Hvede-rugbrød uden æltning

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Opara
hvedemel / kvalitet	135 gram
vand	135 gram
presset gær	match hovedstørrelse
Surdej
aktiv hvede surdej 100% fugt	22 gram
vand	34 gram
hvedemel 1 klasse	45 gram
Svejsning
rugmel c / z	50 gram
vand	200 gram
Dej
dej	alle
aktiv hvede surdej 100% fugt	alle
svejsning	alle
hvedemel / kvalitet	260 gram
salt	10 gram

Madlavningsmetode

Opara
Opløs gær i vand, tilsæt mel og rør.
Lad den stå ved stuetemperatur i 20 timer.
Surdej
Bland alle ingredienserne, dæk, læg det på et varmt sted (25-28 grader) i 4-6 timer.
Svejsning
Bland mel med vand.
Varm under konstant omrøring til 65 grader. Det viser sig gelé.
Opbevares i køleskab, og lad det stå i mindst 4 timer.
Dej
Bland alle ingredienser med en ske, indtil de er glatte.
Sådan ser dejen ud
Vi satte gæring ved en temperatur på 24-25 grader i 3 timer.
Stræk fold 3 gange efter 30, 60 og 120 minutter.
Dej inden støbning. Det glattede ud, blev homogent
Vi danner brød af enhver form.
Korrektur i en kurv, søm op, 120-140 minutter.
Vi bager på en sten under en hætte ved en temperatur på 250 grader i de første 15 minutter.
Vi fjerner hætten, reducerer temperaturen til 190 grader og bages, indtil den er kogt i yderligere 20-25 minutter.
Vi tager det ud, lader det køle af, klipper det og nyder det.
Lækkert brød!

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

6-7 timer

Madlavningsprogram:

komfur, ovn

Bemærk

Dette brød er baseret på L. Geisslers opskrift. Brød er interessant, fordi minimumsmængden af gær bruges. Og selvfølgelig er dejen tilberedt uden den sædvanlige æltning. Resultatet er behageligt. Smag, lugt, struktur. Det kan virke som en masse forberedelse. Men det tog længere tid at udskrive end at gøre. Al forberedelse tog ikke mere end 15 minutter. Anbefale!

Lignende opskrifter

Yoghurtbrød uden æltning (i ovnen) (Omela)

Amerikanske bagetter uden blanding (2,5 timer) (Trinitron)

Boller uden æltning med yoghurt (Tata)

olgavas

Åh, hvad et luftigt brød. Det er bare et mirakel. Vi må prøve at bage.

Kras-Vlas

Åh Angela! Hvilke huller! Smukt brød!

ang-kay

olgavas, Kras-Vlas, Oli, tak.

Citat: Kras-Vlas

Hvilke huller

vil du medbringe?

Kras-Vlas

Hvem er denne snedige her? ~~provokatør~~ vanskelig men meget god?
Jeg vil tænke over det

ang-kay

Det vil sige, selvom du ikke har brug for at overtale i lang tid

Tumanchik

Som den abe kan jeg ikke beslutte, hvor jeg skal løbe: lækkert brød i dine ruller eller brød med mind-blowing huller! At opdele i to eller hvad? Skønhed er hvad ... Angela er simpelthen ingen ord! Jeg kan beundre dit brød i timevis!

ang-kay

Tumanchik, og du løber frem og tilbage. Det er nyttigt for figuren. Og jeg følger dig

Tumanchik

Citat: ang-kay

Det er nyttigt for figuren. Og jeg følger dig

aHa, du vil jage to harer ... du vil forblive sulten!

Sneg6

Angela, skønhed igen !!! Og hullerne er hullerne kakiieeeeee !!!! Tak for opskriften !!!

ang-kay

Olga, brug det til helbred.

Galina S.

ooooooooooooooooo, Angela! hvilke huller !!! du skal stadig passe på bunden. Der er ingen sådanne ting i forme. Klasse! meget smuk, velsmagende også, uden tvivl, et sådant rigt brød skal vise sig.
Angela, fortsæt med at gøre os glade

ang-kay

Afkrydsning, Tak skal du have. Prøv at bage.

lungwort

Anzheloka, bare fantastisk brød. Når jeg ser på dit brød, bærer benene sig selv til ælderen. Jeg undrer mig stadig over, hvordan din familie ikke sidder fast ved døren. Du giver dem brød hver dag, så vidunderlige kager, derefter ruller, men foruden ....? Jeg er overrasket og beundret.brød til bogmærker. Jeg løb straks for at lave surdej.

ang-kay

Natashik, tak min kære! Min mand arbejder meget, så han bliver ikke bedre. Og han faste ikke kun på alle faste, men også på onsdag og fredag. Og jeg skrev bare. Vi skal stoppe ovnen!

Kras-Vlas

Citat: ang-kay

Selvom du ikke har brug for at overtale dig i lang tid

Angela, ja, jeg accepterede hurtigt (du provokerede mig)
Det lykkedes mig ikke at have sådanne skalhuller, måske fordi jeg stod i prooferen (under mine forhold viste 120-140 minutter sig at være for meget) eller måske af en anden grund ...
MEN!!! Resultatet er godt, lækkert brød!

Sprød skorpe og en lille gummiagtig krumme med huller er lækre!
Da jeg strakte og foldede for første gang, blev der mærket klumper under mine fingre, jeg kunne ikke tro, at jeg ville komme løs.

Citat: ang-kay

Det glattede ud, blev homogent

Overraskende nok var det sådan!
Tak Angela! Jeg fik stor glæde af både processen og resultatet!

Citat: ang-kay

Bland alle ingredienser med en ske, indtil de er glatte.

Og hvad skal jeg gøre med alle de smarte omrørere?

ang-kay

Olenka, du er fantastisk! Aerobatics brød. Godt klaret. Og let at klatre. Tak fordi du stoler på mine opskrifter og fremragende rapporter.

ang-kay

Citat: Kras-Vlas

Det lykkedes mig ikke at have sådanne skalhuller, måske fordi jeg stod i prooferen (under mine forhold viste 120-140 minutter sig at være for meget) eller måske af en anden grund ...

Jeg kan ikke se brødet stå stille. Bobler er ensartede, og en hætte er tilgængelig. Det eneste der kunne være, min dej kunne være mere fugtig. Intet andet kommer til at tænke mig.

Kras-Vlas

Tak Angela
Jeg tilføjer altid vand (flydende) til alle opskrifter (jeg forstod empirisk), og når jeg blander med en mixer, forstår jeg, hvor meget. Og her er en ny teknologi, vi vil tilføje mere!