Elk sous vide (en anden mulighed)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (en anden mulighed)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Elg *	1 kg
Til marinaden:
Vand	3 st
Tør rødvin	1 st
Vineddike	2 spsk. l.
Gulerod	1 stk
Løg	1 stk
Sellerirot (min er tør)	2 spsk. l.
Hvidløg	3 tænder
Laurbærblad	3 stk
Allspice ærter	5 stykker
Til stegning:
Svinefedt	1 spsk. l.
Til sous vide:
Creme fraiche	2 spsk. l.
Salt	at klemme
Friskmalet sort peber	1 tsk
Svinekødsfedt	100 g

Madlavningsmetode

• Sug kødet i koldt vand (skift vand med jævne mellemrum) i 12-24 timer.
• * Det er bedre at vælge et stykke med mere eller mindre lige tykkelse.
• Til marinaden koges vand med peber, laurbærblad og sellerirød. Afkøles indtil det er varmt under låget.
• Tilsæt vin, hvidløg passeret gennem en presse, revet løg og gulerødder, bland. Luk låget og afkølet, indtil det er koldt.
• Læg kødet i marinaden og lad det stå et køligt sted i 24-48 timer. Vend kødet en gang om dagen.
• Fjern kødet fra marinaden inden tilberedning og tør det grundigt med servietter.
• Steg kødet på begge sider på den opvarmede svinefedt, indtil det er gyldentbrunt.
• Bland creme fraiche med salt og peber. Skær baconet i tynde skiver.
• Tag en pose af en passende størrelse, fold toppen for ikke at blive snavset.
• Læg kødet i en pose. Spred creme fraiche på alle sider med en ske direkte i posen.
• Læg svinefedt på alle sider af kødet.
• Støvsug pakken.
• Varm vandet til 70 ° C. Jeg lavede mad om natten i Shteba i tilstanden Opvarmning. Anbring kødet, tryk med en sten. Kog i 9 timer ved 70 ° C. Så lå jeg i varmt vand i yderligere 2 timer.
• Afkøl posen med kød.
• Efter afkøling skæres kødet i tynde skiver. Fantastisk til en sandwich. Dette er mig især for Sasha | Alexandra |.
• 
• Jeg bliver altid rørt af opskrifterne på elgkød på nettet som steg i 30 minutter og server. Tro ikke og lav ikke mad! Elk er et meget komplekst kød. For det første afhænger stivheden direkte af dyrets alder. Men selvom kødet er ungt, kræver det en stor indsats for at tilberede det. Selv kød, der falder fra hinanden i fibre, kan forblive tørt og "dødt", det vil sige absolut usmageligt. Den enkleste og næsten en win-win-mulighed er koteletter med obligatorisk tilsætning af fedt (bacon). Men i vores familie kan de ikke lide koteletter. Nej, selvfølgelig laver jeg dem, men et stort stykke kød på tallerkener ophidser glæder min mand meget mere! Derfor koger jeg elg i ét stykke.
• Første mulighed.
• 
  Elk Su-Vid i Steba DD1 (Omela)
  
  

Bemærk

En præfabrikeret opskrift fra jagtfora, tilpasset sous vide's personlige smag. i fravær af sous-vide, men tilstedeværelsen af ​​et ønske om at tilberede elg, kød i stedet for at støvsuge, skal du pakke det i 2 lag folie og bage i ovnen i 2-3 timer ved 180-200C.

Nå, hvad er det !!!
Jeg ville ønske, jeg kunne prøve!

Kom, jeg behandler dig!

Nå, Sasha var den første, der svarede, fordi hun hældte gelé fra elgen. Ksyushenka, mange tak! Og i stedet for svinekød satte jeg creme fraiche i elgkoteletter, ja, hvor kan jeg få så meget svinekød ... Og hytteosten er god som en fugleskræmsel.

Og i stedet for svinekød satte jeg creme fraiche i elgkoteletter,

OOOOO !! Sasha, tak for creme fraiche, for jeg slider også altid,

hvor kan jeg få så meget svinekød ..

[Omela]

Omela, en interessant opskrift. Tak! Jeg tager en note.
Desværre er der ingen vakuumforsegler, og det er fristende at prøve din opskrift.
Jeg laver ofte elgkød, marinerer og bager i ovnen i ærmet. Og også koteletter, gelékød, supper. Jeg kan ikke gøre noget andet.

[Galina]

Galina, Tak skal du have! så bages i ovnen, i folie eller ærme.

Hvilken skønhed, Omelochka! Jeg har aldrig prøvet elge, jeg så dem kun hoppe over bjergene.

Hvilket appetitligt snit! Og vi har ingen elg. Hvordan lever jeg nu?

LTD !!!! Og mnu har en elg. Kun allerede skåret i gulasch supper Men der er en stash i form af bøffer, 6 stykker. Vil det fungere ud af dem? Jeg planlægger at købe den sorte fredag

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallatak piger!

Jeg så dem bare galoppere gennem bjergene.

LudmilaJeg, gudskelov, så dem ikke galopere over bjergene!

Kun på motorvejen, når jeg først så et nedskud .. skuespillet er ikke for svag af hjertet .. Jeg huskede det resten af ​​mit liv, red og red fra et sådant møde!

Og vi har ikke elg

Anna, kog oksekødet.

Men der er en stash i form af steaks 6 stykker.

Allaselvfølgelig kan du kun reducere tiden til 8 timer.

Ksyusha, så denne anden version af sous-vide er bedre end den første, uhøjtidelige? Og lækkerhed og blødhed?

[Sasha]

Sasha, Jeg kunne godt lide den anden mulighed mere. Det er mere raffineret, vil jeg sige, men den anden dag syntes det mig endnu smagere og blødere. Jeg steg stadig de skårne stykker i dag, meget velsmagende!

Ja - du skal sandsynligvis beslutte at købe en pakkeversion, der er acceptabel med hensyn til arbejde og pris, noget du skrev til mig om dette sidste år, jeg læser det ...

Anna, lav oksekødet.

Elk lyder pænere! Og oksekød ... så almindeligt

Mm mm elg, og har ikke set eller lugtede :-) :-) men det ser utroligt lækkert ud !!!! Tak Ksyusha, lad os øve os på oksekød !!!

Ksyusha, hvad giver stegt kød inden marinering?

Det ser ud til, at det stadig vil blive velsmagende, hvis kødet er fyldt med bacon
Jeg tilføjer fisk, gedde, hovedsageligt hakket kød + bacon + løg + brød med mælk til elgkoteletterne, der opnås bløde koteletter. Jeg laver faktisk alt fra elg, jeg har ikke andet kød. Og jeg laver et stykke elgkød i en langsom komfur i henhold til opskriften fra "begyndelsen af ​​det sidste århundrede" kommer også meget velsmagende ud.
Undskyld oversvømmelsen

[Omela]

Piger! Jeg har ikke været her i lang tid, og det er simpelthen umuligt at genlæse alt ...

Og nogen her laver en sous-vid i en termopotte? Jeg har været så "suvidu" i lang tid - det er meget velegnet til denne vidunderlige opskrift fra en respekteret Omela til komplekst vildt kød ...
Et stykke to tykt kød med salt / krydderier / vin i en plastikpose med et fastgørelseselement (for eksempel FREKEN BOK MED EN ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), presset luften ud så meget som muligt, forseglet den med en lås. Thermo-pot (Panasonic 3 l., Fire-niveau i temperatur) sat 60 grader, hældt vand, så det ikke løber over, når der tilsættes kød (her med øjet, - oplev og øv dig), vandet koges, køles lidt ned, lægges i en pose (Zip-Lok-låsen forbliver over vandet) - vandet afkøles hurtigt til 65-70 grader, og derefter falder temperaturen gradvist til 60 og varer så længe du vil, mindst en dag eller to. Det vigtigste er, at når du indsætter posen og skarpt afkøles, falder vandtemperaturen ikke under 60 (afhængigt af kødets volumen og temperatur før bogmærke), ellers vil processen med gentagen kogning gå, som vi slet ikke har brug for her. Men for nogle opskrifter er dette slet ikke kritisk, for eksempel for et skaft ... For et svin og lam kan du indstille temperaturen til 80 grader, men jeg er 60 Jeg kan godt lide det mere, især hvis senere dette kød bruges Det bliver hurtigt tonet i en varm stegepande eller i en opvarmet ovn ...

Undskyld, hvis det er skægget ... Måske vil det minde nogen ... For to år siden ville jeg bringe emnet "Sous-vid i en termopotte" op, men på en eller anden måde gik det ikke ...

[Olekma]

Men hvad giver stegt kød inden marinering?

Olekma, Katerina, jeg suger altid spillet i .. blodet efterlader unødvendigt. Selvfølgelig kan du også stoppe det, men det viser sig så godt. Og jeg har aldrig blandet elg med fisk i koteletter.

Og nogen her laver en sous-vid i en termopotte?

Kapet, Det har jeg ikke hørt om. Men hvis termopotten holder konstant tem-ru 60C, så hvorfor ikke. Jeg forsøgte at gøre det i zip-lock-pakker. når der ikke var nogen vakuumpumpe. men de sprænger altid.

Elg ... bare elg.)

Ksyusha, jeg har nu 2700 syltet efter din opskrift. Hvad synes du, hvis du ud over ovnen kan smage noget af kødet i ærmet i Belobok i Shteba? Skær det derefter i stykker efter stegning? Og hvor mange grader og tid til sløvhed?

Skær det derefter i stykker efter stegning?

Sasha, nej, skær det ikke i stykker. Det er bedst at skære et stykke af den passende størrelse lige, så det passer ind i skinkefabrikanten. Og i dette tilfælde kan du ikke stege på forhånd, men stege efter madlavning.

Hvis låget er lukket, skal du koge efter opskrift 70C i 9 timer. Hvis med en skål ovenpå, så ved 75 ° C, også 9 timer. Mindre end 8 timer anbefales ikke kød for at se, hvordan smarte mennesker taler.

Så 70 gr. - det er som "opvarmning" og ikke "sløvhed", ikke? De siger, at Beloboka kan lægges på siden, jeg har aldrig brugt det endnu.

Nå ja, jeg gør det ved opvarmning.)

En bagatel, nu har jeg halvdelen i ovnen, men jeg besluttede af dovenskab ikke at stege den før folien, efter marinaden smurte jeg den med creme fraiche med salt og peber og 190 med konvektion. Var det ikke nødvendigt?

[Sasha]

salvet med creme fraiche med salt og peber og 190 med konvektion.

Sasha, men dette er en helt anden opskrift. : girl_pardon: Jeg bager elgrib i ovnen i folie ved 160 ° C i ca. 3 timer.

Så du skrev her - i stedet for at støvsuge, kan du lægge det i folie.

Jeg er om to timer. Jeg fik det - det er skåret, men hårdt, jeg tog det på for at bage. Nu reduceret til 160.

Så du skrev her - i stedet for at støvsuge, kan du lægge det i folie.

Madlavning i ovnen og sous-vie er grundlæggende to forskellige måder. Jeg skrev, at det er muligt at bage som et alternativ i fravær af sous vide. Men smagen vil helt sikkert være anderledes.

Nå - jeg har bare fravær. Og jeg bager halvdelen af ​​den marinerede, men jeg har ikke stegt den først, måske forgæves. Selvom jeg generelt forsøger at udelukke stegning overalt, lad os se hvad der sker.