Hvede-rugbrød 50:50 med gær pre-aktiveret (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel 1 klasse	200 g
Rugmel	200 g
Vand	300 ml
Salt	1 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Presset gær	8 g
Malt	20 g

Madlavningsmetode

Alt 300 ml vand blev fordelt således: 80 ml til gæraktivering, 100 ml til brygning af malt og 120 ml til tilsætning af alle ingredienserne til spanden.
Malten blev brygget med kogende vand (100 ml) og afkølet til stuetemperatur.
Jeg bagte på rugprogrammet, en scoop for rug.
Gæraktivering.
Jeg forsøgte at gengive den procedure, der er beskrevet i bogen af L. Ya. Auerman "TECHNOLOGY OF BAKERY PRODUCTION".
I bogen er dette afsnittet "Foraktivering af komprimeret gær".
Jeg var nødt til at ændre aktiveringsopskriften, fordi der ikke var nogen hvid malt (jeg tog rødt) og sojamel, som angivet i bogen. Efter at have fortalt ingredienserne (i kilogrambogen) kom følgende aktiveringsopskrift ud:
1. Til brygning: 14 g hvedemel og 2 g malt, hæld 40 ml kogende vand. Rør grundigt, indtil det er glat. Lad afkøle. Da mængderne er små, køler alt meget hurtigt ned.
2. Til aktivering: Tilsæt yderligere 14 g hvedemel og 40 ml vand ved stuetemperatur til bryggen. Rør grundigt, indtil det er glat.
3. Bring blandingens temperatur til 30-32 grader - jeg sætter koppen på batteriet.
4. Læg al gæren i opskriften i den resulterende blanding, og lad den stå i 1 time ved en temperatur på 30-32 grader.
Efter ca. 30 minutter blev blandingen til et tykt, homogent skum.
Efter 1 times aktivering overførte jeg den resulterende gærblanding (tykt skum) i en spand og derefter som normalt mel og alt andet.
Jeg ved ikke, hvordan korrekt eller ikke korrekt (skum forvirrer) Jeg fik aktiveringsproceduren, men jeg kan godt lide det resulterende brød. Ved hjælp af denne procedure bagte jeg brødet to gange. Forrige gang lavede jeg brød af 1/3 rugmel og 2/3 premium hvede. Begge gange bemærkede den højere porøsitet af det resulterende brød. Smag er "svag" at sammenligne, men det ser ud til at være smagere end en simpel gær. Generelt besluttede jeg for mig selv og på al efterfølgende bagning af brød uanset opskriften at aktivere gæren.