Svinekød i et gitter bagt i hø

Svinekød i et gitter bagt i hø

Kategori: Kødretter

Køkken: Russisk

ingredienser
Svinekød
Gitter
Krydderier
Øl (vin)
Salt
Hø
Soda
Smeltet smør

Madlavningsmetode

• Opskriften er overraskende enkel. Men kødet viser sig at være utroligt ømt, aromatisk og saftigt.
• Vi tager svinekød. Bedre med mindre striber af fedt.
• 
• Gnid det med dine yndlings krydderier og salt. Vi sætter den i marinering i en time eller to.
• På dette tidspunkt tager vi et svinekødsnet og sætter det i blød. Den første løsning er som følger: Tilsæt en teskefuld sodavand til en halv liter vand. Efter cirka en halv time dræner vi opløsningen og fylder den med almindeligt vand. Vi skifter vand hvert 15. minut.
• Svinekød er det indre fedtlag. Ofte sælges det på markedet, men et par gange købte jeg det i butikken. Masken er efter min mening utrolig yndefuld og smuk. Minder om blonder.
• 
• Forvarm gryden. Tilsæt smeltet smør. Hvis ikke, så er vegetabilsk olie, almindeligt smør, svinekødsfedt osv.
• Steg hver side af vores kød til en skorpe.
• 
• Vi lægger masken ud. I princippet, hvis der ikke er noget gitter, kan du bage kødet uden det. Men med hende vil det være saftigere og mere ømt.
• 
• Vi satte det let afkølede kød på det. Det er bedre at fjerne overskydende krydderier fra det.
• 
• Vi begynder forsigtigt at indpakke vores stykke med et net.
• 
• Derefter et eller to flere lag. Hvis det ønskes, kan du lave flere lag.
• 
• Vi tager hø, læg det i en tykvægget ildfast fad. Fyld med et glas øl eller vin.
• 
• Vi spreder vores stykke kød på det. Og vi sætter det i en ovn, der er forvarmet til 170-180 grader. Jeg har en konvektionstilstand.
• 
• Vi bager indtil det er mørt. Vend kødet en gang for at danne en skorpe på alle sider.
• 
• Vi tager kødet ud på et fad. Vi hviler lidt.
• 
• Skær i portioner og server med din yndlingssideskål.
• 
• Vær opmærksom - selv på billedet kan du se, hvor saftigt kødet er i snittet.
• Svinekød viser sig at være utrolig aromatisk og aromatisk. Duften er betagende. Men det er ud over ord og ud over beskrivelse. Du skal inhalere det selv.
• Denne skål er værd at tage plads på ethvert festligt bord.
• God appetit!

Bemærk

Opskriften på denne skål er videregivet fra generation til generation. Især bedstefar Fyodor elskede sådan kød. Det er usædvanligt. Denne duft er unik.

Da jeg tog min fremtidige mand til møde med mine slægtninge, lavede min mor kød i høet. Og Seryozha var såååå glad !!! (Hvad han såååå bestukkede sin fremtidige svigermor.)
Og vi besluttede at denne skål helt sikkert vil være til stede ved det festlige bord dedikeret til dagen for vores bekendtskab.
I går var det tredive gang, jeg lavede høbagt svinekød til ære for denne begivenhed.
Og ligesom første gang forårsagede kødet i høen en storm af positive følelser i Sergei.

Hvor let det er at lave et lille mirakel til din elskede!

[Irina]

Irina, Jeg er først !!! Jeg vil have et stykke !!! Super!!! Kød er allerede købt fra NG, vi gør det i høet !!!

[Forretning]

Forretning, skal du prøve det. Opskriften er faktisk meget enkel. Giver dig tid til at tage sig af dig selv. Det anbefales kun at tænde timeren for ikke at glemme kødet. Selvom aromaen sandsynligvis ikke tillader det.

Til store helligdage kan jeg godt lide at lave mad til sådanne retter.
Og ikke besværligt, og gæsterne har noget at overraske.

[Irina]

Irina, Jeg elsker også sådanne retter, især kød og meget mere !!! Jeg tager hø i dyrebutikken - for at gøre det duftende!

Ira! Fantastisk opskrift! Tak for det! Sandsynligvis giver ikke kun ømhed, men også smagen hø ?! Mmmmmm ....
Jeg kastede næsten det hø, jeg plejede at lave røget is om sommeren!
Og pakken er stor, du kan tilberede meget af sådant kød.
Jeg har dette hø.

[karamel]

karamel, Irina, hvad en vidunderlig opskrift. Og som altid med historien. Tak skal du have.


Irina, jeg lykønsker dig med trediveårsdagen for dit liv sammen. / Dating / Sundhed, lykke, kærlighed, held og lykke. !!!

[Irina]

IrinaMange tak fra mine forældre. Sådan en vidunderlig opskrift. Far elsker svinekød, og dette er sådan en gave til deres nytårsbord! Og vigtigst af alt er det ikke arbejdskrævende.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, tak for billedet af høet. Min mor rejer nu hovedet, hvor man kan få det, og hvordan det ser ud!

Og pakken er stor, du kan tilberede meget af sådant kød.

Ja, ikke nok til én gang. Og jeg lånte hø fra mine kyllinger.

Irina, jeg lykønsker dig med trediveårsdagen for dit liv sammen. / Dating / Sundhed, lykke, kærlighed, held og lykke. !!!

Mange tak!!! De fejrede 30-året for deres bekendtskab. Brylluppet om 2 år var ...
Tak igen for din tillykke !!!!

En meget interessant opskrift. Især med høet ... Mange tak. Tage til efterretning!

[Irina]

Jeg har aldrig engang hørt om sådan en metode til madlavning eller tilstedeværelsen af ​​et svinekødsnet ...
Irinatak !!! Meget interessant.

Kan du forestille dig aromaen fra høet !!! Mit hoved snurrer .... Af en eller anden grund ville jeg have en øl i badet

[karamel]

karamelFantastisk, hvad en interessant madlavningsmulighed, et must prøve. Mange tak.

[karamel]

karamel, Ira, meget tak for opskriften! Og der er et maske. Jeg laver shish kebab fra leveren i den, det viser sig MEGET saftigt. Det er kun at få hø

[karamel]

karamel, Irina!
Svinekød! : girl-swoon: I nettet !! : girl-swoon: På HAVET !!!
Og skorpen og lugten og smagen !!!
Jeg tog det til "skraldespandene"!
Jeg har endda hø ... men jeg skal lede efter et net på markedet ... Jeg finder det - jeg rapporterer med glæde!

Var på markedet om morgenen - ingen ved om nettet !!!!!

[Forretning]

ForretningSpørg først, om tarmen sælges. Hvis de sælger, er der et net. Mange kalder det indvendigt fedt. Når det ligger i en klump, ligner det bare en klump fedt, og hvis du retter det lidt ud, kan du se strukturen.
Og i butikker er det sjældent, men nettet kommer på tværs. På gården. Også kaldet fedt, ikke mesh.

Dette kød kan bages uden et net. Men så tilrådes det at smøre det flere gange under tilberedning med ghee.
Det er let at lave mad. Vi tager smør, smelter det i en stegepande over svag varme. Vi fjerner konstant skummet. Så snart det holder op med at skumme, hæld olien i en krukke. Men lad forsigtigt det nederste lag, hvor der er indeslutninger, i gryden. Dette er mælkeprotein. Vi har ikke brug for ham.
Lad det køle af. Smør viser sig at være mere aromatisk end almindeligt smør, det opbevares bedre og brænder ikke ved høje temperaturer.

[Irina]

Irina, Tak skal du have!

[karamel]

karamel, Irina, Jeg forstod korrekt, at når kødet allerede er i høet, så er formen ikke dækket af noget ??? Eller kødet skal også være dækket med hø ovenpå ??? Hvad er bedre vin eller øl ???
P.S. Jeg fandt ikke nettet i dag ... Jeg var på to markeder: i Shcherbinka og metro Domodedovskaya

1) Læg kødet på alle sider på høet. Som igen sættes i en brandsikker fad.
2) Vi dækker ikke opvasken. Brug for en skorpe på nettet.
3) Dæk ikke kødet ovenpå. Så snart den bliver brun ovenpå, skal du vende den om. Du har brug for en skorpe på den anden side.
4) Øl giver en mere "rustik" smag. Vin er mere "ædel".
5) Uden gitter med smeltet smør er kødet også lækkert.

P.S. Du kan tilføje dine foretrukne tørrede urter til høet: basilikum, rosmarin, timian osv.

[Irina]

Irina, hvordan definerer du parathed?

[celfh]

celfh, Tatyana, normalt med øjet. Og generelt, når jeg ikke er sikker, tager jeg en strikkepind og gennemborer den. Når den helt klare juice går - er du færdig. Men det er bedre ikke at blive båret af dette. Kødet skal være saftigt. Det var ikke for ingenting, at de først lavede en skorpe, så saften ikke kom ud ...

Et stykke på 1,5 kg har brug for ca. 2 timer at bage.

Et stykke på 1,5 kg har brug for ca. 2 timer at bage.

Åh, det var nøjagtigt hvad jeg havde brug for)))) Mange tak !!!!

[karamel]

karamel, Ira, er det muligt mere detaljeret, hvordan man blødgør nettet? Hvor meget sodavand? Og så i vandet hvor mange gange i 15 minutter?
Undskyld ... Jeg har allerede set om sodavand

[Mila1]

Mila1, LudmilaFor at være ærlig suger jeg netværket straks efter købet. Og så deler jeg det i de nødvendige stykker og fryser det.
Jeg tager det ud, hvis det er nødvendigt.
Det er normalt nok at suge et par timer, før lugten forsvinder. Men nogle gange skal du fugte mere. Sodavand er bedst til at fjerne den primære lugt.

[Mila1]

Mila1, LudmilaFor at være ærlig suger jeg netværket straks efter købet. Og så deler jeg det i de nødvendige stykker og fryser det.
Jeg tager det ud, hvis det er nødvendigt.
Det er normalt nok at suge et par timer for, at lugten forsvinder. Men nogle gange skal du fugte mere. Sodavand er bedst til at fjerne den primære lugt.

Tak, Irochka!

[Irina]

Irina, mange tak for svarene !!! Bom for at prøve, men uden gitter ... Jeg prøver med hjemmelavet melon.

GODT NYTÅR!

[Administrator]

Administrator, Tanechka, her har masken en anden funktion.Det holder saften inde i kødet og kødet bliver saftigt. Dette er det første, og det andet giver masken en vidunderlig sprød og samtidig sprød skorpe

[Mila1]

I stedet for et maske, der kaldes et "omentum", kan du bruge en simpel elastisk bandage-knæpude, et tyndt maske, som det er frit tilgængeligt på apoteket.
Dette bandagenet hjælper med at holde formen perfekt, og rullen eller kødet viser sig færdigt i en smuk pæn form, det korroderer ikke i forskellige retninger.

I dette tilfælde er bandagen ikke nødvendig. Han er ikke en erstatning for nettet. Stykket kød falder ikke fra hinanden. Han er allerede monolitisk. Desuden er det forstegt til en skorpe.
Gitteret er kun nødvendigt for saftighed. Og det giver også en ekstra tynd sprød-smeltende skorpe.
Ghee kan bruges som erstatning for masken.
Jeg har allerede skrevet om dette ...

Mila1, fuldstændig ret !!!

[der ikke kan finde olietætningen på salg]

Jeg skrev dette til dem der ikke kan finde olietætningen på salg, men du vil ryge kødet
Som en vej ud er bandagenettet meget velegnet, især svinekød, det bliver alligevel saftigt

[Administrator]

Administrator, Tanyush, er tvunget til at gentage igen, at bandagenettet ikke giver saftighed. Han holder bare formen.
I dette tilfælde er det ikke nødvendigt. Kødet fås allerede som et monolitisk stykke på grund af den oprindelige skorpe, som vi stegte inden bagning.

Ikke et bandagenet kan erstatte et fedtnet, men ghee. Med sin hjælp opnås en smuk aromatisk skorpe, og saften strømmer ikke ud af kødet. Netforbindelsen tilstopper ikke porerne.

Og alligevel får vi ikke røget kød i denne opskrift. Og kød med smag af hø. Dette er en meget stor forskel. Og indtil du selv prøver det, vil du ikke mærke det.

[der ikke kan finde olietætningen på salg]

Jeg skrev dette til dem der ikke kan finde olietætningen på salg, men du vil ryge kødet
Som en udvejer bandagenettet meget velegnet, især kødet er svinekød, det bliver alligevel saftigt

Ja, hvorfor prøver du så hårdt på at overbevise mig om noget? At jeg ikke ved, hvad et OLIEPAKNING er (dette er det rigtige navn på netop dette net, som du pakker kødet med)? Eller jeg ved ikke, hvordan pakdåsen virker på kød og skorpe?

Læs min kommentar ovenfor igen - dette er hele mit svar "der kan ikke finde en mesholietætning på salg", da olietætninger ikke sælges hver dag på markederne, skal du stadig bestille det, forhandle med sælgeren Nå, måske har du det let, endnu en samtale
Og i opskriftens navn kan du gøre det klart, erstatte ordet mesh med "olieforsegling", så opstår der ikke unødvendige spørgsmål, det er forskellige ting mesh og olieforsegling
Der har allerede været opskrifter på forummet ved hjælp af olietætningen.

Jeg gik ud herfra ... GLAD NYT ÅR ALLE!

Jeg vil støtte forfatteren af ​​opskriften - en maskeforbindelse vil ikke være en erstatning her, og det er på en eller anden måde farligt at stege den i en gryde. Hvis stykket er monolitisk, behøver det ikke at blive formet. Hvis en rulle - så forsvinder spørgsmålet af sig selv - et gitter eller en kulinarisk tråd.

Opskriften er meget, meget cool. Det er så simpelt, men så klogt! Senest så en engelsk mesterkok, fagfolk, og der forberedte en af ​​finalisterne en kødret i en kirtel, så dommerne beundrede denne strålende idé.

[i denne opskrift]

Ja, hvorfor prøver du så hårdt på at overbevise mig om noget? At jeg ikke ved, hvad et OLIEPAKNING er (dette er det rigtige navn på netop dette net, som du pakker kødet med)?

Tatyana, jeg forstår oprigtigt ikke, hvorfor min forklaring forårsagede en så voldsom reaktion?
Jeg skændes ikke om gitterets navn. Det er bare, at I VORES region kaldes det sådan. Hvis du spørger olietætningen, forstår de dig simpelthen ikke. Og det er nemt at købe det fra os. Du skal bare etablere kontakt med sælgeren på markedet. Dette er vigtigt ikke kun, når du køber et net. Egen sælger til værtinden er en fremragende og uerstattelig ting.

Det sagde jeg bare i denne opskrift masken har ikke den funktion at holde kødet sammen. Det er nødvendigt for saftighed.

Forresten fulgte jeg dit råd og brugte en søgemaskine. På dette forum fandt jeg opskrifter, hvor udtrykket "svinekødsnet" bruges i navnet på opskriften. Og hvis du ringer til "kirtel", er det kun om bilsamtaler.
Her er en af ​​de opskrifter, der bruger svinekødsnet (fantastisk opskrift, forresten!):


Denne rulle er lavet af omelet og kyllingebryst. Nettet er ikke nødvendigt til limning, men til en tynd skorpe og saftighed.

[karamel]

karamel, Ira, jeg løber for at fortælle dig en kæmpe tak !!! Resultatet er en lækker karbonade. Der var 2 stykker fremragende svinekød, hver 1,5 kg. Hun overtog en med hjemmelavet armensk adjika (hun skaffede sig om efteråret), den anden overtrukket med fransk kornet sennep, malet sort peber og malet røget paprika. Det viste sig SUPER! Jeg kunne godt lide adjika mere. Jeg pakket det i 3 lag med et net, men stadig briste hvert stykke ét sted. Desværre er der ingen fotos, en søn og en pige var på besøg, og de gik hjem til Moskva, jeg samlede dem, der var ikke tid til det. Jeg skar straks karbonatet i stykker og støvsugede det. Jeg gav dem en del af det, og en del er i køleskabet. Jeg vil helt sikkert gøre det mere end én gang, da jeg har fyldt hø i lang tid

[karamel]

karamel, Ira, og opskriften på en omeletrulle og kyllingebryst kan ikke lægges ud?

[karamel]

karamel, Irina, jeg støtter anmodningen Mila1 - rull opskrift i studiet!

[Mila1]

Jeg pakket den i 3 lag med et maske, men stadig sprængte den på hvert stykke ét sted

Det er naturligt. Masken er meget delikat. Forresten er det dette, der indirekte bekræfter, at det er ret meningsløst at bruge det til at fastgøre det. Det går næsten altid i stykker.
Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften!

Mila1, Svetlenki, piger, der er ingen opskrift som sådan. Alt er banalt og simpelt. I ovnen bager jeg en omelet bestående af æg, en ske eller to mel og mælk (plus salt efter smag). Ikke op til en skorpe. Bare for at få fat.
Jeg hugger rå bryst med urter med en kniv. Jeg tilsætter lidt salt, og hvis det ønskes, tilsæt krydderier. Jeg pakker dette hakket kød i en rulle. Jeg pakker toppen med et grisenet. Og sæt den i ovnen, indtil den er øm. Så snart masken bliver rød, er den færdig. Denne rulle kan også fremstilles uden gitter.
Billedet viser, at masken brækkede under tilberedningsprocessen, men dette er ikke kritisk. Hun gav alligevel fedt. Og forudsat en blid knas.

Jeg har altid et stykke af denne eller en lignende rulle i min fryser. I tilfælde af uventede gæster.
Jeg tager det ud af fryseren. Jeg satte den i ovnen ved konvektion ved 80 grader i cirka en halv time. Derefter øger jeg temperaturen til 170. Yderligere 20-30 minutter, og rullen er klar.
Men frisklavet er det selvfølgelig smagere og saftigere.

Det er bare, at mine børnebørn ikke kan lide kyllingebryst. Og i denne form spiser de.
Men i stedet for kyllingebryst kan du bruge hakket kød. Herunder magert. Nogle gange pakker jeg for eksempel svampe og løg som denne.

Rul forresten håndværker også alsidig og velsmagende (linket er givet ovenfor). Hun har en meget god opskrift !!!

Irina, tak for den originale kødopskrift. Fremstillet af en krave (2,3 kg.). Jeg pakket det i et maske i 4 lag - men det sprængte stadig et sted.
Brændt 40 min. + 70 min. op til temp. inde i stykket er 68 grader. Det viste sig godt, meget saftigt, men ikke rå.
Jeg hældte kartoffelmosen med fedt fra høet - jeg troede aldrig, at kartofler med aromaen af ​​en sauna var så originale.




Tak skal du have.

[Irina]

Irina, i slutningen splejste jeg telefonen og den bærbare computer, og jeg kan rapportere! Irina, jeg ville også gifte mig med dig !!! Kødet er simpelthen guddommeligt! Duften kan slet ikke beskrives! Folk var meget glade! Svigerfar spiser næppe kød, han spiste det i tre! Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften til min mors fødselsdag. Jeg tænkte på tiden, så lige fra ovnen til bordet næppe havde tid til at tage billeder, skåret på bordet, så der er ingen snit. Der forblev kyllingedele, jeg pakket dem også ind i et net, det viste sig også meget velsmagende. Jeg vil helt sikkert gentage det! Tak for en smuk og lækker opskrift!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​tak for dine venlige ord.
Desværre er der for nylig ikke tid til at gå til dit yndlingssted - mor har helbredsproblemer. Og i dag løb jeg ind. Og det var sååå dejligt at læse dine venlige ord!

Det er kun at finde ud af hovedpunktet: hvilket hø fra hvilke urter bruger du?

Fordi hø og hø er forskellige. Hvis nogle tørre urter giver en betagende, røgfyldt aroma, kan andre give bitterhed og en ubehagelig lugt ... Og hvis malurt kommer i høet, der er gennemblødt med øl ...

Wangui at den sikreste mulighed med hø ville blive købt hø til dyrene i dyrebutikken. De lægger ikke ildelugtende og bitter muck i sådan hø ...

Og en ting til ... Hvilken funktion har hø efter din mening her? Selve kødet, pakket ind i en pakdåse i flere lag, skal i teorien hverken ryges fra høet eller blive vådt i "marinade" -ølen + høet ... Ligesom en pude mod afbrænding nedenfra?

[Irina]

Irina, Jeg har nu et fedtet mesh bare dynger !!!! Vi opdrættede tre smågrise i løbet af sommeren, jeg tog selve nettet af og frøs det. Om vinteren aften spiser vi svinekød i et net !!! Og jeg tager hø fra kaninerne

Kødet er uforligneligt !!! Tak, fordi du delte familieopskriften

Hvordan glemte jeg denne opskrift? det er hvad vi vil spise på det gamle nytår!

[karamel]

karamelIrochka havde 2 gitre ....... smeltet, jeg ville have vidst, før jeg ville have forladt det!

Og om brysterne, skriv venligst opskriften fra mig, min søn køber dem ofte, han siger, at alle de opskrifter, som han kender, allerede er trætte .......

Jeg tager det med til dine bogmærker! Hvilken vidunderlig opskrift!

Undskyld på grund af omstændigheder har jeg ikke besøgt min yndlingsside i lang tid, så jeg svarer med forsinkelse.

Det er kun at finde ud af hovedpunktet: hvilket hø fra hvilke urter bruger du?

Almindeligt hø, som vi klipper til dyr.

Og en ting mere ... Hvilken funktion har hø efter din mening her? Kødet i sig selv, pakket ind i en pakdåse i flere lag, skal i teorien hverken ryges fra høet eller dyppes i "marinade" øl + hø ... Ligesom en pude fra nedbrænding nedenfra?

Hø giver en unik smag. Olietætningen er en tynd film, og når den tilberedes, bryder den steder. Alt trænger perfekt igennem den. Og i marinaden er alt "gennemblødt" perfekt.

Som det ser ud til, er dette en succes! Jeg vil bestemt prøve dette mirakel! Tak til forfatteren og tak til den personlige sag! Opskriften er bogmærket!

Det eneste der giver anledning til bekymring er "russisk køkken" ... Det vides, at udlændinge ikke lånte noget nyttigt fra det russiske køkken. Men tværtimod - eksempler i bulk ... Franske kulinariske fora og kulinariske steder er fulde af opskrifter på kød "i høet" eller "med hø". Derudover er deres kød der, i høet, meget forskelligartet: svinekød, oksekød, lam, kanin, kylling, pølser osv. Du kan nemt kontrollere dette ved at google "recette de viande de foin". Og det er bare fransk køkken. Og de laver også mad i høet i andre nabolande i Europa. Generelt er dette det samme som med kalya: bedstefar Fyodor elskede at spise lækkert, men han foretrak fremmed køkken ...