Svinekød med Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

[Mulighed nummer 2 til forberedelse af nakkenSkinke svinekød hals]

Svinekød med Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

Kategori: Kødretter

ingredienser
svinekød hals	1 kg 150 gr
nitritsalt	18 g
velsmagende salt	0,5 timer l
varm rød peber	smag
peber blanding	smag
hvidløg	2-3 fedter

Madlavningsmetode

• Vælg et godt stykke shake til denne opskrift.
• Krydderier i opskriften
• 
• Vask kødet godt, fjern overskydende fugt med papirhåndklæder.
• Fyld halsen med hvidløg, som du vil.
• Vi tørrer halsen af ​​med nitritsalt. Jeg tilføjede en halv teskefuld velsmagende salt til nitritsaltet.
• Læg kødet i en vakuumpose og tilsæt krydderier. Jeg har varm malet rød peber, en blanding af peber.
• Vi pakker, jeg gjorde det med en manuel Caso MyVac20 Vacuum Sealer.
• 
• Vi sætter i køleskabet i tre eller bedre i fem dage til modning.
• Vi tager kødet i pakken ud af køleskabet og lader det varme i tre timer.
• Hæld vand i suvidnitsa, jeg har Steba SV2, og indstil temperaturen til 63 gram i 7 timer.
• Når temperaturen når 40 gram, sættes kødet i vand og koges.
• Jeg havde et stykke på 7 cm, men jeg besluttede at lave det længere.
• Så snart tiden er forbi, afkøler vi straks chok og lader kødet køle af i ca. 30-40 minutter.
• 
• Vi sætter det i køleskabet, indtil det køler helt ned.
• Mit kød lå i køleskabet i ca. 4 timer, så tog jeg det ud og stegte det på begge sider.
• Måske havde jeg travlt, nytåret nærmede sig, så tændte jeg komfuret med et slag, jeg har en induktionskogeplade, lidt olie dryppede ned i panden og stegte den meget hurtigt.
• 
• Skær tyndt i en skiver, læg på en tallerken og server som en snack.
• 
• 
• 
• 
• 
• God appetit til alle !!
• Godt nytår 2016 !!!
• Video opskrift

Tid til forberedelse:

1,5-2 dage

Madlavningsprogram:

souvid, grill.

Bemærk

I det tredje nye år har jeg lavet min egen klipning på bordet. Jeg glemte det allerede, da jeg købte færdige produkter i butikken. Alle mine er allerede begyndt at spørge, men vil du lave mad selv?
Jeg kan sige, at Su-vid er blevet min familieteknologi, hvilket ikke er overraskende)
Jeg troede aldrig, jeg ville være så afhængig af denne måde at lave mad på

Mulighed nummer 2 til forberedelse af nakken
Skinke svinekød hals

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Nå, du arrangerede lige en rigtig fotosession til nakken ... skønheden er usædvanlig ...
Men ved du, jeg ville ikke straks kaste kød ved 63 grader på nitritsalt ... alt er nitrit ... med hurtig opvarmning dannes der intet i det?
Skriv om smagen ... er der noget skinke?

[Maria]

Mariahvor smuk halsen ser ud og sååå appetitvækkende.
Jeg vil have, jeg vil have en sous-vidnitsa

[francevna]

Jeg ville ikke smide kød i 63 grader på én gang på nitritsalt ... alt nitrit

Hvorfor? Og hvad vil der ske med hende? Tværtimod nedbrydes det, når det opvarmes, og det er godt))

Marus, ja, du arrangerede lige en rigtig fotosession til nakken ... skønheden er usædvanlig ...

Så jeg har hende her og der og fra alle sider))
Tak, Alain))))

francevna, Alla, Mange tak! Ja, suvidnitsa er selvfølgelig praktisk)))

nedbrydes ved opvarmning,

Ja, jeg ved ... generelt holdt du hende lidt efter køleskabet ..
Og hvad med skinke smag? nitrit skulle ikke kun give farve, men også smage)))) bare sig ikke, at du ikke smagte det)))

[AlenKa]

AlenKaselvfølgelig skrev jeg, at vi skal varme det op efter køleskabet og først derefter lave mad))

Smag kan generelt ikke formidles med ord. Ja, der er skinke, men det er stadig et stykke kød))
Og selvfølgelig er farven smuk)
Du kan gøre det uden nitrit, det vil også være velsmagende, men holdbarheden bliver kortere.

Forresten købte jeg en hals i metroen, jeg fik et godt stykke, der var meget lidt saft, ikke nok, du kan endda se det fra billedet. Og når kødet er dårligt, kommer der meget juice ud.
Jeg vidste. at de i Metro sælger godt kød, så jeg gik der specielt for at købe det til udskæring.

Mashun, det viste sig godt ... men om nitrit ... Jeg skulpturerer stadig sådan kød og pølse med nitrit ... Jeg kæmper ikke, jeg læste det bare ikke meget omhyggeligt ...
Der er altid meget kød i metroen, der er masser at vælge imellem ...

Marus, og hvis du laver ribben eller kød med en knogle, skal du forøge eller formindske tiden?

Lækker kød, smukt !! Har du taget det fra Miratorg?

[ifølge din mening]

Hvis det er med en knogle, er det nødvendigt at øge tiden, og knoglen skal varmes op, så der ikke er noget råt kød nær knoglen.
Ribben, de er også tynde og knogler, ja, 3-4 timer at sætte, det tror jeg. Jeg gjorde det bare ikke med benet, du skubber dig ud af kno.
Forresten købte jeg det også, og min mand meddelte straks, at vi ville gøre det, ifølge din mening

[Masinen]

Masinen,
Mashun hvilken skønhed du har ... mmmm ...
Hvordan kan du lide den nye suvidnitsa? Smager kød anderledes? En lille bouillon, ikke?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nej, ikke miratorg, der var sådan et tegn med gul, ja, de var i deres kasser, og kødet var i et vakuum. Forestil dig, jeg glemte virksomheden, jeg vil helt sikkert skrive det ned, der var karbonade og ribben. Alt var i store plastkasser.

Tak skal du have!!

[marlanca]

marlanca, Flueben, tak !!!!
Jeg kan virkelig godt lide hende.
Der var bare et minimum af bouillon, ja, slet ikke meget. Afhænger stadig af kød))
Naturligvis afhænger det af temperaturen, men kødfaktoren spiller en stor rolle!
Det forekommer mig, at CB2 plus har vandcirkulation.

[ifølge din mening]

Hvis det er med en knogle, er det nødvendigt at øge tiden, og knoglen skal varmes op, så der ikke er noget råt kød nær knoglen.
Ribben, de er også tynde og knogler, ja, 3-4 timer at sætte, det tror jeg. Jeg gjorde det bare ikke med benet, du skubber dig ud af kno.
Forresten købte jeg det også, og min mand meddelte straks, at vi ville gøre det, ifølge din mening

Mos, du vil ikke fortryde det, hvis du gør knoglen sådan ... kødet smelter i munden .. det er den eneste måde jeg gør knoglen nu ... nogle gange klemmer jeg kødet ud og fylder det med væsken, der er varmet op ...
forresten, er knoglen kødfuld? Jeg kan forestille mig, hvor lækker det vil være ... vi har allerede spist vores ...

Forresten, er knoglen kødfuld?

Det virker som en niche, jeg gravede dem alle deroppe. Jeg købte miratorg i Auchan, i et vakuum.
Jeg vil gøre det, jeg spionerede her på forummet på Irishka's åbningsdag.
Først koger jeg den, så steg den, skær den af ​​benet, rul den til en rulle og fyld den i en skinkefabrikant og lad den være presset i en dag.
Og så ... tror jeg ... Jeg vil skære den og spise den, ja, alt jeg kvalt med spyt

Mos, jeg er i en svun fra din fantasi ... se også på Larisas ... hun har et godt sæt krydderier ... kun jeg gør det lidt skarpere)))
Har Irishka også en kno?. Jeg tager et kig ... tak for anmodningen))))

[AlenKa]

AlenKa, ja, se på det langsomme emne.
Jeg vil helt sikkert se, Larisin opskrift vil være grundlaget)

Hvilken skønhed! Tak, Mashenka spiste ikke, så hun fik æstetisk glæde ved at se på dine fotos.

Meget flot design! Pragtfuldt!

[Galina]

Galinatak for de gode ord))
Undertiden bringer æstetisk glæde flere positive følelser !! Nogle gange ser jeg nok skønhed, og jeg har ikke lyst til at spise))
Natalyushka, Natalia tak)))

se nok skønhed og ikke ønsker at spise))

Men jeg vil stadig))))

[AlenKa]

AlenKa, alle ønsker
og mig også, men jeg tænker straks på noget andet, og jeg vil ikke: girl_dace:, ja, vask gulvene der, tørre støv og noget lignende, eller endnu bedre, samle legetøj spredt rundt, det hjælper 100 procent

[AlenKa]

AlenKa, alle ønsker
og mig også, men jeg tænker straks på noget andet, og jeg vil ikke: girl_dace:, ja, vask gulvene der, tørre støv og noget lignende, eller endnu bedre, samle legetøj spredt rundt, det hjælper 100 procent

Ja?
Her er til dig for det

Du kan gå og lægge dine børn i seng

[AlenKa]

AlenKa, vel, forvirret, jeg vidste, at du var en venlig pige
Nå, okay, jeg ridsede, sugede støvet, kørte børnene rundt i lejligheden og kørte min mand med en kost derudover

mand allerede gemt

Vasket - tørret - fyldt - saltet - syltet - pakket - sat i køleskab ... Jeg markerer dagen ...

[Anyuta]

Anyuta, du kan holde to, kun det bliver bedre))

Anyuta, du kan holde to, kun det bliver bedre))

Som du siger, er jeg kun bange for, at jeg ikke kan holde det længe ...

Mashun, kan jeg bede dig i en personlig note om at kaste din opskrift, hvor du laver kødet på omtrent samme måde, kun tilføje stykker smør oven på kødet? Jeg så det et eller andet sted - og hvor jeg ikke kan huske ... måske så jeg endda videoen (fordi jeg har set så mange af dine - jeg kan ikke huske det nu) Tak på forhånd ..

Anyut, ja, mindst en dag, det går også godt))

[marlanca]

marlanca, Flueben, tak !!!!
Jeg kan virkelig godt lide hende.
Der var bare et minimum af bouillon, ja, slet ikke meget. Afhænger stadig af kød))
Naturligvis afhænger det af temperaturen, men kødfaktoren spiller en stor rolle!
Det forekommer mig, at CB2 plus har vandcirkulation.

Mos, hvordan er denne vandcirkulation? Gurgler hun?

[nnv200569]

nnv200569, aha gurgler, der er en pumpe, der fører vand gennem sig selv i en cirkel.

Jeg vil prøve det i airfryer (der temp. Starter fra 65 *). Så jeg tror, ​​tør det eller hæld vand? ..

[Natusya]

Natusya, gør det tørt. Intet vand nødvendigt.

Jeg har halvanden time tilbage til slutningen af ​​madlavningen ... så tager jeg det ud på sneen (som et chok "terapi") ... jeg venter .. Jeg kunne ikke holde det i mere end en dag ... .. eller rettere, i morgen fungerer det ikke rigtig godt over tid, fordi for med frokost begynder barnets klasser ...

[Anyuta]

Anyuta, kom nu, jeg venter på indtryk)))

Anyuta, kom nu, jeg venter på indtryk)))

Chok nedkøling i sneen har passeret kødet ... kølet i køleskabet som: i en pose eller uden? Jeg fik meget saft fra kødet ... (de fylder kødet sådan) ... Jeg er bange for at hvis jeg lader det være i en pose, bliver saften til gelé ... Hvad skal jeg gøre? Hvad er den bedste måde at gå videre på?

[Anyuta]

AnyutaJeg lægger det normalt lige i posen))) ryster derefter geléen af ​​og bestiller)))

[AlenKa]

AlenKa, mange tak, jeg forstod .. så jeg vil ... nu smelter den sidste is, og jeg sender kødet til køleskabet ..

Her skrev Alena alt korrekt))
Jeg ryster også geléen af ​​og kan stadig tørre den med papirhåndklæder og derefter stege den)

godt, alt ... den næste cyklus er gået ... kødet er sendt i køleskabet om natten ... nu venter jeg på morgenen og holder mentalt næverne ... så i morgen laver jeg en sandwich med mig til undervisning ... ellers brød jeg hele hovedet, hvad skal han lægge til en snack ...

Jeg havde den eneste afvigelse fra opskriften, som jeg faktisk er bekymret for, da jeg ikke har købt Shtebu endnu, kogte jeg i Dex ved 80 ° C 4 timer og 45 minutter .. Jeg er bange for at det ikke ville blive for kogt eller at denne gang var nok til madlavning (slags styret af skinke) ... nu i morgen rapporterer jeg om mit eksperiment ...

[Anyuta]

Anyuta, skal du beregne tiden efter tykkelsen på kødet))
Jeg gav endda et tegn, hvor tiden ca. er angivet, og plus du tilføjer 30 minutter til opvarmning))
Dette er til blødt kød, og hvis kødet er stramt og hårdt, skal tiden øges med to - dette er oksekød)

Anyuta, du skal beregne tiden efter kødets tykkelse))

Ja .. Jeg så det - jeg læste det - jeg studerede det ... Jeg målte kødet ... Jeg gjorde også regnskab for opvarmning af vandet .. Jeg blev guidet af omkring alle disse tegn .. og også skinken fra Belobok - der ser ud til at være 100 eller 110 mm i diameter, og vi laver mad omkring 3.30 timer .. ja, jeg prøvede kort sagt ... Jeg forsøgte ærligt at nå mit mål i morgen ..

[Natusya]

Natusya, gør det tørt. Intet vand nødvendigt.

Jeg har 2 stykker, den ene 2 cm tyk, den anden 3 cm. Hvor længe skal jeg lægge den og lægge den i kold AG eller varme den op?

Jeg har 2 stykker, den ene 2 cm tyk, den anden 3 cm. Hvor længe skal jeg lægge den og lægge den i kold AG eller varme den op?

ifølge sous-udsigten har 2 cm tyk brug for 60 minutters tid + 30 minutter for at opvarme vandet, og du følgelig ikke 30 minutter for at opvarme vandet, men 10-15 minutter for at varme kolben op

[* Anyuta *]

* Anyuta *, tak for oplysningerne. Til mig på dig

[Masinen]

Masinen, Masha, hvad kan jeg sige? Ingen ord .. Jeg gør det bare sådan ..
Jeg har travlt, har travlt med at komme i klasse, men rapporten er dyrere ...
Dette er min svinekødsskulder ... Blød, saftig - der er næsten intet liv, ikke engang praktisk, men slet ikke .. Kort sagt, jeg er meget glad ...





Det er det, mit barn og jeg gik på klasser med buffere ... på vej tilbage bringer jeg også et stykke til mine forældre for at prøve ..

PySy .. Mashun, den midterste del af dagen er stadig ikke nok til at blive lyserød ...

[Anyuta]

Anyuta, store!
Hvis du marinerer en dag, kan du gennembore det dybt med en kniv, så det også bliver lyserødt der)

Men alt viste sig smukt tidligt!

-Mor, kan jeg få en sandwich, som du gav mig i skole? ... kun uden brød ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, det er godt, når børnene selv spørger)))
Min elsker også alt det der. Og sønnen sagde endda i klassen, at hans mor fremstiller skinke osv.))

Masha, men det lykkedes mig ikke at foregive at være su
Af en eller anden grund forblev brystet rå
Sandt nok, i AG nåede temperaturen 70 *, og jeg åbnede låget 2 gange for at reducere
Måske skulle jeg ikke have gjort det ...
Jeg var nødt til at ryge det senere (varmt). Min mand kunne lide det, men det er ikke det samme
Fra en anden opera

🔗
Vi har nu sous-vid halsen ikke oversat !! Marina er 48 timer gammel og laver to tegnefilm på én gang - i Shteba ved 62-63 grader, i Kukushka ved 69 (hendes laveste temperatur). Resultatet er altid godt !! Og inden NG lavede jeg tre store stykker på én gang og satte en i fryseren lige i posen, hvor den blev kogt i. Jeg kunne ikke lide resultatet efter afrimning, det blev på en eller anden måde kornet.

[nnv200569]

nnv200569Var kødet i et vakuum, Natasha? Det betyder, at det var nødvendigt at øge tiden, da kødet ikke varmet op, derfor blev det ikke kogt.

Jeg satte en i fryseren lige i posen, hvor den blev kogt - resultatet efter afrimning kunne jeg slet ikke lide, det blev på en eller anden måde kornet. Er det grunden?

Hvordan afrimede du det?