke? Nå interessant! :-)

Særlig tak for den informative historie!
Nå, kagen er uforlignelig og dekoreret med smag uden undskyld, "sigøjner".
Det er en skam, at du ikke er en Minsker ...
Du, Tatiana, ikke en jordegern, du er en mester!

[Arka]

Arka, Nata, tak for din varme feedback! "Master" med stort bogstav er meget hæderligt
Hvorfor er det synd, at hun ikke er en Minsker? Jeg har ledt efter en grund til at komme til Hviderusland i lang tid. Mor kommer derfra, men der er desværre ingen at gå til

Jeg kan smide adressen, hvor de med sådan en kage altid vil være glade for at se

Kom nu! Hvem ved, jorden er rund

En forældet kage, jeg kunne godt lide sammensætningen af ​​cremen !!!

[Tatyana]

Tatyanautroligt på 2 timer sådan en kage!

[Tanechka]

Variationen blev født af vores familiens kærlighed til fugtige, ikke meget søde, endda lidt sure, kager og fra en afvisning af smørcremer.

Det er præcis sådan, jeg elsker! Tanechkatak for opskriften! Jeg vil helt sikkert bruge det! Under læsningen begyndte allerede kolik i maven, så lækkert skrevet! Bravo!

[Vær venlig]

En forældet kage, jeg kunne godt lide sammensætningen af ​​cremen !!!

Vær venlig, i at gøre kagen, generelt ukompliceret, værd at prøve!

[Merri]

Tatyana, det er utroligt, om 2 timer sådan en kage!

Merri, Ira, jeg taler om det samme! Og hvis der ikke er behov for at dekorere kagen og bare dække den med glasur, så endnu mindre

[Rusalca]

Det er præcis sådan, jeg elsker! Tanya, tak for opskriften! Jeg vil helt sikkert bruge det! Under læsningen begyndte allerede kolik i maven, så lækkert skrevet! Bravo!

Rusalca, Anya, tak! Bag for sundhed, helt sikkert vil der være fans af denne kage

Appetitvækkende kage !! Tanya, meget pænt designet, ikke mere))
Tanya, hvilken slags mixer har du, hvor hvide blev pisket?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyushatak, jeg har Bosh MUM 5

Tak skal du have!

Fedt nok !!!

Inspireret, du Tanya, varme minder om mig ... For længe siden, da jeg ikke var gift, bagte jeg ofte denne kage til mine forældre, en efter en ... Meget, meget velsmagende! Så var der børn, der er ikke tid til en beruset kirsebær ... I dag vil jeg mestre klosterhytten, den næste vil være "ædel beruset kirsebær". Tak for opskriften!