Svinekød med Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

Tak Stor lærer!

Og jeg huggede denne gang. 7 timer ved 65. Syltet fra 3. oktober. Jeg er meget tilfreds med resultatet! Meget lige!
Min mand kan virkelig godt lide det, nu skal vi hen, han fortæller mig: Alligevel har jeg ikke noget imod pengene til en sådan god maskine)

[Irina F]

Irina F, IRINA, karbonat ser meget appetitvækkende ud! Og hvor dejligt er det, når manden er glad!

Maria, mange tak for opskriften! : girl_love: Et stykke skulderblad var 1,7 kg i vægt, 8 cm tyk, kogt i 9 timer ved en temperatur på 64 grader. Det viste sig godt, vand var også til stede i posen. Jeg kan ikke indsætte et foto.

Jeg tog en hugg denne gang. 7 timer ved 65. Syltet fra 3. oktober. Jeg er meget tilfreds med resultatet!

Jeg er flov over at spørge, jeg er ny i denne forretning, så informationsstrømmen er allerede et rod i mit hoved.
Var kødet marineret næsten to uger før tilberedningsdatoen at dømme efter fastedatoen?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften!

Taya, kan du marinere i mindst to uger og op til tre)
Jo længere, jo smagere bliver det, men det er med nitritsalt)

Min mand og jeg, i går saltede vi forresten 15 kg kød med nitritsalt. Kødet tørrer, men nu ligger det og salter, det opbevares i mindst 7 dage.
Uden vakuum i en tønde.

[Maria]

Maria, Tak for det hurtige svar.

Mashenka, jeg kom til dig med en rapport. Jeg gjorde alt nøjagtigt efter din opskrift, fulgte alle dine råd.
Mange tak for at dele din oplevelse med os.

Mashenka, jeg kom til dig med en rapport. Jeg gjorde alt nøjagtigt efter din opskrift, fulgte alle dine råd.
Mange tak for at dele din oplevelse med os.

wah, wah, wah .... hvad et kød !!!!!!!!

wah, wah, wah .... hvad et kød !!!!!!!!

Tak Lenus! Uden din hjælp skete heller ikke noget af dette.

[Masinen]

Masinen, Masha, tak for opskriften. Lækker!
Modstod 2,5 uger. Røget paprika blev tilsat marinaden.

Svinekød, marineret i vakuum i 2 uger, røget paprika, nitrit og lidt krydderier.
Billedet mislykkes absolut, men det smager meget bedre)))

Også jeg med en anden rapport

Piger, dit kød er bare et syn for ømme øjne!

Så jeg blev fristet: udbenet karbonat 0,8 kg blev syltet i 5,5 dage, jeg kunne ikke tåle det længere, det er meget interessant at prøve.
I 3 timer har hun svømmet i Kesh ved 65-67 grader.
Spørgsmål: er det nødvendigt at reducere tilberedningstiden under hensyntagen til, at et stykke kød er halvdelen af ​​vægten af ​​opskriften?
Hvad rådgiver du?



... har allerede svømmet i 5 timer ... Jeg besluttede at 6 timer skulle være nok ...

[Tatyana]

Tatyana, fem timer er nok))
Jeg har ikke set, jeg ville have svaret tidligere!

Piger, alle har kød, bare en fest for øjnene

[Maria]

Maria, tilgiv mig for at bringe min tak så længe, ​​alt fungerede!


Jeg kunne godt lide smagen af ​​Pts, skønt som for mig lidt tør, men dette er karbonat, det er sådan, det bider godt.
Dette er min første oplevelse, jeg vil mestre det, især da Kesha klarede at opretholde temperaturen, dækket, som i korrektur af dejen, med et brusebadhætte))) et termometer i det for at kontrollere vandets temperatur.
Tak for opskriften!

Jeg lavede også en hals til det nye år ifølge denne opskrift. Det viste sig meget velsmagende! Manden og gæsterne er meget glade. Desværre, uden et foto, var der absolut ingen tid til at fotografere.

Piger, jeg har brug for rådgivning)) Er det muligt at bruge glideposer med lynlås i denne opskrift? Kyllingebryst ifølge maskineopskriften har allerede gjort dette hundrede gange)) går ud med et brag

lynlås glidere med lås?

Jeg laver altid sous-vide i sådanne poser, men jeg har "vådsaltet" kød. Hvis du tør marinere i en sådan pose, skal du ikke opbevare den i mere end 5 dage, det samme, sådan forbliver ilt.

[Anyuta]

Anyuta, Jeg vil gøre med nitritsalt, generelt er alt efter opskriften, er dette den "våde ambassadør"? Opbevar det ikke i mere end fem dage alligevel?

dette er den "våde ambassadør"

ingen. En våd ambassadør er i vandet.

Opbevar det ikke i mere end fem dage alligevel?

Nogle gange holdes kødet i vakuum og længere - glemt eller til mere saltning. Dette fungerer ikke med en lynlås, fordi der er luft der, hvilket bidrager til væksten af ​​bakterier.

[Anyuta]

Anyuta, tak: rose: Jeg risikerer sandsynligvis ikke det: girl_cray1: åh, jeg er bange for disse bakterier ((

Masha, jeg er med endnu en rapport!

Tak igen for opskriften!

Jeg kogte efter denne opskrift, meget velsmagende. Tak. Der er sådan et spørgsmål - gelé dannes i pakken. Er det sikkerhed? Eller laver jeg noget forkert? Jeg kogte både hals og oksekød, der er altid gelé. Jeg bruger tilstande 61-63 gr. Jeg indstiller tiden i henhold til tabellen.

[Valery]

Valery, for mig - ja. I det mindste lidt, men der er. Angiveligt skal du massere kødet godt for at slippe af med dette. Men jeg kan ikke gøre det, så jeg er bare ikke opmærksom.
Jeg er mere bekymret for det faktum, at vakuumenheden ikke suges helt ud af målerposerne. Som et resultat dannes en boble i posen under tilberedningsprocessen. Alligevel er bølgeposer i mit tilfælde mere foretrukne til evakuering. Eller jeg kender bare ikke teknologien til at arbejde med Metro-pakker.

Alligevel er bølgeposer i mit tilfælde mere foretrukne til evakuering.

Se på Auchan. Der er undertiden lagre, gode bølgepapruller til en pris, der ikke er meget dyrere end en meter. Pakning 3 * 10m - 699 gnid. kom ud.

Se på Auchan. Der ...

Tak. Hvilken afdeling er der at se på? I vores by er der dog ikke en fuldgyldig Auchan, men et hypermarked Our Rainbow, men alligevel.

[Lamm]

Lamm, og jeg spekulerer på, hvilken afdeling i Ashan jeg skal se på?
Jeg tror, ​​at oplysningerne vil være nyttige for alle;

Jelly, ja, det vil danne sig, det hele afhænger af kødet, nogle gange meget lidt, nogle gange meget (dette er ikke godt, fordi meget væske ikke bør frigøres fra kødet)

[Maria]

MariaJeg tror, ​​at dette antyder, at kødet blev stærkt injiceret med væske (og sandsynligvis med fosfater) af producenten eller sælgeren.

[murt]

murt, ja, det er det tilsyneladende.
For nylig begyndte jeg at købe kød på METRO til suvid, og saften blev frigivet minimalt, som det skulle være.
Men selv der begyndte kappen at blive forværret, desværre, selvom det fra andre butikker er endnu værre, så for nu køber jeg i metroen.

Jeg er ved vejkryds og Lenta, hvis svinekød. Tyrkiet brystfilet - i "farm" (angiveligt) butik. Jeg købte det kun to gange, men hver gang blev jeg bedraget for 150-200 gram fra et stykke på to kg. Vred på dem. Nu vil jeg opveje vægten i nærliggende butikker og, når jeg er undervægtig, sværger med sælgerne og skriver klager i deres klagebøger. Nå, bare sovjethandel, der er ikke nok vrede for dem.

Nå, bare sovjethandel, der er ikke nok vrede for dem.

Ha, ha, det er svært at udrydde, selvom det 21. århundrede er i haven
Det er godt, at du nu kan indgive klager og skrive klager i bøger, og de går ikke forbi, men de prøver at træffe foranstaltninger, selvom ikke i alle butikker, men stadig)
Allerede glad

Hvilken afdeling er der at se på?

I afdelingen med husholdningsapparater. Kun ruller af Clathronic køber ikke, de er ikke særlig gode. godt.

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg har en svinehals (750 g stykker), jeg vil gøre i ovnen, fordi der endnu ikke er noget Su-look. Hvad tid vil du anbefale mig til dette kød, jeg forstod temperaturen.

[Masinen]

Masinen, Masha, forsøgte at gøre noget lignende, men uden nitritsalt, så hun marinerede kun natten over i køleskabet. Jeg kogte i en langsom komfur på t-60 *, ca. 6 timer. Stykket var 800g. og 5,5 cm tyk. I slutresultatet skiller ichoren sig ud, sagde sønnen rå, det ser ud til at jeg har det godt. Jeg har kun 40, 60, 80 osv. På en multi-cook. Har du brug for at holde det længere? Eller er det normalt, at lidt lyserød juice lækker ud?

[eleleele]

eleleele, Elena (dig), se, dette fungerer ikke uden nitritsalt)
Men noget lignende er ja.
Halsen havde brug for 6 timer nøjagtigt -7. 60 gr.
Generelt er 63 gram bedre, men måske ikke, så går 60.
Saften kan være lyserød, det er okay)

Masha, tak for svaret, ellers er vi allerede bange for at spise noget. Alt, i går modtog jeg nitritsalt, og nu vil jeg gøre det rigtige og pine dig med spørgsmål, hvis de opstår. Kan?

[eleleele]

eleleele, Elena (dig), helt sikkert!
Vær ikke genert

Masha, fortæl mig venligst, hvor mange timer har du brug for at lave en hals på 60 *, der vejer lidt mindre end et kilo?

[eleleele]

eleleele, Elena (dig), og hvad er tykkelsen på stykket?

Masha, omkring 8 centimeter.

hvor kan jeg købe nitritsalt? Jeg købte mig Shtebu Sous-vid, jeg vil prøve denne opskrift, og nu ved jeg ikke, hvor jeg skal få nitritsalt (

[Khamar]

Khamar, online butik Jeg spiser pølser. De har flere butikker i Moskva, de har levering i Rusland

[eleleele]

eleleele, Elena (dig), timer 8 er absolut nødvendigt)

[Masinen]

Masinen, Masha, tak for svaret, som jeg følte, satte jeg klokken 8, men jeg tror, ​​vi er nødt til at tilføje endnu en time, fordi min temperatur springer - nu 60, så 62. Af sikkerhedsnet.

[Ketsal]

Ketsal, mange tak, gik på udkig !!

Masha, piger, der lavede mad efter denne opskrift, fortæl mig, hvorfor jeg har en fornemmelse af, at kødet er fugtigt? Jeg kogte efter opskriften, men ved en temperatur på 60-62 grader - 9 timer. Det kan ikke være rå, hvorfor en sådan smag? Og det ser ud til, at det er lidt tørt, selvom jeg har en hals. En til en i farve, ligesom Mashas.

[eleleele]

eleleele, Elena, om 9 timer skulle den have været kogt, du har bare en temperatur på 60 gram.
Fik du meget juice?
Halsen kan ikke være tør, selvom du mener, at temperaturen var lav, så skulle den ikke være tør på nogen måde.
Du skærer med det samme eller køler og skærer!

[Masinen]

Masinen, Masha, nu spiser jeg, fede lag er gået i midten, og det er ikke længere tørt. Selvom saften flyder anstændigt ud. Det var dækket af gelé og blev stadig i posen. Jeg kølede og skar. Og hvad med den fugtige smag, måske er dette en specifik sous-vide smag, som vi ikke er vant til endnu? Masha, jeg ville også spørge om brænderen. Da jeg brændte, flammede mit kød nogle gange op og syntes at brænde i flere sekunder, så var det normalt, så igen var stykket opslugt af flammer, hvad er det? Forbrænder fedtet?

Efter meget eftertanke købte jeg en suvidnitsa til ki. I lang tid forklarede jeg min mand, hvad denne enhed er beregnet til, men han forstod stadig ikke. Jeg vil lave halskoteletter til en prøve i morgen. Jeg læste alle emnerne, og nu har jeg en fuldstændig forvirring i mit hoved. Sig mig, to stykker 1 cm tykke koteletter, hvor meget der skal tilberedes og ved hvilken temperatur. Det var så lidt