En lille jernkrukke, en magisk krukke. Evigheden i køkkenet

[Dedikeret til alle værtinder, der af en eller anden grund ikke har multicooker.]

Dedikeret til alle værtinder, der af en eller anden grund ikke har multicooker.


Jeg har to sådanne gryder på 2,5 liter.
De har boet i køkkenet i 30 år. Vi gjorde et godt stykke arbejde. Før langsom komfur og endnu mere før multikogere kogte jeg ofte i dem i henhold til deres regler.
Det er let at lave mad i sådanne gryder ved at kende et par vanskelige regler.

Madlavning i åben varme - gas, elektrisk brænder.
Det er mere rentabelt at bruge støbejern på gas, da det er muligt at reducere brænderflammen til omkredsen af ​​jernets bund.
Det er kendt fra skolen, at flammens maksimale t er øverst, så vi prøver ikke at trække flammens tunger ud bag bunden af ​​en hvilken som helst gryde for ikke at opvarme luften omkring gryden, men direkte bunden. Så diameteren på støbejernets bund dikterer flammens størrelse. Og det er bedst at lave mad på svag varme. De afrundede sider af støbejernet akkumulerer varmen godt indeni, og den smallere hals forhindrer også varmen i at sprede sig.
Vi får madlavning ved lav kogning, hvilket er meget smagere til supper, korn, grøntsager, mælk.

I et stykke tid boede vi med komfuret. Komfuret var lille, dacha, men med to brændere. Jeg var nødt til at leve sådan fra april til oktober. Disse gryder hjalp mig ud, der er ingen ord. Elektricitet i frugtplantagen var enten der eller der. Fjernelse af en eller to ringe på komfurbrænderne justerede jeg varmen t.


Og da brænderen brændte ud, arrangerede jeg en * russisk komfur * - flyttede de varme kul til siderne og satte støbejernspotter i midten - varm og varm mad hele dagen. Ofte blev komfuret opvarmet lige efter arbejde om aftenen, så mine gryder med grød, kød eller mælk eller grøntsagsgryderet (en køkkenhave ved hånden) eller ærtesuppegrød i komfuret, der tidligere var kogt ovenpå, forsvandt.

Før og efter komfuret arbejdede mine unge mænd på gaskomfuret og i ovnen.
Grød i et vandbad - en let øvelse hver morgen - en gryde, et støbejern bliver en smule i den, vand hældes, sættes på ilden og opvarmes, på dette tidspunkt fyldes mælk med alt korn i jernet, blandes, salt-sukker, sættes i en gryde med allerede varmt vand under låget på et støbejern og en ekstern gryde, en lille ild og halvanden time, behøver du ikke kigge ind. Og 2 liter dampet, ikke kogende grød, med interesse for hele familien. Det er ikke nødvendigt at forvarme vandet i en ekstern gryde, kun for at fremskynde tilberedningen lidt. Du kan opvarme vandet med det samme med et støbejern med mælk indsat, mens jeg sorterer kornene, mine, ser du ud, væskerne er ikke kolde.
Hvad er ikke en multicooker

I ovnen tror jeg, at alle ved, hvordan man laver mad i støbejern. gryderne er keramiske, kun større. Og grøntsager med kød, intet vand. Og igen grød med kød. Bare stegt kød, kylling. Mælkegrød. Bagt mælk.
Langsom komfur i aktion

Jeg skriver ikke om noget nyt. Jeg skriver om det evige. Støbejernsretter vil stadig tjene os.
Støbejernet er selvfølgelig ikke et multikooker, det vil ikke slukke for sig selv, selve temperaturen regulerer ikke, det bipper ikke ved slutningen af ​​madlavningen.
Men lederen af ​​værtinden lærer at tænke på de processer, der opstår, når mad tilberedes uden at kigge efter den rigtige knap.
Madlavning i gryder lærte mig at tage både langsom komfur og langsom komfur for givet. Som jeg er meget glad for.


På denne måde kan du tilberede 2 retter på samme tid.
For eksempel kog kartoffelmos og samtidig bringe mælk næsten i kog, som vi fortynder kartoffelmos med.

hvad en gurney under greb, at komme op med det !! støbejern er for tungt

Der er et sådant mirakel i mit køkken, jeg laver ris 🌾 i ovnen, eller jeg kropsfisk i flere timer på dåse mad, jeg dækker dårskaben

[alina]

alina, det er rart at vide om en anden elsker af disse vidunderlige og praktiske gryder

[Irsha]

Irsha, :) desværre har jeg en, men lejlighedsvis kan jeg købe mere på loppemarkedet

Irina, tak for det interessante emne. i min vinter, når vi varmer ovnen i sommerhuset (vi har gasflasker, og vandet i badet ledes gennem huset), to gryder er konstant i brug, jeg købte for tredive år siden, så støbejern med låg var mangelvare, oftere blev de solgt uden låg. nu kan jeg ikke huske, hvor meget jeg holdt for dem, men jeg hørte et foredrag fra min svigermor, vi boede stadig sammen dengang, men vi ville så meget have vores egne. Også jeg først på komfuret og derefter lægger jeg det i pejsen, i pejsen bager jeg også brød på restvarmen. vi har en kombineret komfur, der bruges til at opvarme den russiske komfur oftere, bagt pandekager før brød, derefter brød og bestemt noget lækkert i jernpotten, skønhed.

Jeg har en støbejernspotte, kun en blusende, jeg kan godt lide at lave kød i den.

på loppemarked

hvorfor b \ y? i butikkerne er der nu et valg, sådanne herlige gryder med al forskydning og med låg! tager du det fra dine hænder, ville det være rart at koge det i en sæbevandopløsning - helt i en spand eller en gryde og lad det koge, en andens ånd og lag koger ned, så bliver det let rengjort, vasket af

Tilføjet søndag den 1. maj 2016 kl. 18.08

her er ærteregrøden, som fra den komfur, jeg smagte bedre og spiste den ikke, derhjemme på langsom måde koger den og smelter, men der er ingen ånd af levende kul
ærterne nedbrydes til puré. og dette er en helt anden smag end den, der er brudt af en blender, duften er fantastisk

det viste sig tyk, når det var klar, tyndt hakket løg og duftende solsikkeolie i det, bland, stå - lugt ...

[Irsha]

Irsha, nyt? Har aldrig været opmærksom

se i retterne, de er Kukmars, der er andre producenter

støbejern er ikke særlig praktisk, de er ret skrøbelige, de tåler ikke dråber, men støbt aluminium er evigt og vaskes godt

og vigtigst af alt - nu kan du købe med låg, før de sælges uden låg

Dette er tingen !!!!

hvad en gurney under greb, at komme op med det !!

billedet løb væk, jeg indsætter endnu en

[Irsha]

Irsha, IrinaMange tak for emnet! Meget hjælpsom! Jeg havde altid ovne, selv en russisk, men jeg lavede ikke mad i gryder, men simpelthen på komfuret. Jeg kunne godt lide det, jeg tilpassede mig. Rettenes smag er fremragende.
Men jeg har aldrig kogt sådan før. Selvom manden sagde, at hans kazakiske venners koner bager kager lige inde i ovnen (almindelig, ikke russisk). Han bragte mig sådanne kager. Velsmagende!!!! Jeg spurgte ham, hvordan de gjorde det, men han gik ikke i detaljer.
Og her i emnet er alt så tydeligt malet og vist. Det er stadig at købe støbejern. Men her sælges de på basarer.
Tak, Ira, for ikke at lade dig glemme de testede metoder til madlavning!

kager bages lige inde i ovnen (almindelig, ikke russisk).

Jeg bagte kager - det var inde i komfuret, omend i pander, også nær det halvbrændte træ, der blev skubbet til side

Jeg så, hvordan svigermor (hendes himmelrig) bagte pandekager i ovnen i en kæmpe stegepande, lækre pandekager

og mens min mand serverede - Turkmenistan, Tadsjikistan - så jeg også bagning af lokale flatbreads i tandoor ovne, jeg lærte også om selv-hævende dej der, der var en dreng med sådan rug fladbrød, endnu lettere end med surdej
Jeg læste med glæde om dit surdejsbrød, indtil jeg gjorde det, på en eller anden måde vil jeg beslutte mig

Jeg bagte kager - det var inde i komfuret, omend i pander, også nær det halvbrændte træ, der blev skubbet til side

Jeg har bare alt til dette. Og bedstemors stegepande er gammel og komfuret. Jeg vil forsøge. Og sandsynligvis med surdej.
Og min mand lovede mig en tandoor i lang tid. Men jeg hang selv på. Jeg siger, når du har dit permanente hjem, så gør du det.
Jeg vil minde ham om, hvordan vi vil slå os ned.

Jeg læste med glæde om dit surdejsbrød, indtil jeg gjorde det, på en eller anden måde vil jeg beslutte mig

Dette er det mest lækre brød for mig! Og også på flydende gær. Det er værd at prøve, Irisha, det er det værd.