Roebrød (baseret på L. Geisslers opskrift)

[Zakwavska]

Roebrød (baseret på L. Geisslers opskrift)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Surdej
aktiv hvede surdej 100% fugt	6 gram
hvedemel	60 gram
vand	45 gram
Dej
surdej	alle
hvedemel / kvalitet	300 gram
rugmel c / z	60 gram
roepuré	180 gram
vand	150 gram
salt	8,5 gram

Madlavningsmetode

• Zakwavska
• Bland alle ingredienser, og lad den stå ved stuetemperatur i 15-17 timer.
• Dej
• Kog rødbederne, skræl, skær dem i stykker og puré.
• Hæld 200 gram mel i / kvalitet med vand, bland, dæk og lad stå i 30 minutter.
• Æltning blev udført i KhP ved hjælp af "Testo" -programmet (5 * 5 * 10)
• Bland surdejen med vand og puré, tilsæt resten af ​​melet.
• Tilsæt salt efter 5 minutter.

• Dejen er blød, klæbrig, fugtig.

• Vi arbejder med dejen med olierede hænder.
• Fermentering i 180 minutter.
• Stræk fold i 30, 60, 90, 120 minutter.
• Vi rører ikke dejen i den sidste time.

• Dejen er i begyndelsen af ​​gæringen, inden den sidste foldning og i slutningen af ​​processen.

• Vi former brødet.
• Placer sømmen opad i en kurv foret med linned. Drys stoffet og emnet godt med mel.
• Vi sætter i køleskabet i 10 timer.
• Vi tager ud. Lad stå ved stuetemperatur i 1,5-2 timer.
• Bagning i en ovn forvarmet til 240-250 grader på en sten under en hætte i 15 minutter.
• Sænk temperaturen til 180 grader, og bring brødet parat i yderligere 15-20 minutter.
• Vi tager det ud, lader det køle af, klipper det og nyder det.
• 
• 
• 
• 
• 
• Lækker brød til dig!
• 
  Surdej sukkerroer brød (ang-kay)
  
  
• 
  Brød "rødbederhjerte" (ang-kay)
  
  

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

17-18 timer

Madlavningsprogram:

HP, køleskab, ovn

Bemærk

Lækker brød. Selvfølgelig er der en lille roesmag, så det er ikke for alle. Jeg elsker det. Geisslers opskrift, som jeg tilpassede til mine rødbeder og mel. Hvis du tænker på en komfur, kan du have mere eller mindre vand. Det hele afhænger af grøntsagens saftighed og fugtindholdet i dit mel. Anbefale!

Vej disse rotter ud af kikærter bouillonkagen til mig - jeg falder ... jeg er ti tak !!!

Angela, fantastisk ... Dette er en høj æstetisk fornøjelse ... Jeg var den første til at beundre billedet ... Med hytteost med urter vil det sandsynligvis være meget, meget ...

Tak skal du have!

[Angela]

Geisslers opskrift, som jeg tilpassede til mine rødbeder og mel

Angela, og på hvilket tidspunkt "tilpasser du" opskriften til dit mel? I de første 5 minutter af blanding?

[Sveta]

Sveta, Tak skal du have. Når mel kombineres med vand, smager jeg det med min finger og ser udad.
Det er lækkert med borsch, ost, fisk.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Kan du hjælpe?
1) Jeg har endnu ikke lært at arbejde med surdej, jeg bager brød på presset gær. Jeg forstår, at det er muligt for dem, men jeg tvivler på det ... Skal vi bruge de sædvanlige proportioner under hensyntagen til massen af ​​mel, vælge mængden af ​​gær eller tilføje lidt mere? Har roer nogen indflydelse på fremkomsten af ​​brød?
2) Har du brug for at tilføje lidt surt, så roens farve ikke ændres? Surdejen er sandsynligvis sur ...
Generelt ... skal jeg nok prøve ...)))

men meget meget ville det være ønskeligt! Jeg prøvede sådan brød i den offentlige catering! Kunne lide det! Jeg vil selv gøre det!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg ville tælle gær efter mel.

Du skal tilføje lidt surt, så roens farve ikke ændres.

Jeg læste et eller andet sted, at de hælder lidt eddike. Men jeg får altid rødt brød, men jeg så, at brødet også er syret, men det viser sig gråbrunt-hindbær. Beskidt farve. Det forekommer mig, at det afhænger af selve rødbederne.

Har roer nogen indflydelse på fremkomsten af ​​brød?

Roer giver sukker.Og selve dejen er klæbrig med det. Ellers er alt det samme som med græskar og gulerodspuré.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Mange tak!
Hvorfor spurgte jeg))) Nå, jeg er en fjols, jeg gjorde det først (uden at se på opskrifterne), og så gik jeg for at læse smarte mennesker!)))
Men jeg gjorde det bare med stærk roesaft! Jeg tilføjede ikke kartoffelmos, jeg var bange - det ville slet ikke fungere (((
Og det færdige brød viste sig at være ømt lyserødt udvendigt, men indeni ... det var som rug ... Smagen er generelt uden lugten af ​​rødbeder, tilsyneladende var kun sukkerroesaft ikke nok ...
Nu spiser vi denne bolle med Lugansk Ricotta, og jeg får en ny ovn !!! Allerede efter en gennemprøvet opskrift!
Hvis alt ordner sig, bringer jeg billedet! Hvis jeg omvender mig, vil jeg plage igen!
Vi ses, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, held og lykke!

Angela!