Svinekød med Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

I pakken uden at fjerne den i køleskabet Hvordan skal det være?

Nå, sådan skal det være, og jeg læste også, at for at varme kødet i en pose, skal du varme vandet op til den temperatur, hvor du kogte det, og læg det i vandet og opvarm det))
Måske tø bedre)

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, sådan et smukt kød! lige savol flyder på tastaturet ... og du gør det i henhold til denne opskrift eller er der nogen finesser?

[Masinen]

Masinen, Marus, kan jeg rapportere til dig? ...
øverst, på en tallerken, blev svin mørbrad saltet i 7 dage i saltlage. Derefter blev det kogt i 2 timer ved 60 grader ...
se ikke på dem, der er venstre / højre ... disse efter rygning i forskellige tilstande)))

[AlenKa]

AlenKa, klipningen er perfekt.
Forresten tror jeg også, at hvis et stykke er tykt, skal det marineres i mere end to dage for at nå midten.

[AlenKa]

AlenKa, klipningen er perfekt.
Forresten tror jeg også, at hvis et stykke er tykt, skal det marineres i mere end to dage for at nå midten.

Maroussia, tak ... smagen er lækker, selvom jeg saltede og kogte uden krydderier ... kun en saltopløsning + lidt sukker))) Jeg saltede i saltlage, så det varede så længe i dage, og det skulle være perfekt i 48 timer med tør saltning. ..

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, sådan et smukt kød! lige savol flyder på tastaturet ... og du gør det i henhold til denne opskrift eller er der nogen finesser?

Tak for dine venlige ord !! Sindssygt dejligt!
Der er ingen specielle hemmeligheder, men jeg vil skrive, hvordan jeg gør:
Kød, normalt et stykke vægt 1200-1300 gr. Jeg tørrer det med papirhåndklæder og gnider det med nitrit + normalt salt med krydderier.
Jeg tager altid salt med en hastighed på 22 gram pr. Kg kød, hvoraf 20 gram er nitrit, og 2 gram er almindeligt groft salt. Jeg kan godt lide krydderier i denne kombination:
-blanding nr. 2 til pølser (glukose, sort peber, allehånde) 1 tsk
-krydderiblanding "Decor Golden" (paprika, persille, merian, sesamkarry, gurkemeje, oregano) 1 spsk. l. -
_{- friske hvidløgsfed 3-4 klem og gnid kødet, efter det er gnides med krydderier og salt
Derefter evakuerer jeg stykket og lægger det i køleskabet på den nederste hylde i 48 timer, vend det 2-3 gange om dagen
Jeg laver mad, hvis jeg er i Shteba, så ved 62-63 grader, og hvis i Kukushka, så ved 69 grader, da det ikke giver en lavere temperatur. Jeg sætter det om natten et sted omkring midnat og skyder om morgenen, når vi står op, omkring kl. På samme tid programmerer jeg Shteba i 5 timer, og gøg fungerer for mig i opvarmningstilstand indtil fjernelsen af ​​forskellen som et resultat, hun bemærkede aldrig. Det viser sig, at Shteba arbejder sine 5 timer, og så afkøles den resterende tid naturligt, og gøen arbejder længere.
Efter at have taget dem ud af multikogeren hælder jeg koldt vand i vasken og smider poserne der, mens morgenvirksomheden i cirka 20 minutter køler ned der, derefter tørrer jeg poserne og i køleskabet i 3-4 timer, hvorefter vi smager!
På en eller anden måde sådan ..}

[Masinen]

Masinenog jeg kogte sous vide-halsen. Det er en skam, at jeg ikke kunne tage et billede. Jeg gav hele stykket til min søster. Hvordan de priste halsen, hvordan de priste den ... Jeg kan virkelig godt lide det kød, der tilberedes ved hjælp af denne teknologi

[Olga]

Olga, Præcis, efter at sous-vide er blevet kød lækkert, er det vigtigste at vælge det rigtige tidspunkt)

[Skinke svinekød hals]

Skinke svinekød hals
Jeg forberedte nakken, men ændrede processen, komponenterne og temperaturen lidt.
Svinekød fra markedet (kød er tæt, meget godt)
vægt 1400 gr
nitritsalt 15 gr
almindeligt salt 9g
sukker en halv teskefuld (lidt)
krydderi.
belæg halsen med krydderier og en blanding af salt.
Læg i en vakuumpose og tilsæt sukker på begge sider af kødet.
pak og læg i køleskabet til modning i 7-10 dage.

Efter fem dage tager vi kødet ud af køleskabet og lader det varme op, jeg havde det i køkkenet i 4 timer.
Hæld vand i sous-vide apparatet, og indstil det til 65 g i 7 timer.
Når vandet når 40 gram, skal du lægge kødet og lukke låget.
Efter tilberedning kan du sprænge chill eller åbne med det samme.
billedet viser, at der er meget lidt juice.


afskær straks et stykke uden varmebehandling

Vi brænder kødet med en brænder fra alle sider eller steger det.




skåret i en skiver og nyd))






Denne gang lavede jeg en skinke

[Masinen]

MasinenMasha viste sig sååå smukt stykke ..., min mand spyttede sandsynligvis ud ...

[Galina]

Galina,
Hak, jeg er bange for at vise ham))
Han kom fra natten og sov og så ikke engang))
Jeg kogte dette til min søn til smør, han elsker alt det og spørger sig selv: Mor, hvornår skal du lave dit lækre kød
Han elsker også kåltærte))

Tilføjet et link til opskriftnoten for at have to madlavningsmuligheder.
Nu sad jeg og smagte, det er noget !!!!
HAM kom ud !!!!
Elastisk, glat, fjedrende, tæt, som skinken plejede at være, nu skal jeg gøre det!

Masha, jeg har et spørgsmål.
Jeg spiste svinekød på en fest, jeg kunne virkelig godt lide det. Og der er ingen opskrift, da de købte den færdiglavet.
Den pakkes i en vakuumpose, du køber den, og inden festen lægger du posen med kød i varmt vand og opvarmer den over svag varme i 45 minutter.
De åbnede pakken, lagde kødet ud, det er alt sammen blødt, det divergerer lige ind i fibrene og har lyserød farve. Vi besluttede, at kødet var præmarineret i rødvin, deraf farven, og derefter blev det kogt sous-vid.
Tror du, det er rigtigt? Er det muligt at marinere halsen et par dage i vin og derefter lave en sous-vide. Og bare varme op inden servering.
Jeg er stadig en kender af sous-vide (
Og efter sous-vid er kødet altid elastisk, eller kan det adskilles i fibre og være meget blødt, når det er varmt?

[Svetlana]

Svetlana, Jeg har svinekød sous-vide i min fryser, kogt det, kølet det i vand, natten over i køleskabet og uden at åbne pakken, lægger jeg det i fryseren. Jeg kogte to stykker, vi afslutter det andet, smagen og strukturen er ægte skinke, konsistensen er tæt. Marineret i 2 dage og kogt i 7 timer og 30 minutter.
Før det kogte jeg i 4 timer og opvarmede det efter frysning i mikrobølgeovnen, men ikke i et helt stykke, men skar det. Dette kød var mørt, velsmagende uden lugt af skinke.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, har du læst kompositionen? Måske er der tilsat nitrit, så kødet er lyserødt.

Jeg læste det selvfølgelig ikke godt, vi var på besøg, det var på en eller anden måde ubelejligt at bede om en pakke fra skraldespanden)))

Nå det er klart))
Jeg forestiller mig, hvordan du klatrer efter en pakke, og ejerne sidder i chok
Mest sandsynligt er der noget tilføjet, 100 procent. Se på butikken.

Og så kan du marinere kødet, som du vil, derefter pakke det, koge det, afkøle det og læg det i køleskabet. Når du har brug for det, tog jeg det ud, opvarmede det i vand, men jeg læste, at du har brug for at genopvarme det til den temperatur, du kogte.
Og det er det, du tager det ud, serverer det og spiser det)

Ja, oliemaleri))
Venner købte i en slagterbutik i deres by, men det er langt fra os (
Næste gang, når vi går på besøg, vil jeg finde ud af enten adressen til dette sted eller bede om at købe kød.
Tak, forstået!

Cool skinke !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! Gem rapporten !!!!!!!!!!! measko super rrrrrrrrr !!!!!!!!!! spis dit sind !!!!!!!!! også syltede i 5 dage ...

[Elena]

Elena, wow

Pragtfuldt !!!!

Jeg kogte skinke svinekød i Bosnien))
Mandens mor sagde, at det var sådan, skinke i sin ungdom så ud. Både smag og udseende var 100 procent konsistent.
Dette er ikke fordi hun ville smigre mig. Hun taler altid sandheden))
Derfor var det endnu pænere))
Ja, og kogt i Shteba DD1 trykkoger

Mashun, besluttede at drille? Sindssygt smukke billeder.
Du læser her, når du ser om natten, vil du stadig drømme om denne hals ...

[gala10]

gala10Åh, Galya))
Tak!!

Bedre i live, ikke i en drøm)))

Jeg kogte skinke svinekød i Bosnien))
Mandens mor sagde, at det var sådan, skinke i sin ungdom så ud. Både smag og udseende var 100 procent konsistent.
Dette er ikke fordi hun ville smigre mig. Hun taler altid sandheden))
Derfor var det endnu pænere))
Ja, og kogt i Shteba DD1 trykkoger

Masha, hej! Velkommen !!! Fortæl mig i detaljer ... hvordan har du det ...

[Elena]

Elena, alt er som det er, marineret kun i tre dage.
Stykket var mindre.
Og måske i Shteba trykkoger, så lægger jeg 63 gram og 6 timer
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Bedre i live, ikke i en drøm

Jeg gik tidligt på markedet og købte en hals. Nu begynder jeg at gøre det.
Fristende og fristende dig, pige.

Gjorde det. Jeg tog halvdelen for at møde venner i naturen. Jeg sendte halvdelen til min datter. Borte, "som en drøm, som en morgentåge." Ja. Og selv billederne var væk. Jeg har aldrig smagt så lækkert kød til en snack. Jeg tager det med til mine yndlingsopskrifter, jeg gentager det utvetydigt. Du ser og en dag kommer det til billederne ...
Masha, tak igen!
Py. Sy. Min datter er også meget glad.

[gala10]

gala10, Galya, og jeg ventede, jeg tror, ​​de lovede at lave mad, og der er ingen))

Nå, jeg er meget glad for, at det viste sig at være lækkert !!

Du ser og en dag kommer det til billederne ...

Her, her, jeg venter på fotos)))

Hej til min kone))

Og min gør nu klar, i Shtebas tegneserie var det ikke et ønske om at trække, men Shteba var på bordet hele tiden, så hun lagde det i det.
kun i bunden lagde jeg en damper af plast med ben og allerede kød ovenpå, så der ikke var nogen temperaturstød.
Jeg ser på resultattavlen, så temperaturen er i området 64-66 g, disse +/- 1 g. Fedt nok)
Jeg tager bestemt et billede))

Her, her, jeg venter på fotos

Mashun, jeg har et barnebarn nu, så der er ikke tid til billeder af mad, endda meget velsmagende. Undskyld ... farvel ...
Men næste gang tager jeg et billede. Jeg lover.

Og her er min hals eller rettere svinekød
65g 6,5 timer i Shteba-komfuret ved opvarmning.
Håndteres med en brænder




elastisk, skinner allerede, klasse



Nå, meget velsmagende !!

[Masinen]

Masinen, Masha er som altid et mesterværk, super

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have! Jeg gør det allerede på maskinen, jeg tænker ikke engang på processen og i processen))

[Masha!]

Masha! Dette er bare et mesterværk !!! Det lugter for mig her !!!!

Mashun, indsprøjt hurtigt: denne brænder?

🔗

Er det i min kurv, og jeg ved ikke, om jeg skal tage det eller ej?
Og dit kød er som altid smukt ...

[gala10]

gala10nej, ikke denne, min er dobbelt så stor. Jeg ville have Tristar, og så købte jeg det ikke, fordi det slet ikke var til salg.
Hvis jeg finder, hvor jeg har det, giver jeg et link.
Tristar er lille, og min har to dyser.

her er min brænder, her købte jeg den

🔗

Masha, tak for linket. Så efter din mening er Tristar ikke værd at tage?

[Galina]

Galinaærligt talt ved jeg det ikke, før jeg ser ham leve. Det er selve dysen, og hvilken slags flamme den giver.

Masha, tak for opskriften, men hvilket lækkert salt er det?

[Masinen]

Masinen, Jeg kan sige, at denne opskrift ikke kun sidder fast med mig, jeg skifter nu kød med skinke til madlavning, det vil sige, nu har jeg hovedskålen i min familie, mens vi spiser kød, et halvfabrikat til skinke infunderes i køleskabet og omvendt, jeg vil ikke sige det Jeg gør bare halsen, nej, jeg tager en scapula, carbonat, generelt, hvad der sker i en butik friskere og til en overkommelig pris (for eksempel lagre). TAK SKAL DU HAVE !! meget praktisk at lave mad)))

[kVipoint]

velsmagende salt er dette?

Dette er navnet på Velsmagende salt, det sælges overalt i plastikglas.
Jeg så det endda i den faste pris)

kVipoint, Vita, balsam til sojasjæl! Tak, det er altid rart, når opskriften slår rod og er vedhæftet)

Og jeg fik det så meget, at det langsomt erstatter skinke, men jeg modstår, fordi jeg også kan lide at lave skinke i Tescom)

Jeg lægger også hugget, bare et stykke i fryseren ligger og venter i vingerne)
Vi skal få det.

elastisk, skinner allerede, klasse

Mashun, her laver jeg alt strengt efter opskriften, sandheden er uden at brænde med en brænder .. det viser sig, at skinke fra nakken er velsmagende, men slet ikke elastisk

[GuGu]

De sidste tre gange gjorde jeg det fra carbonat, det er de billigste 230 rubler, men jeg vil have det federe, men det er bare så let, hurtigere end med skinke, det viser sig og en fremragende erstatning for pølser og pølser, som jeg ikke længere behøver at købe og deres pris er ikke mindre, og måske kommer den meget dyrere ud, men nogle gange vil du have en røget :)
GuGu, og hvor længe har du kødet i køleskabet, sidste gang jeg havde det i 6 dage, viste det sig at være lige elastisk, det var allerede skinnende

[GuGu]

GuGuNatasha, hvilken mulighed laver du, den første eller den anden?
For det første vil skubbe ikke fungere, men på det andet skal det være elastisk, det skal det bare.

[Vita]

Vita, holdt i manken i 5 dage i vakuum, lå derefter på bordet i 2 timer, bragte tempoet. i en suvidnice op til 40 gr. indstil klokken klokken 7 og 65 grader, derefter straks i koldt vand i 1 time og ind i køleskabet ... hun åbnede pakken om 12 timer. Sheika var Velikolukskaya. Masha, jeg gør det i henhold til mulighed 2. Jeg lavede også kalkunfilet - i 5 dage i vakuumeksponering .. her viste det sig at være elastisk, men det virkede lidt tørt for mig - jeg kogte ved 63 gr. Klokken 7 var stykket 1.200 flad klumpet ..

[Natalia]

Natalia, du gør alt korrekt, sandsynligvis er det kødet.
Prøv at købe fra en anden producent.

Og kalkunfilet kan være lidt tørt, fordi der ikke er noget fedt i det.
Som en karbonade er Part måske også anderledes.

Næste gang vil jeg lave kalkunbrystfilet på 60g. og lidt mere tid. Jeg vil helt sikkert gentage halsen, meget velsmagende kød kommer ud. Tak for opskriften !!!

[Masinen]

Masinen, men brænderen, hvordan oplader du den, og hvor længe holder den f.eks. til stegning af kød, hvis du bruger den? Bestilte du gas på samme websted? (bare spekulerer på, om det afhænger af ballonen)

[kVipoint]

kVipoint, som normalt gas fra dåser. Det hele afhænger af, hvor stor brændertanken er)
Min er stor og holder i lang tid. Og der sælges gas i Auchan, køb er slet ikke et problem)