Hvede-rugbrød uden æltning

[Lækker brød!]

Hvede-rugbrød uden æltning

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel / kvalitet	250 gram
hvedemel, c / z	250 gram
skrællet rugmel	125 gram
vand	500 gram
havsalt	13 gram
presset gær	3 gram

Madlavningsmetode

• Opløs gær i vand.
• Bland alle ingredienser med en ske.

• Det viser sig sådan en dej.

• Dæk, og lad den stå i 120 minutter ved stuetemperatur.
• Hvert 30. minut laver vi en dejbrydning. Uden at fjerne det fra opvasken skal du tage kanten af ​​dejen og trække den ind i midten. Derefter den næste del og så videre i en cirkel. Du kan tage dejen ud, strække og folde. I alt skal du lave 4 broaches.

• Sådan ser dejen ud efter 120 minutter og fire broaches.

• Dæk dejen og afkøles i 40 timer. Jeg stod lidt længere i to timer.
• Efter 20 timer skal du tage dejen ud, strække og folde 1 gang.

• Dej efter 20 timer. Det kan ses, at det er steget, store bobler er dukket op.

• Dej efter 42 timer. Det kan ses, at det er blevet glat og homogent.

• Vi tager dejen ud, deler den i to dele.
• Vi slår store bobler godt ud og former brødet.
• Korrektur i kurve med søm opad i 120 minutter ved en temperatur på 24-25 grader.
• Vi bager på en sten med damp ved en temperatur på 240-250 grader i de første 10 minutter med damp.
• Vi fjerner dampen, reducerer temperaturen til 180 grader og bages indtil kogt i yderligere 30-35 minutter. Vi fokuserer på vores ovn.
• Vi tager ud, lader køle af, skære og nyde!
• 
• 
• 
• 
• 
• Lækker brød!

Skålen er designet til

2 ruller

Tid til forberedelse:

5 timer eksklusive køleskab

Madlavningsprogram:

køleskab, ovn

Bemærk

Brød baseret på L. Geisslers opskrift. Meget godt, velsmagende, aromatisk brød med en meget minimal mængde gær. Anbefale.

Lignende opskrifter

Håndværksbrød uden æltning (Sindsro)

Håndværksbrød uden æltning med surdej (Sindsro)

Boller uden æltning på yoghurt (Tata)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, brødet er som altid smukt! Porøs og lækker!

Vil det fungere uden c / s mel?

[Engel,]

Engel, Jeg genkender allerede dit brød fra billedet. Super brød jeg tog med til bogmærker. Når pladsen i køleskabet bliver fri, lukker jeg det straks

Her er sådan et brød, jeg er Liu, shoby næsten uden min deltagelse og Fkusooo!
Angela, tak for sådan et mesterværk og billeder!

Sig mig, hvad hvis uden sten på et omvendt bageplade?

[Antonina]

Antonina, Marinatak for ros. Jeg er meget tilfreds.

Vil det fungere uden c / s mel?

Selvfølgelig.

[Ksyusha]

Ksyusha, Tak skal du have.

og hvis uden sten, ikke på et omvendt bageplade?

Det ordner sig. Køb almindelige keramiske fliser uden glasur. Det ser ud til at blive kaldt en klinker eller en støbejernspande. Det vil blive bedre. Det kan opvarmes i en kedel med låg. Så ingen damp.

[ang-kay]

ang-kay, Angel kunne lide brødet så meget. Jeg kigger (nu er der ingen surdej, nu er der ikke mel), så bager jeg det uden damp. Så tror jeg, hvor er forkert.

Du skal overholde alt. Selvom du kan lege med mel.

[Angela]

Angelasom altid umatchet brød 🔗

[Albina]

Albina, Tak skal du have. Sådan en smuk buket!

[Angela]

Angelahvad en smuk mand! Og krummen er smuk, gå amok!

Angela, jeg vil ikke engang sige noget. Jeg har allerede ingen ord til dit brød. Jeg bager i en støbejernsgryde. Jeg nød virkelig at bage brød i det. Fortæl mig, i dette tilfælde vil du stadig sænke temperaturen efter 10 minutter?

Anzhik Brødkonge! Tak kære! Hvad kan jeg sige, alt er sagt!

[Piger,]

Piger, Tak, mine elskede. Jeg forsøgte at.

Fortæl mig, i dette tilfælde vil du stadig sænke temperaturen efter 10 minutter?

Ludmila, opvarm gryden sammen med ovnen. Hvis du bager med et låg, skal du også opvarme låget også. Vend brødet på papiret og overfør det til gryden med det, dæk.Fjern låget efter 15 minutter, og sænk temperaturen. Hvis du bager i en gryde uden låg, skal du gøre alt, hvad jeg skrev ovenfor, bare give damp og fjerne det efter 10 minutter og sænke temperaturen.

[Angela]

Angelaingen ord! 🔗

[Olenka,]

Olenka, Tak skal du have!

[Angela]

En krumme af sådant brød og et glas mælk - hvad kunne være bedre?)))
Angela, Jeg ophører aldrig med at beundre dig)))

[Angela]

Og jeg vil tage dette brød til mig selv, Angela, hvilke smukke runde brød du får. Jeg har ikke stødt på en sådan opskrift med broaches endnu. Tak skal du have, Angela

[Tanya,]

Tanya, Oksanatak piger. så sød.

En skorpe brød og et glas mælk

Ja, før levede folk sådan. Brød, mælk og var sunde.

Jeg har ikke stødt på en sådan opskrift med broaches endnu.

Oksana, i den originale strækfold. Jeg ville prøve det på den måde. Alt fungerede. Og du behøver ikke at tilberede bordet.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha gå til Auchan, se blomsterpotter der, og bakker til potter sælges separat - sådan terracotta, ikke lakeret, med forskellige diametre og bruge dem til andre formål. Jeg har en d = 32 cm, den anden 28 cm, jeg bruger den sandsynligvis i 6-7 år

En anden smuk fyr er sendt til min samling!

[Olenka,]

Olenka, Tak skal du have. Hæver notesbogen?

[Olenka,]

Olenka, Tak skal du have. Hæver notesbogen?

Så under dit brød skal du starte et helt volumen! Øh, krise, ellers ville jeg allerede have skrevet underskrifterne på omslaget til bogen!

Ingen grund til at sige! Nu er det endelig umulige drømme.

Jeg ved med sikkerhed: drømme (ægte, inderste, stærke) går i opfyldelse !!!
Angela, hold ikke op med at drømme! Alt vil ske - når det falder ned fra himlen

Brødet er første klasse!
Eeeeh! Jeg ville være endnu mere doven nu ... Nå, for eksempel 20-24 timers kold gæring ...
Tror du, at umoden vil komme ud?

[Nata]

Nata, tak min kære! Hvis du virkelig vil, så kan du flyve ud i rummet. Vi har intet andet valg end at leve i drømme.

Tror du, at umoden vil komme ud?

Brug for at prøve. Dejen er anstændig, selv efter 20 timer. Men jeg har slet ingen sådan erfaring. Måske lægge mere gær, så den gærer hurtigere?
Jeg har stadig bagt en uden at blande. Han er hurtigere, men der er flere kropsbevægelser. Gær er et stort matchhoved, men der er også surdej. Jeg vil prøve at vise i dag eller i morgen.

[Angela]

AngelaNår du skriver, at du prøvede, kan jeg ikke tro det! De ser ud til at være bagt af sig selv, sjovt!

[Irina]

Irina, du overdrev det. Det fungerer ikke altid.

[Irina]

Irina, du overdrev det. Det fungerer ikke altid.

Dette er sandsynligvis, når jeg har en super duper, så efter din mening - spildt tid!

[Ir,]

Ir, morede.

God dag)))
Nedtællingen er startet 39:59:27

[Jeanne]

Jeanne, vi venter.

Jeg rapporterer !!!

Hurra !!

[Jeanne]

Jeanne, ja, hvis "hurra", betyder det, at jeg er glad, og at alt fungerede. Tak for den gode rapport. Peks for sundhed.

Jeg vil prøve)))) tak !!

Fra den anden februar ændrede livet sig til før og efter at have mødt dette brød.
Jeg bager et stort brød og i nøjagtigt en dag varer det indtil brødets spor))) (mini-mærke - vi er 5 voksne), svigerdatteren bager i dag for tredje gang, og jeg for den femte !!! Tak Angela !!!

[Jeanne]

Jeanne, så sød. Tak for de venlige ord. Bag til dit helbred!

[ang-kay]

ang-kayHej Angela! Jeg leverede dit brød i morges. gær viste sig at være 5 g og satte rugsurdej 60 g kl. 10 gik til køleskabet. Klokken 20 er i morgen kl. 6 ... og kl. 40 - søndag kl. 2 (noget, jeg ikke er klar til sådanne bedrifter ...
Er det muligt at lave den anden strækning efter 23 timer og bage efter 36? Og et andet spørgsmål - viser sig sådan en smuk skorpe, eller smører du med noget, drys det?
Dette er mit første ildebrød, før jeg kun bagte i KhP i 9 år, i sidste uge købte jeg en ny ovn og besluttede at prøve det.
Jeg vil bage i en stor stegepande stegepande med låg (selvom det er pinligt, at nogle af svarene skriver, at du ikke kan skrælle brødet senere ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

Klokken 20 vil være i morgen kl. 6 om morgenen ... og klokken 40 - søndag kl. 2 (noget, jeg er ikke klar til sådan noget ...

Jeg tror, ​​at brødet vil overleve, hvis du holder pause og bager det ikke strengt efter planen.

Smører du eller dryser du noget?

Ingen. Ikke noget.

Jeg vil bage i en stor stegepande stegepande med låg (selvom det er pinligt, at nogle af svarene skriver, at du ikke kan skrælle brødet senere ...)

Jeg bager også på den måde.Du er nødt til at vende brødet på bagepapir, hvis du ikke er sikker på, at papiret er af høj kvalitet, skal du smøre det og overføre det til gryden med det og dække det med en hætte. Der skal være nok plads under låget til, at brødet kan vokse.

[ang-kay]

ang-kayMange tak for dit hurtige svar!

Jeg bagte i en støbejernspande. Hun lagde den i en almindelig gryde, dækkede den helt med papir og overførte den sammen med et opvarmet støbejern. Intet sidder fast.

Nu forvarmede jeg ovnen sammen med en støbejernspande til 250 grader, da jeg fik den ud, smeltede grydeholderen og brændte ud af håndtaget (((hvad bruger du ved så høj temperatur?)

Jeg har bagehandsker, men grydelapper kan stå dobbelt så godt. Grydelapper i bomuld skal være, ikke syntetiske stoffer.

Og alligevel er han min favorit !!! Selvom jeg også respekterer vaner meget, og Borodinsky ... når det kommer til BREAD er det umuligt at nøgternt vurdere tankegangen ..



Jeg smører ikke med noget, jeg ruller dumt i lille havreklid og klid også på pergament og bare på et bageplade og 10 minutter med damp ved 230 grader, derefter ved 190 og yderligere 25-30 minutter

[Jeanne]

Jeanne, du klarer dig godt. Jeg er glad for, at brødet har slået rod.

[ang-kay]

ang-kay, ja, her er du kvikk !!! Jeg havde ikke tid til at sende en rapport om hætten !!! Det var en overraskelse !!!!



Skorpen er endnu mere forskellig. Stadig varm, men forskellen er enorm !! Jeg købte en lerpotte indtil videre)))

Tilføjet mandag 4. april 2016 12:36

Yomoyo !!! Omvendt ...

[Jeanne]

Jeanneallerede set. Udskæringerne er forskellige, farven er helt anderledes. Det kan ses, at skorpen er tynd, ikke grov.

Det var en overraskelse !!!!

Jeg bekymrede mig og ventede. Men overraskelsen var en succes.
Prøv nu at skære med et blad.

Ja, jeg glemte at tage klingen, forberedte en pakke og glemte .. Jeg bor på to fronter - min datter er studerende i Moskva, og jeg er ude af byen (jeg er en landbrugsfuglengrossist) alt sammen i kyllinger, ællinger og kalkuner, og jeg kan også godt lide at lave mad. Her i Bosko er der nogle gange fejl

[Jeanne]

JeanneJeg kan forestille mig, hvor meget arbejde der skal udføres. Du er en stor dreng!