Hvede-rug vaniljesausbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Svejsning
Rugmel	150 g
Ruggæret malt	30 gr.
Vand	300 ml.
Dej
Svejsning	alle
Hvedebagemel	200 gr.
Sukker	1 spsk. l.
Melasse (sukker)	1 spsk. l.
Saf Øjeblikkelig gær	2 tsk
Vand	240 ml.
Dej
Dej	alle
Hvedebagemel	400 gr.
Salt	1 tsk
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Klid til pulver

Madlavningsmetode

Svejsning
Kombiner rugmel og malt i en dyb skål. Hæld i 300 ml. kogende vand. Bland alt grundigt, få en ret tyk, klumpet masse. Dæk beholderen med plastfolie. Anbring den i en termostat (multikoger med manuel tilstand) ved en temperatur på 65 °, og opbevar den i 4-6 timer. I løbet af denne periode vil forsukkelse af mel og malt forekomme.
Dej
Læg de færdige teblade i en spand på en brødmaskine og hæld 240 gr. koldt vand. Tilsæt sukker og melasse (du kan erstatte alt med honning). Start omrøring, indtil hele infusionen er jævnt opløst i vandet. Hvis opløsningen er over 35 °, skal du vente, indtil den køler af. Derefter tilsættes mel med gær og ælt dejen, indtil den er glat. Lad dejen gære, mens volumen øges 2 - 2,5 gange. For at fremskynde processen kan du placere skovlen i den slukkede ovn, forvarmet til 50 °. I dette tilfælde vil dejen være klar i cirka en time.
Dej
Rør dejen og tilsæt det resterende mel blandet med salt. Start brødproducenten til at ælte dejen, så snart der dannes klumper, tilsæt vegetabilsk olie. Da dejen indeholder rugmel, skal brødproducenten hjælpes til at danne en bolle. Lad dejen distancere, mens volumen skal øges mindst to gange. Jeg steg flush med kanten af spanden. For at fremskynde processen kan du gentage tricket med dejen.
Ælt dejen, dann en kugle og læg den i en kurv drysset med klid. Lad den hæve to gange, dette er cirka 20 - 30 minutter.
Bageriprodukter
Sæt emnet på en sten i en ovn, der er forvarmet til 220 °, og foretag snit. Bages med damp i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 200 °, og bages i yderligere 40 - 45 minutter. Brødet skal give en ringelyd, når der tappes på det.