Skinke med svinekød i Belobok-skinkefremstilling uden nitritsalt

Skinke med svinekød i Belobok-skinkefremstilling uden nitritsalt

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekød eller kotelet kød	ca. 1,2-1,1 kg
Groft havsalt	1,5 spsk. l. uden glide
Sukker	1 tsk
Sorte peberkorn	16 stk.
Allehånde	10 stykker.
Vodka	35 gr.
Svinekød, tyndt trimmet af bacon	270 gr.
Stivelse	2 spsk. l. med et lille dias
Gelatine	1 spsk. l. med et stort dias

Madlavningsmetode

• Der er mange skinkeopskrifter på siden. Jeg har allerede vist mine muligheder i skinke-temaet, og nu besluttede jeg at udstede det med en opskrift.
• Denne type skinke sælges konstant i butikshylderne. Men der er så meget kemi i sammensætningen, at der ikke er noget ønske om at købe det. Jeg prøvede at lave mad selv. Det viste sig godt, men for at udarbejde en opskrift måtte jeg lave mad specielt for at måle, fotografere og beskrive. "Ved øjet" fungerer ikke her mere ... Accepter resultatet og evaluer.
• I hvidsidet er skinke ikke smuk nok, da kanterne ikke kan udjævnes. Så jeg fik ideen om at lægge dem ud med sandpapir. Jeg elsker at tygge på det. Derudover forhindrer det væske i at undslippe. Salko på huden gav skinke mere fedt. Nå, stegt det er simpelthen lækkert. Lad os komme i gang allerede.
• Lad os forberede huden. Lad os rense det med en kniv. Det er mest bekvemt at skære huden med bånd i to længder skinke maker. Jeg har en hud med et servietttelag på ca. 2 mm. Ikke et tykt lag. Forberedelse af pickle til bejdsning. Opskrift her... Har du gættet? Selvfølgelig er dette en opskrift på saltning af svinefedt i saltlage. Tryk ned med et låg med lufttilgang rundt om kanterne (påkrævet) og læg en svag vægt, bare så den er helt nedsænket. Salt skindene i en dag eller to.
• 
• Skær svinekødet i strimler på ca. 6-7 cm. 2-3 cm tykke. Læg i en skål. Peber, salt (jeg har det meget groft hav) og sukker godt knust i en mørtel. Dæk svinekød med blandingen. Dæk med en plade med luftadgang, tryk let ned.
• 
• Jeg bruger kun peberfrugter, da jeg ikke kan lide andre krydderier i skinke. Sæt i køleskabet i en dag. Tag derefter kødet ud og hæld vodkaen ovenpå. Bland lidt. Dæk igen og vend tilbage til køleskabet i en dag. Jeg gjorde det søndag aften og tog kun skinke tirsdag eftermiddag.
• Fjern skindene, og læg dem på en rist for at dræne saltlage. De blev hvide.
• 
• Overfør kødet til skålen på en fødevareprocessor, tilsæt stivelse og gelatine. Jeg tilføjer altid stivelse - tilføjer viskositet. Så vil skinke altid være tæt og ikke smuldre. Gelatine er meget gavnligt og bevarer væske, hvilket betyder, at skinke ikke tørrer ud. Du kan tilføje knust hvidløg på dette tidspunkt, hvis du kan lide smagen af ​​hvidløg i skinke. Smag kødet til salt. Saltet skal føles godt, fordi gelatinen spiser det lidt. Ælt godt med en spatel eller krog i 10 minutter.
• Derefter afkøles i 5 minutter. Og ælt igen i 10 minutter.
• 
• Madlavning en skinke
• Sæt bageposen bundet i bunden. Vi linker skinke kød inde i posen med en skind, som et bånd. Først linje vi bunden af ​​skinke, derefter den første halvdel. Fyld straks med kød, stampe tæt med din hånd.
• 
• Så den næste halvdel. Sørg for at dække toppen med sandpapir
• 
• og pak pakken. Linking er valgfri. Stram godt nok.
• Luk skinkefremstilleren, og stram fjedrene.
• 
• Vi sætter i køleskabet i en time.
• Vi bygger en multicooker. Tak til Lena Tim for spidsen på gummipuden og den anden pot. Jeg lægger et tyndt lag af en dobbeltkedel i bunden af ​​gryden og lukker siden med en lille silikone måtte.
• 
• Jeg lægger skinkefabrikanten og fylder den helt med vand.
• 
• Jeg arrangerer et termometer på toppen af ​​gryden for at måle temperaturen på WATER i gryden. Ovenfra trykker jeg på termometeret og sætter gummipakningen fra låget og lukker den med en omvendt anden gryde. Jeg indstillede temperaturen til 80 grader og tiden til 3,5 timer på Multipovar-programmet. På termometeret begrænser jeg temperaturen til 80 grader.
• Alt imens du kan udføre andre huslige pligter. Vi kontrollerer, om der er is i køleskabet.
• Vi kontrollerer jævnligt, hvordan madlavningen foregår. Vi følger termometeret.
• 
• Efter 9 minutter nåede temperaturen på multicooker 80 grader, men vandet i det var endnu ikke varmet op til denne temperatur. Vandtemperaturen i mængden er 48 grader.
• Ved næste ankomst er vandet allerede varmet op til 72 grader. Indtil slutningen af ​​den indstillede tid 2 timer og 41 minutter.
• 
• Yderligere 30 minutter gik. Nu kan du placere termometeret direkte inde i skinke. Jeg ændrer temperaturbegrænseren med 72 grader. Jeg dækker alt igen. Vi venter. Temperaturen inde i mit kød er 40 grader.
• 
• Temperaturen inde i skinke stiger. Vi venter. En time er tilbage til slutningen af ​​den indstillede tid.
• 
• En time inden afslutningen af ​​den indstillede tid varmet kødet op til 62 grader.
• Ved afslutningen af ​​regimet inde i skinkeproducenten nåede temperaturen på termometeret 70 grader. Tilføjet yderligere 30 minutter. Efter 15 minutter efter tilsætning af tid registrerede termometeret 72 grader. Temperaturen steg ikke længere. Jeg holdt det ved 72 grader i yderligere 15 minutter.
• Den samlede tilberedningstid inklusive opvarmningstid er 4 timer.
• Jeg forberedte et sted til accelereret køling og is (to plader: top og bund).
• Hun tog skinken ud og straks ud i kulden. Kølet i 30 minutter.
• 
• Derefter på bordet, indtil det er køligt, og læg det i køleskabet natten over.
• Om morgenen fjernede jeg let brødet. Meget flot skinke. Glat.
• 
• Skær perfekt med en kniv, se hvordan bølgerne fra kniven er synlige. Jeg ville ønske, jeg havde en skyder.
• Huden er velsmagende, stærk, flager ikke af. En elsker er glad for at tygge. Og for dem der ikke kan lide det, er det praktisk at skære det af som en skal. Men i tandem ser skinken smukt ud, holder formen og skæres. Hvis du steger skinke, bliver huden endnu smagere!
• Kødet har en smuk, jævn farve. Ingen hårdhed eller tørhed i kødet. Generelt et godt resultat. Lignende til butikken. En fremragende bekræftelse på, at du kan tilberede lækker og smuk skinke selv uden nitritsalt!
• Se selv.
• 
• 

Bemærk

Jeg råder dig til at lave mad. Med kærlighed, din Tumanchik.
Jeg har fyldt op med fremragende svinekød, og næste gang vil jeg prøve at tilberede det i en trykkoger i "Steam" -tilstand for at reducere tiden til at danse med tamburiner og sammenligne resultatet. Jeg ville bare vise den første mulighed i overensstemmelse med teknologien til madlavning ved lave temperaturer.
Ja, vigtigst. Det faktum, at jeg har mulighed for at lave skinke i Belobok, skylder jeg vores kære TatianaSa. Dette er hendes gave. Jeg kan ikke stoppe med at takke dig for denne Tanya

Hurra !!! Jeg er den første til lækker!
Bogmærke emnet, nej ... lær udenad.
Jeg lavede lige en skinke ... Ja, du kan fange NG
Tak Irina!

Hurra !!! Jeg er den første til lækker!
Bogmærke emnet, nej ... lær udenad.
Jeg lavede lige en skinke ... Ja, du kan fange NG
Tak Irina!

Hej søde! Jeg ser på dig med skinke. Godt klaret! Ser du, det er ikke så skræmmende!

[Tumanchik]

Tumanchik, en god løsning med sandpapir. Godt klaret!

Ser du, det er ikke så skræmmende!

Jeg er trænet, jeg behøver kun at vise retningen

Irisha, Monas morder med sådan lækkerhed og skønhed, savler!
Jeg vil forsøge at gentage det, men sådan skønhed fungerer sandsynligvis ikke, tak!
Det vigtigste er, at alt er naturligt,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, det viste sig smukt! Godt klaret!

Jeg tror, ​​denne smag ikke lever i tre dage ..

Det er klart, at det ikke vil leve))

Tumanchik, irsk, det viste sig smukt! Godt klaret!

tak Maria!

Bare skriv i noten

Nå, du kan skrive i hver opskrift. og der er knogler i fisk
men hvis det er nødvendigt, er det nødvendigt.

Jeg skal bare vise retningen

du klog! Glad ny bil til dig!

Jeg vil forsøge at gentage det, men sådan en skønhed fungerer sandsynligvis ikke, tak

hvorfor er du her for mig ikke det, ikke det! dine kuglepenne og bedre mesterværker blev oprettet! så glem ikke talentet!

Det vigtigste er, at alt er naturligt

her!

Jeg tror, ​​at denne smag ikke varer tre dage

lagringsmuligheder kan altid findes
men hvad der er lækkert er lækkert!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, du har ingen idé om, hvad der er utilstrækkelige. Jeg er stødt på sådan, og nu skriver jeg alt, så der ikke er noget at vise mig.

Jeg bliver nødt til at gøre det med huden. Det viste sig meget pænt !!

[Masinen]

Masinen, skrev alt. Jeg vil tilføje meget mere om tre dage

Fedt nok.
Irishka, skønhed!

Irisha, dette er bare en sang, ikke en skinke. Jeg vil bestemt lave det. Og hvad er teknologien med en ekstra gryde? Hvor skal man kigge?

Irisha, dette er bare en sang, ikke en skinke. Jeg vil bestemt lave det. Og hvad er teknologien med en ekstra gryde? Hvor skal man se?

Tak skal du have. dette er når skinkeformen er dækket med en gummipakning fra låget, og en anden form placeres ovenpå. fra Lena Tim læste i opskriften på skinke.

Fedt nok.
Irishka, skønhed!

tak Tanya! Jeg prøvede at!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, min buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, min buit starazza

ja, med dine evner er det som to fingre ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, skinke er bare et eventyr! Jeg elsker denne hud, den er bare gummy!

[Tumanchik]

Tumanchik, skinke er bare et eventyr! Jeg elsker denne hud, den er bare gummy!

Mange tak. Jeg spiser altid skinke først, og derefter - til dessert - huden

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "skør" skinke!
Med huden! en anden opskrift på at bruge det! Nu er det bestemt ikke skræmmende at tage en halv gris.
Jeg tog det til "skraldespandene"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "skør" skinke!
Med huden! en anden opskrift på at bruge det! Nu er det bestemt ikke skræmmende at tage et halvt gris.
Jeg tog det til "skraldespandene"

Helen til dit helbred! Håber du kan lide det! Hvis du elsker huden, bliver du ikke skuffet!

Hvis du elsker huden, bliver du ikke skuffet!

Alle elsker huden med mig ... for det med bacon er alt for altid "i en kamp"!

Alle elsker huden med mig ... for det med bacon er alt for altid "i en kamp"!

så er dette din mulighed!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg spiser også huden til dessert! Hvilken smuk skinke! tak, Irinka!

JEG! Jeg elsker skind
Stor skinke! Appetitvækkende!

Kun jeg har ikke spist skind i lang tid, efter at jeg havde fjernet kæben i barndommen.
Men din er blød

Jeg husker at jeg så en film. Mor bragte mig et stykke hud at spise. Og så tygger jeg, tygger ... Nyd! Og så "gættede" det sidste stykke at sidde fast samtidigt i de øvre og nedre tænder. Uden tøven trækker jeg ka-a-a-ak! Det vil sige, hun åbnede munden brat! Og jeg kunne ikke lukke det længere. Jeg lukkede på en eller anden måde munden ... kun min kæbe kom ikke på plads igen. Derefter hører jeg til tider klik.
Først for nylig besluttede jeg at rette mig selv

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg spiser også huden til dessert! Hvilken smuk skinke! tak, Irinka!

Tak Ksyusha for dine venlige ord. Jeg vil være glad, hvis du bruger opskriften.

[Irina Dolar]

Irina Dolar-Irisha, tak fordi du værdsætter min indsats!

stakkels ting ... hvad et mareridt! Min bedstefar led også, da han bet en nød. Jeg ser

[Tumanchik]

Jeg forberedte et sted til accelereret køling og is (to plader: top og bund).

Tumanchikhvad en enkel og smart løsning med is! Tak fordi du viser billedet (kan jeg gå til DIG?). Jeg ville aldrig have tænkt på det selv!

Skinke - fest for øjnene og også uden nitrit! Tak for opskriften, teknologien og detaljerede fotos.

Ot denne hamaaaa!
Irishk, ja, jeg kan bare ikke afværge mine øjne, jeg ville have mediteret uden at blinke.
Det er det, der er ikke flere ord, jeg vil gå med billeder af en kærlighed.

Damn, i går ville jeg have stegt tarm i dag - svineskind! Kick er her endelig med dig!

[Tumanchik]

Tumanchikhvad en enkel og smart løsning med is! Tak fordi du viser billedet (kan jeg gå til DIG?). Jeg ville aldrig have tænkt på det selv!

Skinke - fest for øjnene og også uden nitrit! Tak for den planlagte opskrift, teknologi og detaljerede fotos.

Svetlana, du er altid velkommen! Jeg ville ikke tro, at dette billede er nyttigt for nogen. Jeg er meget glad for, at jeg var glad!
altid "på dig" til mig

Otta hamaaa!
Irishk, ja, jeg kan bare ikke tage øjnene af, jeg ville have mediteret uden at blinke.
Det er det, der er ikke flere ord, jeg vil gå med billeder af en elsker.

Lenusya, sol, og tak for den seje idé med to pander ... meget praktisk og let.
godt komme ind og smag!

Lenusya, sol, og tak for den seje idé med to pander ... meget praktisk og let.

Åh, hvad er du, hvad er du ... vi er ... altid tak ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, hvordan savnede jeg sådan en lækker? Huden er som ren vandmarmelade!

Tumanchik, irsk, hvordan savnede jeg sådan en velsmagende godbid? Huden er som ren vandmarmelade!

Tak, Lenochka, kære! Gå ikke glip af det, tag det!

Åh, hvad er du, hvad er du ... vi er ... altid tak.

Godt smukt! Hvad skal man sige. Rigtig god idé. Jeg formoder, at det smager godt, eller er det allerede blevet brudt? Hvorfor vil du ikke have nitrit? Og holdbarheden ville øges.

Godt smukt! Hvad skal man sige. Rigtig god idé. Jeg formoder, at det smager godt, eller er det allerede blevet brudt? Hvorfor vil du ikke have nitrit? Og holdbarheden ville øges.

Tak for komplimenten. Dette blev givet .. Jeg tænker på den næste. Fortæl mig ikke engang om nitrit, hvis jeg begynder at købe den, så tilgiver jeg mig at købe skinke med det samme.

Irina, hvor lækker og smuk alt hvad du laver! når du kun har tid til alt! og med hvilken kærlighed alle, er du bare smart!

Irina, hvor lækker og smuk alt hvad du laver! når du kun har tid til alt! og med hvilken kærlighed alle, er du bare smart!

Larissa, mange tak for dine venlige ord. Meget fint. Allerede flov

[Irina]

Irina, Hvilken skønhed! Eller du kan præcisere temperaturen: overalt skriver de, at svin skal koges, indtil kødet indeni varmer op til 85 grader. 72 er ikke nok?

[Irina]

Irina, Hvilken skønhed! Eller du kan afklare temperaturen: overalt skriver de, at svin skal koges, indtil kødet indeni varmer op til 85 grader. 72 er ikke nok?

Svetlana, tak for din opmærksomhed og evaluering af opskriften og dens resultat!
Og om temperaturen ... der er så mange meninger og råd ... læs Temko Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)
Der er en masse kontroverser om dette. Jeg fulgte vores pigers anledning og styres af deres mening. Da deres oplevelse er mere reel. Men dette er min IMHO.

Tak, jeg forstod princippet her i henhold til den type, der ikke tager risici, han drikker ikke champagne.
Jeg vil bestemt lave sådan en skinke. Jeg vil straks behandle huden i en dobbeltkedel uden saltning.

Tak, jeg forstod princippet her i henhold til den type, der ikke tager risici, han drikker ikke champagne.

Svetlana, for at være ærlig lykkedes det mig ikke at nå 85 grader inde i brødet. Kun hvis det er kogt i en multikoger med damptryk. Men dette er en anden skinke.

Jeg vil bestemt lave sådan en skinke. Jeg vil straks behandle huden i en dobbeltkedel uden saltning.

tænk ikke engang. få geleret kød. og skinke har ingen form. og hvad er vanskeligheden ved at salte huden? det er til blødgøring og saltning. Ja, og hun bliver smuk - lille hvid. Som en sidste udvej skal du lave mad straks uden forarbejdning.

Saltet hud er tæt eller endda sej. Og jeg kan godt lide, at det er som en meget stærk gelé eller måske en cool gelé. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal beskrive denne smag, når jeg først spiste en sådan skinke. Opskriften siger, at det viser sig at være hårdt for en elsker at tygge, ja, at dømme efter den saltede bacon - huden der er meget tæt, jeg spiser den ikke.

Den saltede hud er tæt eller endda sej. Og jeg kan godt lide, at det er som en meget stærk gelé eller måske en cool gelé. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal beskrive denne smag, når jeg først spiste en sådan skinke. Et eller andet sted i starten skrev du, at efter saltning viser det sig at være hårdt, dømt efter den saltede bacon - huden der er meget tæt, jeg spiser den ikke.

godt så vær forsigtig. til nytår vil jeg lave en sådan skinke helt. Dampet i en langsom komfur, jeg fortæller dig, hvad der sker.

Tak for alle anbefalingerne. Jeg prøver også, måske salter jeg det først og derefter damper det lidt. Jeg fortæller dig, hvad der kommer ud.

Tak for alle anbefalingerne. Jeg prøver også, måske salter jeg det først og derefter damper det lidt. Jeg fortæller dig, hvad der kommer ud.

Irina, der er to spørgsmål - hvordan kan man kompensere for sådan skønhed uden en skinkefabrikant (kan du rulle en folieform?) Og et kødtermometer? lidenskab, da jeg vil have sådan skønhed og lækkerhed til nytårsbordet

Irina, der er to spørgsmål - hvordan man kan kompensere for en sådan skønhed uden en skinkefabrikant (kan du rulle en folieform?) Og et kødtermometer? lidenskab, da jeg vil have sådan skønhed og lækkerhed til nytårsbordet

Zhenya er ikke et spørgsmål. Lad os tænke på et ur, fortæl mig hvilken slags husholdningsapparater du har? Din liste er tom.
Hvad skinken angår, så se her der er muligheder for dets fremstilling. Jeg kan også anbefale en plastflaske, hvis du beslutter dig.

tegneserie Panasonic 18 og tegneserie Redmond Jeg kan ikke huske hvilken))))
der er ingen høstmaskine - jeg forstyrrer håndtagene, eller du kan sandsynligvis bruge en spatel i HP med en spatel på pastadejprogrammet (det interfererer i 15 minutter)

Kommer der ingen muck ud af flasken, når den opvarmes?