Chokoladesouffle på agar

Chokoladesouffle på agar

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Æggehvider fra æg i 1. kategori	4 ting
Lille sukker	620 g
Agar - agar	3,5 tsk
Vand	290 ml
Mørk chokolade	100 g
Kakao (god kvalitet)	4 spsk. l.
Smør	150 g

Madlavningsmetode

• I en tunge bund koges agaren i kog med alt vandet.
• Kog i 1 minut.
• Hæld sukker i under konstant omrøring, kog og kog sirupen indtil "test for tråd". Fjern sirupen fra komfuret.
• Pisk 4 æggehvider indtil varme toppe.
• Kog proteinerne med sirup, hæld i en tyk strøm af sirup.
• Pisk hvide med sirup, indtil de er stabile.
• Tilsæt blødgjort smør, hakket chokolade og kakao til den varme blanding.
• Hæld den varme blanding i forberedte beholdere, jeg havde bagefade med en diameter på 24 cm.
• Lad soufflen afkøle.
• Når souffléen er afkølet, kan den bruges til mellemlæg i kager, den passer godt sammen med Tafita-fløde og chokoladekiks
• Eller du kan bare dække det med smeltet chokolade og nyde "Fuglemælk" i stedet for slik.

Skålen er designet til

Cirka 1 kg

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

Komfur, mixer

Bemærk

På billedet er der en chokoladechiffonkiks, 2 lag soufflé, Tafita-fløde, og i midten er der et lag Tafita med valnødder.

Åh, Natasha, hvor lækker og smuk !!!!!!!!

[Vær venlig]

Vær venlig, Nadia, tak for din opmærksomhed på opskriften! Jeg søgte på vores hjemmeside, fandt den ikke, tog en chance og gjorde det med øjet og min egen smag)) Lækker!

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, opskrift bogmærke så snart der er mulighed for at købe agar-agar bage.

[Natasha]

Natasha, og agar skal gennemblødes på forhånd?
Og den kogte sirup står på sidelinjen uden ild, mens vi slår egernene? Vil det køle af? Hvordan "brygger" proteiner i det? Og så chokoladen, opdelt i stykker, smeltede?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Mor Tanya, er det ikke nødvendigt at suge agaren i blød, hæld koldt vand i en gryde og kog i 1 minut, den formår at brygge og afsløre dens geleringsegenskaber. Sirupen til side, den har ikke tid til at køle ned. Når alt kommer til alt venter proteinerne allerede i mixeren
Ligesom på en proteinkrem, slå proteinerne hurtigt til toppe, du kan have lidt citroner, kun du skal hælde en tynd strøm af sirup i cremen, og her er den tyk, så den ikke har tid til at køle af. Så snart proteinerne bliver elastiske, taber vi alt, hvad vi har forberedt, chokoladen smelter uden problemer. Jeg har kakaobarry calabout, det giver god smag og farve. Og vi griber ind i alt i et tempo, du kan ælte med en silikonspatel, hvis den forbliver ved kanterne og straks i formen. Derfor forbereder vi alt på forhånd, og så gør vi det meget hurtigt.
Forresten kan du lave en chokoladefugl på denne måde

Hvad der er godt ved denne soufflé - den flyder ikke absolut, i modsætning til souffléen på gelatine.

og hvis du ikke får mindre sukker?

[Svetlana051]

Svetlana051er andelen af ​​sukker allerede reduceret. Jeg startede med Chadeykas fugl i overensstemmelse med GOST, hun har 460 g sukker til 2 proteiner. Det er generelt mere pr. Glas. Jeg ved ikke, om det giver mening at mindske det længere. Soufflen er ikke klodset

Tak skal du have)

Natasha, har du prøvet at tilføje agar til Plombir? Jeg kan ikke beslutte mig ...

[Tyetyort]

Tyetyortaf en eller anden grund kom der ikke meddelelser (Nej, jeg prøvede ikke. Jeg gjorde det ærligt aldrig))

Tak Natasha. Og jeg har en af ​​de mest populære. Og agaren bryder ...

) har brug for at prøve!

[Cixlida]

Cixlida, Hej. Fortæl mig det venligst.
Jeg bagte en kiks, forberedte en imprægnering. Kan jeg suge kagerne i og lægge denne soufflé på kagen med det samme varm og dække den ovenpå med den anden kage, også gennemblødt?
Har du brug for en creme her? Undskyld, hvis spørgsmålet er dumt, er jeg helt ny på kagen

[Timas mor]

Timas mor, hej) Kom nu!
Selvfølgelig kan du, dette er en variant af en chokoladefugl, der kræves ingen fløde, der er nok imprægnering.
Soufflé skal spredes næsten varmt, det sætter meget hurtigt. Samling i form: imprægneret kage, soufflé, kage, soufflé. Toppen kan dækkes med glasur (for 100 g chokolade 75 g smør, smeltes i et vandbad, blandes godt og hældes på kagen)

Mange tak for et så hurtigt svar!
Jeg vil forsøge at vedhæfte et foto senere.

Offentliggjort 16. april 2016 23:02

Cixlida, igen tak. Det var hvad jeg gjorde.
Sandt nok måtte souffléens tykkelse være den samme, jeg beregnede ikke højden på min form.

[Timas mor]

Timas mor, Hvilken skønhed! Glad for, at du kunne lide det! Tak for sådan en lækker rapport.

cool fræser !! og hvad er din sideflade dækket af? smukke striber

[Cixlida]

Cixlida, Natashahvad en interessant opskrift!
På dette tidspunkt

Tilsæt blødgjort smør, hakket chokolade og kakao til den varme blanding.

ikke længere slå med en mixer, men bare mix? Og hvis du tager chokolade (f.eks. Ritter-sport), smelter den med tiden?