Basma (eller er det røg?)

Kategori: Kødretter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Lammefedt (fedt hale)	100 g
Lam) bryst eller hals)	1 kg
Krydderier og krydderier
Pæreløg	5 - 6 mål
Gulerod	3-4 stk.
Tomater	5-6 stk.
Hvidløg	2 - 3 mål
Sød peber	3 stk.
kvæde	2-3 stykker
Kartofler	3 stk
Grønne	3 bundt
Kål (blade)

Madlavningsmetode

Dette er fårekød. En fed hale er ikke en fed hale, et vanskeligt spørgsmål. Lam (forresten ganske ung) voksede op i Kaluga-regionen.
Jeg bemærker med det samme, at det ifølge nogle kilder er muligt at bruge vegetabilsk olie. Men det forekommer mig - mængden af det, olie, skal være ret betydeligt. Og dette er personligt efter min mening ikke godt. Så ... fedt blev trods alt taget. Det har brug for en hel del. Hundrede gram, sandsynligvis ikke mere. Jeg vejede ikke. Vi skar dem i ikke meget tykke skiver som på billedet.
🔗
Og vi spredte dem bunden af kedlen.
Denne gang bruger jeg kedlen "til et komfur til hjemmet." Støbejern med en flad bund.
🔗
Kød. Det er bedst at tage det, der er underwire. Jeg tog en lænd, selvom jeg bemærker, at her ville halsen også være god. Men ... han brugte det, der var.
Et halvt kilo…, selvom som det fremgik yderligere - det var ikke nok.
🔗
Straks bemærker jeg, at jeg ikke brugte andet end spidskommen (lam!), Koriander (jeg æltede det let i en mørtel) og salt. Selv peber. Nå, krydret retter accepteres ikke i vores familie. Men ingen har forbud mod at bruge det sæt krydderier, som de bedst kan lide.
🔗
Kødet lægges på bunden af kedlen oven på fedtpladerne. Prøv at lægge det i lag fedt.
🔗
Salt kødet og drys med spidskommen og knust koriander.
🔗
Nu buen. Du har brug for en masse bue. Fordi løgjuice kompenserer for det meget tunge fårekød og giver basmajuice ... eller er det røg? Helt unik blød smag. Selvfølgelig vil ikke kun buen være "skylden" i denne proces, men dens deltagelse er måske den vigtigste.
🔗
Vi rengør, skærer i halve ringe (må ikke kun tyknes), hælder kødet på og sørg for at tilsætte salt.
🔗
Tomater og gulerødder.
Nu er det vanskeligt at finde mere eller mindre anstændige tomater, men ... tyrkiske ..., så blomme-lignende, viste sig at være ret anstændige. Det er nødvendigt at skære dem på tværs, skivetykkelsen er cirka fem millimeter - den mest optimale.
Skær gulerødderne i omtrent de samme skiver.
🔗
Sådan skal tomaterne lægges ud.
🔗
Top gulerødder og tilsæt igen, krydre med spidskommen og koriander.
🔗
Hvidløg. Tre hoveder er nok. Ryst overskydende skaller af og rengør rødderne godt.
🔗
Nu peberfrugterne. Sød. Ser du, sanktioner er sanktioner, og der er alle mulige forskellige i vores selpa og er ikke så dyre.
🔗
Sådan skærer vi oven på gulerødderne - læg tomaterne. Vi skjuler hvidløgshovederne imellem dem. Helt.
🔗
Igen tilføj et par spiseskefulde tørrede urter ... det vil ikke være skadeligt.
🔗
Kvæde. Skræl og skær i skiver.
🔗
Og et par kartofler. Uden dem - ingen steder.
🔗
Sæt kartoflerne og kvitten ovenpå, bland. Jeg vil benytte lejligheden til at minde dig om, at kartoflerne skal lægges oven på tomaterne. Ellers vil kartoflen vise sig at være elementær uspiselig. Tyg ikke.
Du kan igen drysse det med nogle urter, spidskommen ... og salt er bestemt det værd.
🔗
Og oven på al den "kedelladning" spredte vi en buket grønne planter. Her igen ... det hele afhænger af dine præferencer og smag. Jeg lagde lidt persille med dild.
🔗
Og endelig kål. Du kan hugge den, du kan skære den i små stykker og lægge den oven på greenerne, men vi kan ikke lide kål i denne form, så kun de øverste, store blade vil blive brugt.
🔗
På denne måde dækker vi ovenfra alt, hvad der tidligere har passet ind i kedlen.
🔗
Der er en opfattelse af, at det derefter er nødvendigt at dække alt ovenpå med en tallerken og trykke ned. Her er hvad Stalik siger om dette: “... Hvorfor skal vi trykke ned? Dette skyldes, at navnet på denne skål kommer, som jeg tror, fra det tyrkiske verbum "Bose", "Bossish" - at knuse, presse. Samtidig mener nogle, at for at udføre denne skål er det nok at presse låget ned til gryden, men jeg mener, at det også er nødvendigt at presse maden ned - så viser denne skål sig som den skal ... "
Det gør jeg ikke. Men. Grydelåget skal nødvendigvis lukke kedlen meget tæt. Jeg har det meget svært. Derfor kræves ingen yderligere belastning ovenfra.
🔗
Og vi satte kedlen på ilden.
I de første femten til tyve minutter holder vi ilden stærk. Så alt inde i gryden raslede, gurglede. Og så fjerner vi ilden til det stærkest mulige minimum. Og vi lader ham være alene i halvanden time eller to. Meget afhænger af det anvendte kød og kedlens volumen.
🔗
Vær så god. Vi gik et par timer (jeg holdt det i en time fyrre), det er tid til at vende tilbage til gryden.
Fjern dækslet.
Duften, jeg rapporterer til dig ... berusende og får dig ofte til at sluge spyt.
🔗
Kålen var praktisk talt "upåvirket". Det kogte ikke over, brød ikke op i ... generelt erhvervede det ingen smag.
Vi smed det væk. Men du kan f.eks. Bruge det som foring til kød. Det er din forretning.
🔗
Grønne gav alle "deres". Så prøv ikke engang. Du får ikke glæde.
🔗
Men dette er det øverste lag af grøntsager. Jeg kunne ikke modstå, lancerede en ske og prøvede selve saften, der dannes i kedlen. Lækker !!! Skakord.
🔗
Spred kartoflerne forsigtigt og kvæde på en separat plade med en skåret ske.
🔗
Peberfrugter, gulerødder og tomater.
🔗
Prøv at losse disse grøntsager meget omhyggeligt. Lad maksimalt saftkraften være i kedlen. Og vi anbragte også de dampede grøntsager, der stammer fra kødånden, på en separat plade.
🔗
🔗
Her er kødet. Se med ham. Kødet adskilles meget let fra knoglerne.
🔗
Her. Sæt det også pænt på en separat plade.
🔗
Jeg kunne ikke modstå at forstørre ...
🔗
Og endelig det samme, efter min mening, hovedkomponenten i kogt mad. SokoBulon !!!
🔗
Ser du, der er noget helt utroligt her. Det er meget fedtet, men på samme tid slet ikke tungt. En blanding af juice af kød og grøntsager, aromatiseret med aromaer af urter og krydderier…. Det er virkelig lækkert!
Selv løg ... det ser ud til at være som kogt, men samtidig bagt og ... med et ord, spist uden rynker i ansigtet.
🔗
Og bare sådan. Lidt af alt på en tallerken eller hvad du vil mere og en skål bouillon. Det er bedre at holde bouillon på vægen på vagt i en separat gryde. Men det spises hurtigt og uden spor. Og varmt ... generelt, hold det køligt.
🔗
Noget i den stil!!!
🔗
Angela til dig ved måltidet !!!
🔗

galla10

Som altid et digt om lækker mad. Tak!!!

hr

Smart MK! Sådan investeres der meget arbejde for at forberede og fotografere så fristende. Tak! Dette er en mand!

Ivanych

Ja, alt arbejdet består kun i, når du tilbereder mad, lægger alt i en kedel og derefter lægger det på ilden. Det er alt arbejdet. Og billederne? Så det er ... undervejs.

Gnuer

Ivanych, Vær ikke genert. Der er investeret en stor indsats, det er tydeligt, at han lavede mad med stor kærlighed, billederne er seje, ligesom beskrivelsen af selve processen. Lav bue for dig.

francevna

Ivanych, Jeg vil sige en enorm tak for sådan en lækker og smuk opskrift.
Jeg ser altid programmer om Stalik Khankishiev, i hans hænder bliver alle produkter til forbløffende farverige og velsmagende retter.

TATbRHA

For fuldstændighed, kære Ivanych, skulle have afbildet på det sidste billede en plade med knogler tilovers fra Basma ... eller er det Dymlyama? ..
Og ingen sjov - jeg vil bestemt gøre det! Jeg fik en så fedt fårekød, at din opskrift syntes lige for det, tak. Forresten modnes deres tomater stadig i et kølerum og kvede.
Og champ er en lam elsker!

Ivanych

Tak! Selvfølgelig er det rart ... denne strøm ... er det bare sagen? ...

TATbRHA

Det er navnet! ..

Sang

Ivanychhvor lækker alt er! Alt er så lækkert og smukt! Tak!

Innushka

Ivanych, smukt) og billedet er SUPER!

Babushka

Ivanychutroligt professionelt. En meget pænt designet opskrift. Med sjæl. Og på samme tid var det som om jeg havde åbnet en smuk kogebog, på bestrøget papir, en gaveversion, fotografier er dækket med tissuepapir ... Dette er foreningerne ... Bravo!

Ivanych

BabushkaTak, jeg prøvede. Skakord! Selvfølgelig er det rart, når disse, ja, ikke de bedste fotos - jeg er objektiv, fremkalder sådanne foreninger.

TATbRHA, Sang*, Innushka, Tak skal du have ...

Piger, denne mad fortjener virkelig opmærksomhed. Lækker!

Og jeg kan varmt anbefale at prøve dette ...
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗