Kyllingepølse Mælk eller hvordan man passer mere end 1 kg hakket kød i en Tescoma-skinke

[1.]

Kyllingepølse Mælk eller hvordan man passer mere end 1 kg hakket kød i en Tescoma-skinke

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Hakket kylling (ben + vinger + skind)	600 gr.
Kyllingebrystfilet	550 gr.
Ismælk	120 ml
Nitritsalt	18 gr.
Hvidløgstørt pulver	1 tsk
Malet hvid peber	1 tsk
Muskatnød	1 tsk

Madlavningsmetode

• Forummet har allerede en opskrift
  Kyllingemælk pølse (ang-kay)
  
  Og Angela beskriver meget detaljeret forberedelsen af ​​denne pølse i skallen. Jeg vil fortælle dig, hvordan du tilbereder det i en Tescoma-skinkefabrikant. Men ikke bare sådan, men efter at have lagt mere end 1 kg hakket kød i en skinkefabrikant, som det fremgår af antallet af ingredienser. Jeg kom til det punkt, hvor jeg har en hel del hakket kød tilbage efter at have fyldt boblene. Jeg har den forkerte kaliber
• 
• Og så lad os komme i gang.

• 1. Hakket kylling, fjernet fra benene, vingerne og plus huden, havde jeg forberedt på forhånd. Skær brystfilet i 1 cm terninger, kombiner hakket kød, hakkede fileter, salt og krydderier. Ælt hakket grundigt, tilsæt gradvist iskold mælk, indtil der dannes karakteristiske hvide tråde, og hakket absorberer al fugt.

• 2. Tag Tescoma skinke. Sådan ser det ud samlet (godt, pludselig, hvem har ikke set det endnu)
• 3. Vi skruer dækslet af og fjerner det. På bagsiden af ​​dækslet er der en fjeder og en pressende skive, som vi skal slippe af med.
• 4. For at gøre dette skal du klemme låget og bruge håndtaget til at skrue presseskiven af.
• 5. Her er en "konstruktør", som vi skulle få
• 6. Nu har vi slet ikke brug for en fjeder. Og håndtaget er igen forbundet til presseskiven. Vi har brug for det til ... højre .. presning, stampning af hakket kød i en beholder
• 7. Fyld skinkebeholderen med hakket kød og hjælp den til at komprimere den med en pressende skive for at slippe af med hulrum. Hakket kød fylder beholderen næsten til kapacitet. Resterer ikke mere end 0,5 cm til kanten.
• 8. Skru låget på (intet håndtag osv.). Det vigtigste her er at lave noget som et hul i midten, så hakket kød ikke klatrer gennem det centrale hul til håndtagsstiften. Normalt, lige på hakket kød, lægger jeg en cirkel pergamentpapir, der er lig med skinke i diameter. \ "- sæt skiltet \" * \ "(en stjerne, som en fodnote). Det vigtigste i midten er at gøre noget som et hul, så hakket ikke klatrer igennem det centrale hul til pennestiften. Normalt, lige på hakket kød, satte jeg en cirkel pergamentpapir, diameteren på skinkefabrikanten. Men den gang, da billedet blev taget, var papiret ikke tilgængeligt, det løb bare ud dagen før. Så jeg dækkede låget på skinkefremstilleren med et stykke folie således at pølsen ikke er mættet med tredjepartslugt i køleskabet og i sig selv ikke giver sin aroma til andre produkter.
• 9. Vi lægger skinke i køleskabet til modning i en dag. Efter en dag skal du tage det ud af køleskabet og lade det stå ved stuetemperatur i 1 time. Vi installerer alle de nødvendige termometre:
• I det midterste hul - for at kontrollere temperaturen indeni og til den eksterne montering - hvis det er nødvendigt at kontrollere temperaturen på vandet eller, som i mit tilfælde, i ovnkammeret, da ovntermostaten ligger lidt.
• 10. Madlavningspølse (jeg bager i ovnen):
• første time ved 50 * С
• anden time ved 75 * С
• den tredje og fjerde - ved 85 * C og indtil temperaturen inde i brødet når 68 * C.
• Afkøl skinken under koldt vand (du kan bruge is) og læg den i køleskabet i 8-10 timer.
• Efter denne tid skal du tage den færdige pølse ud, skære den og servere den til bordet.
• 

Skålen er designet til

1150 gram

Tid til forberedelse:

30 minutter + 24 timer + op til 4 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

* Her er sådan en cirkel pergamentpapir, jeg lagde under låget.


Dette er min families foretrukne pølse.
God appetit!

Ksenia, sååå smuk skinke, og jeg er den første på det !!!
I hundrede år fik Teskomku det ikke, det er nødvendigt at forbedre det.

Fuck! På denne måde passer det til multicooker og fordelene ved en sådan metode!

[Ksenia]

Kseniahvad en lækker pølse. Tanya, jeg er efter dig. Så du kan sætte det i ovnen? Jeg ville være bange. Brug for at prøve. Ksyusha, behøver du ikke dræne væsken? Eller er hun ikke der?

Jeg satte Teskomka i AG (mere præcist, jeg lagde den på siden), alt er fint med hende.

[Ksyushk @ -Plushk @]

mere præcist, lag det på sin side

Tan, men hvad med væsken ?? den hældes ud under tilberedningen.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, en interessant udvikling !! Jeg har også altid et problem med mængden, den passer ikke. Fra billedet ser jeg, at det trykkes normalt, falder ikke fra hinanden, når man skærer. Også jeg står nu modnet i køleskabet.

Ja, det så ikke ud til at hælde meget (der var mindre væske end i tegneserien, når vi laver mad), jeg var mere bekymret for plasten, men med ham var alt i orden. Jeg gjorde det kun i AG en gang ... det er alligevel skræmmende
Her har Belobok brug for at få det i AG og derefter normul.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, Tak skal du have !

Teskomku fik det ikke i hundrede år, det er nødvendigt at forbedre det

Tanya, forstod du det ikke?

hun passer til en multikooker

Ksyusha, meget sandsynligt. Det afhænger naturligvis af, hvilken slags tegneserie.

og du behøver ikke dræne væsken?

Lyudmila, praktisk talt ikke. Et par tre dråber kan dryppe. Men for nylig har jeg ikke engang forsøgt at fusionere.

normalt trykket, falder ikke fra hinanden, når du skærer

Ksyusha, perfekt komprimeret. Vi hjalp hende med påfyldning, og vi æltede hakket godt, ikke?

[Ksenia]

Ksenia, klasse! Tak for vejen)
Jeg troede ikke engang, at du kunne stikke det i ovnen)))

Hvordan placerer du den i ovnen på risten?

Tanya, forstod du det ikke?

Agaaa, selv jeg vil se og se alt)))

[pølse]

meget smuk pølse
også mig flere gange pølse Jeg gjorde det uden en fjeder, det viser sig saftigere, kun af en eller anden grund sætter jeg stadig den røde tætningsring på hakket kød, jeg må prøve uden det

og forseglingen er forår, det er ja til skinke, når du har brug for at trykke stykkerne, ikke hakket kød

Kreditpølse, jeg vil prøve at gøre dette, når et stort beløb skal skubbes! Tak for oplevelsen!

Her er det med mig, alt kravler ud, når jeg ramler i en kedsomhed. Tak KSusha for opskriften og for påmindelsen om, at det er tid til at lave pølsen.

Ksyushenka, en meget interessant oplevelse. Jeg har kun Belobok. Jeg synes, det også skal ordne sig.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Nataliatak, fordi du kom forbi!

Hvordan placerer du den i ovnen på risten?

Ira, ja, jeg satte det bare på søjlerne.

Jeg har kun Belobok.

Natasha, op til 1,5 kg er inkluderet i den hvid-sidede, det vigtigste er ikke at stramme fjedrene for meget.

tak skal du have

Nuuu, du er mester Ksyunya! Tak for eksperimentet! En vidunderlig pølse viste sig og en vidunderlig størrelse!

[Irisha]

Irisha, Tak skal du have . De flæmte mig fuldstændig. Hvilken slags mester er der? Dette er mig fra dovenskab.

Dette er mig fra dovenskab.

Ja, du er der nu, sandsynligvis med tre børn, så meget tid til dovenskab, ja

[Ir]

Ir, Happenes.

Her er hvad jeg glemte at skrive, at på denne måde bagte pølser (uden pres) næsten altid ligger bag skinkevæggene under madlavning og derfor fjernes ad gangen, behøver du ikke male med en kniv mod væggene. Her. Hun ser ud til at have fortalt alt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, det er virkelig sandt, at alt genialt er simpelt. Hvilken klog pige, hun tænkte på et sådant opgør

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have ! Når "behov" er utålmodig, og du ikke tænker på det

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, tak for den nye opskrift!
Sig mig, kan du skelne mælk fra almindelig på vand efter smag?
Og hvis du tilføjer fløde?

Og Lenka Timka og jeg laver altid mad i en tegneserie

passer meget godt.Jeg skruer ofte foråret ud, hvis der er meget hakket kød.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Og Lenka Timka og jeg laver altid mad i en tegneserie

åh-åh-åh ... Jeg laver også mad i tegneserien

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, jeg gik og gik, tænkte og tænkte at skrue af, skrue af, og du tog og skruede af god pige!

Merri, Ir, kan jeg svare? Er anderledes! Jeg satte endelig tørre modermælkserstatninger, jeg har dette skosværte dynger mælk, så jeg dryser det overalt

[Ksyunechka]

Ksyunechkahvad en vidunderlig pølse! Åh, og denne presse kan også være i ovnen? Han syr plast

[Merri]

åh-åh-åh ... Jeg laver også mad i tegneserien
Merri, Ir, kan jeg svare? Er anderledes! Jeg satte endelig tørre modermælkserstatninger, jeg har dette skosværte dynger mælk, så jeg dryser det overalt

Tænk over det, men hvor har du så meget skokrem, Mas ser ud til at være vokset op for længe siden

Mas ser ud til at være vokset op i lang tid

sparsommelig mig ....

[Irina]

Irina, TAK SKAL DU HAVE!

Sig mig, kan du skelne mælk fra almindelig på vand efter smag?
Og hvis du tilføjer fløde?

Ir, ja, Masha har allerede skrevet - aha er anderledes. Og med fløde vil der allerede være en cremet pølse, også meget velsmagende.

Og Lenka Timka og jeg laver altid mad i en tegneserie

Irina, ja DU og Lena er generelt meget kloge.

gik, gik, tænkte, tænkte

Mashahvorfor tænke her ryste det er nødvendigt at skrue af.
Manna, Tak skal du have !

og denne presse kan også være i ovnen? Han syr plast

Mannyash, hvorfor ikke? Den tilladte temperatur for skinke er ifølge instruktionerne 100 * C, og jeg bager det maksimale ved kun 85 * C. Så meget endda muligt.

[Ksyusha]

Ikke, Ksyusha, Jeg taler ikke om temperatur, jeg taler om ild. Eller har du en elektrisk ovn?

Eller har du en elektrisk ovn?

Ja elektrisk. Vi har ikke gas i vores huse, vi bor i Ruslands gashovedstad.

[Ksenia]

Ksenia, Tak skal du have!

[Irina]

Irina, har du tilsyneladende en m / in med en multi-cook? og hvor længe laver du mad? Jeg er stadig på en eller anden måde ikke bestemt af tiden, derefter 3,5 og 3 timer. Jeg laver mad i Polaris-517 på t 80 *.

[valentine]

valentine, ved 80 * C, kog i 1 minut pr. 1 mm diameter. For et sikkerhedsnet plus yderligere 10-15 minutter.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, jeg har et dilemma. Jeg har lige fyldt en skinkefabrikant, vores tid er 21.45. Så jeg tror - enten at få det i morgen kl. 16-17.00 og derefter i henhold til din opskrift eller i overmorgen at starte alt kl. 17.30-18.00 Hvad er bedre?

[Linned]

Linned, det er lige så praktisk for dig eller som lyst. Nok og indtil i morgen.
Gør du det med nitrit? Ja, hun har faktisk brug for 12 timer.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ja, med nitrit. Det er det, Ksyusha, så i morgen gør jeg det - det vigtigste for mig er ikke om natten tak, ven !!! Jeg vil rapportere om resultaterne. Første gang jeg bruger Biovin med en fjeder, så prøver jeg uden det))

[Lena]

Lena, held og lykke. Jeg holder @@ for dig med Biovin og pølse.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, jeg prøvede det i morges - det er velsmagende, næste gang prøver jeg det uden forår. Og så kommer alt presset ud for mig, det ligner mere skinke

[Lena]

Lena, det ser bare super ud. Jeg håber du nød smagen.
Jeg har lavet mad uden fjeder i lang tid. Efter at Beloboka blev træt af presset kød.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Jeg spekulerer på, hvorfor vi har det i en anden farve? ))

[Linned]

Linned, det afhænger af hakket kød. Kyllinger er forskellige med dig. Og så syntes jeg at have mere lårkød. Jeg kan ikke huske det allerede.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Jeg syntes at have mere lårkød

Sandsynligvis på grund af dette)) Men det betyder ikke noget - det vigtigste er, at det er lækkert))

[Linned]

Enig Linned, Jeg havde ikke tid til at røre pølsen op på vyakh, der er mine allerede indignerede om morgenen.

Ksyusha! Forklar venligst.
Du har 18 gram nitritsalt i denne opskrift.
Er det kun hende og lægge det beløb? Og hvad med bordsalt, er det ikke nødvendigt?

Denne pølse indeholder 18 gram nitritsalt. Men du kan lægge 10 gram nitrit pr. 1 kg hakket kød, resten (8-10 gram) er almindelig madlavning.

Ksyusha, fortæl mig hvordan jeg opbevarer denne pølse.Som en pose, folie eller hvad er bedre?

[Margarita]

Margarita, Jeg opbevarer den skiver - i en beholder (jeg har en til at skære, så alle forstår på én gang), i et stykke - i papir.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, tak for den gode opskrift. Jeg fik Teskoms skinke, og dette er min første oplevelse med at lave pølser med mine egne hænder i en skinkefabrikant. Lækker, hurtig og nem. Jeg gentager det mere end én gang.

[Olga]

Olga, for dit helbred. Jeg er meget glad for, at opskriften kom godt med, og at du kunne lide resultatet. Fremragende skinke skåret på billedet. Tillykke!