Svinekødspølse (multikoger Steba SV2)

Svinekødspølse (multikoger Steba SV2)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
oksekød hals	650gr
svinekød med fedt (stegning)	350gr
krydderi
muskatnød	1,3 tsk
blandet peberblanding	1,3 tsk
malet peber	1,4 tsk
en blanding af lavrushka, allspice sort peber, tørrede grøntsager (jorden)	! .4 tsk
udskift alle krydderier med Meat Spice Mix	1 tsk
nitritsalt	18 g
is	100gr
vandet er koldt	100 ml

Madlavningsmetode

• Jeg besluttede at prøve at lave en pølse, men fordi jeg ikke har en skal, brugte jeg en jernskinkeproducent af Biovin-typen, jeg kalder det Orion.
• Til dette valgte jeg en halsbiff og svinekødsfedt med kød, kaldet Zazharka.
• 
• Vi lægger en stor rist på kødkværnen og vender oksekødet.
• 
• 
• Spring så stykkerne af fedtet svinekød over.
• 
• Jeg har en kødkværn Caso FW2000... Oksekødet blev ikke renset for vener og film, stykket var ikke så varmt))
• Kødkværnen gjorde et godt stykke arbejde.
• Skift kværnristen til medium, og vend oksekødet igen.
• 
• 
• Der er næsten intet tilbage indeni.
• 
• 
• Nu skal du ælte hakket kød
• Mine krydderier, men alt dette kan erstattes med en færdiglavet krydderiblanding til kød.
• 
• Læg alt hakket kød, is i skålen med mixeren / ælderen. vand. krydderier og salt.
• 
• Ælt, indtil der vises hvide tråde. Hakket kød skal ændre sig for at se ud og føle og blive klæbrig.
• 
• Nu lægger vi en skinke og tamp. Du skal også lægge en pakke i min. Selvfølgelig, hvis der er en skal, vil den være bedre og mere æstetisk tiltalende i udseende.
• 
• Vi sætter det i køleskabet i en dag eller to dage til modning.
• Vi tager skinkemaskinen ud og lader den varme op i en time.
• denne gang kogte jeg pølse i en Steba SV 2 skål.
• Temperaturen blev indstillet til 75 gram, og tiden var 3 timer og 45 minutter.
• Skinkeproducenten blev pakket i en vakuumpose med et håndvakuum, jeg har en Caso MyVac20.
• 
• temperaturen i suvidnitsa var 30 gram, og jeg satte skinke i den.
• 
• Ved afslutningen af ​​tilberedningstiden viste termometeret 72 gram inde i pølsen.
• Vi afkøler skarpt og lægger det i køleskabet, indtil det er helt afkølet.
• Vi tager ud og skærer.
• Jeg kan sige, at pølsen viste sig at være mager på trods af tilsætningen af ​​svinekødsfedt. Ser ikke ud som skinke))
• Men en meget god mulighed, skift til en mere diætmulighed efter ferien))
• 
• 
• 
• 
• 

Tid til forberedelse:

to dage

Bemærk

næste gang vil jeg gøre det i en pølsehus)))
pakken er ikke praktisk at gøre.

[Mashenka]

Driller ... med en pølse og en kødkværn ... Jeg misunder og beundrer ...
Mashenkatak for opskriften! Nu, med din lette hånd, prøver jeg at lave pølse. Så vidt jeg forstår, er pakken ikke nødvendig, hvis du gør det i Tescoma skinke maker.

Dril ... med en pølse og en kødkværn

Ja, godt, noget lignende)))

Så vidt jeg forstår, er det ikke nødvendigt, hvis du gør det i Teskom skinkeproducenten?

hende, i en teskom, er en pakke ikke nødvendig, og der vil hun være glat og smuk)))

Og jeg ville have en form, så pølsen så ud))

Mos, lækker pølse. Og hvorfor to gange gennem en kødkværn? Og hvorfor ikke straks på det midterste gitter?

Tak Ksyusha))
Så at hakket kommer godt ud, som jeg læser, gøres det altid på den måde, og hvis du har brug for det endnu mindre, føres det også gennem det fine kød, men så kommer hele grøden fra kødet))

Masha, smuk pølse !!!
Masha, hvorfor pakke den i en vakuumpose?

[Elena]

Elena, Tak skal du have!
Så jeg gennemboret posen indeni med et termometer, og for at sætte den måtte jeg sætte den i posen)
Og så vandet ville komme ind))

[Masha]

Så jeg gennemboret posen indeni med et termometer, og for at sætte den måtte jeg sætte den i posen)

Masha, det vil sige, hvis du laver mad i Shteba, behøver du ikke pakke. Ret?

Ja, hvis du sætter det, har du ikke brug for det, men hvis du lægger det vandret, bliver du nødt til at pakke det)

Så at hakket kommer godt ud, som jeg læser, gøres det altid på den måde, og hvis du har brug for det endnu mindre, føres det også gennem det fine kød, men så kommer hele grøden fra kødet))

De, som jeg kender i opskriften på en læges pølse, anbefales generelt at bryde igennem hakket kød med en blender efter kødkværnen. Ærligt talt - Jeg har ikke gjort det endnu, det magre oksekød ligger i kulden, og svinene skal købes. Og her kan sådanne frost fra vores landsby til butikkerne ikke nås ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ja, hvis du har brug for en homogen masse, skal du stadig male))

Forresten, her i stedet for svinekød kan du tilføje fedt lam, det bliver endnu smagere

[Maria]

i stedet for svinekød kan du tilføje fedt lam, det bliver endnu mere velsmagende

Maria, der er lam, og der er en fed hale, men dette er en helt anden smag, vi her på nytårsaften havde det sjovt med lam flere gange, så gjorde vi det i en kedel med kartofler på grillen, så lavede vi kebab på samme grill, jeg vil ikke have fårekød længere. Og jeg lagde alt svinekød på balyk og skinke - jeg efterlod ikke et stykke. Vi venter, frosten frigøres lidt, vi går på markedet, de lovede mig et fedt grisenet der, jeg laver pølse i det.

Wow, hvilken skønhed! Så det tigger i munden.
Nå, lad det være diæt, men appetitvækkende og bestemt lækkert!
Mashun, god fyr!

[Elena Tim]

Elena Tim, Åh, Lenka, og du løber rundt på pølser klokken tre om morgenen, ahh

Tak Lenochka!

Og jeg havde forberedelse på gæsterne: mens kagerne køledes ned på kagen, besluttede jeg at skubbe over din pølse. Jeg kan ikke leve uden pølser og skinke.

Åh, jeg elsker også at se på opskrifter med pølser og skinke))

[Maria]

Maria, så jeg har den samme ting: Jeg elsker at læse opskrifter, nu mestrer jeg pølse-balyk "produktion". Det blev umuligt at købe pølser i butikkerne - der er intet kvalitetsprodukt for nogen penge. Jeg skal selv mestre emnet. Det viste sig at være så interessant! Der er allerede balyks og skinke i køleskabet, og nu er der stadig en "slags kogt" pølse at mestre. Tak for opskriften

God aften! Jeg studerede omhyggeligt emnet sous vide, startede mine første eksperimenter (steba sv2), jeg har brug for din hjælp .... Masha, du har meget lidt væske i slutningen af ​​madlavningen, jeg har meget. Lavet skinke og tunge. Jeg dyppede det i varmt vand ... andre tip? Hvad skal man se efter. Støvsuger caso 200, efter tilberedning er der ingen tæt pasform på produktet ...

[Elena]

Elena, god aften!
Smag sådan, tag kødet ud af køleskabet og giv det tid til at varme op, for eksempel 1 time-1.30, hæld derefter koldt vand og læg og opvarm kødet og vandet på samme tid.
Lad skinke ikke varme op til skinke, når det blandes kød, og tilsæt is til hakket kød / is.
Og stadig meget afhænger af selve kødet. Jeg ved allerede, hvilke kødfirmaer der giver meget juice, og hvilke ikke.
For eksempel giver Cherkizovo og Miratorg i vakuum små pakker meget juice.
Miratorg oksekød er fremragende, og der er et minimum af juice.
Jeg køber også kød i metroen, alt er godt der (i det mindste blev jeg ikke pumpet op)

Og det faktum, at det ikke passer, er normalt, denne væske får ikke lov til at passe tæt til kødet. Når det køler af og saften bliver gelé, passer posen igen tæt på produktet)

Maria, mange tak for dit hurtige svar !!! Jeg vil forsøge. Det viste sig meget velsmagende kyllingrulle i kollagenfilm og i et net. Tak for idéerne.

[Elena]

Elena, Jeg glemte at sige, Velkommen til forummet !!

Jeg er altid glad for at hjælpe, hvis jeg kan)