Kyllingepølse Mælk eller Sådan passer du mere end 1 kg hakket kød i en Tescoma-skinke

Xenia, tak. Ja, det ligner mere skinke, selvom jeg gjorde det uden en fjeder, var der 1200 gram rå kød. Sandsynligvis på grund af det faktum, at jeg ikke lavede hakket kød, men bare finhakket kyllingen sammen med huden og stampede den tæt ind i Teskiy. Jeg var lidt bekymret for resultatet, men alt blev godt. Måske var det nødvendigt at dræne saften, der dannede sig? Men min mand kunne lide det endnu mere med geléen.

Jeg kan endelig sætte tørre modermælkserstatninger

Mashun, du kan få flere detaljer fra dette sted, jeg

[Olga]

Olga, hvis geléen er efter din smag, er det ikke nødvendigt at dræne den dannede bouillon. For eksempel efterlader jeg altid geléen på svinekødet.

Natusya, Masha hælder vand + modermælkserstatning (1-3 spsk. L.) Her er mælk eller fløde.

Ksyusha, tak!

Xenia, tak.

[olgavas]

olgavas, Olga, hvor lavede du skinke, i ovnen eller i vand? Skinken viste sig at være meget cool, smuk og monolitisk. Stykkerne med gule dråber gelé ser smukke ud!

[velli]

velli, Valentina, kogte pølsen i vand i en gryde under et låg på en gaskomfur med en skillevæg i ca. 2 timer og 40 minutter ved en temperatur på 80 grader, så målte jeg temperaturen inde i skinke og ved 70 grader. tog ud for at køle af.

[Olga]

Olga, Olyushka tak for svaret! Jeg vil prøve at skabe noget lignende i den nærmeste fremtid i henhold til dine anbefalinger og råd!

[velli]

velli, Valentina, jeg fortalte lige, hvordan jeg lavede mad. Og opskriften Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, som jeg takker hende meget for.

Og i hvilken tilstand bager du det? Jeg har bare en rødskinkeskink, og instruktionerne til ovnen siger, at i top-bund-tilstand er det nødvendigt at bruge mørke bageplader. Så jeg tænker, kan jeg bage det ved konvektion? Skal jeg ændre temperaturen da?

[Elena82]

Elena82, temperatur er meget vigtig for pølser. Derfor anbefaler jeg ikke at ændre temperaturen. Men regimet er sekundært. Jeg bager ved top + bundvarme med blæser.

det er sådan (der er en tastefejl i instruktionerne)
eller sådan

[Elena82]

Elena82, Jeg ville bruge den første mulighed. Faktisk bruger jeg det også.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, og hvis uden nitrit - hvor meget salt skal der lægges, og hvad vil du rådgive om farven? Desinficer med alkohol - jeg ved det ...

[Olga]

Olgauden nitrit? For farve? Jeg ved ikke engang. Uden hende kom kødet gråt ud. Og saltet som i opskriften er 18-20 gram pr. Kg - 2% af kødets vægt.

[Ksenia]

Kseniatak, jeg prøver det uden nitritsalt - måske malet paprika ... Det vigtigste er, at smagen stadig skal forblive vidunderlig!

[Olga]

Olga, men smagen er anderledes uden nitritsaltet. Jeg håber du kan lide det.

Og hvis du ikke kan gå uden nitrit og alkohol?

[Elena82]

Elena82, kan. Kun forkert pels kommer ud den forkerte smag og farve vil være. Og så prøv, og hvis alt passer dig, så lav mad uden nitrit.

Fuh, jeg er allerede ked af det. Jeg vil gøre et forsøg. Det ser ud til, at skønheden ved hjemmelavet pølse skal være, at den er uden tilsætningsstoffer som nitrit ...

Tilføjet torsdag den 8. december 2016, 21:00

Jeg har bagt i den tredje time, og min temperatur indeni er allerede 66 ° C, når den når 68 °, kan jeg tage den ud eller bage den yderligere op til 4 timer?

[Nuttison]

Nuttison, prøv for sundhed og glæde. Jeg ville kun være glad, hvis du kunne lide det.