Skinke med svinekød i Belobok-skinkefremstilling uden nitritsalt

Kommer der ingen muck ud af flasken, når den opvarmes?

og hvem ved. kan smages i en bagepose. og disse multitrykkomfurer?

nej, almindelig

og hvad hvis du lægger det i en glasbeholder? i en bagepose?
sandt, der vil ikke være huller i bunden, men på den anden side kan du tilpasse undertrykkelse til en lodret stående krukke

og hvad hvis du lægger det i en glasbeholder?

og hvordan får man det så? Jeg steger ofte kebab i en krukke. fyldning er altid lettere end at komme ud.

nej, almindelig

Er der funktionen "For et par"?

i en bagepose?

den bedste ting. især at der er en forseglet bund. lettere at lægge og stampe, foldes gradvist.
men generelt kan du simpelthen i form af et glas (f.eks. til brød eller kage) linere bunden med en skind, derefter kødet og toppen igen med en skind. og bare bage i ovnen. ingen skinke, men en god rulle.

der er ingen høstmaskine - jeg forstyrrer håndtagene, eller du kan sandsynligvis bruge en spatel i HP med en spatel på pastadejprogrammet (det interfererer i 15 minutter)

håndtag vil sandsynligvis være vanskelige. men jeg tror, ​​jeg kan klare det. Er der en mixer? der er sådanne spiraler til æltning af dej. de kan.

"For et par" er der?

ja der er damp madlavning.

og hvordan får man det så?

så i pakken ... med pakken og få den?

på den anden side, hvis du kan lægge den i en plastflaske, vil der ikke være kontakt med kød ...

bliver en god rulle.

Jeg vil ikke have en rulle))) Jeg vil have en skinke))))))))))))

Jeg vil ikke have en rulle))) Jeg vil have en skinke))))))))))))

Jeg forstår. kan koges i henhold til opskriften. det er simpelthen vanskeligt at bestemme produktets parathed uden termometer. du kan lave mad! men hvordan ved du, hvornår det er nok? prøv at finde dem, der kogte skinke i samme tegneserie som din. tilberedningstiden er allerede ca. kendt. Jeg har min Oursson, det tager næsten 4 timer ved lav temperatur. at fordøje dårligt. ikke at lave mad er skræmmende. mens jeg ikke havde termometre, kogte jeg under pres i multien "i et par" i 1 time. det fungerede godt.
her er rulleopskriften.

Rulle af skaft, hud og tunge (Tumanchik)


se hvad du kan lære selv. og læs også hele emnet, som jeg viste dig. der er også meget af nogens forsøg og fejl.

Tak for din tålmodighed og opmærksomhed! Jeg vil eksperimentere

åh, jeg huskede, at jeg har et kødtermometer, sådan
bare synes det ikke er bedre at stikke det ind i kødet med det samme, eller for eksempel tage det ud og måle det med de målefrekvenser, der er angivet i opskriften?

bare synes det ikke er bedre at stikke det ind i kødet med det samme, eller for eksempel tage det ud og måle det med de målefrekvenser, der er angivet i opskriften?

straks skal du måle vandets temperatur, så den bliver varm. og efter en times stik i et termometer. indtil dette punkt er der ingen mening i at måle kød. det vil bestemt ikke varme op endnu.
er han med kviksølv? er der glas? se dårligt.

er han med kviksølv? er der glas? se dårligt.

det er alkoholisk, men glas nedenunder, hvor den del, der stikker ind i kødet, er metal.
øverst på skalaen - med temperaturen og angiver hvilken til hvilket kød

det er alkoholisk og glas nedenunder, hvor den del, der stikker ind i kødet, er metal.
øverst på skalaen - med temperaturen og angiver hvilken til hvilket kød

forståeligt nok. du indsætter det i kødet så sent som muligt - det vil rive posen. ifølge erfaring, alt i alt, begynder temperaturen indeni at stige efter 3 timers madlavning.

Ira, min pickle i skindene blev lyserød. Jeg fusionerede væk fra synd - lavede en ny.

Ira, min pickle i skindene blev lyserød. Jeg fusionerede væk fra synd - lavede en ny.

og hvad så? du laver dem senere. dit kød er også lyserød
godt flettet og flettet.

og yderligere 2 dage med bejdsning - kritisk?
det viser sig, at nu mumlede jeg kødet i køleskabet med salt, sukker og krydderier - i går kunne jeg kun bruge skindet - jeg gik (meget
hvis jeg i morgen klokken 12 tilføjer måneskin i stedet for vodka og om aftenen kl. 19 er indstillet til at lave mad? ellers bliver jeg nødt til at tilberede den 31 og om aftenen overlever den ikke ...

der er ingen hemmelige processer afbrudt?))

og yderligere 2 dage med bejdsning - kritisk?
det viser sig, at nu mumlede jeg kødet i køleskabet med salt, sukker og krydderier - i går kunne jeg kun bruge huden - jeg gik (meget
hvis jeg i morgen klokken 12 tilføjer måneskin i stedet for vodka og om aftenen kl. 19 er indstillet til at lave mad? ellers bliver jeg nødt til at tilberede den 31 og om aftenen overlever den ikke ...

der er ingen hemmelige processer afbrudt?))

ja lav frimodighed i morgen eftermiddag. det skal nok gå. Selv syltede jeg kun alt i dag og saltede huden lige i dag. i morgen eftermiddag laver jeg mad, så det om natten i køleskabet. 31 på bordet.
hvis du sætter den på kl. 19-00, så vil du danse med hende indtil aftenen. I skal alle ikke være trætte.
har du glemt isen? så det var til køling? Jeg glemmer altid ham.

[Jenni]

Jenni, se hvordan det koges i en flaske. Tanyushin opskrift.

Pølse i en flaske (TATbRHA)

Irkin prøv min metode. Jeg dampede den først i fjernbetjeningen og bagte den derefter igen. Du burde have set billedet .... husk dig

Jeg marinerede kødet inden nytår, men først i dag (8. januar) nåede mine hænder det. Jeg har ikke en skinke - jeg pakket den med en skåret ærme til bagning, bundet den med garn. Multi, her i landsbyen er det samme ikke, jeg begyndte at gøre det i en gryde på en induktionsenhed, det er meget praktisk at regulere varmen på den ved at ændre strømmen, det vigtigste er temperaturregulering! Til dette har jeg en særlig. termometer: vand holder 85 grader, temperaturen indeni stiger. Og så tog hun det til komfuret, det opvarmes ikke længere, men gulvet er varmt, der vil en gryde med kød langsomt nå op igen under streng temperaturkontrol. Temperaturen indeni nåede 72,5 grader efterfulgt af en time. Uden for vinduet -27 grader kan du køle ned på verandaen - cirka 20 minutter, det er ikke meget varmere der end udenfor.

Så resultatet for morgenen:

Hurra! Alt er i orden! Så velsmagende! Og smuk!
Her er en rapport.
Tak, Tumanchik, og dine andre opskrifter er i mine bogmærker!

Hurra! Alt er i orden! Så velsmagende! Og smuk!
Her er en rapport.

Lyudmila! Hvilket smukt snit! Q.E.D! og farven er lyserød! Og holder formen! Og ingen nitrit er nødvendig!
Mange tak for dine venlige ord. og for at tage sig tid til ikke kun at fortælle, men også at vise. Jeg sætter virkelig pris på det!
Piger, jeg lavede mad til det nye år ved hjælp af en lidt anden teknologi. Men nu har jeg ikke tid til at fortælle det - jeg skal svare i alle opskrifter. Posten er fuld. Tilberedningstiden halveres, og resultatet bliver endnu bedre, skinke er blødere og mere ømt.

[Jenni]

Jenni-Zhenya, jeg tænkte på dig hele ferien. Hvordan er resultatet? Hvad skete der? Hvordan kunne du lide det?

Irkin prøv min metode. Jeg dampede den først i fjernbetjeningen og bagte den derefter igen.

Larissa, det er endnu nemmere! Jeg fortæller dig det senere!
men bag for cool! Nå dette er en skorpe !!!

Hun lovede at fortælle, hvordan huden var efter en dobbeltkedel, og kunne ikke vælge tidspunktet. Foto selvfølgelig ikke, måske var det nytår, og der var ikke tid til billedet. Jeg undskylder udtrykket, men i år, uanset hvordan de spiste, sov de i enhver forstand af ordet! Men alle satte pris på skinke! Meget velsmagende og smuk. Kun jeg tilsatte ikke stivelse og gelatine i stedet for at de malede små stykker rå hud (resten er ifølge opskriften), jeg læste om denne metode til limning af skinke et eller andet sted, men jeg kan ikke huske hvor. Og huden blev derefter saltet og derefter kogt i en almindelig dobbeltkedel i 20 minutter. Det var varmt og blødt, og jeg lavede en fejltagelse: Jeg lod den køle af, da den var kogt, foldet tilfældigt (jeg kastede den bare i kurven på dobbeltkedlen), og da den afkøledes og bibeholdt sin krøllede form, var det ikke praktisk at lægge skinkefremstilleren. Så er alt i henhold til opskriften. Og resultatet er nøjagtigt, hvad jeg forventede: en øm, geléindpakning og inde i en fremragende tæt vechin!
Jeg vil udtrykke min taknemmelighed over for dig med posten, hvor den skal være! Selv poster jeg ikke opskrifter, og jeg siger ikke engang altid tak, men I piger er bare super!

[Svetlana]

Svetlana, mange tak !!! Det er så godt, at opskriften faldt i hænderne på ikke kun en elsker velsmagende mad til sine kære, men også en forstående person! Tak for opskriften på gelering uden gelatineskind! Mere? Meget interessant!

Med taknemmelighed og respekt!

Hele problemet er, at meget blev læst fra Internettet, og jeg aner ikke, hvor jeg læste det, og hvilke proportioner. Det er bare, at når huden blev fjernet, var der ikke pæne stykker, jeg tror, ​​at 10 procent af mængden hakket kød, så du skal male dem så fint som muligt 2-3 gange eller male dem i en blender og blandes i hakket kød.
Hvis jeg finder, hvor jeg læser, vil jeg dele.

så de skal male så fint som muligt 2-3 gange eller male i en blender og blandes i hakket kød.

Ja, disse oplysninger er nok! skal det koges (dampes) eller er det ikke vigtigt?

Den indeholder dette geleringsmiddel, når det er rå.

Husket og fundet! Jeg læste det lige fra min telefon og gemte fanen. 🔗

[Svetlana]

Svetlana, Jeg laver mad i dag! Jeg planlægger at male noget af huden. Hvis det viser sig, selvfølgelig - en solid infektion.

[Svetlana]

Svetlana, Tumanchik, god artikel om skinke (via link), alt er klart, du kan erstatte gelatine med en hud! Jeg prøver, jeg skal købe svinekød ...

ja, men det lykkedes mig ikke at dræbe huden i en blender. Jeg sagde næsten farvel til blenderen. det er nødvendigt at prøve det på et par, tada vil bryde igennem. Og videre. Jeg skriver for information. I Belobok skal forseglingsposens højde være 45 cm. Bundbåndet er 3 cm (inkl.). Og så glemmer jeg altid at huske at skære pakken.

[Tumanchik]

Tumanchik, gjorde du det og malede ikke?
Opskrift citat Svetlana, Hæld svinekød med 11% saltopløsning (40 º SAL saltlage) og sæt det i køleskabet i 3 dage.
Blancher huden i kogende vand i 20-25 minutter. Gå gennem en kødkværn med et 3 mm trådstativ. Men da mængden ikke er stor, skal du skære i strimler og male med flere pulser af en blender, eller du kan simpelthen hugge fint med en kniv.

[Tumanchik]

Tumanchik, gjorde du det og malede ikke?
Opskrift citat Svetlana, Hæld svinekød med 11% saltopløsning (40 º SAL saltlage) og sæt det i køleskabet i 3 dage.
Blancher huden i kogende vand i 20-25 minutter. Gå gennem en kødkværn med et 3 mm trådstativ. Men da mængden ikke er stor, skal du skære i strimler og male med flere pulser af en blender, eller du kan simpelthen hugge fint med en kniv.

nej, jeg går direkte til blenderen. Jeg har endnu ikke nået artiklen. men jeg gennemblødte huden i lang tid.

og dette er en interessant blender at tage, måske et glas ... eller en nedsænkning en ..

og dette er en interessant blender at tage, måske et glas ... eller en nedsænkning en ..

Jeg tænker med en kniv. og hugg fint. Åh, du går i stå ... mot bedre end hendes "Steam". tada i en skål vzhIIK!

skåret i strimler og hak simpelthen fint med en kniv.

Jeg tror det virkelig bliver lettere, og opvasken bliver mindre snavset ... Billederne er gode der, med og uden brug af knust hud, er forskellen tydeligt synlig ..
men for et par ... "blancher i kogende vand i 20-25 minutter." - så det ser ud til, det bliver helt sikkert blødere.

Jeg tror det virkelig bliver lettere, og opvasken bliver mindre snavset ... Billederne er gode der, med og uden brug af knust hud, er forskellen tydeligt synlig ..
men for et par ... "blancher i kogende vand i 20-25 minutter." - så det ser ud til, det bliver helt sikkert blødere.

Nemlig. af hensyn til Zhmenka vask kødkværnen

[Irina]

Irinasaltede skindene, rullede skinke. Mand spiser, siger lækker !!! Jeg kan ikke tage et billede, hun er i fryseren i portioner. Tak for opskriften

[Irina]

Irinasaltede skindene, rullede skinke. Mand spiser, siger lækker !!! Jeg kan ikke tage et billede, hun er i fryseren i portioner. Tak for opskriften

Selv tak! Hej mand! Faster du?

Nej, jeg er en synder, indrømmer jeg ... Masha Schumacher forbød mig. Sagde seks måneder eller. Jeg gør mig helt magert fra oksekød og bryst.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, du lovede:

Jeg lavede mad til det nye år ved hjælp af en lidt anden teknologi. Men nu har jeg ikke tid til at fortælle det - jeg skal svare i alle opskrifter. Posten er fuld. Tilberedningstiden halveres, og resultatet bliver endnu bedre, skinke er blødere og mere ømt.

Og hvor?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, du lovede: Og hvor?

skyldig.
en gang helt. af en eller anden grund bliver jeg meget træt om foråret og også katastrofer ...
bundlinjen er, at du straks lægger den kolde skinke maker fra køleskabet i en tegneserie trykkoger med en lille mængde vand. tæt. tryk maks. tid 1 time. Dampprogram. derefter, når trykket er faldet af sig selv, skubber vi et termometer ind i kødet - der vil være omkring 60-65 grader. tilsæt kogende vand. dæk med en anden skål og bring den til den ønskede temperatur ved 80 grader. kød er mere ømt. prøve

Ira! Jeg er din for evigt!

Ira! Jeg er din for evigt!

og det er aktuelt nu ???

Nej, endnu en gang!

Nej, endnu en gang!

uryayaya! mister udnævnte mig elskede kone !!!!!!!!!!!

uryayaya! mister udnævnte mig elskede kone !!!!!!!!!!!

Lenke siger ikke strøm, kør ind med det samme, jeg vil ikke leve til påske!

Lenke siger ikke strøm, kør ind med det samme, jeg vil ikke leve til påske!

Jeg er graven!

[Irishka-Tumanchik]

Irishka-Tumanchik- Jeg kogte din skinke i Belobok, alt er som i opskriften, kun jeg tilføjede et par andre krydderier - for at blive bedøvet over, hvor velsmagende det blev, skindene er allerede samlet, saltet (bare fedt) og fyldt i fryseren
Piger, jeg råder alle såååå til at lave mad
Tak kære for opskriften

Madlavning i sin elskede Marta 1989

Og saften løber ikke ud af kødet, hvis skinken er på siden, og posen stadig er gennemboret med et termometer?

Svetlana, under piercingen, sprøjtede saften lidt, og så nej - selve strikkepinden og tilstoppede hullet. Saften lækkede slet ikke ud - den tætte indpakning fra huden gjorde sit job i 5+, og sammensætningen af ​​hakket kød er sådan, at alt blev absorberet og forblev inde (stivelse, gelatine)

[nød]

nød-Irisha, bare savler! Hvem kan argumentere for, at det ikke er velsmagende eller smukt? Og farve, form og konsistens .. hvorfor har vi brug for nitrit? at gemme i flere måneder? og vi gemmer det ikke. vi spiser det. selvom jeg har en uge. kadaab uforskammet alle
det viste sig godt. tak kære. gjorde mig meget glad!

Og saften løber ikke ud af kødet, hvis skinken er på siden, og posen stadig er gennemboret med et termometer?

Svarede Svetochka