Svinekød med Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha har allerede gjort halsen to gange i henhold til din opskrift. Jeg kunne godt lide det. Mange tak for opskriften.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, og tak! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide resultatet

[Maria]

Maria, Jeg har en nakke, men jeg vil arbejde på fejlene. Næste gang gør jeg alt nøjagtigt efter din opskrift.
Og hvad der skete denne gang, kunne kun min mand lide. Og mine døtre og jeg kunne ikke bære en sådan mængde hvidløg. Bedømmelse - Jeg fylder ikke kødet med hvidløg i sous længere

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, hvor meget hvidløg fyldte du i kødet?

Og generelt er det bedre for fremtiden ikke at fylde med friske ting, men at købe krydderier, malet hvidløg og lave en sylteblanding: nitritsalt, tør hvidløg, krydderier.

Masha, klemte det hjerteligt, snarere af vane på maskinen, som jeg normalt gør i folie ... men i processen blev den saltet med nitrit, sat i vakuum og følgelig lang ældning - hvidløg gjorde sit job))) Og blev endda grøn i det færdige form. Om aftenen viser jeg dig billederne, nu er de ikke knyttet til mobiltelefonen. Men generelt er det spiseligt, og jeg kunne godt lide processen. Selvfølgelig vil jeg gerne have en suvidnitsa til disse formål og ikke en multicooker med en Multicook (den overophedes mig 4 grader ifølge to termometre). Mens de er dyre, kan de blive billigere over tid
Og jeg har tør granuleret hvidløg, jeg har ikke rigtig brugt det endnu. Hvordan man sammensætter blandingen korrekt, vil du ikke spørge?

Hvordan man sammensætter blandingen korrekt, vil du ikke spørge?

Jeg gør dette:
18 gram nitrit og 1 tsk af alle krydderier, jeg tager en større ske, der er sådan te.
Og så smører jeg alt kødet.
Jeg skrev dette til 1 kg råvarer, for at sige det)

Forbereder du en blanding med det samme eller til fremtidig brug? Blander du nitrita med almindeligt bordsalt?

[Natalia]

Natalia, Jeg gør det 1 gang. nogle gange blander jeg 15 g nitrit og 3 g almindeligt salt.

Jeg kom hjem, jeg viser billedet. Ikke et benchmark, men jeg lærer bare
I midten er farven ikke lyserød steder - nitrit havde ikke tid til at afslutte, og hvidløg er grøn - bi (jeg vil aldrig skubbe den igen). Forresten er guleroden så god i konsistens og smager som

Nu fik jeg en mørbrad - 4 stykker. Jeg vil prøve nitritdelen, den del uden den.
Masha, er der hvor man kan læse mere om hver af metoderne?

[Natalia]

Nataliauden nitrit er jeg bange for, at du vil få succes i gråt.
Og så er der en opskrift

Svinekød med krydderier og kornsennep (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Det er en hals igen. Jeg har en mager mørbrad - så tynde lange strimler. Det ser ud til, at jeg så en opskrift et eller andet sted eller gled ind i emnet)

[Natalia]

Natalia, her. Mørbrad

Svinemørbrad i Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, hvor er det lovede emne?)))

[Fotina]

Fotina, Lys, hvad, gee
husk mig, pliz

Maria, hvordan evakuerer du? Mit kød udskiller stadig saft og kommer til leddet under støvsugning ... Jeg skal holde det i to poser😕

[Naty777]

Naty777, hvis jeg ser, at der er meget saft, så hænger jeg posen, og denne position er vakuum, og som sædvanlig kommer saften også ind, men min vakuumapparat forsegler meget godt, de uden problemer))

Hvilken slags støvsuger har du?

[Naty777]

Naty777, Jeg har Caso vc200
Jeg kan godt lide ham, han arbejder uden indfald

Selvom der kommer væske ind?

[Naty777]

Naty777ja, selvom det kommer på sømmen, så sælger det længere. Jeg siger, jeg kender ikke nogen problemer med ham, tfu, tfu, tfu ...

Hvad er dit?

[Masinen]

Masinen, Tak skal du have. Jeg vil se nærmere på ham. Jeg har nu også en caso, men enklere. Jeg kan slet ikke lide det. Meget lunefuld

Caso 10?

Har du set mine videoer? Der overalt er min Kaso-støvsuger involveret.

[Masinen]

Vc 9

Tilføjet tirsdag 24. jan 2017 16:19

Masinen, så videoen. Jeg var ikke opmærksom på støvsugeren. Nu vil jeg prøve det, så jeg huskede ham. Og så i flere måneder er det ikke efterspurgt på grund af lunefuldhed og pakker ikke tæt

[Naty777]

Naty777Jeg gik og kiggede ærligt talt, jeg kan ikke sige noget om ham, jeg så ham ikke i live.
Her er 10 gode modeller, at dømme efter anmeldelserne på forummet.
Men på den 9. model kan jeg ikke huske noget

Og jeg har sandsynligvis et dumt spørgsmål. Hvor meget kød kan allerede ses, men ikke trykt i fryseren? Der er behov for at foretage en reserve til en person, der hverken har en støvsuger eller en multikooker og er langt væk. Han vil spise meget gradvist ...

[Alla]

Alla, i fryseren kan det ligge i en måned, helt sikkert!

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg har brug for en person i tre måneder, mindst i tre måneder. Pak i små portioner
Men forbliver ikke råt kød længere i fryseren? Og hvilke risici kan dette have?

[Alla]

Alla, godt, jeg tror, ​​at det vil ligge i tre, det vigtigste er, at smagen ikke ændres))

[Alla]

Alla, det ser ud til, at det i vakuum og endda i en fryser let vil ligge i et halvt år

Nå, endelig lavede jeg en video af denne opskrift))

Mashul, som lovet, min hugget. Lækker! Dette er det andet løb. Den første havde ikke tid til at fotografere, den blev spist. Du siger korrekt på videoen, at vigtigst af alt er, at det er et godt stykke kød. Første gang jeg købte kød i en vakuumpakke efter min mening "Miratorg". Så der var praktisk talt ingen væske i posen efter sousen. Kødet er tættere. Denne gang købte jeg carbonat fra markedet. Stykket var meget smukt. Men efter sous vid var der meget væske, og selv på billedet kan du se, at kødet er lidt løst. Sandt nok påvirkede det ikke smagen Begge gange meget velsmagende! I morgen støvsuger jeg kødet igen! En meget bekvem opskrift, mens du spiser et parti i en uge, holdes det andet i køleskabet. Tak for de gode opskrifter!

[Masyusha]

Masyusha, Elyatak for rapporten!
Ja, meget afhænger af kød, jeg køber kød til suvid i Metro-butikken, eller de har bedre kontrol, og resultatet er altid fremragende. Jeg købte det i krydset, og efter kogning er det fyldt med juice, og det er ikke det samme.

[Maria]

Maria, Masha, jeg vil gerne takke dig for emnet sous-vide på forummet. Der er så mange nyttige oplysninger, visuelle videoer, du besvarer altid spørgsmål til begyndere, alt dette er en gave!
Jeg bestilte Anova) her læser jeg, forbereder mig så at sige
Masha, fortæl mig, venligst, syltede nakken, men uden nitritsaltet. Hvor meget har hun brug for for at marinere i køleskabet?

[Svetlana]

Svetlana, ja, tre dage, men sandsynligvis ikke mere værd.

Glad for, at mine videoer og tema hjalp dig

Jeg indlæste halsen i SV2. Stykketykkelse 6 cm. Temperatur 65 grader, tilberedningstid 6 timer + 40 minutter til opvarmning. Jeg venter. Skræmmende...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, vær ikke bange !!
Giv en rapport senere !!

Mos, er det normalt, at temperaturen springer 64,8-66,3 grader?
Og et andet spørgsmål. Hvordan placerede du de store stykker i SV2 (hvis de ikke passer ind i risten) i bunden?

springer 64,8-66,3 grader

Hopper konstant?

Hvordan placerede du de store stykker i SV2 (hvis de ikke passer i risten) i bunden?

hvis det ikke passer, skal du lægge en jernrist i bunden, du kan få en levering og lægge en pakke på den.

Hopper konstant?

Hvis pakken ikke interfererer med cirkulationen, så 64.8-65.8

hvis det ikke passer, skal du sætte en jernrist i bunden, du kan få en levering og lægge en pakke på den.

Mos, du er et geni!

Hvis pakken ikke interfererer med cirkulationen, så 64.8-65.8

det er allerede okay)
Cirkulationen opretholder den nøjagtige temperatur på vandet. Der er ingen cirkulation i CB1, og der når fejlen 3 grader)

Mos, du er et geni!

Masha !!!! Det viste sig at være en stor hals!
Syltet i en uge.
Dette er en såkaldt fungerende skæring. Før vakuumpakning.
Mand værdsat, værdsat! Han sagde, det var meget ømt, det smager nøjagtigt ømt. Min datter prøvede det, men drengene nægtede kategorisk, de accepterer ikke udseendet af fede lag
Næste gang laver jeg en karbonade for dem)
Mange tak, kære !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, ja, klasse!
Der er en mindre fedtet hals, der er tynde lag)
Karbonade, hvis du gør det, så gør det ved 63 gram.
godt klaret!!!!

Jeg tager karbonat til efterretning. Tak, Masha.
Og med kød er det svært at gætte, det virkede ikke fedtet.
Jeg spiser ikke det, for mig er det fedtet, medmindre jeg river de fede stykker af😃

[IRINA]

IRINA, Jeg elsker med et lag, men når de er tynde))

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg fik generelt en hals, som om endda en tørhærdet skinke, duftende og meget tæt .. men jeg syltede den så meget som den 15. august ... generelt marinerede jeg den i en uge, af forskellige årsager var det ikke op til hende, og den 21. august sendte jeg den til fryseren, efter 2 uger trak hun manken ud til afrimning på den nederste hylde .. og der lå pakken i yderligere 2 uger, det vil sige, i alt blev den syltet i 3 uger .. kogt til 65 gr. 8 timer + 30 minutter til opvarmning.

[Natalia]

Natalia, du bekræftede mine ord, jo længere du lyver, jo køligere kommer det ud !!
Jeg kan også modstå mindst to eller tre uger eller endda en måned))

Piger, hvor køber du nitritsalt? I vores joint venture?

[Olga]

Olga, Bestilte jeg på Internettet.

Masha takker meget for opskriften! Jeg har gjort det mere end én gang, og det viser sig altid godt
Jeg glemte, hvordan billeder indsættes, det virker ikke

[SNadia]

SNadia, Nadia, smuk !!!!