Kalya

Kategori: Første måltid
Køkken: Russisk
Kalya

ingredienser

Fisk (helst fed) 0,5 kg
Pickle 1 stk.
Saltvand 1/2 kop
Kartofler 1 stk.
Majroe 1 stk.
Gulerod 2 stk.
Pæreløg 1 stk.
Porre 1 stk.
Sort peber 3 stk.
Allehånde 3 stk.
Laurbærblad 1 stk.
Citron 1/2 stk.
Dild 2 spsk. l.
Safran på spidsen af ​​en kniv
Kaviar valgfri
Salt smag

Madlavningsmetode

  • Dette er en sød kalya-opskrift. Min bedstefar lavede også en simpel mad med rødder osv. Kalya har ligesom fiskesuppe mange forskellige muligheder.
  • Så lad os komme i gang. Denne mængde mad er designet til en lille gryde lidt mere end en liter. Så hvis du ønsker det, kan du fordoble eller endda tredoble antallet.
  • Vi tager disse produkter:
  • Kalya
  • Min kaviar er frisk, bare optøet. Og denne gang var der ingen majroe. Udskiftede det med kartofler. Også velsmagende, men med majroe er det bedre. Kartofler bør ikke koges. Den slags, der går til stegning. Det tilrådes at tage fiskefedtet: torsk, olie osv. Jeg har kul. Lidt af mærket, men jeg elsker det.
  • Der er en anden vigtig ingrediens:
  • Kalya
  • Kalya er kogt i lang tid og langsomt. Algoritmen blev udarbejdet af mine forfædre. Her vil jeg vise ham.
  • 1) Skær hoved, haler og finner af. Skyl grundigt. Fyld med koldt vand og kog i flere minutter over svag varme. Vi dræner vandet. Vi vasker "reservedele" igen.
  • 2) Hæld vand igen. Læg straks kartofler skåret i kvart eller ottendedel (afhængigt af knoldens størrelse), løg skåret i 4 dele og 1 gulerod groft hakket. Tilsæt laurbærblade, peber, salt. Men husk, at du har brug for undersalt, for lidt senere tilføjer vi saltlage. På dette tidspunkt er ilden medium.
  • Kalya
  • 3) Så snart det koger i et par minutter, skal du lægge hoved, finner, hale og reducere varmen. Desuden koges denne suppe ved at smyge, ikke koge.
  • Kog i ca. 20 minutter, og bouillon er let tyktflydende.
  • Kalya
  • 4) Derefter filtrerer vi bouillon i en anden gryde gennem 4 lag osteklud. Kog det.
  • På dette tidspunkt skal du salt kaviar. Tag et glas varmt vand, opløs 1 tsk. salt. Vi lægger kaviar der. Vandet skal være sådan, at fingeren holder ud, ellers brygger kaviaren. Læg glaset til side for nu.
  • 5) Skær grøntsager i små terninger.
  • Kalya
  • 6) Først sender vi gulerødder og majroe til den kogende bouillon. Efter fem minutter, læg en velvasket fisk i. Efter yderligere fem minutter - kartofler (hvis næb ikke er sat tidligere) og safran. Kog i yderligere 5 minutter.
  • Kalya
  • 7) Læg agurkerne og hæld saltlagen i. Kog i yderligere 5 minutter. Sæt purren. Vi lader det stå i endnu et par minutter.
  • Kalya
  • 8) På dette tidspunkt skal du forberede kaviar. Vi dræner vandet og slår det (klart fra filmene). Hvis du ikke vil rode rundt, kan du tage en butik.
  • Skær citronen i tynde skiver. Hak dild.
  • 9) Kalya viser sig at være ret tyk. Noget imellem første og andet kursus.
  • Hæld vores grønkål med et obligatorisk stykke fisk i en tallerken. Sæt en citron på toppen. Kaviar på ham. Nemlig. Ikke i selve kalyaen, ellers kan kaviaren brygges, og så smager den ikke sådan. (Du kan slet ikke kaviar). Drys med dild.
  • Hvis det ønskes, kan du tilføje citronsaft til kalyu. For mig selv drysser jeg den let med tynde spåner af citronskal. Og manden tilføjer malet sort prærie til sin tallerken.
  • Kalya er god og varm, men den næste dag efter køleskabet er den simpelthen fremragende.
  • Kalyu er god at servere med en lille fiskekage og et dampet glas kold vodka.
  • God fornøjelse:
  • Kalya

Skålen er designet til

1,2 liter

Tid til forberedelse:

1,5 time

Madlavningsprogram:

Plade

Bemærk

Kalya er en festret. Det var med hende og ikke med snacks, at vores fest begyndte. Men ikke altid, men da bedstefar Fjodor var i det passende humør.Fordi han ikke tillod nogen at lave mad kalya. Og festen med kalea var mere festlig end andre. Derfor forsøgte bedstemor at smøre bedstefar på aftenen før og efter den festlige morgen. Og vi fik forbud mod at forstyrre bedstefar.

Hvis bedstefaren var munter og rolig, gik han en festlig morgen til køkkenet og begyndte at trylle. En del af bordet og en kogeplade var hans. Ingen gik ind i hans hjørne. Jeg stod ofte og så på nadveren. Han mindede mig om en tryllekunstner, der kastede over en trylledrik. Desuden var der et travlhed omkring, og han var som sagt indhyllet i ro. Og den ydre forfængelighed trængte ikke ud over den mentalt skitserede cirkel.

Så snart kalya var kogt, gik bedstefar ind i hallen (stuen), satte sig ved bordet og ventede på, at han fik serveret en tallerken kalya med tærter og et glas tåget vodka. Bedstefar kogte altid kun kalya, og bedstemor serverede det.
Hvis nogle af gæsterne allerede var kommet, spiste bedstefar kalya med dem. Langsomt for en behagelig samtale. Oftest var de mænd. Kvinder hjalp i køkkenet. Alle gæster spiste selvfølgelig også kalya. Men retten til den første plade var for bedstefaren.

Hvis ingen af ​​gæsterne var kommet endnu, spiste bedstefar Fjodor alene. Han pressede saften fra citronen ned i kalyaen, nippede til et glas med glæde, nappede i resterne af citronen og kaviaren og fortsatte derefter direkte til selve kålen.
Se endda på noget som hendes bedstefar spiste det var en stor fornøjelse. Han spiste samtidig med appetit og stor glæde. Men ikke travlt. Lukke øjnene og klappe tungen. Efter at der ikke var noget tilbage i pladen, bøjede han sig tilbage i stolen og hvilede lidt. Så rejste han sig og gik ud med os (børnene) ud på gaden. Nu kunne han roligt vente på det største festbord.

Bedstefar plejede at sige, at kalya er denne moderør. Og hun tåler ikke besvær.
Nu også hvis jeg begynder at lave kalya, så afviser jeg alt og begynder at trylle og tryllebinde.

Tumanchik
karamel-Irochka, jeg kunne godt lide opskriften. For det første er røyen min yndlingsfisk. For det andet erklærer pigerne med det fulde ansvar, at fisken kogt i saltlage er fænomenal! Lavede mad fisk stegt i saltlage og var forbløffet over den usædvanlige smag. Og i form af en suppe - jeg tror det er lækkert! Tak skal du have! Jeg har ikke hørt et sådant navn, men det lyder smukt!
Nå, beskrivelsen af ​​forberedelsen og historien bringer som altid glæde af det faktum, at det er gennemsyret af kærlighed og ømhed. tak skal du have
Bul
karamel, Ira! Mange tak! Hvilken fornøjelse er det at læse dine opskrifter! Jeg er sikker på, at det er meget velsmagende! Men desværre vil jeg ikke lave mad endnu, mine nøjeregnende fiskeretter spiser ikke, kun ruller. Måske kommer mor, og jeg laver mad til os to!
Når du har læst dine minder, føler du dig så varm i din sjæl. Tak skal du have!!!!!!!
Innushka
karamel, du er så sød og fortæller venligt alt, at dit hjerte bliver varmere))) og selvfølgelig vil du også trylle og forkæle dine elskede husstandsmedlemmer) tak!
Shyrshunchik
karamel, Irisha tak for den interessante historie og opskrift
gala10
Irochka, tak for opskriften og følelsesmæssige minder. Vores kære, der er død for længe siden, kommer til liv i dem. Og i den mad, vi laver i henhold til deres opskrifter. Dine historier kan ikke læses roligt. Tak igen!
olgavas
karamel, Ira, tak for opskriften. Jeg læste dine opskrifter som et kunstværk. Meget interessant. Skriv om muligt, hvor dine bedsteforældre boede, i hvilket område. Det er bare meget interessant, jeg har ikke hørt sådanne navne på retter før.
OlgaGera
Hvor interessant
Irinatak for opskriften, for den varme historie. Som om jeg spionerede på din bedstefars Fedors handling.
Florichka
karamel, Irina! en vidunderlig opskrift og en vidunderlig historie. Jeg vidste, at der var sådan en suppe Kalya, men aldrig kogt. Og så ville jeg virkelig. Hvilken slags fisk tilberedte din bedstefar suppen med? Og hvem gjorde tærterne, og hvordan, med hvilken fisk? Jeg har ikke frisk kaviar, men du kan sætte den klar til en ferie.
karamel
Kalya kan fremstilles af enhver fedtet fisk. Men kun af en slags. Kalia har i modsætning til fiskesuppe ikke noget landshold.
Bedstefar Fyodor elskede kalya lavet af torsk, karpe, karpe ... Jeg elsker rød fisk.
Men selv karper kan være lavet af kalya. Det er sandt, at det tilrådes at tage crucian karper sent efterår. Da de oparbejdede fedt, og lugten af ​​mudder er væk.
Det faktum, at fisken skal være så frisk som muligt, har jeg ikke skrevet før, fordi det er indlysende. Jo bedre fisken er, jo bedre er kalya.

Tærter med samme fisk og løg. Gærdej. Deres bedstemor plejede at bage.

Du kan klare dig godt uden kaviar. Forresten, ingen safran også. Men jeg elsker smagen i denne skål.
Florichka
Tak, nu forstår jeg det. Jeg vil gerne lave af flodfisk, jeg tænker af karpe eller karpe. Når jeg kommer sammen, vil jeg afmelde mig.
Ne_lipa
Irina, mange tak for din inderlige historie og en vidunderlig opskrift !!!
karamel
Citat: olgavas
Skriv om muligt, hvor dine bedsteforældre boede, i hvilket område. Det er bare meget interessant, jeg har ikke hørt sådanne navne på retter før.
Baba Manya og bedstefar Fyodor fra nær Smolensk. Mest sandsynligt blandes russisk og hviderussisk blod fra denne side.
Under krigen faldt min bedstemor og bedstefar ind i besættelsen. Derfor blev hele familien sendt til Olenegorsk. Der var mange af dem. Mennesker af forskellige nationaliteter. For eksempel var min bedstemors kæreste tatarisk.
Vi levede sultne. Men jeg vil gerne have, at bordet er smukt, og retterne er velsmagende og varierede. Så der var en naturlig udveksling af opskrifter med venner og bekendte.
I 60'erne flyttede min bedstemor og bedstefar til Tver-regionen (dengang Kalinin) tættere på deres sweater, min anden bedstemor - Baba Nastya. Hun var også bare et lagerhus med viden om opskrifter til alle slags lækre.
Forresten gik Baba Manya allerede i 70'erne for at besøge en anden ven fra eksil i Turkmenistan. Jeg boede der i næsten et år og medbragte mange opskrifter på godbidder.
Og de blev alle vores familie. Så du kan ikke fortælle, hvilke af vores retter der er originale, og hvilke der er fremmede. Men er det virkelig vigtigt? Det vigtigste er, at de er lækre !!!
kvoka
Jeg drikker ikke, men med en sådan snack drak jeg et glas))). En oprigtig historie kom ud.
Jeg ser ærligt denne skål ikke i en bylejlighed, men uden for den. Derfor, hvis stemningen kommer, så vil jeg kun i en bestemt indstilling ikke ødelægge et meget tegnet eventyr))).
Irriska1963
Smuk opskrift. Og historien. Bedstefar Fedors hukommelse ...
Det er så godt, at barnebarnene voksede op kloge .. Og familieopskrifter går ikke tabt
karamel
Tak alle for hjertelig feedback !!! Alt det bedste i det nye år til dig !!!
karamel
Jeg hæver opskriften. Snart en ferie, der kan lave mad til deres mænd.
Mine har allerede lavet en ordre på Kalju.
kavmins
Tak fordi du hæver opskriften - hvilken vidunderlig, og historien er så inderlig!
karamel
Marina, Tak skal du have!
Ja, denne suppe er festlig, velsmagende og elegant.
Kapet
Men bedstefar Fyodor mistænkte sandsynligvis ikke engang, at han spiste en skål, der slet ikke var slavisk og især slet ikke russisk ...

Kalya (fra Finn. Kala - "fisk") er en finsk-ugrisk skål, som er fisk eller kødsuppe kogt i agurksalt. Det er prototypen på moderne russiske pickles.

Alle opskrifter

© Mcooker: bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter