Kyllingespyd i ovnen (med den kinesiske metode til at holde kødet saftigt)

[Sådan forbereder du kød til kinesisk mad i en wok:]

Kyllingespyd i ovnen (med den kinesiske metode til at holde kødet saftigt)

Kategori: Kødretter

Køkken: kinesisk

ingredienser
Kyllingelårfilet	450 g
salt	1 tsk
majsstivelse	2 tsk
kyllingæg (kun protein)	1 stk.
spyd af bambus	4-5 stk
blomme sauce (kinesisk køkken)	3 spsk. l.
ingefær-chili sauce (kinesisk køkken)	3 spsk. l.
grill sauce	1 spsk. l.
sojasovs (lys)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vi er meget glad for kinesisk mad. Men kinesiske kokke har tricks, som de ikke altid giver ud til europæere. Jeg siger dette, fordi jeg gennemgik mange videoopskrifter på YouTube, købte flere bøger med kinesiske køkkenopskrifter og endte med at snuble over en indledende marinade af kød til wok og kebab kun i bogen om den berømte kinesiske kok Ken Lom kaldet "Illustrated Chinese Kunya. New" 1993 Ken Hom's "Chinese Cookery. En ny udgave af Chinese Cookery Classic".
• Og faktisk besluttede jeg kun at offentliggøre denne opskrift af hensyn til netop denne proces med marinering af kød. Så for at forberede kebab skal du først marinere kødet i en blanding af ægprotein, majsstivelse og salt (mindst 25 minutter i forvejen).
• Så:
• 1. Adskil den hvide fra æggeblommen og læg den i en skål, hvor kødet marineres
• 2. Tilsæt majsstivelse og salt til proteinet, bland
• 
• 3. Skær kyllingelårfileten i strimler, der er 1,5 cm brede (på tværs af kornet, hvis det er muligt)
• 4. Anbring det skivede kød i marinaden, afkøles i mindst 20 minutter
• Hvad sker der med kyllingekød - det er saltet, salt binder fugt inde i kødet, og protein og stivelse danner en slags film, som efterfølgende forhindrer saften i at strømme ud under madlavning.
• 5. Forbered saucen - bland de angivne ingredienser efter smag
• 
• 6. Forvarm ovnen i tilstanden "grill"
• 7. Dæk bagepladen med folie, smør den (folie) med en pensel med vegetabilsk olie. Det er muligt uden folie, hvis du ikke har noget imod den lange vask af bakken fra den fastklemte sauce. Bakken skal vælges, så den har sider, hvorpå bambusspyd vil ligge, og kødet ser ud til at hænge
• 8. Tag det marinerede kød ud af køleskabet og sno på spyd
• 9. Anbring spydene på bakken
• 10. Sæt den i den forvarmede ovn på højeste niveau
• 11. Grill i 2-3 minutter på hver side
• 12. Tag bakken ud, påfør saucen med en pensel først på den ene side af kebaberne, læg den under grillen i 2-3 minutter. Gentag det samme for den anden side af kebabene. Prøv at bruge hele sauce, da den kun smager bedre, men du kan ikke bruge den separat som en sauce (penslen var i sauce og på halvbagt kød)
• 
• Spyd blev serveret med nudler og broccoli.
• Sådan forbereder du kød til kinesisk mad i en wok:
• Se s. 1-4
• 5. Kog vand i en gryde med en nøgle, fjern den fra varmen
• 6. Anbring det marinerede kød i en gryde, og start straks omrøring med en spatel eller ske
• 
• 7. Så snart kødet bliver hvidt - i et dørslag, skyl under vand
• 
• 8. Afkøl og afkøl med det samme

Skålen er designet til

4-5 spyd

Tid til forberedelse:

60 minutter

Madlavningsprogram:

grillovn

Bemærk

Du kan bruge enhver sauce til kebab - jeg prøvede endda bare en grillsauce fra en flaske. Det viser sig at være meget velsmagende, fordi kødet hverken er tørt eller gummiagtigt. Selv med min ærlige, laveffektive grill i ovnen mister kødet ikke juice under madlavningen.

Denne marinade kan bruges til både svinekød og oksekød. Proportionerne er de samme.

[Sveta]

Sveta! Meget appetitvækkende kebab. Jeg bliver helt sikkert nødt til at prøve. Og jeg troede, det var din første opskrift, men det viser sig ikke. Jeg ser, hvad du allerede har vist os.

Ja, kød, fisk og kyllingefilet marineres på denne måde! En meget vigtig nuance for dem, der endnu ikke er i emnet! Tak for opskriften, kebab på pinde ser så smuk ud!
Det er nyt for mig, at kineserne tilføjer salt til marinaden, dette er tilsyneladende nyt kinesisk køkken!
De kommer normalt af med sojasovs eller fiskesauce. Jeg vil helt sikkert prøve!

[Angela]

Angela, Rada, tak piger for din opmærksomhed! Det er især godt at høre fra dine læber

Jeg har længe ønsket at dele, for for mig blev denne vidunderlige marinade en stor opdagelse for et par år siden.

Kan et spørgsmål ikke helt om emnet - bliver ovnen meget snavset under grilltilstand? Jeg vil virkelig lave mad, jeg elsker kinesisk mad, tak for opskriften!

[ramenka]

Kan et spørgsmål ikke helt om emnet - bliver ovnen meget snavset under grilltilstand? Jeg vil virkelig lave mad, jeg elsker kinesisk mad, tak for opskriften!

ramenka, Jeg bliver slet ikke snavset, fordi grillen har lav effekt i ovnen ... Der er ikke engang stegt på billedet, det vil sige, det fyrede ikke, det sprød ikke ... Det vigtigste er efter min mening, at glasuren med sauce greb, som det var ... - skorpen er ikke så vigtig i denne skål, og grillen bliver renere

[Sveta]

Sveta, Jeg vil prøve en af ​​disse dage i en luftfryser til at udføre, bare der er shampoo.

[Evgeniya]

Evgeniya, ville det være interessant at høre fra dig om resultatet. Bare se omhyggeligt, da glasursauce er sød - den kan brænde ud ret hurtigt. Jeg brugte bare aldrig luftfryser, jeg ved ikke, hvor stærk den er ...

Mange tak for beskrivelsen for madlavning i en wok. Jeg elsker wokstegt kinakål, men det stivede kød sidder straks fast i bunden og forkæler de stegte grøntsager.
Nu er det klart, at vi steger løg-selleri-kål og koger oksekød!

[Oksana]

Oksana, denne kineser tilbød to muligheder for madlavning af kød i en marinade til wok - i vand, som jeg beskrev, eller friturestegning, det vil sige i stedet for vand vegetabilsk olie med et højt forbrændingspunkt ... Men jeg tror, ​​at mange vil foretrække vand - billigere og mere nyttigt.

Og det vigtigste er, at kødet derefter brunes i wok! (hvis varmen selvfølgelig er nok).

Held og lykke, jeg er meget glad for, at det kom til nytte!

Tak, det vil helt sikkert være nyttigt, jeg kunne ikke gøre det i dybt fedt

Det er godt, at du mindede dig selv om
Jeg huskede dine kebab lige i tide. Kun jeg snydte og stegte dem hurtigt i stykker på en varm wok og derefter spændte de på spyd))
Lækker!!! Tak skal du have!!! Jeg beklager, at jeg opbevarede opskriften i bogmærkerne så længe. Jeg havde en lille filet, det viste sig meget saftigt!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, at dømme efter billedet smager din bedre end min

Jeg håber, at børnene også kunne lide det - de spiser bestemt ikke noget!

Kun jeg snydte og stegte dem hurtigt i skiver på en varm wok

Og det kræver en hel del kunst og en perfekt patineret wok. Smart håndværker! Jeg tager ikke risici - jeg er bange for, at alt sidder fast i fig

Tak for din tillid og rapport!

Hvad er du! Jeg har en ikeevsky wok med en slidstærk teflonbelægning - intet klæber fast, hovedolien overophedes ikke. Og ja, lækkert kød! Tak skal du have!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, bare stegte kyllingebrystfilet i smør. Marineret efter din metode, stegt i 1 minut (+ / -) og vendt det to gange. Blød, delikat. Jeg ser, hvilken blødhed det vil være, når det køler ned. Normalt syltede sojasovs + peber + hvidløg.

Hvor mange teskefulde, så mange forskellige mængder, bruger jeg altid en lille. Salt er nok for mig.

Jeg elsker kinesisk kylling. Nu vil jeg vide, hvordan det er forberedt. Vi er nødt til at købe alt til din vidunderlige opskrift.
Tak skal du have.

[Irinap]

Irinap, IrinaTak fordi du kom forbi og stoler på opskriften! Hvilke seje sprøde bid du har.Skorpen er meget smuk honningfarve. Helt ærligt turde jeg ikke stege som koteletter med lidt olie. Alt forekom mig, at det ville holde fast. Nu vil jeg prøve

Iri55, Irina, vi er også store fans af kinesisk mad. Jeg håber at du nyder det.

Jeg blev hooked på kinesisk køkken i et fjernt fremmed land. Lækker. Jeg har aldrig været i stand til at lave mad, men jeg var ikke særlig på udkig efter en opskrift. Nu ved jeg.

[Iri55]

Iri55, Irina, du ved, de (kokke fra det kinesiske køkken) skriver bøger og udgiver opskrifter, men de fortæller ikke nogle hemmeligheder. Jeg løb for nylig ind i en anden. Idealet med løs kyllingebryst i kinesiske retter er nået. Tilføjelse af sodavand til marinaden, tælle?! Kun i marinaden skal være koksvin, ellers vil sodavand naturligvis ikke fungere.

Jeg oversvømmer opskriften. Min opskrift, hvad jeg vil, så gør jeg Nej, det er en vittighed, jeg elsker bare kinesisk køkken og jeg kan godt lide at tale om det

Jeg vil også fnugge, jeg hørte det i lang tid, og så spiste jeg det, meget velsmagende lyserød laks bagt i proteiner .. virkelig lyserød laks var ikke tør, som sædvanlig, men det så ikke andet end paneret !! det er selve fisken. Så nu tror jeg, at dette er nøjagtigt hemmeligheden

[Irinap]

Irinap,

Irina, prøv det med fisk. Sandt nok kan jeg kun fortælle og vise dig om kyllingen. Det viser sig følgende marinade:

hakkede kyllingebryst 1 kg
stort æg 1 stk (lille 2)
kog vin 1,5 spsk. l
sojasovs 1 spsk l
salt 1/2 tsk
sodavand 1 tsk. under kniven

Jeg marinerede i 6 timer, kogte den anden portion på en dag. Det lugter specifikt, når du åbner bakken med marineret kød. Men resultatet

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta! Hvilken slags køkkenvin bruger du? Hvad vi kalder Shaoxing?
Her i denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Fløjlskylling eller kyllingefilet på kinesisk) fortæller også om "fløjl" af kød. Og i samme opskrift, i post 12, skriver Nagira, at kun Shaoxing-vin skal bruges og intet andet. Hvis du prøver at lave disse retter, vil jeg gerne bruge præcis det, du har brug for. Spore. du skal vide nøjagtigt, hvad du skal købe.

[Sveta]

Pragtfuldt! Påkrævet til udførelse! Jeg har ikke set denne opskrift før
SvetaHar du prøvet at tilberede disse kebab i din filet? Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg laver en struktur, så kødet "hænger" eller kan jeg lægge det i en kurv eller på en grillpande?
ahh og fortæl mig også hvordan du kogte sideskålen?

[Masha Ivanova]

Hvilken slags køkkenvin bruger du? Hvad vi kalder Shaoxing?

Masha Ivanova, Elena, Ja det er det. I alle formuleringer, jeg er stødt på, er kun tør sherry tilladt. Men det er naturligvis bedre at købe nøjagtigt Shaoxing. Det varer længe.

"fløjl" kød

Faktisk bruger jeg to teknikker i denne opskrift - "fløjl", som syltes i en blanding af protein, stivelse og salt og "blanchering", som er den primære varmebehandling af disse stykker i vand eller olie.

Har du prøvet at tilberede disse kebab i din filet?

Vika, Jeg har ikke prøvet det ... Det er ikke nok for min familie at lave mad i AF på én gang, men jeg vil ikke narre to gange. Men det kød, som jeg viste i indlægget ovenfor, kogte jeg i AF, før jeg kombinerede det med sauce. Resultatet er smukt! Der er en skorpe, ingen tyngde og ingen "friturestege" lugt.

ahh og fortæl mig også hvordan du kogte sideskålen?

Med en sideskål er alt simpelt. Kog de købte nudler i saltet vand (den skal være lidt UNDER-kogt, fordi den stadig kommer i wok), læg den i et dørslag, et par dråber sesamolie og rør med spisepinde, så de ikke klæber sammen. Forbered broccoli i mikrobølgeovn med lidt vand, ved fuld effekt i 3 minutter. I en wok steges hvidløg, ingefær, chili, tilsæt broccoli, steg i 30 sekunder, tilsæt nudlerne. Jeg brugte saucen sådan



Jeg elsker dette mærke. Alt er meget velsmagende med dem! Anbefale. Men du kan bruge saucen selv.Bland soja, shaoxing, sukker, lidt riseddike, vand, hæld det i en wok, hæld en gelé af stivelse og vand efter 30 sekunder.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, mange tak! Men .. en afklaring mere - shaoxing, som jeg forstår det, erstattes af "tør kirsebær" vin?
Jeg vil kigge efter den samme sauce, køber du den i super- eller kinesiske butikker?

Svetochka, hvilke vidunderlige kebab !!! Fortæl mig venligst, er det nødvendigt at tage majsstivelse? eller kartoffel? Eller kan jeg endelig sige en frygtelig rædsel lige nu?
Og for dem der er i tanken, hvad kan du gøre med dem, når kyllingestykkerne er fjernet fra det kogende vand?

Og forstår jeg korrekt, at en sådan marinade kan bruges til enhver opskrift til madlavning af kød for at opretholde maksimal saftighed?
Hvor mange spørgsmål? Dette er fordi jeg er i det kinesiske køkken til tænderne

Når kyllingestykkerne er fjernet fra det kogende vand, hvad kan du så gøre med dem

Dette er et wok-præparat, ikke et ovn- / grillforberedelse. Derefter steges den hurtigt med resten af ​​ingredienserne, krydret med sauce i en wok.

[caprice23]

Men .. en afklaring mere - shaoxing, som jeg forstår det, erstattes af "tør kirsebær" vin?

Kan. Men for at være ærlig har vi denne "tørre sherry" det samme værd som shaoxing. Det ser ud til, at Shaoxing er bedre. Sherri var, brugte det yderligere, men det "stuede" mig i opvasken.

Jeg vil kigge efter den samme sauce, køber du den i super- eller kinesiske butikker?

Vi har dette mærke i supermarkeder. Det er også på Amazonas. Jeg køber hoizinsauce i stor professionel emballage på Amazon eller i vores netværk af butikker som den russiske METRO. Jeg bruger denne sauce meget. Sauce i en flaske, som jeg viste ovenfor, købte jeg en pakke med 6 flasker på Amazon. Vi spiser meget kinesisk, jeg tager det regelmæssigt.

Fortæl mig venligst, er det nødvendigt at tage majsstivelse? eller kartoffel?

caprice23, Natasha, lyt, da jeg begyndte at være interesseret i kinesisk køkken, har jeg majs i min gratis tilgængelighed, men jeg er nødt til at kigge efter kartofler om eftermiddagen med ild. Så jeg prøvede det aldrig. Jeg kan ikke fortælle dig noget.

Og hvad kan du gøre med dem, efter at kyllingestykkerne er fjernet fra det kogende vand, for dem der er i tanken?

Du kan tilberede dem fuldstændigt og bruge dem i salater, i en vegetabilsk sauté. Prøv en start på to halve pund. Du vil forstå smagen og straks modnes en plan i dit hoved, hvor du kan bruge den. Eller det modner ikke. Jeg bruger ærligt talt kun denne slags kød til kinesiske retter.

Og forstår jeg korrekt, at en sådan marinade kan bruges til enhver opskrift til madlavning af kød for at opretholde maksimal saftighed?

Jeg så en opskrift på pilaf her på siden. Der blev kødet, jeg husker ikke engang hvilket, tilberedt med denne fløjlsmetode. Kun dette ord blev ikke brugt. Jeg kan ikke vise dig opskriften nu, spørg ikke. Det var længe siden.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, tak, jeg vil dykke ned i det. Mørk skov for mig)

[Sveta]

Bedøvet! Hvilken opskrift, og jeg er som i en tank!
Sveta, mange tak for den mest værdifulde information !!! Opskriften er fremragende!
Sæt det ikke under spoilere, piger! Dette er den mest nødvendige rådgivning og erfaring.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, hvad folk! Jeg er glad for, at du stødte på min opskrift. Måske vil du prøve at kunne lide det

Ja, disse informationer er strålende. Mine mænd er sofistikerede i kinesisk takeaway. Giv dem den samme smag som der. Og hvor finder man, hvordan man gør det? De skriver ikke overalt, radiser. Det er sådan, jeg snubler over og glæder mig med held Nå, og bring her, hvis det er muligt

Dejlig opskrift, kan varmt anbefales!
Af alle saucerne havde jeg kun soja og teriyaki ... men det stoppede mig ikke. Desuden havde jeg kogt et kyllingebryst til sous-vide, dvs. det blev støvsuget søndag. Men i sidste ende - det er hvad! I nærheden ligger ris med paprika og courgette. Der er også æggeblommen tilbage fra ægget.
Støtte til spyd - en stegepande, hvis bund og sider er foret med folie

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, åh hvordan! Stille glanders og rapporter straks!

Nå, hvordan kunne du dog lide det? Jeg, at dømme efter billedet, smager godt!

Men i sidste ende - det er hvad! I nærheden ligger ris med paprika og courgette. Der er også æggeblommen tilbage fra ægget.

Wow !!! Dette er sååå lækkert!

KaterinaForestil dig, jeg modtog en meddelelse om en ny besked, og der var kun et foto. Jeg skrev ovenfor. Og så blev tilsyneladende noget mysticisme opdateret

Tak for din tillid. Jeg er sååå glad

[Svetlenki]

Svetlenki, kunne virkelig godt lide det! Kyllingen er meget saftig og øm. Vi vil helt sikkert gentage det.
Jeg gennemblødte spydene i vand på forhånd, så de ikke brændte, men spidserne brændte stadig lidt. De skal tilsyneladende pakkes ind i folie?

[Katerina]

Jeg gennemblødte spydene i vand på forhånd, så de ikke brændte, men spidserne brændte stadig lidt.

Katerina, Jeg efterlod forsigtigt spidserne af spydene i hovedfotoet bag kulisserne. De brænder. I det mindste med iblødsætning, i det mindste uden

De skal tilsyneladende pakkes ind i folie?

Hvor lang er det, er det ikke? Kan foregive, at dette er beregnet, let røg fra mørke små spyd ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Jeg prøvede fisken

tog lyserød laksefilet, 1 protein, 1 tsk salt, 2 tsk stivelse og tilsat 1/3 tsk sukker. Lidt salt. For ikke at sige, at et mesterværk, men ikke tørt, kan du lave mad. Jeg husker, hvordan min mor og jeg roste den meget velsmagende stegte lyserøde laks. Gud, meget!)

[Irinap]

Irinap, Irina, her er en god eksperimentator! Nu, langsommere, for dem der er svære at tænke som mig. Kogte du det eller dybfedt det? Eller stegt i lidt olie? Eller bagt i ovnen?

[Sveta]

Sveta, Faktisk skal du bage i ovnen, men varme! Jeg har PP GF, så jeg bagte det i det, jeg besluttede at drysse 3 stykker ost og lod en være, som den er, så jeg ved saftigheden helt sikkert

Og jeg prøvede fisken. Chum filetstykker. Salt, men lidt for meget, du har brug for mindre. Stegt i en tegneserie Panasonic på bagværk. I et minut fra alle sider og fem minutter på huden. Der er et minimum af olie, bare smurt bunden med en børste. Jeg kunne godt lide det, virkelig saftigt. Jeg laver mad.
Sveta, tak.

[Deva]

Salt, men lidt for meget, du har brug for mindre.

Uguuuu, zapaaaali, fisk har brug for mindre salt

Deva, Elena, tak for feedback og tillid til opskriften