Hele korn hvede-rugbrød med øl og æggehvider

Hele korn hvede-rugbrød med øl og æggehvider

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Øl mørk	200 ml
Æggehvider (fra 3 æg)	150 ml
Kvassurt	40 g
Samlet væske =	350 ml
Frisk gær	10 g
Salt	1 te skeen
Melasse (honning)	1 bord. skeen
Tør surdej 1 bord. ske (almindelig, med et dias)
Gluten (panifarin) 1 bord. ske (almindelig, med et dias)
Pulvermælk	2 bord. skeer
Tør kartoffelmos	2 bord. skeer
Vegetabilsk olie	1 bord. skeen
Speltmel (almindeligt hvidt)	150 g
Fuldkorns rugmel	150 g

Madlavningsmetode

• Jeg har stadig 3 egern. Vi kan ikke lide marengs. Spørgsmål: "Hvad skal man gøre med dem"?
  
• Jeg huskede, hvad jeg så
  

Jeg forstår, at protein fungerer som gluten

Tanyusha, i sådanne finesser er ikke stærk, jeg gentager kun, at dejen var vidunderlig, og brødet var lækkert.

[Stelochka]

Vidunderligt brød, aromatisk, med syrlighed (som det passer rug), velsmagende, generelt, værdig i alle henseender !!!

Stelochka, mange tak, 3 egern dinglende rundt i køleskabet og udmattet øl ... Mit brød er næsten blevet knust, startet i går aftes ...

P.S. Bagt i en langsom komfur. På samme sted forsvarede hun kold dej (hele natten og en del af morgenen (i alt praksisckl. 12) hængte det ud i mit køleskab).