Svinekød ved hjælp af Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

da det brændte, blussede mit kød nogle gange op og syntes at brænde i flere sekunder, så var det normalt, så igen var stykket opslugt af flamme, hvad er det? Forbrænder fedtet?

Lena, jeg har ofte dette)

[eleleele]

eleleele, det kan blusse op, det er okay, det er fedtforbrænding)

Kirch, Ludmila, sæt 1,5 timer)
Og opvarm derefter gryden, og kast bøferne, steg dem hurtigt i tre sekunder)
Kom godt, held og lykke)

Tak, Masha. Og temperaturen?

[Kirch]

Kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Mariatak for at berolige mig, ellers troede jeg virkelig, at jeg havde problemer med brænderen.

Hjælp nogen. Alt på nerven. Jeg lægger produktet i gryden. Indstil temperaturen til 63, tid. Temperaturen blinker. Når du trykker på tasten for at bekræfte indstillingerne, er temperaturen indstillet til 42 i stedet for 63. Hvad laver jeg forkert? Eller er det en slags enhedsfejl. Jeg har Gemlux.

din temperatur vises i øjeblikket. vent indtil den bliver varm.

Tak skal du have. Det er allerede gået op for mig, at det oprindeligt viser temperaturen på det vand, det hældte. Nu stiger temperaturen, når den bliver varm. Lettere



Selvom det ikke er helt om emnet, vil jeg rapportere om mine nakkekoteletter her. Det viste sig godt. Jeg kunne godt lide det meget, meget. Både kødets smag og strukturen. Manden, der ikke forstod, hvorfor dette apparat var nødvendigt, sagde - "Jeg forventede ikke, at det skulle være så velsmagende." Tak til alle. Jeg købte en kno i dag

[Masinen]

Masinen, Mashun, jeg stillede dig et spørgsmål inden for skinke, og jeg vil stille dig - vil jeg lave en scapula, hvad er den bedste måde - med en våd ambassadør eller en tør en?

[Olga]

Olga, Jeg kan godt lide at tørre mere)

[Masinen]

MasinenKan du fortælle mig, vil en 2,8 kg hals blive forberedt i ét stykke?

[Natalyushka]

Natalyushka, skal du lave mad med et så stort stykke?
Selvfølgelig kan du lave mad, hvis kapaciteten af ​​retterne til madlavning tillader det.
Jeg deler denne vægt i tre pakker, det er praktisk at opbevare og bruge.

[Natalia]

Natalia, Jeg er helt enig med Alla,, det er bedre at opdele i to dele og lave mad)
Men i det mindste indstillet 6-8 timer, bedre 8.

[Masha]

Masha, hold nakken op, i år ...

[Elena]

Elena, ooo, du har, ret, en delikatessefabrik
Godt klaret!

[Elena]

Elena, ooo, du har, ret, en delikatessefabrik
Godt klaret!

Dette er en anden del ...

Piger: Masha, Lena, fortæl mig venligst. Det er ikke første gang, jeg gør dette på brystkassen, vi kan alle godt lide det. Men der er en mærkelig lugt og smag. Jeg kan virkelig ikke lide ham. Kunne det være fra nitritsalt? Jeg kender ikke procentdelen fra internettet, hvordan man korrekt 0,6 eller 6.

[eleleele]

Jeg kender ikke procentdelen fra Internettet, hvordan man korrekt 0,6 eller 6.

eleleeleElena, hvor meget nitrit lægger du i? Du har brug for 0,2 procent - Masha har det i ingredienserne! 20 gram salt pr. 1 kg kød! Og lugten afhænger også af kødet, tror jeg ...

[Elena]

Elena, Jeg tror, ​​det er en kombination af vakuum og nitrit, og din personlige følsomhed, jeg føler også en smag, men det irriterer mig ikke, men jeg har en ven, der slet ikke tåler mad i et vakuum, for eksempel er han fra Kamchatka, og hans mor sender dem saltfisk i et vakuum, han kan ikke spise den, resten af ​​familien bemærker ikke noget.

[eleleele]

eleleele,

Og lugten afhænger også af kødet, tror jeg ...

Det synes jeg også ... dette kød blev givet til mig fra Transnistria, der er lækkert kød der, vi har ikke dette her ... og i færdig form smager det bedre end hvad jeg købte hos os i Globus, min mand værdsatte det også, men han vidste ikke, hvilken slags kød jeg skar ... han siger, at det er lækkert denne gang ... og jeg fortalte ham, kødet er godt !!! Det er velsmagende, men en slags eftersmag ...som ikke forstår, han føler ikke ...

eleele, Elena, hvor meget nitrit lægger du i? Du har brug for 0,2 procent - Masha har det i ingredienserne! 20 gram salt pr. 1 kg kød!

Jeg lægger 20 gram pr. Kg, og det er en procentdel af selve nitriten.



Piger, tak alle for svarene. Så alligevel er dette ikke min jamb, men det har et sted at være.

Jeg lægger 20 gram pr. Kilogram, og det er en procentdel af selve nitriten.

Jeg lægger ikke så meget, jeg er 10 gram nitrit og 10 gram simpelt salt ... til 1 kg.

[eleleele]

eleleele, Lena, brystet kan have en lugt fra svinekødets hud, men kun lugten giver intet til priveus.
Og nogle gange køber du bryst, og der lugter ikke.
Saltet er lugtfrit, det giver skinkeens farve og smag.
Jeg lægger altid 18-20 gram pr. 1 kg kød.
Dette er ved teknologi
Jeg har 0,4 procent salt
Og denne nye tendens er at blande salt med den sædvanlige, komplette dumhed og overtro.
Læs indholdet af saltet på emballagen.
En kløgt startede et rygte om skade osv., Og de samlede sig alle sammen.
Jeg laver kun mad ved hjælp af teknologi.
Hvad er nitritsalt?
Dette er almindeligt bordsalt, hvor der tilsættes 0,6 eller 0,4 procent pr. 1 kg natriumnitrit.
Hvorfor blande?
Hvorfor!!!
Komplet vrøvl.
På min YouTube-kanal skændes de konstant om dette emne.

Er du bange? Tilsæt 15 gram salt uden blanding

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg er ikke bange, jeg kan virkelig godt lide brystet. Men uanset hvor mange gange jeg gør det, er smagen altid den samme. Derfor prøvede jeg at finde ud af, hvor det kunne være? Jeg har 0,6 procent salt, jeg lægger 20 gram pr. Kg og vil endda altid gøre det skarpere og saltere. Og alligevel, på trods af at jeg køber kød forskellige steder, er smagen og lugten altid den samme. Det var dette øjeblik, der forvirrede mig, for under tilberedningen af ​​sous vide-hals eller karbonade mangler denne lugt og smag.

[Elena]

Elena, okay, det er på grund af huden)
Knoglen vil have den samme lugt
Du kan gøre det saltere, bare tilsæt almindeligt salt til blandingen)

[Maria]

Mariatak, vi vil fortsætte med at skabe, styret af dine opskrifter.

[Elena]

Elena,

det var på grund af lugten, at hun holdt op med at fremstille bryst

[Evgeniya]

EvgeniyaJeg tror, ​​at lugten kan afbrydes af krydderier.
Brug for at prøve)
Forresten, min mand, bemærkede jeg ikke denne lugt, jeg bemærkede den.
Men først prøvede jeg ham, sagde han: Stor bryst

Han har en næse til forkælet kød, den eneste måde han hører det med det samme.
Og jeg var bare bange for, at noget gik galt
Som et resultat roede jeg mig ned, men der er en lugt, det eneste der kan skære huden af.
Som en mulighed)

7 timers madlavning er tykkelsen på halsen? Hvor meget koster denne tid 7 timer? Jeg vil bare gentage denne opskrift. Og resten ser ud til at være helt klare
Og et spørgsmål mere er meget vigtigt for mig. Her køber du kød. Vasker du det, før du koger det?
Ingen skriver noget om det. Og de skriver, hvordan du straks begynder at arbejde med ham

[Felix]

Felixselvfølgelig mit kød))
Tykkelsen var god, jeg kan ikke engang huske præcist, måske havde jeg skrevet opskriften i lang tid.
Du kan bruge et mindre stykke af halsen og reducere tilberedningstiden.

Og hvad jeg skrev sjovt at)))), som dette

[Felix]

Felixhvor godt det er, at vi smiler, fordi et smil gør vores liv lysere, og kogt mad smager bedre)

Hav en dejlig dag og se frem til smukke fotos med en kogt hals!

[Felix]

Felix, altid mit kød. Det var på tælleren. Slagteren hugger kødet uden handsker, skifter det. Jeg husker et billede på markedet for flere år siden. Der er et enormt dæk, kød hakkes på det, stykkerne kastes i en kasse på gulvet. En anden arbejdstager hænger en krog fast i kassen og trækker den hen over flisegulvet (skubber kunder) langs de punkter, hvor kødet lægges ud på tællerne. For mig findes ikke spørgsmålet om at vaske eller ej - vask! Nå, vi er ikke i ørkenen, hvor vand er knappe. Vasket kød kan tørres, få lov til at løbe ud på risten

[Felix]

Fotos vil naturligvis, selvom vores israelske svinekød er meget forskellig fra dit. Poop, forstår du? Og hvis du vil prøve, kom)))

Felix, altid mit kød. Det var på tælleren. Slagteren hugger kødet uden handsker, skifter det. Jeg husker et billede på markedet for flere år siden.Der er et enormt dæk, kød hakkes på det, stykkerne kastes i en kasse på gulvet. En anden arbejdstager hænger en krog i kassen og trækker den hen over flisegulvet (skubber kunderne til side) punkt for punkt, hvor kødet lægges ud på tællerne. For mig findes ikke spørgsmålet om at vaske eller ej - vask! Nå, vi er ikke i ørkenen, hvor vand er knappe. Vasket kød kan tørres, få lov til at løbe ud på risten

Her er Olga, en seriøs pige. Set langvejs fra)))

[Felix]

Felix, nifiga. Bare Baba Yaga

Jeg vil ikke sige det

[1200-1300 gr.]

Tak for dine venlige ord !! Sindssygt dejligt!
Der er ingen specielle hemmeligheder, men jeg vil skrive, hvordan jeg gør det:
Kød, normalt et stykke vægt 1200-1300 gr. Jeg tørrer det med papirhåndklæder og gnider det med nitrit + normalt salt med krydderier.
Jeg tager altid salt med en hastighed på 22 gram pr. Kg kød, hvoraf 20 gram er nitrit, og 2 gram er almindeligt groft salt. Jeg kan godt lide krydderier i denne kombination:
-blanding nr. 2 til pølser (glukose, sort peber, allehånde) 1 tsk
-krydderiblanding "Decor Golden" (paprika, persille, merian, sesamkarry, gurkemeje, oregano) 1 spsk. l. -
_{-friske hvidløgsfed 3-4 Jeg klemmer og gnider kødet, efter det er gnides med krydderier og salt
Derefter evakuerer jeg stykket og lægger det i køleskabet på den nederste hylde i 48 timer, vend det 2-3 gange om dagen
Jeg laver mad, hvis jeg er i Shteba, så ved 62-63 grader, og hvis i Kukushka, så ved 69 grader, da det ikke giver en lavere temperatur. Jeg sætter det om natten et sted omkring midnat og skyder om morgenen, når vi står op, omkring kl. På samme tid programmerer jeg Shteba i 5 timer, og gøg fungerer for mig i opvarmningstilstand indtil fjernelsen af ​​forskellen som et resultat, hun bemærkede aldrig. Det viser sig, at Shteba arbejder sine 5 timer, og så afkøles den resterende tid naturligt, mens gøen arbejder længere.
Efter at have taget det ud af multikogeren, hælder jeg koldt vand i vasken og smider poserne derinde, mens morgenaffærerne i cirka 20 minutter køler ned der, tørrer jeg poserne og i 3-4 timer i køleskabet, hvorefter vi smager!
På en eller anden måde sådan ..}