Hvede rugbrød med frugtgær

[Lækker brød!]

Hvede rugbrød med frugtgær

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Pre-enzym (dej)
frugtgær	110 gram
hvedemel 1 klasse	110 gram
honning	1 tsk
Dej
præ-enzym (dej)	hel
hvedemel / kvalitet	285 gram
skrællet rugmel	50 gram
hvedeklid	30 gram
havsalt	9 gram
vand	200 gram

Madlavningsmetode

• Pre-enzym (dej)
• Opløs honning i gær, tilsæt mel, bland.
• Dæk med folie med huller og læg det på et varmt sted med en temperatur på op til 30 grader.
• Opstigningsprocessen kan tage fra 8 til 16 timer. Jeg havde 16.
• Dej.
• Æltningen blev udført i KhP på "Dough" -tilstand (5 * 5 * 10).
• Tilsæt alle ingredienser undtagen salt.
• Efter 5 minutters blanding tilsættes salt.

• Dejen er meget blød, klæbrig, fugtig.

• Vi arbejder med dejen med olierede hænder.
• Strækfold og gær. Fermentering i 180 minutter. Stræk fold i 30, 60 og 120 minutter.

• Dej i alle faser af gæringen.

• Form brød af enhver form. Drys godt med mel. Læg i kurven, sømssiden opad. Dæk kurven med et linnedhåndklæde, drys med mel.
• Dæk med en pose og afkøles i 12 timer.
• Vi forstår det. Korrektur ved stuetemperatur i 3-3,5 timer.
• Vend om på papir, lav snit.
• Vi bager på en sten under en hætte ved en temperatur på 240-250 grader i de første 15 minutter.
• Vi fjerner hætten, sænker temperaturen til 180-190 grader og bages indtil den er øm. Jeg har stadig 15 minutter.
• Vi tager det ud, lader det køle af, klipper det og nyder det.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Lækker brød!

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

klokken 7

Madlavningsprogram:

HP, køleskab, ovn

Bemærk

Jeg elsker virkelig disse "revne" brød. Selvom dette ikke er helt korrekt. Hvis du vil have glattere brød, skal du øge korrekturtiden. Jeg stod i 3 timer. Men du skal også se på temperaturen i huset.
Brødet er lækkert. Uden den mindste antydning af syrlighed, som er typisk for brød med fruggær og surdej på. Selvom alt kan ske. Sprød skorpe, der er rigelig, betagende aroma og rig smag. Fantasy brød. Anbefale!

Lignende opskrifter

Brød "Pumpkin Fantasy" (ang-kay)

Frugtgærbrød med abrikospuré (ang-kay)

Hvedebrød "Leaf" (ang-kay)

Åh, hvilke seje fotos du har hele tiden, du ville bare have brød.

[Angela]

Angelaat intet brød er et mesterværk! Jeg elsker!
🔗

[Svetlana]

Svetlana, TatyanaTak, mine elskede. Hjælp dig selv)))

[Angela]

Angela, smukt brød! Jeg kan gætte aromaen, nej, aromaen, af dette brød efter foldning og koldisolering i køleskabet. Gluten er veludviklet, så dejen holdt sådanne bobler inde! Fantastisk smuk. Skorpen er dejlig.

Jeg har et spørgsmål om korrektur i kurven (inklusive køleskabet). De lagde dejen, satte den i køleskabet og tog den derefter ud. Se hvordan det steg? Venter vi på en samlet stigning på to eller en og en halv gang? Du bliver ikke knyttet til tiden ...

[Sveta]

Sveta, Tak skal du have. Jeg forsøgte at.

De lagde dejen, satte den i køleskabet og tog den derefter ud. Se hvordan det steg? Venter vi på en samlet stigning på to eller en og en halv gang? Du kan ikke blive knyttet til tiden.

Det stiger næsten ikke i køleskabet, men jeg har +3 der. Du tager det ud og følger som normalt fra den samlede stigning. Og du prøver det med din finger.

[Angela]

AngelaUden at se på forfatteren indså jeg, at det var dig! Hvor smukke de er! Det er med det samme klart, at du virkelig kan lide bagningsprocessen, og brødet reagerer naturligt på dig! Og igen ser jeg på din skønhed, mine ben løber til køkkenet, og min hjerne stopper dem og siger højt: hvem vil være der?! Vi har drastisk reduceret forbruget af brød, og jeg vil virkelig gentage dine opskrifter ...Nå, i det mindste vil jeg elske det!

[Veronica]

Veronica, Mange tak. Jeg elsker at bage brød. Hvis jeg ikke bager i flere dage, bliver jeg syg. Men det sker sjældent.

[Angela]

Angela, Jeg genkendte også straks "mesterens håndskrift" sådanne mesterværker er en skam! sidde i det mindste side om side, beundre!

Angel, jeg læste det, og jeg har et spørgsmål - frugtgær - hvor skal det se hen? Hvad er det?
Og så har opskriften ikke et eneste gram vand, så det var oprindeligt noget meget flydende, ikke?
Hvorfor spørger jeg, de gav mig en surdej i en krukke, som jeg ikke kan fodre i lang tid (mel-vand-honning). Det er som pandekagedej, måske lidt tykkere. Jeg har allerede bagt på det, fodret det og i varmen om natten, om morgenen æltet. Nu er det i køleskabet.
Så jeg tror, ​​du kan lave dit brød på det, ja, i det mindste cirka?
Nu tog jeg det ud, tilsatte mel-vand-honning. Og varm indtil morgenen. Men jeg har en surhedstæthed som pandekager.
Eller vil dejen med hoved æltning uden vand have en fin densitet?
Jeg tror, ​​hvad siger du? Nå, eller send det til helvede ...

[Oksana]

Oksana, tak fordi du kom forbi for brød.

Jeg har et spørgsmål, frugtgær, er det her man skal se?

Inna, frugt, væske. Ved du det ikke endnu? Du kan læse kort med mig her... I samme tråd er der et link til emnet Tanya-Admin og og her... Her er emnet meget udviklet.

Ellers har opskriften ikke et eneste gram vand,

Der er vand, tilføjede jeg. Tak fordi du læste omhyggeligt.

du kan lave dit brød på det, ja, i det mindste ca.

Inna, helt sikkert. Er det 100% fugt? Dej (præenzym) - den samme surdej med 100% fugtighed.

Eller send det til helvede ..

Jeg sender ... læs om gær.

Der er vand, tilføjede jeg. Tak fordi du læste omhyggeligt.

.. Dej (præ-enzym) - den samme startkultur med 100% fugt

Så jeg tror stadig ...

OM! Så har jeg allerede 100% surdej. Præcis den samme fluiditet som dit link og Lyuda's! ..
Karoch, fodret, sendt til ånden. 30 grader, i morgen prøver jeg at bunke.

Nå Angela, godt håndværkskvinden. Jeg følger altid dine nye produkter. Jeg skriver meget sjældent, men det betyder ikke, at jeg ikke kan lide det, det er ikke altid muligt at finde ord, som jeg UTROLIG værdig.

Du kan blive skør med sådan en skorpe, tak for en anden smuk opskrift, Angela! Glædelig åbenbaring!

[Maryana]

Maryana, OlenkaTak for de venlige ord. Altid glad for at se dig.

Så jeg tror stadig ...

Karoch, fodret, sendt til ånden. 30 grader, i morgen prøver jeg at bunke.

Tænker !!!! Venter

Angela, du kan endda genkende din opskrift bare fra et foto. Hvilket vidunderligt brød, fantastiske stykker, vidunderlig krumme. Du ser på billedet, og du vil bare gentage det. Det er en skam, at der ikke er mange komponenter endnu. Selvom det kan være det bedste. Resterne af den polske rulle er stadig i brødbakken, og dejen til tærter venter i vingerne i KhP.

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have. Hvis du vil gentage, skal du gøre det.

[ang-kay]

ang-kay, Angela !!!!!! Fantastisk brød.

[Sveta]

Sveta, Tak skal du have. Håber opskriften kommer godt med en dag.

nå nå. crsten

Håber opskriften kommer godt med en dag.

Jeg laver ikke frugtgær lige nu, men hvis jeg har lyst til det, så ..... bestemt.

[Nara]

Nara, tak for din vurdering

Jeg har bagt dette lækre brød. En meget god opskrift. Jeg håber at fortsætte med at eksperimentere på jernbanen.
Spørgsmål: er det muligt at opbevare brød i køleskabet i mere end 12 timer?!

[Katerina]

Katerinatak for tipet. Hvis dejen opfører sig normalt, ikke ændrer sig, så kan du. Jeg har opskrifter med daglig stående.

Jeg vælger !!! Hurra!!!

Prøv det. Godt. Slip kun de store bobler.

Uh-he, jeg kan føle min smag direkte !!
Jeg gik ikke engang for at se længere. Jeg gør det langsomt, jeg har en lille krukke. I et stykke tid. Men jeg har allerede lagt to til

Du fodrer disse. De bliver stærkere. Vi skal også levere gær. Og så fodres der ikke tre måneder.

Har du brug for at tilføje frisk frugt til de eksisterende frugter? Og du kan hælde mere i krukken, ikke?

Har du brug for at tilføje frisk frugt til de eksisterende frugter? Og du kan hælde mere i krukken, ikke?

Hvor meget gær der er støbt, så tilføjes der meget. Du tilføjer sukker, og du kan smide frugten i.

Jeg satser på kaprifolium, men det er væk. Jeg var tundraen og tænkte, at kun den kunne bringes videre. Og Lena Kamch læste, at hun tilføjede tørrede abrikoser

Du tilføjer alt, hvad der er ved hånden. ikke nødvendigvis hvad jeg satser på. Du kan rosiner, tørrede abrikoser. Ikke vigtigt. Selv en bananskal.

Så jeg har brug for mere, så der for eksempel er nok til hvede og rug. Lige så drikker jeg mere vand og venter et par dage på at komme mig, ikke? Og jeg startede nye krukker på jordbær og tørrede abrikoser separat
Tundra

Tilføjet tirsdag 28. juni 2016 kl

Tak ven!!!!!!

Sats på banken, og det er alt.

Og igen han !! Jeg går den slagne vej

[Jeanne]

Jeanne, hvis du kan lide, hvad skal du så ændre?

Jeg sagde det)) Jeg kastede rosinerne og en skefuld boghvede honning

Tilføjet onsdag den 12. oktober 2016 19:50

[Jeanne]

Jeanne, smuk mand brød. Jeg kan også godt lide rosiner. Du skal bage det selv. Kun gær er allerede oversat. Jeg prøver med surdej)

[ang-kay]

ang-kay, og jeg, efter dit råd, tilføjer og hælder i krukken

Og jeg stoppede, men jeg brugte dem næsten hele sommeren. Måske giver jeg dig noget at fodre.

[ang-kay]

ang-kay, som de siger ..., en skomager uden ..))))))) selvom du vil bage brød ud af luften

selvfølgelig sov jeg meget

Jeg er mere en surdej. Gær er sådan, nogle gange.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Hvilken form .... hvilken skorpe ... hvilken krumme. Nå skal du være så perfekt !!!!!!! Jeg kan ikke gøre det uden en formular. Æltning ... slags tyk. Og den vil stå, indtil den kommer op --- den spreder sig! Og med hak er jeg ikke særlig ... Men jeg kigger!

[Nuttison]

Nuttison, alt vil helt sikkert ordne sig.

Jeg stræber efter dette !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg er nybegynderbager her, jeg læste meget, men selvfølgelig kunne jeg ikke læse alt ..... Måske et dumt spørgsmål, men - bag under en hætte, hvad er det under? Og alligevel er det nødvendigt at sætte det i ovnen på en sten? Jeg har heller ikke stødt på dette, jeg ved ikke engang, hvordan det ser ud ... Vil en almindelig bageplade fungere?

[Alevtina]

Alevtina, ovn under emhætten betyder, at ovnen under emhætten kan være et hvilket som helst metal-, jord- eller glasbeholder, hvorunder brødet placeres. Hvis der ikke er nogen sten, svarede i dag her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Stenen giver en jævn varme og "sprænger" dejen. Brødet bages jævnt. Hjertebrødet er fordi det er bagt på ilden. Da vi nu ikke har ovne, men ovne, erstatter denne meget "under" en sten eller noget lignende.