Sous-Vide skinke (Steba SV1)

[Saltvand]

Sous-Vide skinke (Steba SV1)

Kategori: Kødretter

ingredienser
skinke	1 kg 200 gr
Saltvand
nitritsalt	20 g
vand	1 liter-1 liter 200 ml
Krydderi
malet rød paprika
rødvarm jorden peber
peber blanding
hvidløg
smør

Madlavningsmetode

• Jeg besluttede at vise svinekød på Hamnpork, hvordan du kan få dig til at skære på det festlige bord.
• Til at begynde med skal skinke efterlades i saltlage i 2 dage i køleskabet.
• Fjern derefter og vask lidt med vand, blæk med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt fra kødet.
• Fyld kødet med hvidløgsskiver på begge sider. Coat med rød peber på alle sider.
• Anbring i en vakuumpose, og tilsæt rødvarmet peber- og peberblanding. Sæt tynde skiver smør på begge sider.
• Varm vandet i en suvidnitsa til 63 gram. det tager 30-40 minutter.
• Pak kødet med et vakuumapparat.
• Når du har placeret posen i suvidnitsa, skal du tage i betragtning, at vandtemperaturen vil falde lidt, så sørg for at tilføje 30 minutter til tilberedningstiden !!
• Skinken er 6 cm tyk, ifølge tabellen var 250 minutter + 30 minutter den samlede tilberedningstid 4 timer og 40 minutter.
• Efter afslutningen af ​​tilberedningen, hæld isvand i beholderen, du kan efterlade isen og afkøle kødet i 30 minutter.
• 
• Sæt i køleskabet natten over for at hvile kødet.
• Vi tager ud og steger på en varm grill i 1 minut eller bruger en gasbrænder til at give kødet en rødlig farve.
• 
• 
• 
• Skær i skiver og server!
• 
• 
• 
• 
• Dine gæster vil sætte pris på dit arbejde 100%!
• Hver ferie forbereder jeg udskæringerne selv.
• God appetit til alle og god ferie!

Madlavningsprogram:

sous-vid

Bemærk

tabel til omtrentlig beregning af tilberedningstid




SKINKE
1) lår eller skulderdel af slagtekroppen af ​​en gris, vædder og nogle andre dyr; udskæring opnået ved sortering af slagtekroppe.
2) Et kødprodukt fremstillet af denne del af en svinekroppe.

[Maria]

Maria, skinke og udskæring ser meget flot ud.
Jeg tager det med til bogmærker.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super skinke! Og vigtigst af alt meget praktisk! På nytårsaften kan du gøre det og lægge det i køleskabet ... og nok til alle helligdage. I det mindste behøver du ikke stå ved komfuret igen!
Jeg tog det til "skraldespandene"!

[francevna]

francevna, Tak Alla !!

Borisyonok, Lena, tak !! Derfor lavede jeg det til en separat opskrift.
Nu gør jeg altid alt selv og køber ikke i butikken))
Jeg køber kun ost))

Nu gør jeg altid alt selv og køber ikke i butikken

Også mig ... først for nylig har jeg været meget afhængig af kalkunfilet!
Og til ferien vil jeg helt sikkert lave en skinke.

[Elena]

ElenaSå kalkunfilet er også lækker.
du kan lave både en skinke og en kalkun og en hals, og det ser meget godt ud på bordet)

Cool skinke ... Jeg planlægger også at gøre dette, tak Masha !!!

du kan lave både skinke og kalkun og hals

Alt det ovenstående ligger allerede og venter i vingerne, men tirsdag bestikker jeg fersk kød og begynder at lave mad med det samme ...

[Borisyonok]

Cool skinke

Wow!
Tak, Len))
Borisyonok, Helen, der går du !! Jeg gør normalt tre dage før nytår)

[Borisyonok]

Wow!
Tak, Len))
Borisyonok, Helen, der går du !! Jeg gør normalt tre dage før nytår)

Damn, jeg skriver fra telefonen ... undskyld.

[Elena]

Elena, Kom nu!! tværtimod, det viste sig sejt !!!

[Masinen]

Masinen, tak for den store nytårsopskrift! Som de siger, billig og munter. Og vigtigst af alt er der ingen købte kemikalier. Hvordan tror du, det vil være muligt at fremstille vildsvinekød sådan?

Meget flot og appetitvækkende, Masha !!!

Tak!
Jeg gik for at få kalkunkødet ud af fryseren. Jeg vil stege med en brænder.

[lu_estrada]

Tror du, det vil være muligt at fremstille vildsvinekød sådan?

Olya, hvorfor ikke, kun tilberedningstid og temperatur skal indstilles mere, mindst 10-12 sæt.
De suger det også i blød.
lu_estrada, Lumila, meget tak !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, du er glad, du har en brænder, men det gør jeg ikke ((
Jeg ved ikke, hvilken jeg skal købe, fordi anmeldelserne ikke er klare.

mk anmeldelser på dem er ikke klare

Du har brug for mere strøm til hurtigt at danne en skorpe. Ellers bliver du sammen med en skorpe overkogt (indvendigt) kød.

[Alexander]

Alexanderog hvad er din?

Enkel manuel gefu, og der er stadig en i ovnkomplekset.

Så jeg kiggede også på hende, ville bestille i Tyskland, men anmeldelserne var modstridende, jeg bestilte aldrig.
så kiggede hun på Tristar. Men også anmeldelserne er ikke særlig gode. I sidste ende valgte jeg ikke.
Generelt vil jeg vænne mig til Gef igen) Tak!

[Maria]

Maria,
Det er svagt for kød, intet for store stykker, men små overophedes. Steg creme brulee! Nå, og når for doven til at tænde

Hvis jeg køber en stor, vil de sparke mig ud af huset, de vil sige, at jeg helt har mistet min måde med min madlavning

derfor kun ryddelige eller som før stege på grillen))
Og min grill er fremragende, jeg kan ikke engang se en konkurrent til det

Og min grill er fremragende, jeg kan ikke engang se en konkurrent til det

[Elena]

Elena, Ja ja Ja)))
Alt er nøjagtigt

Så lad os bevæge os, lav dig selv en gave til det nye år

min store grill

Ikke mere til køkkenet! Og en god IR-brænder er til gaden (dog nu prisen for dem ..)
Og hvis hun trækkes ind i huset, så ja, hun bliver smidt ud af huset

Maria, tak for sådan en rettidig og sund opskrift! Vidunderlig udskæring
Umiddelbart undskylder jeg spørgsmålene fra nybegynderen inden for tv-branchen:
- kan kød holdes i saltlage med almindeligt salt?
- er det nødvendigt at stege kødet?

selv i videoen bemærkede jeg, at du bruger handsker, når du er i kontakt med rå kød, "Jeg er flov over at spørge" - hvorfor / hvorfor?

[Maria]

Maria, fremragende skinke. Jeg lavede også svinekød og oksekød til min fødselsdag, styret af dine opskrifter. Alt blev så duftende. Jeg vil spørge, hvad er meningen med hurtig afkøling af kød med isvand, hvad giver det? Og hvis kødet simpelthen lades afkøle ved stuetemperatur, bryder det på en eller anden måde teknologien?

[Fru. Addams]

Fru. Addams, Jeg steger ikke, alligevel viser lækkerheden sig at være ekstraordinær. Det forekommer mig, at stegning kun er for at se mere ud.

- kan kød holdes i saltlage med almindeligt salt?
- er det nødvendigt at stege kødet?

Tak skal du have!!
1- Du kan selvfølgelig, og du kan også tilføje sukker. Nitratsalt fungerer som konserveringsmiddel og kan opbevares længere, end hvis du laver mad med almindeligt salt.
2. Kan steges inden støvsugning eller efter. Det er ikke nødvendigt, men det er bedre at gøre det, fordi vi stadig er klar til lave temperaturer)

Hvad handskerne angår, ser fremmede kødet. Og så når der er handsker, vil der ikke være unødvendige tanker))
Selvom du har et spørgsmål, hvorfor i handsker

Maria, stor skinke. Jeg lavede også svinekød og oksekød til min fødselsdag, styret af dine opskrifter. Alt blev så duftende

Tak skal du have!! Det er godt, at opskrifterne var nyttige))

hvad er pointen med hurtig afkøling af kød med isvand, hvad giver det

Vi tillader ikke dårlige bakterier at vokse, vi reducerer straks temperaturen kraftigt, men de kan ikke lide det, så der er ikke behov for at køle ned ved stuetemperatur.

Det eneste er, at hvis du tilbereder kød til at spise, har de simpelthen ikke nitritsalt, så åbner du det og køler det ned på en tallerken, så du kan gøre det.
Og i et vakuum er det ikke nødvendigt, for der er en chance for at udvikle butulisme, og de elsker dåse mad og alt det luftløse))

Hvordan jeg elsker dette kød. Men prisen for det er noget i butikken, der "bider".
Der er ingen suvidnitsa, heller ikke støvsugere ... Jeg vil sidde og savle ...

[Masinen]

Masinen, Jeg har aldrig engang tænkt på bootulisme, det ved jeg nu, tak.

[Maria]

Maria, men vores er ikke så dyrt, jeg købte i området 300 rubler pr. 1 kg. Dette er en miratorg i et vakuum, se, måske bliver din ikke så dyr. Så gør det i en multikoger på en komfur eller opvarmning.
Og i stedet for et vakuum kan du pakke med folie i flere lag, der vil næsten være et vakuum)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, og her så jeg min hals

[Olga]

Olga, wow !! Det viste sig meget sejt !!!
Jeg skal også lave en hals))

På nytårsaften er der på en eller anden måde en masse godbidder at skabe smuk skinke, jeg købte lørdag. Det er nødvendigt at vælge den passende opskrift. Mos, kan du rådgive?

[Masinen]

Masinen, og her så jeg min hals

Fedt nok!!!

[Helen3097]

Helen3097tak for en så høj rating

[Olga]

Olga, så du skrev i skinkeopskriften))
Hvad vil du gøre med ham? Sup eller bage?

[Masinen]

Masinen, skrev, så tænkte hun. I emnet om skinke skal du bede om opskrifter til madlavning af det samme. Jeg har bare et ben! Bag det på en eller anden måde i ovnen

Bare husk at skinke er tør og skal gennemblødes i en saltopløsning og tilsættes lidt sukker. Bag den derefter med en temperatursonde for ikke at tørre den ud.

Nemlig! Derfor er spørgsmålene. Hvor meget at suge? Hvad er koncentrationen af ​​salt? Ved hvilken temperatur skal man lave mad?

[Olga]

Olga, her
saltopløsning, en andel på 1 liter pr. 60 gram salt og en teskefuld sukker.
Du suger det i en dag.
Svinekød
Koteletter, stegte bidder: Medium 71 ° C
Koteletter, stegte bidder: Kogt 77 ° C
Skinke, langvaret 61 ° C
Frisk skinke 71 ° С
Frisk pølse 71 ° С

[Maria]

Mariatak

[Olga]

Olga, kan du også bringe det til 82-85 gram inde med et termometer, men jeg vil lade det være 77-80 gram så meget som muligt for ikke at tørre det ud.

Altså ja. Jeg har en temperatursonde. Så jeg tror, ​​det vil ordne sig. Så skriver jeg, hvad resultatet bliver

[Maria]

Maria, tak for opskriften !!! alt fungerede !!! lækker!! Hold rapporten ... brunet på prinsessen ...

[Elena]

Elena, Tak for rapporten !!
Skinken kom smuk ud !!!
Kommende helligdage

God eftermiddag! Nå, her er jeg med min skinke. Jeg kogte i 9 timer ved 80-90 grader i ovnen og brunede den derefter til 250 grader. Nu hviler han, pakket ind i folie.

[Olga]

Olga, hvad skal man sige!!! Jeg har ingen ord!! Det viste sig meget sejt!
Du har det endda med huden, bare en rigtig skinke.

Super!!