Hurtige kandiserede skræl fra appelsinskaller efter metoden til den bedste kok i Moskva-2015 Sergey Efimov

Hurtige kandiserede skræl fra appelsinskaller efter metoden til den bedste kok i Moskva-2015 Sergey Efimov

Kategori: Festligt køkken

ingredienser
Skorpe	fra 3 appelsiner
Vand til fordøjelse	ca. 800 ml
Salt	1 tsk uden top
Vand til sirup	1 spsk.
Melis	1 - 1,25 st.

Madlavningsmetode

• På Food Show 2015 i Sokolniki deltog jeg i en mesterklasse af Sergei Efimov, den bedste kok i Moskva-2015. Han viste en enkel, men meget sød og vigtigst af alt en hurtig opskrift på en chokoladedessert, der indeholdt kandiserede appelsinskaller. Du forstår, at tiden til alt om alt var 45 minutter, det blev gjort fra bunden, og det var nødvendigt at lave mad meget hurtigt.
• Kanderede frugter blev først lavet. Jeg reproducerer det som det var i går med mine egne små ideer og forbedringer (simpelthen fordi der ikke var tid nok, og kokken løb væk til den næste begivenhed). Det vil sige, processen blev ikke bragt til slutningen.
• Så: skær appelsinskal i tynde strimler. Vi lægger det i en gryde og fylder det med vand (ca. 800 ml, vi skal bruge det til at dække). Tilsæt salt til vandet, og lad skorperne koge. Reducer varmen lidt, og kog med kog i 10 minutter. Vi lægger det tilbage i et dørslag, skylles med rindende vand.
• Vend tilbage til gryden, hæld 1 glas frisk vand, tilsæt sukker (andelen er lidt mere sukker end vand eller 1: 1). Opgaven er, at skorperne næppe er dækket af sirup.
• Og kog det også. Derefter koges vi over høj varme afhængigt af bredden på gryden og mængden af ​​vand i 15-25 minutter. Vores opgave er at vente, indtil vandet fordamper, og sukkeret begynder at karamellisere og koge omkring skorperne med et hvidt eller let gulligt skum. Vi blander os naturligvis konstant, især i slutningen af ​​processen. Når næsten al sirup er kogt væk, skal du meget forsigtigt (sukkersirupen er meget varm og forbrændingen kan være forfærdelig) med en ske sprede skorperne på en plan overflade, som sukkersirupen ikke klæber særlig godt til. Dette kan være en rustfri stålbakke eller glasplade. Vi nivellerer det med en ske og venter til massen begynder at køle af.
• Dette er det eneste øjeblik, der ikke bør overses: massen bør ikke få lov til at køle ned. Varm, den er helt roligt opdelt i separate kandiserede frugter, og hvis den hærder ... Nå, så hugg bare med en økse. Spred de varme kanderede frugter på en plan overflade (det er for eksempel godt at tage en silikonemåtte) i et lag og lad dem tørre i luften så meget som, du har tid. Det ville være rart at dreje det et par gange til jævn tørring. I princippet er det meget muligt at dekorere desserter med dem, så snart de køler ned, og hvis de tørrer godt i luften, kan de opbevares og bruges i desserter, bagværk og ligesom slik til te, når det er nødvendigt.

Tid til forberedelse:

45 minutter - 1 time

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Opskriften foregiver naturligvis ikke at være en kulinarisk åbenbaring, men det ser stadig ud til, at der ikke er nogen sådan opskrift (med kogning af skorperne i saltet vand for at fjerne bitterhed og hurtig karamelisering) på vores forum.
Jeg tilbereder desserten selv på en eller anden måde, for de nysgerrige vil jeg fortælle dig, hvordan den gøres:
til bundlaget laves rote-grütze (også en hurtig mulighed), midten er chokolademousse, og på toppen er den dekoreret med sådanne kandiserede frugter og friske bær.

Lignende opskrifter

Kandiseret ingefær (Tatka1)

Kandiseret æble (knap)

Kanderede frugter "hertuginde" (Linadoc)

[Irina]

IrinaMange tak Jeg er irriteret over tilstedeværelsen af ​​bitterhed i kandiserede frugter, og du har en ny metode

Jeg elsker kandiserede frugter, jeg tager min opskrift)

[Chuchundrus]

ChuchundrusDisse er de mindst bitre jeg nogensinde har gjort. Manden bemærkede straks, og det første, han sagde, var at disse ikke var bitre, som sidste gang. Og sidste gang var for et år siden. Han husker det, så det generede ham også.

[Ikra]

Ikra, Ira, i dag har jeg lige købt appelsiner til Tropikanka, så jeg prøver at lave kandiserede frugter.

[Irina]

Irina, dette er opskriften (y) Smager den kandiserede frugt sprød eller trådet, eller ...?

[metel_007]

metel_007, godt! Nu er tiden inde - orange-mandarin, kandiserede frugter er relevante.

[Natalishka]

NatalishkaJeg kan godt lide sprøde. Derfor kan du bringe det i enhver grad. Hvis du kan lide bløde, skal du tage den ud, når sirupen endnu ikke er blevet helt hvidt skum, og sprede den ud og omrøre mere aktivt.

🔗
Åh, hvilken dum ting her !!!!!! Enkel og overkommelig.
Tak skal du have!!!
🔗

Den rigtige opskrift, Irina, tak, der er altid en masse skræl tilbage, du kan tilberede en velsmagende godbid, tog den til dine bogmærker

[Irina]

Irinatak: rose: Lad os gøre det.

[Irina]

Irinatak for opskriften! Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret, ser du, og jeg holder op med at smide skorpen ud ... Kan du også lave citronskal på denne måde?

[gala10]

gala10, Jeg har ikke prøvet andre skorper endnu, jeg "fandt" opskriften bogstaveligt i går aftes, og arrangørerne lavede ikke udskrifter med nøjagtige proportioner. I går var der en åbning, og på en eller anden måde var alt ... pludselig, så hvis du prøver, er du velkommen her med historier og rapporter.

Jeg venter på dine rapporter

Irina, tak fordi du bragte en sådan interessant opskrift!
Jeg samler bare kandiserede frugt skorper.
Der er allerede orange og mandarin, det er stadig at skære citronerne.

[Irina]

Irina, disse er mine yndlingskanderede frugter, bløde, som spises meget hurtigt, når jeg køber mig.
Tag af og det er det.
Og nu kan jeg lave dem permanent

Tak, hvilken rettidig opskrift.

Der er et spørgsmål: Hvis skorperne samles gradvist, vil en sådan skønhed vise sig fra de tørrede? Eller er der kun brug for friske?

[gala10]

gala10, Galina,

Hvis du gradvis samler skorperne, vil du få en sådan skønhed fra de tørrede? Eller kun frisk er nødvendig

Inna (Krosh) rådede sig til at samle skorperne i fryseren, bare beslutte på forhånd størrelsen
Afrimning og kogning

[Inna]

saml skorperne og ind i fryseren

Inna, Tak skal du have!!! Jeg tænkte ikke på fryseren.

[Ikra]

Ikra, Irina, tak for sådan en tryllestav

Det er fantastisk, når tiden er kort, men du vil virkelig have kandiserede frugter

[Galina]

Galina, det var så lidt

Du kan gemme det i fryseren, har pigerne allerede foreslået. Og mens jeg skar skorperne, tænkte jeg også, at det ville være rart at skære dem med det samme. Så tager tilberedningstiden endnu mindre.

[Irina]

Jeg bogmærker opskriften, ellers er der regelmæssigt behov for kandiserede frugter, og du kan ikke vente i flere dage.
Irina, tak fordi du delte.

[Ikra]

Ikra, godt, godt ... og jeg kom på en eller anden måde intuitivt til denne metode for mange år siden, uanset antallet af skorper ... kun jeg saltede ikke vandet, men ændrede det et par gange. Jeg vil sige mere - du behøver ikke gøre sirupen: skorperne fra madlavning er hævede og mættede med fugt, bare sukker efter smag, rør så de ikke brænder, og selv i mikrobølgeovnen - det er meget praktisk: 1 min. Omrør-1 min. Omrør igen og så videre indtil klar ... og ja - med denne metode solbrændes de ikke så hurtigt, bare i kager-stollens.

Bare i dag trak min mand mandarinerne i en pose og kastede et par skorper ud, og nu vil jeg sige, lad dem tilføje dem.
Irina, mange tak for opskriften, og hvordan i tide!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaJeg ville ikke risikere det med mandariner

de mest lækre kanderede frugter fra mandariner !!!

[øje]

øje, Jeg undrer mig over mikrobølgeovnen, du skal prøve! Sammen laver vi en superhurtig opskrift uden at miste kvalitet.

Elena Kadiewa, nøjagtigt, nøjagtigt! Nu vises alle skorper. Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det.

de mest lækre kanderede frugter fra mandariner !!!

virkelig? og jeg har altid betragtet dem som uforbederlige, tynde og bitre

[Ikra]

Ikra, Jeg laver nu skorpen, indtil sirupen er helt kogt væk, jeg prøver det, bitterheden er til stede, mens jeg skrev, den er allerede karamiliseret, okay, det vil være, hvad det er, jeg venter, indtil det køler ned. Jeg tror, ​​at efter afkøling vil smagen ændre sig til det bedre.

[metel_007]

metel_007, mærkeligt ... Min bitterhed er væk. Der er en vis skarphed, ja, men dette er et træk ved selve skorperne, sandsynligvis æteriske olier.

[Olga]

Olga, graden af ​​bitterhed i skræl af citrusfrugter er ikke den samme for alle frugter, og vi har også smagsfølsomhed. prøv at skifte vand flere gange næste gang

[Irina]

IrinaForresten, ja, måske er dette højst sandsynligt et krydderi, vi venter til i morgen. Lad disse skorper køle af og modne og prøv.

Piger, de kanderede frugter er ikke afkølet til slutningen, men smagen er ændret til en mere krydret. Jeg vil fortsætte med at observere.

[metel_007]

metel_007, lad os håbe, at det forsvinder helt

[Irina]

, Irina, Duc nu begynder selve sæsonen!
her går vi sammen

Nå, for skorperne!

tak har ofte ikke lov til at se dig

[Rarerka]

Rarerka, kom, tak - ikke det vigtigste! Det vigtigste er, at opskriften er nyttig!
Kom nu, jeg modner bare frisk kefir

Mange tak! Bare Iseala sådan noget, måske er madlavning i lang tid ikke noget for mig :-) tak oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, åh hvilken dum ting! Tak Ira!

Irina tak for opskriften !!! Meget relevant!

[Irina]

Irinahvad en stor ekspress opskrift 🔗

Ja ... Tak til alle de piger, der var glade for opskriften, men den første, der besluttede at gøre det, Blizzard, er tavs ... Selvom mine kanderede frugter fra 3 appelsiner på en eller anden måde er blevet mindre synlige i dag. Sandt nok genkender ingen, hvor de er gået. De siger, at de "tørrede op". Og øjnene er meget ærlige

Ira, bogmærke opskriften! Mange tak - NG tid til skorpedannelse! Jeg tilbereder kandiserede frugter uden problemer! Tak skal du have!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg vil være glad, hvis du kan lide det.

[Irochka]

Irochka, god opskrift! Og hvordan jeg elsker, hurtigt! Tak skal du have! Når vi spiser appelsiner, vil jeg helt sikkert gøre det!

[Ikra]

Ikra, Jeg lavede dine kanderede frugter: hemmelighed: foto er ikke vedhæftet kanderede frugter, som kandiserede frugter, og hvorfor fotografere dem
Jeg informerer dig om, at bitterhed ifølge din opskrift virkelig er fraværende. Der er en skarphed af æterisk olie, men den ubehagelige bitterhed observeres ikke Tak for eksperimenterne

[Chuchundrus]

Chuchundrus, og hvad skete der med billedet? Levede ikke til morgen med kandiserede frugter?
Natasha, jeg er glad for at du gjorde det!

Dette er en god opskrift. Jeg har gjort det allerede i tredje år. Jeg koger det kun 3 gange. Så der er bestemt ingen bitterhed tilbage, børnene elsker dem meget. Jeg tog en opskrift fra say7 forum. 🔗

[Sl @ væg @]

Sl @ væg @, og er der også kogt i saltet vand? Og tre gange i det?