Gedde med gul safran sauce

Kategori: Fiskeretter

Køkken: Russisk

ingredienser
Gedde	1 slagtekrop
Gulerod	3 stk
Pæreløg	3 stk
Krydderier og krydderier

Madlavningsmetode

Kilde: E. Molokhovets (nr. 1306)
Anmodning! Rediger ikke emnets navn. Alt er korrekt skrevet!
En sådan lille fisk svømmede ind i vores dam. Lad hende svømme, undskyld, eller hvad? Men nej - de arrangerede en hel jagt på safari. Og fisken blev fanget. Der er hun.
Vi tænkte ikke i lang tid, hvad vi skulle lave mad ud af det. Navnet på opskriften såvel som selve opskriften blev lånt fra tante Molokhovets. Elena Ivanovna lys. God hukommelse til hende og vores evige taknemmelighed.
Så. Hvad siger denne opskrift om gedde?
Først.
"... For at rense gedderne ..." © (i det følgende gives instruktioner fra Elena Ivanovna med netop dette ikon).
Siden det gamle regime, sovjetisk tid, har vi sådan en skraber på vores gård. Meget behageligt. Især hvis fisken ikke er særlig stor eller dens skalaer er små. Så hun, skalaerne forbliver i denne bakke.
Fjern finner og haler. MEN! smid ikke væk. Vi fjerner også gællen fra hovedet. Vi smider dem ud, vi har ikke brug for dem. Generelt er dette ikke kritisk for den fisk, der fanges fra vores dam, det er rent her. Men alligevel, ikke desto mindre ... efter alle slags nyudviklede tendenser og moderne tendenser ... er det bedre at slette.
Vi skar hovedet af og alt dette er hovedet, finnerne foldes i en separat pose. Der vil være et øresæt. Til senere ".
Det var det, der overraskede mig personligt !!! Jeg har aldrig været ichthyolog og fisker, men det er jeg heller ikke. Jeg troede, at gydning er forår. Og så i slutningen af oktober gedder og kaviar i det ... der var meget kaviar. Og leveren er ikke svag. Stor lever. Jeg vil sige enormt. Måske den fisk? Øl blev højt respekteret. Med en vodka? EN? Hvem ved? Hvad er holdningerne?
Kaviar blev også sendt i en ørepose. De saltede det ikke.
"... skåret i stykker ..." ©
Forresten gik rumpe og pandebånd også i den samme pakke. Til øret.
"... salt i 1 time, læg i en gryde ..." ©
Saltet og dækket med et låg, afsat i en time.
"... forskellige mejslede og kogte rødder ..."
Når det er sagt, er det nødvendigt at forberede sig. Jeg vil ikke lave noget, men jeg vil skærpe det, som det siges:
- gulerødder ...
- grønfink ...
- løg ...
- lille selleri - ikke nok ... persille der ...
Ingefær, det er ikke synd. Ville ikke skade.
Og så satte de fiskene i sølv ... det vil sige en skinnende gryde. Og ...
"... hæld 1 glas bordvin, et glas eddike, vand, så fisken er tildækket, forskellige mejslede og kogte rødder, ½ glas rosiner, ½ citron, skåret i skiver uden korn, kog på høj varme ...."
Her tilgiver du mig. Distraheret mig. Så hele processen fandt sted i mit fravær.
MEN!!! Jeg fortæller dig i rækkefølge. Fisken blev kogt i cirka femten minutter bogstaveligt.
I løbet af denne tid blev sauce lavet. Hvordan? Det er bare ...
“... Så snart fisken er kogt ned, skal du tage en skefuld smør (1/4 kop fint sukker), 1/2 kop mel, 1/2 tsk safran i pulverform, omrøre alt dette i en speciel gryde, fortyndes med fiskebuljong til 3-4 kopper og koge, omrøre, indtil det tykner, tilsæt et stykke smør, sil ... "©
Og straks ...
“... Hæld gederne over, drys med rosiner, citron og mejslede rødder; du kan tilføje kogte kartofler. For at faste, i stedet for smør, skal du tage 2 skeer provencalsk ... "©
Og vi kogte i yderligere fem minutter på meget lav varme.
Og ... En meget usædvanlig smag viste sig. Den trivielle gedde er næsten blevet en meget ædel og raffineret fisk.
Angela til dig ved måltidet !!!