Svinekød med Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, fortæl mig, hvad tror du, hvis du i en marinator ruller kødet i denne tørre marinade inden støvsugning, godt, med nitritsalt og krydderier, kan det reducere modningen lidt eller ej? Nuu, for eksempel, 1,5-2 dage i stedet for 3 eller 3 sammen 5? Nej, jeg forstår, at det i princippet er muligt og generelt ikke at modstå, men jeg mener nøjagtigt modning, du kan reducere det lidt på denne måde, hvad synes du?

[Tårnfalk]

Tårnfalk, Anna, jeg husker, at jeg har syltet i tre dage, men stykket var mindre)
Så det kan du ganske

[Masinen]

Masinen, Tak skal du have. Dette samler jeg argumenter for køb af en marinator. Jeg har ønsket mig længe, ​​men min mand tror stadig ikke på, at det nødvendige er i husstanden.

Jeg lavede en hals igen ... 2 kg .. Jeg pakket alt i poser ...

Jeg spyttede))
Skønhed!

Jeg spyttede))
Skønhed!

Jeg behandler dig i morgen ...

[Helen]

Helen, Skønhed og yummy nu, jeg vil ................... Jeg vil have

[Helen]

Helen, Skønhed, og yummy nu, jeg vil ................... Jeg vil have

så hvad er der i vejen ... gør det ... det kan du ikke købe ...

[Helen]

Helen, skal du lave det i en stilk, kun et passende kød skal bestikkes

Jeg kogte en lækker hals

ifølge denne opskrift: 65 ° C i 7 timer. Marineret i køleskabet i 5 dage.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, er denne klar?
Og i dag lavede jeg også mad, syltede i en uge, fordi jeg skulle skyde en video, derfor opskriften, og der var ikke tid til det))
Nå, her er resultatet af videoarbejdet
Så at sige Bekendtgørelse



Hav en god aften

[Maria]

Mariasavler ... smuk ... hun yka ... og vi spiste vores ... vi skal købe igen ...

[Elena]

Elena, så jeg har allerede sat koteletten på saltning))

[Elena]

Elena, så jeg har allerede sat koteletten på saltning))

og med mindre carbonat, er der stadig lidt ... i en vakuumpose ...

[Maria]

Maria, dette er allerede klar

[Alexei]

Alexei, det ligner bare ikke billedet, det er derfor, jeg spurgte)
Det ser ud til, at det ikke er tæt.
Sandsynligvis er billedet så kræsen

ligner bare ikke billedet

Jeg troede, det var rå ...

Piger, et spørgsmål om stegning, er dette et obligatorisk skridt?
Jeg vil se nakken, jeg forfiner teknologien :)

[Kvist]

Kvist, ikke påkrævet, men ønskeligt, det bliver bare smukt og smagere))

et spørgsmål om ristning, er dette et obligatorisk skridt?

Jeg steger ikke ... Jeg har ikke en brænder ... og alt er så lækkert !!!

[Helen]

Helen, Hør, du kan bage det på grillen, prøv
bogstaveligt talt et halvt minut)

[Masinen]

Masinen, super velsmagende. Jeg vil lave mere mad

[Olga]

Olga, ja, denne opskrift er en livredder))

Glad for, at du kunne lide

[Masinen]

MasinenHjælp, Masha. Jeg kom lige fra butikken og bragte et stykke hals til 1,5 kg. Jeg vil lave mad til det nye år efter din opskrift i personalet. Der opstår et problem. Hvis jeg marinerer i morgen, så er det allerede nødvendigt at lave mad om 5 dage, og dette vil kun være den 17. Og jeg har brug for en hals til det nye år. Hvad skal jeg gøre? Hvor længe kan du holde i et marinadestøv? Hvor meget kan efter madlavning opbevares i samme pose i køleskabet?

[Alla]

Alla, sylt og lad det ligge i et vakuum i køleskabet, der sker ikke noget med hende, jeg havde det i to uger)
Men jeg gør med nitritsalt.
Så jeg vil også plukke halsen i dag til det nye år.

[Masinen]

MasinenMange tak, beroligede mig, jeg har nitrit, men sidste år håber jeg, det ikke er forværret endnu
Jeg marinerer i morgen. Og hvis jeg laver det et par dage før ferien, ligger det også uåbnet i køleskabet?

Selvfølgelig vil det ligge))

Jeg vil gøre det, jeg spionerede her på forummet på Irishka's åbningsdag.

Noget fandt ingen opskrift

[Chionodox]

ChionodoxJeg forstår, at Irina-Vernissage lavede kød i henhold til denne opskrift, så der er ingen i hendes opskrifter

[solmazalla]

solmazalla, altså nej. Om forberedelsen er skrevet på 1. side af dette emne. Hun har ikke dukket op der endnu

[Chionodox]

Chionodox, Aaa, jeg læser det igen. Det betyder, at Irina gjorde knoglen, ikke msyao
Gik til uld hendes opskrifter)
Vi må spørge Masha, hvor hun så denne knogle. Masha, ay! (Forresten er kødet marineret, ligger og venter i vingerne)

Piger, du skal gå til Irinas profil og finde denne opskrift der fra billedet)
Jeg kommer fra telefonen, det er ikke praktisk at søge))

[Masinen]

Masinen, fandt hendes kno. Men det er ikke sous-vide teknologi. Jeg kan ikke indsætte et link.

Min hals brygges i Shtebochka, 3 timer tilbage. Sæt den til 67 grader i 7 timer. Nu bare for ikke at falde i søvn

[Masinen]

Masinen, Masha, tak for opskriften!

[dana77]

dana77, Natasha, hvilket lækkert billede, jeg faldt næsten af ​​min stol

Godt nytår!!!!

Mange tak fra mig og alle nytårsgæster for den mega lækre hals! Alt, hvad de ikke spiste, blev taget væk for at pårørende kunne prøve. Jeg føler, at alle nu har brug for et personale

[solmazalla]

solmazalla, Alla, jeg er glad for, at du overraskede gæsterne))
Lad dem her lære at lave mad selv

[Masinen]

Masinen, Mashenka, bragte en rapport. Alt er strengt i overensstemmelse med opskriften, det nuværende kød er ikke hals.
Der er ingen brænder, jeg stegte den i en tør stegepande.
Her er:


Lækker! Bare i moderation! Tak for opskriften!

Masha, vil jeg spørge. Jeg skrev i det relevante emne, men folket er tavse.
Denne brænder er en kogebrænder ... Bruger du den ofte? Vi har meget salg og priserne er forskellige. I princippet billig, budgettet vil ikke ødelægge, du kan købe. Men jeg ville ikke ligge

Bruger du det ofte? Vi har meget salg og priserne er forskellige. I princippet billig, budgettet vil ikke ødelægge, du kan købe. Men jeg ville ikke ligge

Hvad angår brænderen, bruger jeg den kun til forarbejdning af kød efter suvid.
Jeg købte mig en til på byggemarkedet, den er skruet fast på gasbalkonen.
Meget budget, og brænderen er et udyr))

Og mit kød er ikke en hals
Jeg så en kno og et stykke kød at prøve.
Det viste sig at være lækkert, smager som skinke, næste gang jeg prøver halsdelen. Undskyld foto fra telefonen, faktisk er kødet ikke så rødt som på billedet.
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, godt, meget sejt !!
Jeg lavede også mad til det nye år, og der er endnu 1 stykke i køleskabet og venter i vingerne))

[Maria]

Maria, Jeg har set nok af din skønhed her, super-duper kød, og så ville jeg også se nakken. Jeg kom til råds for at ryste 1,6 kg, jeg fyldte den med gulerødder og hvidløg, gned den med en blanding af salt og nitrit 12 g / 15 g, smurte den lidt med peber og kornsennep, støvsugede den ... og nu er jeg med tab, hvad er det næste? Hvor mange dage kan det modne med gulerødder? Jeg har et stort stykke ... hvor længe skal jeg lave det? Jeg ville være taknemmelig for dit råd
For at være ærlig ville jeg først bare bage det kogte svinekød i folie, så jeg fyldte det. Og derefter pereklinilo og smurt med nitrit og så videre ... kort sagt, i processen skiftet til suvid madlavning, men der er ingen erfaring

[Natalia]

NataliaNå, du er klog)))
Et sådant stykke skal opbevares i 5 dage, så det hele er saltet. Hvis det er mindre, vil der være et sted, der ikke er saltet i tykkelsen.
Men med gulerødder og hvidløg kan jeg kvæle, jeg er bange. Hold den i tre dage.
For tilberedningstider måles tykkelsen på kødstykket.

Masha, jeg ville ikke være klog. Åh, jeg er bekymret nu. Sådan et anstændigt stykke er 6-7 cm. Jeg tror, ​​han kan åbne posen om aftenen i dag, lytte til, hvordan den lugter der, og skære den i to stykker i forskellige poser? Sæt den ene til at lave mad tidligt, og hold den anden stille
Jeg støvsugede kødet søndag ved frokosttid)

Jeg var også smart. Kødet blev først pakket i en strækfilm og derefter støvsuget. For at forhindre, at overskydende fugt stiger under støvsugning, skrev pigerne tidligere, at de gjorde dette.
Og kødjuice fra salt siver igennem filmen. I teorien skal det over tid absorberes tilbage i kødet? Men for mig - nej, jeg frigav filmen gennem slots, men lader den ikke tilbage)))
Jeg er bange for, at den ikke bliver saltet, eller at den er tør.
Sidste gang gjorde jeg det samme, men i to pakker. Det er okay. Og som nu - tjek.

Tilføjet tirsdag 17 jan 2017 09:48

Jeg vil også lave oksekød efter denne opskrift. Ligesom "i en sigøjner".)) At se det og derefter ryge det lidt, bare for lugten. Jeg tror - en mørbrad er nødvendig, eller en skinne passer?

Masha, mange tak for opskriften! Det er ikke første gang, jeg gør dette og altid har et fremragende resultat.

[notka_notka]

notka_notkaIngen grund til at skære, tilberedningstiden måles alligevel efter tykkelse.
Tiden indstilles ofte til 7, og lad den koge.

Og kødjuice fra salt siver igennem filmen. I teorien skal det over tid absorberes tilbage i kødet?

Ja, saltet skal bryde igennem kødet.

Tyngysohka, Galina, godt, smukt !!! Bare klasse !!

[Masha]

MashaJeg skar alligevel et stykke i to dele i går, fordi det er større i størrelse end en multi skål, jeg har ikke en suvidnitsa (jeg lugte det på samme tid, jeg er bekymret, men duften er fantastisk). Mit kød er fyldt, hvilket betyder, at saltet trænger hurtigere ind (?). Nu vil jeg varme et stykke op i et par timer og indstille det til at lave mad. Vægt betyder ikke noget for kogetid, gør det? Eller betyder både vægt og tykkelse noget? Stykkerne viste sig at være 800 gram hver, tykkelse 6 cm. Indstil temperaturen til 60 eller 65, og tiden er stadig hvor mange -7 timer? I en masse spørgsmål undskylder jeg dumheden. På forhånd tak 😊
Jeg lægger det andet stykke om et par dage derefter)))

Mit kød er fyldt, hvilket betyder, at saltet trænger hurtigere ind (?).

i teorien, ja, det skal hurtigt saltes.

Vægt betyder ikke noget for kogetid, gør det? Eller betyder både vægt og tykkelse noget?

Det der betyder noget er tykkelsen på stykket og hvilken del.

Stykkerne viste sig at være 800 gram hver, tykkelse 6 cm. Indstil temperaturen til 60 eller 65, og tiden er stadig hvor mange -7 timer?

65 er bedre, og tid, ja, 7 timer er nok.

I en lang række spørgsmål undskylder jeg dumheden. På forhånd tak 😊

Det er okay))