Plovs indsats

[Ivanych]

Plovs indsats

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Fårkød	1 kg
Pæreløg	800 g
Gulerod	1 kg
Ris	1 kg
Vegetabilsk olie	100 g
Hvidløg	5 stykker
Krydderier og krydderier	5 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Jeg vil straks advare dig om, at dette bliver et meget langt indlæg. Og jeg lavede denne historie ikke ud fra et ønske om at lære nogen eller diskutere med nogen, men udelukkende fordi - pludselig vil det, jeg har skrevet, give nogen en impuls, og personen vil rejse sig til komfuret. Og han vil lave mad pilaf. Det er slet ikke svært.
• Så pilaf.
• 
• Der er mange opskrifter til at forberede denne vidunderlige skål. Alle mulige finesser og tricks samt alle slags gadgets, hver enkelt svømmer har meget utallige. Men den grundlæggende madlavningsproces forbliver i princippet uændret.
• Så vi vil følge denne så at sige klassiske ordning. Og i løbet af historien skal du røre ved forskellige finesser, der kan ændre smag og farve, for eksempel en færdiglavet mirakel delikatesse, selv og ikke kun mad.
• Og når jeg taler om processen og så videre, fokuserer jeg på et kilo ris. Derfor alle de mængder, jeg vil give, og alt det der ... ting.
• Del I. Produkter ...
• Selve navnet "palov osh" ... hvis det på usbekisk indeholder navnene på alle de vigtigste produkter, som pilaf er fremstillet af.
• “P - tærter (løg), A - aez (gulerødder), L - lakhi (kød), O - olio (olie), V - våd (salt), O - ca. (vand), W - shaly (ris). Det viser sig "faldt osh" ... "
• Men selve produkterne er, tror jeg - ingen vil argumentere, kun halvdelen af ​​kampen. De skal være ordentligt forberedt.
• Så.
• Her er et sæt grøntsager. Meget ukompliceret og fuldstændig tilgængelig for alle.
• 
• Piez - Sløjfe
• Det er naturligvis bedst at tage hvidt, usbekisk. MEN!!! Ikke salat, men den til madlavning.
• Men den sædvanlige løg, som vi overalt er vant til, er ganske velegnet til sig selv.
• Og du har også brug for hvidløg. Der vil være en separat samtale om ham. I min tid.
• For et kilo ris tager jeg normalt lidt mindre end et kilo løg. I "ren" form vil det være syv hundrede og halvtreds gram ... maksimalt otte hundrede.
• 
• Efter skrælning skal løg hakket. Halvringe eller ringe gør ikke meget forskel. Kun det er ikke værd at fortynde det. Tre millimeter, men helst ca. fem, er skåret.
• 
• Aez - gulerødder
• Hvilken gulerod skal du bruge? Det menes, at du kun skal bruge gule gulerødder. Jeg spurgte, det vil sige, jeg præciserede dette spørgsmål specifikt fra mesteren. Svaret var uventet. Røde gulerødder, fik jeg at vide, er sjældne i Usbekistan. Jordegenskaber og vand, der mangler der. Derfor er gulerødder generelt gule. Rød er dyrere. Derfor…. Jeg formoder ikke at hævde, at dette er Helt sandt. Men det er ret logisk.
• Så de røde, saftige og søde gulerødder, vi er vant til, har ret til at være i pilaf.
• 
• Jeg tager altid lidt flere gulerødder. Det giver virkelig et meget, vil jeg sige, en munter touch til smagen af ​​pilaf.
• 
• Jeg vil gå lidt væk og vise dig en interessant enhed - at skrælle grøntsager. Ser du, du kan fjerne spånerne og skrubbe rodafgrøden, hvis det er nødvendigt. En meget praktisk lille ting.
• 
• Gulerødder til pilaf skal så at sige skæres langs rodafgrødens akse. Først på pladerne, og derefter disse plader på pindene. Cirka fire med fire millimeter. Det er ikke nødvendigt at være lille. Ellers vil det simpelthen, som de siger, sprede sig i en zirvak. Og gulerødder i pilaf SKAL VÆRE !!! Patamushta er smuk! Og endelig ...!
• 
• 
• For de dovne. Eller hvis du har brug for madlavningshastighed. Skær først guleroden i skiver, cirka tre til fire millimeter tykke, og skær dem derefter også i terninger.
• 
• Du får søjlerne som denne. Ikke meget længe, ​​men fint.
• 
• Hvidløg
• Han er, som du har bemærket, ikke på listen over produkter, men! Jeg kan varmt anbefale at bruge det.Og giver pikant og…. Nå, om dette i god tid.
• Hvidløg er let at lave mad. Det er nødvendigt at rydde meget godt op det sted, hvorfra ... rødderne vokser.
• 
• Vi rydder op i ekstra skaller, så det ikke ødelægger billedet og derefter ikke klatrer ind i vores mund. Og det er alt. Du behøver ikke gøre noget andet med hvidløg.
• 
• Lahi - kød
• Der er mange meninger. Og de har alle ret til at eksistere. Jeg har prøvet at lave mad med både svinekød og oksekød. Jeg vil sige dette - udtalelsen er tvetydig. Det ser ud til at være noget, men ... fårekød er fårekød. Generelt er det naturligvis et spørgsmål om smag.
• Jeg tager normalt en spatel.
• 
• Jeg skar kødet af og skar det lille. Du kan lægge i store stykker, jeg vil sige et par ord om dette senere, men jeg kan godt lide det mere sådan. Normalt tager jeg også lidt mere end et kilo kød.
• 
• Og ribben.
• 
• Vi skærer dem langs frøene, ganske traditionelt. Ribben kan også bruges i processen, det vil sige til fremstilling af zirvak, men jeg foretrækker at gøre det anderledes. Hvordan? Dette vil blive diskuteret nedenfor.
• 
• Faktisk kan du bruge både benet og nakken ... men vi kan lide det, når det er pitted.
• 
• Olio - olie
• Det er almindeligt accepteret i nogle kredse, at den mest klassiske pilaf skal koges med fedt halefedt (eller fedt?). Bare tag i betragtning, at så får du en ret "tung" skål. Stadig, fårekød, der er fårekød.
• Lad os se, hvordan man tilbereder fedt hale fedt til yderligere oprettelse af pilaf?
• Vi skar den fede hale. Ikke stor. Men du behøver ikke være for lille. Disse er stykkerne. Og det er alt.
• 
• For "lettere" skal du bruge vegetabilsk olie. Olien vælges på baggrund af dens termiske stabilitet. Processen med at lave zirvak er ret kort, og det er vigtigt, at intet brænder ud - brænder.
• Den mest varmebestandige er bomuld. Selvom det er noget specifikt. Du kan bruge solsikke og endda majs eller endda sesamfrø, hvis du vil og kan. Oliven er bedre ikke. Det begynder at "brænde ud" hurtigere.
• 
• Jeg tager normalt olier hundrede gram, maksimalt hundrede og halvtreds. Du kan tage mere, men ... det hele afhænger af kødet. Hvis det er fedtet, er det bedre at tage mindre olie, hvis det er magert, tværtimod.
• 
• Pilaf kan også koges med ghee. Det viser sig sariogli pilav. Der er en specificitet her, og jeg vil ikke røre ved sariyogli i denne historie. Jeg fortæller dig om det senere.
• 
• Dyrlæge - salt
• Med selve saltet er alt meget klart. Det er bedst at tage en grov slibning, men faktisk, hvad der vil være, vil dette være
• Jeg fortæller dig om krydderier hver for sig. Om dit sæt. Og skænd ikke. Hver hytte har sine egne rangler. Ja ... Jeg taler heller ikke om mængden af ​​krydderier. Dette er udelukkende baseret på din egen afhængighed.
• Jeg vil bare bemærke .... Badian. Dette er virkelig ikke for alle. Og også tørret granatæble.
• 
• Zira. Har du brug for at tilføje noget? Eller er alt klart? Der kan ikke være nogen pilaf uden spidskommen. Denne opfattelse er utvetydig og værd at diskutere.
• 
• Bland til pilaf. Her er det virkelige muligheder for fantasi mest, at ingen er rig. Traditionelt - safran, peber, zira, berberis, selvom Abdullo, som jeg køber krydderier af, altid laver en slags speciel blanding.
• 
• Barberry. Barberry er også bedre at tilføje. For eksempel kan jeg generelt lide det, når der er flere barbær. Sådan ved du, sure blink, når du spiser pilaf, er meget behagelige.
• 
• Tørrede tomater. Som Abdullo sagde: “Min bedstemor samlede pamidor, tørrede den - tørrede den, valgte den mest lækre, kørte fluer væk ..., vidste at du ville komme!” Og også rød peber. Her vælges graden af ​​skarphed osv. Udelukkende efter smag.
• 
• Omkring - vand
• Under tilberedningsprocessen har du brug for varmt og jævnt, jeg er ikke bange for at lægge mærke til kogt vand. Bemærk, at vandet selvfølgelig skal være rent og frisk.
• Den, der har mulighed, skal straks tage en samovar på. Lad alt være rigtigt. Med røg og smag af ferien.
• 
• Shaly - ris
• Dette er ikke kun hovedkomponenten i pilaf. Dette er, hvad der faktisk startede alt, hvad der er beskrevet ovenfor. Dette er ... R&S !!!
• I princippet kan du tage enhver ris til pilaf. Kun fast og rundt er ønskeligt. Men hvis du tog lang tid, betyder det heller ikke noget.
• Nå, hvis jeg pludselig, som jeg ikke gør, i princippet tager dampet ris - så husk, det koger hurtigere.Og linjen mellem ris og kogt masse er tynd. Så vær forsigtig.
• Det vigtigste er SKYLDIG og grundig skylning. Men ... lad os gå i orden.
• Det er bedst at tage en devzira til pilaf. Denne ris vokser i de sydlige regioner. Det er selvfølgelig ikke billigt. MEN!!! det værd.
• Grundigt ordnet ud. Der blev fundet småsten, mursten og stykker ler. Hvad man skal gøre er specifikt. Øst er en delikat sag.
• 
• Yderligere. Det vigtigste er at skylle grundigt. Så vandet, der strømmer ned fra risen, er fuldstændigt og gennemsigtigt. Det vil sige, så der ikke er nogen stivelse tilbage.
• Lad os først suge et stykke tid. Snarere vådt det godt. Dette er, hvad der dannes, så snart vi hælder vand. Og så skylles vi i rindende vand. Se i hjørnet af billedet - sådan skal det blive.
• 
• Hvis der tages hvid ris, forbliver teknologien den samme. Og ris skal tages fra hårde kvaliteter. Og rundt. SKYLL !!! Det er også ønskeligt i rindende vand.
• 
• Skyl til perfekt vandklarhed. Du kan lide dette.
• 
• Og hvis der er sådan en sigtsigte, anbefaler jeg det stærkt, det er endnu lettere.
• 
• Risens renhed er vigtigst. Blødning i forvejen eller ikke iblødsætning er en million dollar forretning. Men SKYLNING er af største vigtighed, som den uforglemmelige plejede at sige, forresten, siger de også, at han elskede pilaf.
• 
• Og en lille kugle. For en amatør. Du kan tilføje noget nukhut til pilaf. Det er bedre at opsuge det på forhånd. Nuhut er en ært, der ikke ved det.
• 
• Godt. Med de færdige produkter. Det vil sige, alt hvad du har brug for er forberedt.
• Del II. Retter og alt det, uden hvilket intet ...
• Madlavning over åben ild. I en ægte støbejernskedel. For alt andet kommer fra den onde. Jeg mener retterne. Tro mig, komfur eller gas kan ikke koges værre. MEN!!! Jeg er ikke bare sikker på en ting, men ... generelt - KAZAN.
• Ja, i princippet kan du lave mad i en gryde og endda i et bageplade ..., men en gryde er en gryde. Og det vigtigste i kedlen er måske to ting. Formen. Og materialet. Det foretrækkes mest i form af en skål med en sfærisk bund og lavet af støbejern, hvilket af alt jernet er bedst egnet til at bringe gryden til liv.
• Her er han. Støbejern, en rigtig kedel. Ikke gammelt, selvfølgelig, men hvad der er vokset, som de siger, er vokset. Kedlen kan installeres på et komfur, så at sige, eller en taganok - da det er mere praktisk og velkendt for dig /
• 
• Men der kan også være en stationær type installation.
• 
• 
• Du har også brug for en spids ske og ske ... for at røre og smage. Der er separate billeder af dem, skeer og skimmere ... generelt er den eneste bemærkning, at skimmerhåndtaget skal gøres langt og behageligt.
• Da kedlen ikke har været brugt i nogen tid, skyller vi først den med rent og varmt vand og tørrer det derefter af med en ren klud ... og nej !!! I det højeste, hvis du har brug for at gnide det med en sådan vaskeklud, eller der stadig er sådan ... lavet af spåner af metal. Og igen - ingen rengøringsmidler.
• 
• Først og fremmest varmer vi kedlen op. Fordi, desværre, kan du ikke lave mad i en kold gryde.
• 
• Smid det et par stykker fedt halefedt i og sænk dem let. Rør konstant. Lad kedlen olieres.
• Derefter disse greve, som viser sig at blive kastet, og hæld det smeltede fedt ud. Og kedlen kan tørres igen. Men lidt. Generelt set er en kedel, jo ældre, jo mere værdifuld. Fordi det, som det med rette blev bemærket, bevarer kedlen i sig selv alle disse helligdage og godt humør, som mad (nemlig MAD !!! og ikke en slags mad ...) kogte i det bragte.
• Hvis der ikke er nogen fedthale, skal du skære adskillige stykker fedt fra det tilberedte kød og udskifte den fede hale med dem.
• 
• Men dette er valgfrit. Du behøver ikke at blive bange. Skønt…, er du nødt til at fange gæsterne med noget. Men blandt dem vil der helt sikkert være dem, der ikke har nogen idé om at lave pilaf i en gryde, men i brand. Men på den anden side "ved" de det! Så vær fed - introducer intriger og farvelæg processen. Når alt kommer til alt bliver tilberedningsprocessen kun til en ferie, når der er et anstændigt firma. Dette kan endda være vigtigere end resultatet.
• Del III Madlavning zirvak
• Zirvak er det, hvis det er enklere, hvor ris vil koges senere. Med andre ord er det grundlaget for pilaf. Og dette fundament kan have flere baser.
• MEN ... i orden.
• Først om den fede hale.Vi lægger det i en varm gryde. Rør konstant for ikke at brænde, smelte.
• 
• Og vi leverer vores elskede jizu.
• 
• Greaves, det vil sige, som vi lægger på en tallerken og drys med en løg. Hvorfor?
• 
• Og du kan bruge det på forskellige måder. MEN!!! der er kun et princip. De skal have en bid af det første glas til ære for begyndelsen på den store mad !!! Ingen anden måde. Ellers hvilken ferie?
• Og dette allerførste glas, der drikkes i processen, drikkes lige nu. Ja, brød, hvis der ikke er nogen kage, er det bedre at tage Borodinsky og blive varmere ...
• Det er alt, hvis de besluttede at tage fedt halefedt som grundlag.
• 
• Nu om olien. Sådan hælder vi olien i kedlen. Denne mængde er ca. to kilo ris. Som det blev sagt - med en hastighed på omkring hundrede og halvtreds gram olie pr. Kg ris, fortsæt.
• 
• Når olien er varm, vises en let røg. Kast en knivspids salt for at sikre, at maden er klar. Der vil være en ret voldsom reaktion. I princippet kan vi stoppe ved dette. Og start madlavning pilaf.
• 
• Men! Jeg vil fortælle dig om tre kugler, der ofte bruges i processen.
• Fenichka den første
• Kendt.
• Kast det løg, der er skåret i to, i den varme olie. Hvis der ikke er nogen halvdel, skal du smide et par skiver klar til zirvak.
• 
• Og steg den indtil sort. Løg blødgør olien og fjerner overskydende kræftfremkaldende stoffer med lugt.
• 
• Fenichka den anden
• Kast et stykke brød i gryden. Det betyder ikke rigtig noget, men jeg kaster sort. Du kan også f.eks. "Rizhsky". Og steg det. Ganske intens, som de siger.
• Til denne "sorte" tilstand. Så uanset hvordan det var syndigt, skal du smide det væk.
• 
• Fenichka den tredje
• Vi skal tage æblet. Grøn og sur. Og igen kan jeg ikke stege det i det mindste. Æblet giver olien en smag og blødgør smagen.
• 
• Der er amatører, på dette tidspunkt kastes f.eks. Valnødder i smør. At give olien nogle yderligere nuancer og fornemmelser af smag og lugt. Eksperiment. Men alligevel uden fanatisme.
• Endelig kan du tilføje noget fedt halefedt til smørret. Steg det i olie og fjern det derefter. Det vil være en slags kompromis. Og zirvak vil ikke være så tung, og smagen af ​​lammefedt vil være til stede.
• 
• Det, jeg talte om, fungerer også som en slags indikator for, om olien er klar til den videre proces.
• Det er måske alt for første fase.
• Steg derefter store knogler med kød. Det meget afskårne skulderblad. Sådan skal reaktionen være.
• 
• Og ribben. Det er nødvendigt at sætte det i varm olie. Det er meget muligt, at du ikke kan stege alle knoglerne på én gang. Derfor skal man huske på, at olien skal opvarmes igen før hvert bogmærke.
• 
• Forresten, når du steger knoglerne, kan du tilføje lidt løg og alle slags krydderier. Du kan også salt det. Det vil ikke skade.
• 
• Og når vi tager det ud ... (dette er sådan en skønhed og lækkerhed, lad mig fortælle dig). Det er sjældent, at alle knogler overlever til den sidste fase. Især hvis svømmerne er venlige og generøse. Hvis virksomheden har noget at vaske disse knogler ned.
• Ja, generelt, så skal du ikke udskyde dem, men bruge dem under det andet glas.
• 
• Og så steger vi store stykker, som allerede er nødvendige for "senere".
• Rør konstant. Og steg. Over høj varme. Vi gryderer ikke, men vi steger.
• 
• I varm olie, indtil den ovennævnte skorpe dannes. Bliv bare ikke båret væk. Steg ikke, men hellere. Indersiden af ​​kødet skal være praktisk talt fugtig.
• 
• 
• Dette er den slags smør, mættet med kødånden, dannet i kedlen.
• 
• Men som allerede nævnt skar vi kødet lille, fordi ... godt, vi kan lide det på den måde mere.
• 
• Kødet skal, som det allerede blev sagt, FRY !!! Lad det ikke simre, nemlig gentager jeg, steg indtil der dannes en stabil skorpe. For at holde det saftigt inde.
• 
• Løg, som du husker, er allerede skåret, og her kan du gå på to måder.
• Den første er, når vi først steger løgene, og den anden - inden løgene steger vi kødet. Knogler (mere til fornøjelse) og store stykker kød, som derefter bruges til pilaf.
• Løg skal igen sættes i varm olie. En sådan reaktion dannes straks.
• Og steg det. Omrøring.For ikke at brænde.
• 
• Indtil lys toasty farve og næsten færdig blødhed. Men tør ikke på nogen måde. Han vil stadig have tid til at stege. Sådan her. Generelt er den klar, så snart løgsaften fordamper næsten fuldstændigt.
• 
• Og først derefter, læg kødet i løg. Og steg det over høj varme indtil sprød rødlig skorpe. Efter min mening skal dette gøres, når vi ønsker at få blød pilaf. Fordi kødet bliver blødere. Som om en lille gryderet. For det holder det saftigt under skorpen.
• Men jeg bruger oftest en anden metode. Det vil sige, jeg lægger løgene i kedlen, efter at jeg har steget kødet.
• 
• Efter et stykke tid begynder frigivelsen af ​​juice. Ilden under kedlen skal holdes lidt over gennemsnittet. Og rør konstant. Løg skal som allerede nævnt steges. Indtil gyldent blødt. At fordampe løgsaften til næsten det "olieagtige" volumen, der var i kedlen foran løg.
• 
• I princippet er en sådan tilstand allerede en indikator for beredskab.
• 
• 
• Men! Hvis du f.eks. Vil få en mørkere, mere mættet farve pilaf, skal du holde den længere. Det er op til denne tilstand.
• 
• Og det er tid til gulerødder. Vi hælder det i gryden. Oven på kødet.
• 
• Og vi giver tre til fem minutter uden at røre ved at stå, svede. Reducer ilden allerede. Det burde være, men meget under gennemsnittet. Her træder længselsprincippet i kraft.
• 
• Og så begynder vi at blande langsomt. Vær forsigtig i starten. Derefter mere og mere intensivt. Som om dybere. Så gulerødder og kød blandes jævnt.
• 
• Gradvist krydder gulerødderne. Bliv blødere og blødere. Og blød kød og løg i blød med din juice. Bland med varm olie. Det er her gulerøddernes sødme føjes til aromaen af ​​stegt kød. Dette er allerede meget, meget vanskeligt at formidle med ord. Jeg vil sige, at det er umuligt.
• 
• Vi steger gulerødderne til staten "indtil guleroden har dinglet benene", det vil sige, pladerne bliver bløde, men på samme tid fleksible og falder ikke sammen.
• Og ... hvis det pludselig ser ud til, at der er begyndt en tørke i gryden, tøv ikke med at tilføje lidt vand.
• 
• Jeg bemærker, at hvis du tog kød i store stykker og efter stegning tog det ud af gryden, så er det tid til at returnere det til gryden - midt i gulerodsprocessen.
• 
• På dette tidspunkt skal du brygge måger til dig selv. Det bliver meget velsmagende.
• 
• Og tilsæt derefter vand til gryden. Så det dækker indholdet med tre fingre.
• 
• Ild. Så snart vandet gurgler, skal ilden blive meget lille. Zirvak bør under ingen omstændigheder koge. Det er kun tilladt at boble op nogle gange.
• 
• Salt. Husk, zirvak skal ikke saltes, men saltes. Lidt over normen. Fordi ris, vær sikker, vil også kræve sin afgift.
• 
• Og tilsæt krydderier.
• Her er et billede dannet. Ild ... Lad mig minde dig om, for dette er vigtigt, selvom zirvak ikke engang gurgler for sig selv, men nogle gange gurgler lidt.
• 
• Hvidløg. Det var hans tur. Vi sender hovederne til gryden. Helt og i resterne af tøj. Vi varmer det op, så det forsvinder helt. Lad det også koge - smuldre.
• 
• Derefter blander vi ikke zirvak. Kog over svag varme. Vi lader det ikke koge. Så lidt, som allerede nævnt, hvirvel.
• 
• Som allerede nævnt blander vi ikke længere zirvak, men jeg gør det stadig: Jeg flytter indholdet fra væggene med en spids ske fra tid til anden. Jeg tillader væsken at vende tilbage til væggene.
• 
• Efter tyve eller tredive minutter, prøv det med salt. Husk? Det er nødvendigt at opnå en saltet smag.
• 
• På dette tidspunkt kan du anvende ekstra grøntsager, så at sige, kugler.
• Du kan muligvis eller ikke gøre dette. Du kan gøre, som i tilfældet med "olie" en eller to eller alle sammen. Smagen af ​​pilaf forringes ikke, den bliver simpelthen anderledes. Men ikke værre - svarer jeg.
• Så den første.
• En tomat
• Bare en god tomat. Til stede. Sød og smagfuld, ikke sur. Skold det let med kogende vand og fjern huden. Skær derefter fint.
• Og send det til gryden.
• 
• Eller du kan bare skære det tyndt og ..., men det er bedre at fjerne huden.
• 
• Peberfrugter.
• Skær et par små, men saftige paprika i strimler. Og føj dem til gryden.
• 
• Og for dem der elsker skarpere. Sæt et kedel meget omhyggeligt, efter at have kontrolleret integritet, et par peberfrugter. De skal derefter fjernes.MEN!!! Jeg sagde om integritet af en grund. Hvis peberfrugterne er beskadiget, risikerer du at skærpe zirvak meget. Måske endda så meget, at kun de, der ... kan spise pilaf. Generelt skal du være forsigtig.
• 
• Om cirka fyrre minutter, eller deromkring, Når duften allerede begynder at blive svimmel, og zirvak tykner lidt ...
• 
• ... tag hvidløg ud.
• Og læg det til side. Selvom det allerede er velsmagende, er det ikke klar. Tro mig - det er kontrolleret. Ben, forresten, tag ud ... og peber, hvis det bruges.
• 
• Zirvak er allerede klar til at tage ris.
• Den sidste fase begynder.
• Del IV Den sidste fase. Kog ris.
• Ris har allerede stået. Overskydende glasvand. Vi lægger det i en kedel.
• Du kan ikke skynde dig her, men du kan ikke tøve, især ikke

Åh, Ivanych! Så alt er kendt, selv lugten af ​​den korrekte pilaf! Da jeg gik i skole, boede jeg i Leninabad (Khujant) og var ansvarlig for køkkenet sammen med min kæreste. På en eller anden måde blev pilaf rørt op - hovedlæreren (Tajik) var ansvarlig. Alt var i orden. indtil risen blev blandet Hvad skete der ... kan du forestille dig! Det er godt, at det var rektor, ellers ville han have spikret

Ja ... velkendt. På den anden tur. Jeg forberedte en overraskelse med min ... forberedt ...

For at være ærlig gider jeg nogle gange ikke. I hvert fald roser alle og er glade! (ikke alle kender smagen af ​​ægte pilaf) Og jeg husker det. at knoglen først blev stegt, smidt væk og derefter alt andet. Eller forvirrer jeg? Men under alle omstændigheder ville jeg have ægte pilaf

Der er sådan ... du kan og en knogle.

[Ivanych]

Ivanych, Dine opskrifter skaber oprigtig beundring !!!! Sådan arbejde og med sådan en sjæl er angivet, bare en masse glæde hver gang fra læsning !!!
Hvis du ikke er fornærmet, så lad mig tydeliggøre oversættelsen til usbekisk af nogle produkter? Det syntes mig, at du kan have en tadsjikisk oversættelse?
Pilaf i Usbekistan er Osh, kød er gusht, løg er piesa, olie er f.eks. Vand er suv, ris er guuch, gulerødder er sabzi, salt er es, ærter er ikke noget.
Og om gulerødder er det også interessant, vi har både røde og gule gulerødder til samme pris og kvalitet, og de kan lide at lægge gule gulerødder i pilaf, fordi de er blødere i den færdige skål og smager lidt anderledes end rød. Jeg elsker personligt
aralash er en blanding af gule og røde gulerødder.

Hvad angår knust pasta - i sovjetisk tid, størstedelen af ​​tadsjikerne i det område, hvor vi boede - grænseregionen Tadsjikistan, blev kødpilaf forberedt på helligdage, på hverdage var der pilaf på den billigste sovjetiske vermicelli.

Jeg ved ikke, om de kalcinerede nudlerne før madlavning eller ej.

De kogte så glat som muligt uden kød; i bomuldsfrøolie steg de gulerødder, løg og tomater. Hverken dem eller os for 30-35 år siden kendte italienske versioner af pasta

Manden, der var på besøg hos kolleger, spiste undertiden sådanne nudler pilaf, som er spiselig.

Jeg har ikke prøvet blandingen. Vi skal gøre det. Men gul virker for mig lige så tørre.

Og jeg fandt lige ud af pilaf med pasta ... Sandsynligvis var der på min tid kød tilgængeligt. De kogte det med tørret frugt. Og i 1983 (det handlede om), så blev kebab allerede solgt fra and eller kylling i min barndom ... lam, tomater, tortillas ... på helligdage på gaden, lugten af ​​ægte pilaf. Åh. gå i seng. ellers vil hele diæten flyve og gulerødderne var orange, selv på basaren, de solgte allerede skåret

Men gul virker for mig lige så tørre.

Gul virker tørrere, når den er rå, men i pilaf viser det sig at være blødere og saftigere, jeg ved ikke engang hvorfor. Hvis det er muligt, prøv det, efter min mening giver det en så interessant smag. Jeg sætter den røde for skønhed og den gule for smag, og jeg lægger bare mere af den. Men her, som du meget rigtigt bemærker, har alle deres egen smag

wow))) en hel episk, foto-otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Jeg læste længe ... Efter billedet af samovaren var jeg nødt til at holde pause fra en sådan skønhed fra samovaren, jeg var simpelthen bedøvet ... Jeg var nødt til at gemme / finde sådan en relikvie ... Skønheden i din pilaf var allerede klar i henhold til den foregående opskrift, så det gik lettere. ..

Det er virkelig sjovt og let at læse dig - tak.

Pilaf i brand er kogt uden låg næsten helt til slutningen, indtil den sidste fase af sløvhed ...Gælder dette for madlavning på komfuret i støbejern? Eller skal jeg vente tålmodigt og håbe på en separat opskrift?

Pilaf i brand er kogt uden låg næsten helt til slutningen, indtil den sidste fase af sløvhed ... Gælder dette madlavning på komfur i støbejern? Eller skal jeg vente tålmodigt og håbe på en separat opskrift?

Præcis den samme teknologi. Alt det samme. Kun i stedet for brænde - en komfur.

Gul virker tørrere, når den er rå, men i pilaf viser det sig at være blødere og saftigere, jeg ved ikke engang hvorfor ...

Jeg vil helt sikkert prøve. Måske en rigtig gul gulerod, jeg lige blev mislykket.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Absolut anvendelig. Det tilberedes på samme måde på komfuret. Fordi typen af ​​brændstof til opvarmning ikke rigtig påvirker teknologien.))) Brænde giver aroma, selvfølgelig er det lidt mere problematisk at styre med brænde, de er mere inaktive (det fungerer ikke straks at tilføje ild), men dette er bare brændstof. Madlavningsteknologien er uændret. Jeg kogte kun pilaf i dag (lam blev optøet halvanden dag i køleskabet, som forventet))). Jeg gjorde det på komfuret, fordi der ikke var tid til at tænde komfuret.

Jeg har endda ligesom Ivanovich en samovar. To mere præcist. Er vi Tula eller hvor?))) Begge er varme, men man er ikke "sat på" er, dekorerer rummet)). Den anden er undervogn.

Jeg gør nogle af nuancerne forskelligt, men resten er den samme. Ja, knoglen blev stegt først, indtil den var rød. Og jeg sender næsten ikke noget og sætter det ikke tilbage. Jeg kan ikke lide alt dette at skifte frem og tilbage. Jeg kan godt lide at hælde krydderier i varm olie. Og så bare vand. Men dette er alle mulige personlige "fintiflyushki"))).

Hvornår vil jeg endelig købe lagan ?? Vi har dem ikke, du skal se dem i Moskva. Og jeg ville have en service, en simpel, klassisk "Bomuld" ... Jeg høster / gærer også ildgræs. Og tørrede frugter / syltetøj. Hvor lækker efter pilafte med tørrede frugter ...

Og så er det forresten mere korrekt!

[Ivanych]

Præcis den samme teknologi. Alt det samme. Kun i stedet for brænde - en komfur.

Ivanych, opmuntret og inspireret - vil jeg prøve.

Men ris i en glide i et støbejern - anbefales det at vælge en skål, så den ligger i strygejernet? Bedre ikke et støbejernslåg?

det er bedre at vælge retterne, så de senere kan dækkes med en skål og et låg. Jo strammere det er lukket, jo værre bliver det!

[Natasha]

Natasha, kender du mig, hvad der plager mig med tvivl? Jeg har en Ikeevsky-jerngryde med en flad bund ... og det ser ud til, at den øverste del af jerngryden ikke varmes op på samme måde som bunden af ​​jerngryden, hvilket er særligt kritisk for korrekt tilberedning af ris, da vi ikke kan blande sig i det i processen .. . Jeg tog fejl?

Bøde. Opvasken betyder noget, men med en flad bund fungerer den. Der var en sag og kogte i bagepladen. Og alt fungerede.

[Ivanych]

Ivanych, lyt, men det viser sig, at jeg har brug for en jernkande for ikke at lave en glid af ris ikke tre liter til en familie på fire, hvor der er tre mænd

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Du vil få succes. I dag lavede jeg mad i en ikeevsky-jerngryde med en flad bund. Belagt med blå emalje. Har du dette? Alt ordner sig uden problemer.)))

[Nata]

Nata, SÅDAN !!!

Natasha, og hvad, det lykkes dig at lave en bakke? Dækker du med et låg eller med en skål? Hvor meget ris laver du i den?

Ivanych, intet jeg stiller spørgsmål om min jernpotte?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg gør alt. Og jeg samler det med et dias. Kun jeg dækker det ikke med en skål (det ovale støbejern !!), og det er fyldt meget godt, derfor er det bare mit eget låg. Jeg laver normalt 4 multi-kopper ris. Hvorfor multi-kopper? Nå, jeg er bare så vant til at tilberede ris i en riskomfur (jeg har ikke kogt den i en gryde i mange år))) at jeg ved, hvor mange multiglas min familie spiser))). Derfor risen og tælle dem. For os er 4 multi-briller, som alle kan spise (5 personer, hvoraf 3 er børn. Mere præcist: to store drenge og en lille pige)) og en del forbliver. Men vi er små.

Nå, det er det. Der er detaljerede instruktioner med et foto fra Ivanovich, der er anbefalinger fra Chuchelka ... Nu, så snart han gruser, vil tåben ikke lave mad ...Det er kun at finde knoglen! Vi har anstrengt knogler i butikkerne

Ivanych at dømme efter EXIF ​​af dine fotos, har du lavet pilaf i mange år. Jeg har lært nogle interessante nuancer. Sig mig, når du tilføjer tørre krydderier i slutningen, vil de ikke dominere stærkt. Tak skal du have.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Gør det ikke svært for dig selv for første gang. Til en start - føl bare de mest basale øjeblikke ved madlavning, fang dem, læg "kuglerne" ned. Lav vegetabilsk olie uden knogler.
1. Varm olie, steg løg
2. Steg kød med løg.
3.Tilsæt og steg gulerødderne
4. Tilsæt krydderier, dæk med vand og kog zirvak.
5. Skyl ris (vælg, om du lægger det i blød eller ej. Jeg lægger det i blød, men Ivanitch gør det ikke. Til den gennemblødte har du brug for mindre vand - en finger højere end den maksimale ris).
6. Læg ris i færdiglavet zirvak
7. Bring risen til beredskab.

Dette er de grundlæggende operationer, der vil tage meget af din opmærksomhed og rejse mange små spørgsmål ud af vane. Så gør dem. bedre mere end en gang. Øve sig. Så begynder du at komplicere processen. Hvert trin er beskrevet detaljeret og med billeder af Ivanovich.

[Nata]

Nata, men jeg vil afklare igen, da denne kendsgerning bryder mit sind lidt - jeg DÆKER ikke risen, før den kommer til beredskab i zirvak, ikke ??? Først når jeg rejser til sløvhed

Svetlenki Du forstod det rigtigt - dæk KUN med et låg i de sidste 20-30 minutter, dvs.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja højre.

Ris spredes på kød (i en zirvak), hældes med vand (jeg hælder kogende vand over en skåret ske) og får lov til at koge hurtigt. Derefter fortsætter det med kog / kog over medium varme. Vandet løber lige foran dine øjne (risen absorberer det). Vi lukker det ikke med noget. Når væskeniveauet falder under risniveauet (ovenfra ser du kun ris), lav et par huller til bunden i et skakternet mønster med noget der ligner en blyant. I disse "brønde" vil det koge og boble et eller andet sted tættere på midten af ​​produktlaget, vil du se. Så de dækker ris, når væsken er væk. Absolut. Risen ser ud til at være våd, men væsken er det ikke værd. Du skubber risen væk fra kanten med en ske og ser: bouillon kommer ud og gurgler - tidligt. Næsten nul - du kan lave et dias, dække osv. På dette tidspunkt skal risen ikke være helt klar, især ovenfra (denne ris udsættes først fra vandet), bliv ikke forvirret af det. Han er stadig sådan, al dente, lidt underkogt. Her, når det skubbes under låget på den resterende damp, kommer det. Men hvis væsken er væk, når den er væk, er den dårlig. Ris vil koge ned med yderligere sløvhed, det vil sige, det vil blive fordøjet. Det er grunden til, at mængden af ​​vand, der hældes i ris og ild, er så vigtig: det påvirker direkte hastigheden på dets "forlader" / koger. Jeg håber, jeg skrev det tydeligt.

[Ivanych]

Ivanych, du bare laver sjov på os! Om natten ser på sådan lækkerhed spredt!
Jeg kan lugte lugten her! Pilaf er min yndlingsret!
Billederne er fabelagtigt smukke, samovaren blev dræbt om efteråret! min mor ville smide det ud, jeg reddede ham, men drik ikke te af det, der er ingen steder at sætte, men jeg vil virkelig gerne!
Lyagan, min pipedrøm! Vi har dem ikke, så jeg venter, måske kommer nogen fra mine bekendte sammen i disse vidunderlige lande, jeg vil bestemt bestille dem.

Tak for en smuk historie og æstetisk fornøjelse!

[Nata]

Nata, Jeg har det! Tak skal du have!!!

Alexander til mig utvetydigt på "dig" og også tak for forklaringerne - alt dette inspirerer til det korrekte resultat!

Jeg ville ikke hælde olien endnu - jeg får altid for fed pilaf, som især mærkes i slutningen af ​​måltidet - som en mursten i min mave.

[Nata]

Nata, SÅDAN !!!

Natasha, og hvad, det lykkes dig at lave en bakke? Dækker du med et låg eller med en skål? Hvor meget ris laver du i den?

Ivanych, intet jeg stiller spørgsmål om min jernpotte?

I en tre-liters kok ... Jeg tror, ​​at du skal stole på et pund ris. Ellers ... det passer bare ikke. Jeg laver fra et kilogram i en otte-liters kedel. Og ... personlig mening - intet behøver at forenkles. Plov kan ikke lide dette. Forenklinger.

Ivanych at dømme efter EXIF ​​af dine fotos, har du lavet pilaf i mange år. Jeg har lært nogle interessante nuancer. Sig mig, når du tilføjer tørre krydderier i slutningen, vil de ikke dominere stærkt. Tak skal du have.

Ingen. Risen bliver mere smagfuld. Du er nødt til at lægge krydderier i zirvak i sig selv. Og i risen lidt ... bare for yderligere aroma. Lille.

[Ivanych]

Ivanych,

Ja, omkring et pund ris og pasform.

Nej, jeg foreslår ikke at forenkle alle helt traditionelle trin. Men du kan fjerne stegningen af ​​knoglen til en nybegynder))). Samt ristning af pæren. Fordi det i en lille mængde olie og en flad bund leverer en masse hæmorroider, og for hende er ALLE faser nye.))) Lad ham efter min mening fokusere på de vigtigste.

Jeg udtrykker bare en mening og ringer ikke. Hvis du vil - kan du og ifølge noterne som forventet.

[Ivanych]

Ivanych, du bare laver sjov på os! Om natten ser på sådan lækkerhed spredt!
Jeg kan lugte lugten her! Pilaf er min yndlingsret!
Billederne er fabelagtigt smukke, samovaren blev dræbt om efteråret! min mor ville smide det ud, jeg reddede ham, men drik ikke te af det, der er ingen steder at sætte, men jeg vil virkelig gerne!
Lyagan, min pipedrøm! Vi har dem ikke, så jeg venter, måske kommer nogen fra mine bekendte sammen i disse vidunderlige lande, jeg vil bestemt bestille dem.

Tak for en smuk historie og æstetisk fornøjelse!

Har du virkelig ingen krydderisælgere på markederne i Novgorod? og de har laganer? ... Se nøje på markederne. Det gør du bestemt. i Moskva og i regionen er de overalt.

[Ivanych]

Ivanych,

Ja, omkring et pund ris og anfald.

Nej, jeg foreslår ikke at forenkle alle helt traditionelle trin. Men du kan fjerne stegningen af ​​knoglen til en nybegynder))). Samt ristning af pæren. Fordi det i en lille mængde olie og en flad bund leverer en masse hæmorroider, og for hende er ALLE faser nye.))) Lad ham efter min mening fokusere på de vigtigste.

Jeg udtrykker bare en mening og ringer ikke. Hvis du vil - kan du og ifølge noterne som forventet.

ben og løg kan fjernes - jeg er enig. Skønt ... jeg ville have stegt en løg.

[Nata]

Nata, Jeg har det! Tak skal du have!!!

Alexander til mig utvetydigt på "dig" og også tak for forklaringerne - alt dette inspirerer til det korrekte resultat!

Jeg ville ikke hælde olien endnu - jeg får altid for fed pilaf, som især mærkes i slutningen af ​​måltidet - som en mursten i min mave.

For et pund ris - halvtreds gram ... ret nok.

Ivanych, det tager mig 6-7 timer at tilberede pilaf. Og dig?

Hvis med forberedelsen af ​​alt, så omtrent det samme

ben og løg kan fjernes - jeg er enig. Skønt ... jeg ville have stegt en løg.

Steg løg

For et pund ris - halvtreds gram ... ret nok.

tak skal du have

Ivanych, det tager mig 6-7 timer at tilberede pilaf. Og dig?

Jeg blev bange og gled ned ad væggen

At lave mad selv på mindre end tre timer ... fungerer ikke. Skønt, hvis et pund - omkring to. Og forberedelse - her har alle deres egne standarder.

Svetlenki bør ikke skræmme. Jeg har kun stegt løg i mindst 40 og zirvak gurgler (smuldrer) i 2 timer. Det skal nok gå.

og zirvak gurgler (smuldrer) i 2 timer

Og jeg også så længe?

Noget mindre vil lave mad hurtigere.

Og jeg også så længe?

Ifølge naboer i landet er en halv time nok.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Light1, Tak skal du have!

det er muligt på en anden måde. Bobler - et udslæt af ris ... og rør lidt mere ...
Der er simpelthen love i genren. Zirvak skal tykne. Bliv ... zirvak!

[Vild kat]

Vild kat og resten, drømmer om lagan.
Disse er Rishtan-keramik. Rishtan er en by i Fergana-regionen i Usbekistan. Denne keramik er selvfølgelig smuk og ikke billig i Rusland. Bare husk, det er hun skrøbeligat det mindste utilsigtede hit på skålens kant med en skåret ske, gaffel eller en anden plade utvetydigt fører til flisning af glasuren på stødstedet og som følge heraf til yderligere destruktion af chipstedet.
Men vælg derefter selv - enten risikerer du at få skarpe små stykker keramik med glasur i pilaf, som er meget svære at se, eller du smider denne skål væk, ja, i ekstreme tilfælde, hæng den på væggen for skønhed.

Ivanych, det tager mig 6-7 timer at tilberede pilaf. Og dig?

Kruuuut
Igrig, men er der kun Rishtan keramiske lyaganer? Det vil sige, du rådgiver ikke lyagan?