Brød "Linden non-Borodinsky"

Brød "Linden non-Borodinsky"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
tør hurtigtvirkende gær	1 tsk
premium hvedemel	317 f.Kr.
Rugmel	80 g
græskarfrømel	0,5 spsk. l.
salt	1 tsk
kefir 2,5% fedt.	100 ml.
mælk 3,2% fedt.	100 ml.
vand	110 ml.
sukker	0,5 spsk. l.
skat med bitterhed	0,5 spsk. l.
Majsolie	1 spsk. l.
tør gæret rugmalt	2 spsk. l.
skrællet rugklid	2 spsk. l.
instant cikorie pulver	0,5 spsk. l.
malet koriander	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• Det bages i "grundlæggende" tilstand, lille bolle, skorpefarve "medium". Jeg målte ikke det nøjagtige tidspunkt, men omtrentlige (ifølge instruktionerne til brødmaskinen): temperaturudligning 30-60 minutter / æltning 15-30 minutter / hævning 1 time og 50 minutter. - 2 timer. 20 min. / Bagning 50-55 min. / I ALT 4 timer. 5 min.
• Ingredienserne er anført i den rækkefølge, de blev placeret i Panasonic-brødproducenten; i nogle andre brødproducenter er du sandsynligvis nødt til at ændre det i henhold til instruktionerne - først væsken, derefter alt andet.
• * Sukker blev brugt mørk sukkerrør, men med det sædvanlige fungerer det.
• * Jeg havde mørk kastanjehonning, boghvede eller lind ville sandsynligvis fungere godt, det er bedre at få fat i lidt mere, da noget af honningen forbliver på skeen.
• * Kefir og mælk bruges "kortvarig" (5-7 dages holdbarhed) - dem, der opbevares i en måned, har konserveringsmidler, og de er ikke nyttige, når de bages. Hvis mælk med kefir er kold, er det bedre at bruge varmt vand.
• * Malten kan i teorien ”brygges” ved at reducere mængden af ​​vand i opskriften i overensstemmelse hermed, men jeg var for doven.
• * Cikorie i den angivne mængde har praktisk talt ingen effekt på brødets farve (tilsat til bitterhed). I nogle andre opskrifter anbefales det op til 1,5 spiseskefulde, men jeg ved ikke, hvordan dette vil påvirke smagen (efter min mening vil det være for bittert).
• * Ideelt tilsættes 0,5-1,0 tsk. malede karvefrø, men jeg fandt det ikke i butikkerne.

Bemærk

Faktisk var det ikke en "kalk", men en "kastanje" -version (at dømme efter honningen), der blev bagt, men ordets tvetydighed passer til ideen. sammensætning) har en udtalt surhed og lugter meget velsmagende med en blanding af malt og honning, selvom der selvfølgelig er mindre bitterhed i den, og den er meget mere porøs i konsistens.
Denne opskrift er i det væsentlige en ændring af Lanas vidunderlige Airy Black Bread opskrift. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Kære administrator, Vanya28, ideen om græskarfrø fra love-apple og manualen til min brødproducent med en "standard", ikke en "rug" spatel, var inspirationen til yderligere håndværk. Generelt har denne version mindre rugmel og sukker, anden olie, ingen rosiner og frø, men der er andre tilsætningsstoffer til smag og aroma.

På min fritid besluttede jeg at tilføje "falsk" til opskriften og samtidig tjekke et par ideer. Og da intet kan sammenlignes i fascination med den heroiske overvindelse af vanskeligheder skabt af ens egne hænder, så hvad er der at være bagatel med, var det nødvendigt at kontrollere alt på én gang:
Først besluttede jeg at brygge malt. Tog ovenstående 2st. l tør og livanula der 75-80 ml. kogende vand. Det viste sig at være den mest perfekte grød-malasha (konsistensen af ​​sand til huse ved havet), hvori jeg hældte cikorie i pulverform til en bunke. Beslutter ikke at stoppe der, hældte jeg de resterende 20 ml i 0,5 spsk. l tør lindeblomst blandet med 1 tsk karvefrø (så bryg, så bryg). Derefter opdagede jeg, at resterne af kefir blev beordret til at leve længe (det faktum, at det blev fortykket, er stadig okay, men der var nogle hvide plaques, der svævede rundt der) og uden tøven hældte jeg i stedet 100 ml gæret bagt mælk i et måleglas. Jeg skrabede den malt-tsikorny grød ud der, drænet "lime-karve" tebladene, skyllede den resterende malt væk med 100 ml. mælk og omrør. Naturligvis noget tyk med pletter viste sig. Da jeg indså, at det var nytteløst at forsøge at estimere, om tør maltes sorptionskapacitet påvirker behovet for at tilføje væske til opskriften, bragte jeg det samlede volumen vand til 320 ml.Jeg lod alt det andet i opskriften, som det var. Sandt nok var farven på skorpen sat til gennemsnit - sidste gang den kom tyk ud.
Konklusion en: At rode med en maltmalay er en fascinerende ting på sin egen måde, men det påvirker slet ikke brødets farve! Måske gjorde jeg selvfølgelig noget forkert, eller min malt er på en eller anden måde ikke det samme, men det er meget langt fra "chokolade" -kvaliteten i Borodinsky-butikken, og jeg synes at have prøvet alle naturlige brune farvestoffer (undtagen kakao). Hvis vi vurderer ”maltbidraget” i smagen af ​​brød, så jeg heller ikke nogen global forskel.
Den anden konklusion: Som karakteren af ​​"lederen af ​​rødskindene" plejede at sige: "Sand er ikke en vigtig erstatning for havre." Det vil sige generelt erstatning af kefir med gæret bagt mælk på trods af de grundlæggende forskelle i metoderne til deres tilberedning ødelagde ikke brødet, det steg godt. Men smagen og konsistensen har ændret sig utvetydigt - den karakteristiske syrlighed blev naturligvis mindre, brødet begyndte at ligne købt brød - mere elastisk og tæt. Måske er det slet ikke gæret bagt mælk, men den skjulte indflydelse af dampet malt? I princippet viste brødet sig også at være velsmagende, men på en anden måde og personligt kunne jeg godt lide kefiren mere.
Konklusion tre: Du kan ikke koge linden, men du er forpligtet til at brygge spidskommen! Smagen og aromaen er blevet mere interessant, men lindeanden, så tydelig i de første "teblade" af tørrede blomster, er maskeret i brødet med honning. Men spidskommen mærkes utvetydigt. For ikke at gider med at brygge, ville det være nødvendigt at male det. I betragtning af lindens antibakterielle egenskaber og den relative termiske stabilitet af nogle af dens glycosider, var jeg nysgerrig efter, hvordan gæren ville reagere på et sådant kvarter, men det syntes ikke at forhindre dem)) Jeg burde observere, hvordan den vil blive opbevaret ...

[Jeg er helt skuffet over græskarfrømel !!!]

Sandsynligvis er dette allerede unormalt - at korrespondere på snedig vis med mig selv, men "titel" opskriften kan ikke rettes, men det er nødvendigt. Jeg bager dette brød ganske ofte, alle kan virkelig godt lide det, men det viser sig at være smagere, hvis du forenkler opskriften lidt og erstatter noget.
Især selvom jeg ikke "spiste" den gærede bagte mælk i starten, og der er mindre syre i den end i kefir, giver den brødets tæthed, viskositet og elasticitet (normalt karakteristisk for et rugbrød), dette brød er lettere at skære, og der er også. Udskiftning af majsolie med olivenolie forbedrer effekten. Mælk er en god ting, men at fjerne det fra opskriften påvirkede ikke smagen dårligt, snarere tværtimod. Det er mere praktisk at måle cikorie med teskefulde. Og vigtigst af alt - Jeg er helt skuffet over græskarfrømel !!! Separat er de bestemt velsmagende, sunde og alt det der, men sådan mel forkæler bestemt smagen af ​​brød, og krummens grønne nuance ser dårlig ud. Generelt er resultatet dette:

Tør hurtigtvirkende gær - 1 tsk.
Hvedemel, premium kvalitet - 315 g.
Rugmel - 80 g.
Salt - 1 tsk
Ryazhenka - 110 ml.
Vand - 200 ml.
Sukker - 0,5 spsk. l.
Honning med bitterhed (lind, kastanje, boghvede) - 0,5-0,7 spsk. l.
Olivenolie - 1 spsk l.
Fermenteret tør rød malt - 2 spsk l.
Skralt rugklid - 2 spsk. l.
Pulveriseret instant cikorie - 2 tsk
Jordkoriander - 1,5 tsk
Jordkarve - 1 tsk

Veronica, kom ikke i panik! Jeg er med dig. I den nærmeste fremtid vil vi afslutte den mislykkede Borodinsky og bage dit lindetræ, men med blomsterhonning. Der er ingen lind ...
Jeg ville forstå, om dens konsistens ikke er så tung og fugtig som Borodinsky? Bør være lidt lettere. Der er stadig meget hvedemel i det.
Og alligevel, har du nogensinde brugt nogen panifariner eller mazhemikker?
Hvordan opfører de sig i dette brød?
Hvad skal være en bolle?

Hej Margarita! Tak for din interesse for opskriften) Honning er ikke nødvendigvis lige lind, det vigtigste er at have en lugt, men hvis det ikke er "monokomponent", så ikke mere end en halv ske - for min smag er urterne sødere. Med hensyn til konsistensen: På grund af tilstedeværelsen af ​​gæret bagt mælk og olivenolie er brødet bestemt tættere end den "hvide" og smuldrer mindre, men stadig er det mærkbart løsere end den "rigtige" Borodino. Jeg bruger ikke panifarin - dens sammensætning er ikke særlig attraktiv for mig, og vi har den ikke til fri salg.Pepperkagemanden er generelt den samme i densitet som på hvidt, men mørkere, hårere (på grund af klid) og "formes" lidt længere (først tilføjede jeg endda lidt vand, det viste sig at være helt forgæves)) Tværtimod, hvis du gør, skal du holde en lille mængde mel - gæret bagt mælk kan have forskellige tætheder, og melet "går" lidt - faktisk skal du muligvis tilføje 3-5 gram. Jeg håber du nyder det færdige resultat)

Veronica, tak for din hurtighed!
Hvordan jeg bager, vil jeg rapportere! Jeg vil virkelig have et højt brød. Jeg har kun bagt brød med rugmel to gange, og begge gange er tagene hule ... og smagen er halvdårlig.
Men du er færdig med at spise. Der er et halvt brød tilbage. Og straks bag lindetræet!

Hvad smagen angår, er jeg sikker på - hvem jeg ikke har behandlet, alle kan lide det utvetydigt! Hvad angår højden - brød med rugmel hæver i princippet mindre end hvidt, og derfor er dens konsistens tættere. Hvad det sammenklappede tag angår - tilsæt bestemt mel, tag 3 gram mere på én gang. Og igen - sådan et superkonveks tag som et hvidt fungerer normalt ikke. Held og lykke !!!

Tak skal du have! Jeg vil prøve at gøre som du sagde. Mine tage er ikke kun super-off, de viste sig at være super-VOXY.

Veronica, jeg rapporterer:
Bagt fra lørdag til søndag. Jeg har en Philips HD9045 brødmaskine. Bogmærket blev ikke gjort meget strengt i henhold til opskriften (ja, jeg kan ikke leve uden kreativitet). Tilføjet panifarin 2 spsk. skeer og tilsatte ikke spidskommen-koriander. Manden er ikke særlig glad for.
Pepperkagemanden viste sig at være glat, smuk og kun afviger i farve fra hvedebollen. Som det viste sig senere, var det nødvendigt at reducere mængden af ​​mel lidt, brødets tag gik lidt.


Duften var ubeskrivelig i lejligheden. Vi ventede bare næppe på afslutningen af ​​programmet.
Programmet var "Basic" medium skorpe.
Brødet viste sig at være højt og hvilede næsten op mod brødmaskinens glas. Som sagt er taget lidt forsvundet. Men det generede mig ikke meget, fordi det ikke påvirkede smagen, og jeg kunne virkelig godt lide udseendet. Skorpen er sprød, men ikke grov. Krummen er øm, duftende, moderat blød og fugtig.

Brødet er lækkert, ligesom det dyre brød i supermarkeder.
Barnet spiste en kæmpe bid på begge kinder. Manden er også glad. Jeg skriver til mig selv i den "gyldne samling". Jeg vil altid bage.
Mange tak for opskriften!

Vidunderlig!!! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften, spise den for helbredet) Nå, og jeg kan godt lide at "skabe" - det vigtigste er, at resultatet er behageligt)

Veronica, min permanente opskrift er nu. Jeg bager meget ofte. Jeg prøvede alle mulige tilsætningsstoffer. Jeg øger gradvist mængden af ​​rugmel. Altid perfekt.
Min favorit er brød og stegte løg. Bare et hit !!!
Hvor glad er jeg, at jeg prøvede din opskrift. Tak igen!

Selv tak! Det er meget behageligt, at opskriften "lever" ikke kun med mig, men også en anden altid undgår. Interessant idé med stegte løg! Steg du det på forhånd og tilsæt det straks med alle ingredienserne eller "undervejs"?

Veronica, jeg købte den i Ikea. En krukke på ca. 70 rubler. Nok i 5 gange. De siger her på siden, at friskstegt løg opløses fuldstændigt i brød og ikke rigtig føles. Og købt - nej.