Brødmager Erisson BM-160

Har for nylig erhvervet dette mirakel.
Instruktionen er lidt sparsom og med forskellige fortolkninger. Der er også mistanke om fejl.
Er der et eller andet sted mere passende instruktion?
Indtil videre har vi prøvet 1. og 3. opskrift.
Brødet viste sig at være spiseligt, selvom taget kollapsede under bagning i begge tilfælde. Jeg formoder, at dette kunne være årsagen til doseringsforskellene i opskrifterne.
Sandsynligvis er dejen vandet æltet?
Selvom noget som en bolle dinglede.
I begge tilfælde blev der også opnået en hvid top. Måske er dette en konsekvens af nedsænkning af toppen.
Eller noget andet?
Hvor der er en enhed med et glas, er det sandsynligvis ikke nødvendigt at måle et fuldt glas på 300 ml, men i en anden skala med CUP'er måler 1CUP og dets andele, hvis der er nogen i opskrifterne.
1KOP = `240 ml
Der er også en skala med OZ'er i ordrebogen.
Hvad er det? 8 OZ = ~ 230 ml
Der var tvivl om rigtigheden af ​​den 9. opskrift (europæisk brød)
Ingredienser-500g
Vegetabilsk olie-3/4 CUP + 2 spsk. l.
Salt - 1 time l.
Mel -1CUP + 1 / 4CUP
Rugmel - 1 / 2CUP
Gær -1 time l.
Forvirret af manglen på vand og en stor mængde vegetabilsk olie.
Jeg ville være taknemmelig for rådgivning om de udtrykte problemer.

Så er spørgsmålet om det 11. program.
Er det ligesom stegning i ovnen med det samme?
Så er det måske muligt, hvis taget er hvidt, skal du tænde for denne tilstand og prøve at brune det i manuel tilstand, idet du observerer resultatet gennem visningsvinduet?

Nogen prøvede alle opskrifter, programmer fra "instruktionerne"?
Hvad mener hver enkelt? Hvilken tredjepartsopskrift vil du anbefale som et enkelt hverdagsbrød?

I dag besluttede jeg at prøve at bage af finkornet fuldkornsmel, hvoraf en kilopakke blev købt (for meget) dagen før i Auchan. Opskriften fra instruktionerne til 2. program til 750g. Brødet er lækkert, selvom taget stadig ikke er på niveau. Men i det mindste fladt, ikke et trug. For hver dag viser det sig måske ret dyrt, IMHO. Det tog et halvt kilo, 1 kg kostede 160 rubler.

Af en eller anden grund kan jeg ikke indsætte et foto.
Forsøgte først at indsætte fra min side. De sagde, at jeg ikke havde ret.
Uploadet her til mit galleri. Når vedhæftning fra galleriet til en besked og forhåndsvisning af alt er fint, og når jeg sender det, kommer der en slags fejl ud.

Et andet forsøg fra tabletten, hvorpå fotalen

Forgæves

[Det vigtigste, der interesserer mig nu, er, om programmet ikke rigtig har en procedure til frigivelse af gasser (krøller) i denne komfur, eller om jeg stødte på et ægteskab med en bestemt prøve.]

Det er en skam, at ingen reagerede i denne tråd.
Måske bruger ingen denne billige komfur.
Alligevel risikerer jeg endnu en gang (for sidste gang, hvis ingen reagerer) for at stille et vigtigt spørgsmål til mig.
Som jeg sagde ovenfor, var jeg ude af stand til at opnå et konveks tag. I bedste fald gik det glat, og i værste fald var det generelt lavt.


Den anden blev bagt den 11. indstilling (bagning).
Men på samme tid var der ingen klager over typen af ​​krumme og dens smag. Intet sidder sammen. Jeg kom til den konklusion, at årsagen er den høje (højere end nødvendige) stigning i testen. Der var også klager over farven på toppen. - Bleg.
I slutningen (i går) var det som et resultat af shamanisme med dejen og med selve komfuret muligt at opnå både den ideelle form og en smuk rødlig farve på taget.
I instruktionerne til denne komfur, og faktisk ikke hvor ellers, var det ikke muligt at finde en optælling og beskrivelse af trinvise operationer for hver tilstand. Derfor besluttede jeg ved den næste bagning at analysere og male dem selv. Indtil videre har jeg gjort dette til hoved (1.) og til fransk (3.) og sammenligne med lignende tilstande af andre ovne, som jeg fandt beskrivelser af disse cyklusser for.
Generelt viste det sig omtrent det samme med undtagelse af en. - I begge tilstande optog jeg ikke den såkaldte. krøller eller på anden måde frigivelse af gasser, når dejen hæves.Under antagelse af at dette er hovedårsagen til overdreven hævning af dejen efterfulgt af, at den falder af under bagning, besluttede jeg at udføre ovennævnte operation manuelt med en silikonspatel omkring det 25. minut af hævningsprocessen. Brødet i slutningen af ​​stigningen steg lavere end før (uden det). Dejen steg ca. to gange og steg igen under næste bagning. Tidligere faldt den kun i en eller anden grad under bagning. Og det færdige brød viste sig at være en ideel smuk form.
Og jeg opnåede en god smuk farve på toppen ved at reducere ventilationshullerne på låget indefra (ikke udenfor !!!). For dem, der er interesserede, hvis nogen, kan jeg fortælle dig mere.

Det vigtigste, der interesserer mig nu, er, om programmet ikke rigtig har en procedure til frigivelse af gasser (krøller) i denne komfur, eller om jeg stødte på et ægteskab med en bestemt prøve.

Bare i tilfælde af at jeg vil nævne, at jeg hele tiden brugte den hurtigtvirkende tørre bagerigær "Pakmaya". Måske fik de også dejen til at hæve sig for meget, og brug af mindre "reaktiv" gær og uden krølling i min ovn ville have fået et acceptabelt udseende.

[prox]

prox, Yuri, læs venligst her #
hvis det ikke virker, skal du fortsætte med at skrive her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
et stort samfund på brandets ovne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Jeg har læst alt og ikke kun de angivne links, men også alle instruktioner til andre ovne, som jeg kunne finde her (og ikke kun her).

Jeg stiller aldrig spørgsmål i fora, før jeg graver dem op for svar.
Jeg fandt ikke svar på mine spørgsmål.
Gingerbread mand viser sig det samme, som det anbefales i forummet og på YouTube, hvis det er nødvendigt at tilføje mel under æltning, som anbefalet. For nylig begyndte det ofte at træne uden at få nok søvn (fik min hånd).

I beskrivelsen af ​​BM-190-cyklusser nævnes krumteafgivelsesoperationen. For min BM-160 er der ingen trin-for-trin beskrivelse i manualen.

Hvis du læste i det mindste mit sidste indlæg omhyggeligt, ville du se, at jeg stadig modtog godt og smukt, i alle henseender, brød. om det var meningen.
Jeg vil finde ud af årsagen til fraværet af den nævnte operation, og hvis jeg kan bevise, at dette er en producents defekt, er det muligt at returnere enheden til butikken eller endda udskifte den med en anden model. Hvis det ikke fungerer, bliver jeg nødt til at shamanere manuelt.

Er der nogen ejere af Erisson BM-160 her?

Fuldkornsbrød.
Det viste sig med et fladt tag, men smagen er god.

Det ser ud til, at det viste sig at indsætte et foto.

Brødet opnået efter shamanisme med dej og komfur som beskrevet ovenfor

I dag registrerede jeg ved et uheld noget lignende, men et træk, som jeg ikke havde bemærket før. Omkring det 20. minut af den sidste hævning af dejen lavede skulderbladet flere korte ryk. Enten bemærkede jeg ikke før, eller noget fungerede i komfuret. Men rykkerne var allerede meget korte. Cirka 5 gange eller lidt mere, 0,5-1 omdrejninger hver med pauser.

Er det for lidt, eller skal det være?

Jeg lagde ikke engang mærke til, at dejen sank især efter disse bevægelser. Men jeg besluttede at prøve ikke at foretage en mere grundig æltning, som med det brød, der blev smukt.
Men som i starten steg dejen højt, og taget sank under bagningen.

I dag forsøgte jeg at bage sødt brød med rosiner fra stedet
"Spis derhjemme" ifølge Victorias opskrift.
hældte mælk, smør, sukker, æg blandet (let) i et glas på forhånd i HP-formen.
Derefter blandede han alt lidt i form af en ispind af træ. Han hældte sigtet mel på toppen. Først vejede han melet og hældte det derefter i formen gennem en sigte. Jeg lavede et hul i melet i siden og i midten. Salt blev hældt i siden og gær (tør hurtigtvirkende Pakmaya) i midten. Tilstanden valgte den fjerde - søde. 750gr. Farve er medium. (2:50) Da jeg dannede kolobok, måtte jeg også tilføje mel, skeer (v.) Tre, ikke mindre, og også skrabet fra væggene og fra hjørnerne det, der havde klæbet og ikke samlet sig godt i kolobok til bunden. Rosinerne hældes på et signal.Før bagning prøvede jeg at drysse med sesamfrø. - Noget synes ikke at være særlig vellykket. Efter en 10 sekunders rynke æltede jeg den desuden fra siderne og udjævnede den let med en silikonspatel. Brødet steg stadig meget højt, men overraskende nok faldt det slet ikke under bagning og svulmede endda lidt mere op.
Opskrift:
Vegetabilsk olie - 6 spsk. l.
Æg - 3 stk.
Sukker - 6 spsk. l.
Salt - 1 tsk
Vaniljesukker - 1 pose (ikke tilgængelig - sagde det ikke)
Hvedemel, premium kvalitet - 450 g.
Rosiner - 50 g.
Mælk - 150 g (jeg målte 150 ml).
Tør gær - 2+ 1/2 tsk.

Efter afslutningen af ​​bagningen skal du stå i ovnen i 15 minutter uden at slukke.
Skorpen er gyldenbrun, men ret blød (ikke sprød).
Luftmasse. Det føles som et blød brød, omend i form af brød.

[Eksperimentel hvidløgsbrød.]

Eksperimentel hvidløgsbrød. (viste sig ~ 590-600 gram)

Mælk 2,5% fedt (fra køleskabet) - 3/4 CUP (1 CUP - på en standard målekop svarer til ~ 240 ml).
Vand - 3 spsk, l (1 spsk. L. = 1 standard stor måling)
Solsikkeolie - 1 spsk. l.
Sukker - 1/2 spsk. l.
Salt - 1 + 1/2 tsk. (1 tsk. = 1 standard lille måling)
Bagning af hvedemel, premium kvalitet - 3 CUP
Hurtigtvirkende tørgær "Soft-moment" 1 + 1/2 h. L.
Tørret hvidløg - 1 pakke (~ 10-12 gram eller 1 stor størrelse svarende til 1 spsk. L.) - tilsat på et signal midt i den sidste batch.
1P-tilstand er den vigtigste. Skorpen er mørk.
Han trak spatlen ud straks efter knusningen midt i sidste hævning og samtidig pressede dejen yderligere med en silikonspatel og flyttede dejen ind i midten.
Jeg indstiller vægten til bagning af 1000 g, selvom opskriften beregnes til ca. 600 g.
Ved måling af cykler for de tilgængelige tilstande 500 g. 750 g. og 1000 g. fandt ud af, at de kun adskiller sig i bagetid, og alle tidligere cyklusser er de samme. Derfor satte jeg 1000 g under eksperimentet. (3:10) for at observere i slutningen og stoppe i det rigtige øjeblik, men det viste sig lige. Og det måtte ofte bages på 11P-tilstand, når man valgte tilstanden nøjagtigt i forhold til bagevægten.

Jeg kunne godt lide det hjemmelavede brød. Skorpen er sprød, krummen er fint porøs - ikke sprød og smuldrer lidt, når den er skåret i skiver. Alle elsker hvidløgslugt og smag i vores familie. Der er også en svag, næppe mærkbar syrlighed (som jeg ville have). Her følte jeg ikke den sødme, jeg føler i nogle opskrifter (i modsætning til andre), og som jeg (personligt mig) ikke rigtig kan lide. Det ser ud til, at det vil være perfekt til borscht.
Generelt ser det ud til, at eksperimentet var en succes, og denne spontane (egen) opskrift vil tage sin rette plads blandt de andre valgte.

God dag!! For seks måneder siden fik jeg denne HB. Instruktionen er selvfølgelig meget forfærdelig, jeg prøvede et par opskrifter og klatrede på jagt efter de endeløse vidder på Internettet. Jeg fandt en, og vi brugte den, selvom jeg justerede den for os selv. Men jeg ville virkelig have sødt, så jeg tog det på, og jeg venter.

Tilføjet onsdag 16. marts 2016 12:49

Sådan blev det sødt !!!! Tak for opskriften. Det er sandt, jeg forførte regimet og stillede fransk

Det er sandt, jeg forførte regimet og stillede fransk

Endnu mere rosenrød end jeg fik. I fransk tilstand er bagningsprocessen længere end i sød tilstand. Jeg tror, ​​det er grunden.

Kære Elena, har du prøvet mode 9 - "europæisk brød"? Jeg spekulerer på, hvad der er specielt ved cyklusser i denne tilstand. Jeg har endnu ikke besluttet at prøve det, fordi opskriften på det sandsynligvis gives med en fejl. Der er absolut intet vand i opskriften, men hvad vil gæren reagere med da?

Som et dagligt brød besluttede jeg mig for den sidste mulighed, jeg præsenterede her, men uden at tilføje hvidløg. Forresten, uden hvidløg stiger brødet højere.

Jeg har den samme komfur. Glem instruktionerne med deres opskrifter, bare smid dem væk. Jeg tager alle opskrifter fra siden. Følg kolobok og læs opskrifterne med alle kommentarerne. Alt ordner sig.

Tilføjet onsdag 16. marts 2016 16:02

Den europæiske tilstand bruges til mel mel, den forvarmes i en halv time.

På bekostning af instruktioner og opskrifter har jeg allerede forstået og scoret på dem.Men man skulle have en idé om de eksisterende tilstande for at kunne bruge dem på det rigtige tidspunkt, så jeg spurgte om den europæiske.
Desværre indeholder instruktionerne ikke en beskrivelse af cyklusser for alle tilstande, som mange andre dyrere brødproducenter. Jeg kunne heller ikke finde det nogen steder på nettet. Derfor begyndte jeg at optage alle cyklusser for det i minuttet, når jeg bruger en eller anden tilstand. Indtil videre har jeg malet til 1. (hoved), til 3. (fransk) og til 4. (sød). Forsøgte den anden opskrift fra kornmelinstruktionen. Brødet viste sig, selvom det ikke er meget højt, men jeg formoder, at det skal være tættere på cz-mel. Vi spiste det med glæde. Desværre beskrev jeg ikke cyklusser i denne tilstand dengang, men jeg husker nøjagtigt, at det begyndte med en pause med lidt opvarmning.
Den 9. kommer også ud med en foreløbig eksponering, som den 2..
I hvilken tilstand skal du prøve at bage af rugmel (fra en blanding med rugmel)?
Jeg stødte for nylig på speltmel. Jeg skulle også prøve, men jeg har endnu ikke hentet en opskrift og besluttet en bagningstilstand til hende.

Jeg prøvede surdejsrug i den anden tilstand, der er temperaturregulering først, og den er den længste. Brødet viste sig ganske godt. Efter vi begyndte at dampe med surdej, lærer jeg, hvordan jeg håndterer det. Jeg prøvede mode 8, der var bare en dej æltning og korrektur, hvorefter jeg forstod, at bagetterne er dannet, og du kan sætte den i ovnen.

Tilføjet torsdag 17. marts 2016 15:03

min hverdagsbrødopskrift:
vand (eller mælk) - 210 ml
olie - 2-3 tsk.
salt - 1 tsk.
sukker - 0,5 spsk. l.
mel - 400 gr.
gær - 1 tsk
Du kan tilføje et æg og derefter 175 ml vand.
I tilstand 3 (fransk), vægt 750, medium skorpe. Efter bagning skal du stå i 15 minutter og derefter fjerne og lade afkøle. Efterløb, undertiden ikke nok til en dag. Humpback mmmmmmmm .... i en kamp.

min hverdagsbrødopskrift:

Når jeg har afsluttet de sidste bagværk, prøver jeg din opskrift.

I hvilken rækkefølge bogmærker du ingredienserne?

Vi forsøgte ikke at gøre mere. Denne opskrift ser ud til at være designet til en rulle på højst 0,5 kg?

Først væske, derefter salt, sukker og derefter mel og gær ovenpå.
Jeg målte det ikke på vægten, men jeg satte 750. Dette er vores brød til hver dag. Min søn sværger endda, når jeg begynder at eksperimentere. Og så er det sidste gang i starten, ellers er den yngste datter meget lille, vi er 7 måneder gamle

Bage. Brødet smagte godt. Taget sank ikke, men det svulmede ikke engang op som en kugle. Skorpen er sprød, krummen er elastisk, ikke løs og ikke alt for rig. Her er bare en lille bolle. Vi bør forsøge at øge alt med 1,5-2 gange, ellers er et sådant brød muligvis ikke nok for en dag.





Tak for opskriften.

P / S Jeg kunne ikke lide at plukke den kødfulde skulder ud af nybagt brød. Jeg stødte på en messing eller bronze (fiktion ved det), en ting der vises på det andet foto - et stykke rør med et bælte 18,5 mm langt (svarende til længden af ​​den fremspringende drivaksel) med en indvendig diameter på 10 mm (8,5 ville være nok). Efter at have æltet den hurtigt (skubbet dejen til siden og derefter returneret den til sit sted) satte jeg den på i stedet for en spatel, og efter bagning af brødet kan den let fjernes fra bollen uden at trække krummen ud og efterlade en pæn fordybning med vægge fra skorpen. Dette holder både drivakslen og olietætningen rene.

Jeg forsøgte at øge alt med 1,5 gange. Resultatet er et større brød, der smager godt, som kan strækkes i to dage, men taget faldt ned og blev fladt under bagningen. Jeg formoder, at brødet er steget unødigt og blev sprængt væk under bagning. Smag og struktur påvirkes som nævnt ikke, men udseendet er lidt ude af standard. Næste gang prøver jeg at reducere mængden af ​​gær. Ellers ved jeg ikke, hvordan man kan reducere stigningen, så der ikke er noget fald under stegning. Der er også en mistanke om, at dejen overophedes, når den hæver, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal påvirke dette endnu. Jeg ville adskille ovnen og tænke fra en elektronikingeniørs synspunkt, om det var muligt på en eller anden måde at opgradere enheden for at justere temperaturen, men det fungerede ikke hurtigt og præcist (komfuret var stadig under garanti). Jeg udsatte dette spørgsmål for nu.

[Snebold]

Snebold, Kære, kan du venligst observere i din brødproducent, hvor lyst teng begynder at lyse, når du bager. Det kan ses selv gennem vinduet uden at åbne låget. Og så har jeg en mistanke om, at varmeelementet ikke varmer op nok, lidt rødligt. Du skal begynde at se, så snart bagningen tændes direkte, for efter 10-15 minutter slukkes de ti et stykke tid og tænder derefter regelmæssigt for at opretholde temperaturen, men min gryde lyser ikke.

Jeg forsøgte at justere temperaturen på min komfur. Demonteret, gennemgået, beregnet. Jeg besluttede at løsne sensortrykket lidt til ovnvæggen ved at løsne monteringsskruen en smule. Dette kan gøres uden at skille ovnen ad (demontering er temmelig trist). Højeste temperatur er steget med 10 grader.
Jeg forsøgte at bage brød med speltmel.
Fyldt med vand - 280 ml
Derefter hældte han 100 gram speltmel i vandet og efter let omrøring nedsænkede det hele i vandet, så det blev gennemblødt, mens jeg målte de resterende komponenter op.
Derefter hældte han 400 gram hvedemel ovenpå.
Jeg hældte ~ 1,5 spsk i det ene hjørne. l. vegetabilsk olie.
I et andet hjørne 2 tsk. salt.
Jeg besluttede at prøve det uden sukker, fordi jeg kan lide det bedre, når det slet ikke virker.
Fra toppen i midten hældte jeg 1 tsk i hullet. tør gær - to gange mindre end jeg satte tidligere for en sådan mængde.
Tilstanden indstillede 1. hoved, 1000 gram, mørk farve. (3.10)
Under den første æltning med en spatel hjalp jeg lidt med dannelsen af ​​en kolobok ved at skrabe det, der klæbede til spandens vægge, og af en eller anden grund begyndte jeg at danne to koloboks, som jeg også blændede sammen med en spatel i en og i slutningen af ​​æltningen viste en enkelt og ret elastisk kolobok sig.
På løftetrinnet straks efter korte rystelser af slag ~ ved 2.05 åbnede han låget og æltede dejen grundigt med hænderne og støbte den med en spatel og fjernede samtidig skovlen, så han senere ikke ville rive den ud af det færdige brød med kød.
Jeg behøvede ikke gider.
Resultaterne af denne shamanisme på billedet.
Efter min smag var brødet en succes. Kona er også glad for smag og lugt. Forskellen med lignende brød uden speltmel mærkes til det bedre (for vores smag). Vægten af ​​den færdige rulle er ~ 725 gram.







Farven viste sig selvfølgelig ikke mørk, da jeg indstillede den i indstillingerne, men før med en lignende sammensætning uden rosenrøde komponenter som mælk, sukker, æg, viste det sig generelt en hvid rulle og ofte med en fiasko i toppen, selvom den stadig er spiselig. Og her er der en ret behagelig rødme selv ovenfra, og formen skuffede ikke, IMHO. Og uden yderligere bagning.

Forskellen er selvfølgelig synlig
Og jeg vil se på ti, men jeg havde ingen problemer, og jeg bager hovedsageligt på en medium skorpe. Jeg kunne virkelig godt lide klid og rugbrød med surdej. Sådan tager jeg et billede og viser dig. Sandt nok skal rug bages i 20 minutter

Vis under alle omstændigheder med en fuld beskrivelse, og selvom det mislykkes, i det mindste for ikke at træde på samme rive.
Jeg læste, at for ren rug er der behov for en indledende temperaturstigning på mere end 200 grader, så taget viser sig at være konveks, og dette er slet ikke muligt for hver HP, og åren skal være i form af en rive, så komfuret er i stand til at ælte en strammere bolle.
Selv fra en blanding med almindeligt mel fik jeg et fladt tag, omend med tør gær og ikke med surdej.

Her er mit rugbrød !!

Tilføjet søndag 17. april 2016 17:00

Taget er næsten altid så revnet. Jeg bager på en blanding af rug med hvidt mel af første klasse. Den mest almindelige opskrift:
Vand - 300 ml
Surdej - 3-4 spiseskefulde spsk.
Sukker - 1,5 spsk. l
Salt - 1,5 tsk
Rustolie - 1,5 spsk. l
Mel 1. klasse - 400 gr.
Rugmel (eller klid) - 100 gr.
Fermenteret malt - 1 spsk l.
Mode 2, maksimal vægt 1000.
Hvis jeg gør det med klid, lægger jeg ikke maltet.
Selvfølgelig er du undertiden nødt til at kontrollere hjørnerne, så jeg klager ikke. Det vigtigste er at lade det slå sig ned og bekæmpe de aromaer, der hjemsøger dig.

Tak skal du have. Jeg bliver nødt til at prøve.
Og hvilken slags surdej? Er den færdiglavet i nogle butikker eller på markedet?

Tilføjet søndag 17. april 2016 20:52

Lidt ændret den forrige opskrift på brød med speltmel.
Vand - 280 ml
Speltmel - 100 g.
Hvedemel, premium kvalitet. - 400 g.
Solsikkeolie 2 spsk l.
Sukker - 0,5 spsk. l.
Salt - 2 tsk
Gær - 1 tsk
Bogmærke i rækkefølgen som skrevet.
Tilstand 1-hoved, 1000 g. farven er mørk.
Efter afslutningen af ​​bagningen udtværede han den uden at fjerne den med en silikonebørste med en blanding - proteinet fra 1. æg + 2 spsk. l. vand + en knivspids salt og inkluderet bagning. Efter 8-10 minutter slukkede jeg det og tog brødet ud af formen.






Resultatet var behageligt i smag, udseende og struktur. Det færdige brød viste sig at være ~ 770 g.

Rug surdej, på samme sted er det skrevet i detaljer. Sandt nok, mens jeg lærte at håndtere det med så mange kiks, tørrede jeg det ... Men de siger på foraene og sælges færdige.

Tilføjet mandag den 18. april 2016 07:05

Sikke et smukt brød !!!!!!!!!
Og hvorfor saltet i belægningen?

Og hvorfor saltet i belægningen?

Ja, jeg troede, at det ville være bedre på denne måde, jeg tog det og saltede det lidt (efter smag).
Generelt er dette første gang jeg forsøgte at smøre det.

Så de bragte mig sådan en enhed. Min gamle supra overlevede ikke opvarmningen i april med vinteropvarmning.
Jeg prøvede program 9 på skrællet brød.
Æltning meget aktiv æltning min 45 uden at tælle mellemrummet.
Kammeret er 32-37 grader. Glasset tåger op.
2 timer 5 minutter inden træningens afslutning.
Jeg får se, hvad der sker.

Jeg prøvede program 9 på skrællet brød.

Hvad er opskriften?
Skrev ikke ned eller huskede, hvilke cyklusser der er i denne tilstand, i hvilken rækkefølge og hvor længe.
Jeg har endnu ikke prøvet denne tilstand på grund af det faktum, at jeg ikke ved, hvad der gøres der, og desuden er opskriften fra instruktionerne til denne tilstand på en eller anden måde utilstrækkelig til at prøve, da der ikke er vand i den.

Den første batch er min 10, pause er min 10, den anden batch er min 35, den sidste time er bagning.
Opskrift
Rugmel 130g
Hvede 200g
Sukker 3 tsk
salt 1 time l
presset gærblad med en tændstik 6 g
Vand 215g
Olivenolie 5-15 g til dannelse af en bolle.

Det er nødvendigt at finde et program uden besvær.

Tak skal du have.
Nå, dette skrællede brød viste sig?
En indledende gennemblødning uden æltning, som i den anden tilstand, nej?
Måske er det bedre at gøre dette skrællet i den anden tilstand?

Normalt velsmagende brød viste sig, taget af yngelen faldt igennem.
Pepperkagemanden var tynd og gæren blev overvældet.
Olien skal hældes på en spatel, og bollen bringes op med noget vand.
Korrekturen skal være kortere. Varmelegemet blev ikke proppet ind i komfuret

Tilføjet tirsdag 19. april 2016 23:46

hvilke cyklusser i denne tilstand, i hvilken rækkefølge og hvor længe.

I den anden tilstand, hvad er cyklusser?

I den anden tilstand, hvad er cyklusser?

Jeg målte mode 2 til 1000 gram
4.20
Soaking med opvarmning (uden blanding) - 30 min.
3.50
Æltning - 19 min.
3.40
Pause - 25 minutter.
3.15
Æltning - 20 min. Jeg registrerede ikke pausemomentet for tilføjelse - jeg savnede det.
2.55
Opstigning - 1 time. 40 minutter Banken ser ud til at være omkring 2.30-2.35 - savnet lidt.
1.15
bagning - 1 time. 15 minutter.

Som jeg forstår det, er indledende gennemblødning ønskelig for fuldkorn og sandsynligvis for rug. Derfor tror jeg, først skal du tilføje dette mel og derefter tilføje hvedemel ovenpå.
Måske giver det også mening at falde i søvn c. h. eller rugmel, ryst det op og nedsænk det i væske, og tilsæt hvedemel. Indtil videre har jeg ringe erfaring i denne henseende. Dette er rent mine teoretiske antagelser og vrangforestillinger.
Med en blanding af spelt og hvede gjorde jeg det et par gange, så speltmelet blev bedre vådt, i det mindste mens jeg langsomt (langsomt) tilføj resten af ​​ingredienserne, da jeg bagte i 1. tilstand. Det ser ud til at have vist sig godt, og det virker bedre end da jeg stablet alt i en bun uden forskel (i det første eksperiment med en stavet).

THX. Rugmel kræver ikke formaling. Denne tilstand kan bruges til dampning af gær med rug bagværk. Brug for at prøve.
I dag smagte jeg gårsdagens brød, den kolde smager bedre.
Det er svært at kalde det bagt, temmelig dampet, men dette har sin egen glæde.
Jeg målte temperaturen, når jeg bagte, 115 grader helt til slutningen.
Ved Supra 100 grader - bagning, 130 slutter.Men for smag vil jeg give supra 3
Erison 4.

THX. Rugmel kræver ikke formaling. Denne tilstand kan bruges til dampning af gær med rug bagværk. Brug for at prøve.
I dag smagte jeg gårsdagens brød, den kolde smager bedre.
Det er svært at kalde det bagt, temmelig dampet, men dette har sin egen glæde.
Jeg målte temperaturen, når jeg bagte, 115 grader helt til slutningen.
Ved Supra 100 grader - bagning, 130 slutter. Men for smag vil jeg give supra 3
Erison 4.

temperatur på hvad blev målt?

Rugmel kræver ikke formaling. Denne tilstand kan bruges til dampning af gær, til rugbage

Du bruger en slags terminologi i processernes navne
Hvad er "blødgør"?
Hvad er dampende gær?
Dette findes ikke i bagningsteknologi, vildled ikke mennesker, især dem der for nylig er begyndt at bage brød.

Hvis du ælter dejen af ​​hvedemel, en blanding af hvede og rug, og lader den stå i 20-30 minutter efter æltning, kan æltning af dejen i fremtiden gå bedre, glattere. I løbet af denne tid vil melet være mættet med væske, og det vil blive klart, hvor meget mel og væske der er nok til at nå bolle. Og så kan du justere dejen, når du ælter igen. Gæren har ikke tid til at begynde at arbejde endnu, men dejen bliver bedre.

Det er uønsket at dampe gær. Gær dør ved T * 50-60, og derefter går deres styrke og dejstigning tabt.

Besøg sektionen oftere INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" og lad os bruge den korrekte terminologi, når vi bager brød, forståeligt for alle

Jeg synes, temperaturerne er højere, under alle omstændigheder skal de være højere. Hvordan og hvad blev målt? Måske kom en stor fejl ind. Jeg har nu en indledende rollebesætning på op til 170 grader på hoved- og fransktilstande med en mørk farve (efter den lille opgradering beskrevet ovenfor). Og så stabiliserer den sig gradvist ved 145-155 grader.

I går gennemførte jeg et eksperiment med æltning af smørdej i KhP og derefter bagning af ruller med valnødder i ovnen. Samtidig lavede jeg timing til 7-Dough-tilstand.
1.30
Æltning
1.25
Pause
1.20
Æltning
110
Pause med signal for tilsætningsstoffer
109
Æltning
1.00
Klatre

Smørdej opskrift:
Mælk - 200 ml. Varmede op ~ til kropstemperatur, - Jeg prøvede det med min finger for at gøre det lidt varmt
Æg - 2 stk. Løst i et krus og hældes i mælk
Smør - 50-60 g. Smelt langsomt uden overophedning og hæld det der. Det kan være nok at blot blødgøre ved stuetemperatur, men besluttede at spille det sikkert.
Salt - 0,5 tsk. hældes ud efter
Premium hvedemel 450 g. Sigtet to gange og dækket med et dias.
Tør hurtigtvirkende gær - 1 tsk. Jeg faldt i søvn i et hul i mel.
Sukker - 2,5 spsk. l. Hældes over gæren.
Når jeg æltede, hjalp jeg lidt med en silikonspatel til at danne en bolle (mere elastisk end til brød) og skrabe af ved at klæbe til væggene til midten. I den første pause dryssede jeg let mel på den klæbrige kugle, så den ikke klæbede til væggene. Og det er alt, han åbnede ikke længere låget før slutningen af ​​opstigningen.
Dejen er fremragende. Jeg synes, det er godt til boller, søde tærter og andre delikatesser :-).
Han tog dejen ud på et bord drysset med let mel og æltede lidt. Opdelt i tre dele.
Jeg rullede hver del ud i et mindre end 1 cm tykt rektangel.
Jeg spredte fyldet ud i et lag på ~ 0,5 cm og rullede rullerne op. Når jeg rullede, kastede jeg først sidekanterne ind, og efter at have rullet en rulle op, klemte den let i hele længden og satte den på et bageplade med sømmen nedad. Modbydeligt let gnides med et hårdt stykke margarine.
Jeg lagde de rullede tre ruller på et bageplade og lå, dækket med et håndklæde, i ~ 30 minutter.
Undervejs forvarmede han ovnen ~ op til 190 grader (ifølge mærkerne på HANSA-5. division).
Inden du sætter den i ovnen, smøres den med omrørt æggeblomme med en silikonebørste. Jeg tror, ​​det var nødvendigt at tilføje lidt vand, ellers var en æggeblomme knap nok, og den blev ikke udtværet meget jævnt.
Bagt i ~ 30 minutter. Før jeg fjernede den fra ovnen, kontrollerede jeg beredskabet ved at stikke (fuld tykkelse) med en bambusspyd.

Fyldning:
Skrælede og malede valnødder ~ to glas.Slib i en mørtel, og prøv ikke for hårdt at male.
Sukker ~ 6 spsk l., - et dias, - efter smag.




Den ene er allerede fortæret, og den anden er begyndt (Sammen)

Det er uønsket at dampe gær. Gær dør ved T * 50-60, og derefter går deres styrke og dejstigning tabt.

I den anden tilstand, foreløbig eksponering ved en temperatur på 32-37

Tilføjet onsdag den 20. april 2016 kl.13: 35

Måske kom en stor fejl ind.

Der er selvfølgelig en fejl. Jeg målte det på kolobok med et infrarødt termometer.

I den anden tilstand, foreløbig eksponering ved en temperatur på 32-37

Vil du vide motivationen til denne handling? Hvordan det gøres? Med dejen uden noget - såvel som hovedet HVORFOR?
Ifølge bageteknologien får gær i dejen lov til at fermentere ved en temperatur på 25-27 * C, i ekstreme tilfælde ikke højere end 30 * C. Ellers kan dejen blive overophedet, hvilket vil påvirke dens kvalitet, "dejen er stoppet", og kvaliteten af ​​brødet vil heller ikke være den bedste

Detaljeret analyse her Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

Hvad er dampende gær?

Jeg holdt dejen, mente jeg. Er en halv time nok?

Dejen indeholder gær (dette er også en dej, tyk eller flydende), hvilket betyder, at temperaturen også skal være 25-30 * C og ikke mere!
Og du er nødt til at hæve dejen "til toppene" - dejen hæver sig så meget som muligt, og så snart den begynder at falde, er nok nok, du kan knuse den. Tiden afhænger af selve dejen.

Detaljer om dejen kan findes på linket ovenfor og i forfatterens opskrifter på forummet i afsnittet Gærbrød.
Dejen er også anderledes!

Jeg har kun bagt på denne maskine en gang, på program 9 var der en korrekturstemperatur
32 plus minus 5 på kolobok. Der kan være en fejl, men mindre på ovenstående.

Tilføjet onsdag den 20. april 2016 kl

første støbning op til 170 grader. Og så stabiliserer den sig gradvist ved 145-155 grader.

Hvor er denne temperatur? Og hvilket hul forseglede du?

Først reducerede jeg delvist ventilationshullet på indersiden af ​​låget ved at indsætte en strimmel folie (harmonika) i dets slots, men effekten, som det senere viste sig, var ikke særlig mærkbar (eller måske slet ikke), og jeg fjernede endelig det stik. Den sidste opgradering er løsningen (løsnes lidt) af skruen, der fastgør sensorerne. Dette svækkede deres tryk på ydersiden af ​​ovnvæggen, og som et resultat reducerede (eller nedsatte) opvarmningen af ​​sensorerne fra ovnvæggen, hvilket førte til en let stigning i ovnens maksimale temperatur. Før jeg gjorde dette, demonterede jeg ovnen, som er ret kedelig første gang for at forstå, hvad der er. Men ved at kende designet kan du gøre dette uden at skille dem ad. Hovedet på fastgørelsesskruen kommer ud på ovnvæggen under displayet (omtrent i midten), og du kan nærme dig det ved at trække formen ud. Når du skruer ud, skal du bare gøre det lidt og kontrollere, om skruen er løs i hullet. Så snart han begynder at bevæge sig i det, skal han vende lidt tilbage og lade det være sådan. Hvis du skruer skruen kraftigt ud, kan du slippe pladen med sensorerne indad, så bliver du nødt til at adskille ovnen. Jeg tror, ​​et par drejninger kan gøres uden frygt for dette, men ikke mere. Da jeg adskillede ovnen, bare i tilfælde af, bøjede jeg let tunge på trykpladen, der klæbte sig til væggen (over og under fastgørelsesskruen) for at udvide justeringsområdet lidt.
Og når jeg målte temperaturen, stak jeg dybest set termoelementet ind i bagsiden af ​​ovnen og skubbede det gennem ventilationsåbningerne i plastikhuset. Til sammenligning forsøgte jeg at skubbe den ind under låget. Aflæsningerne stemte næsten overens, men ved kontakt med ovnen var termoelementets reaktion bestemt hurtigere.
Men inde i dejen, som jeg tror, ​​vil temperaturen sandsynligvis være lavere, derfor ifølge mine antagelser er temperaturen omkring dejen og på ovnvæggen højere end 27 grader - 32-37.

Jeg vil tilføje, at det ikke var mig, der kom med dette trick. Jeg spionerede det fra brugerne-moderniserere af HP Moulinex og gravede i nettet på jagt efter måder at påvirke (øge) brødproducenternes bagetemperatur.

Jeg lavede en gryderet i dag på program 6.
1:43
to korte blandinger
1:30
bageriprodukter
cottage cheese 400-500g
sukker 3 spsk
æg 3stk
semulje 3. l
en knivspids salt

Han slog æggene med en mixer, batchen måtte gentages og udsættes for at suge semuljen. Det viste sig fint.

Tilføjet onsdag den 20. april 2016 kl. 19.45

Men inde i dejen, som jeg tror, ​​vil temperaturen sandsynligvis være lavere, derfor ifølge mine antagelser er temperaturen omkring dejen og på ovnvæggen højere end 27 grader - 32-37.

Hvis du løsner sensoren, ser det ikke ud til at øge denne temperatur.

Hvorfor program 4?

At skrue sensoren af, synes ikke at øge denne temperatur.

Jeg var også bange for dette, men alt ser ud til at være i orden.
Et par tanker om dette:
Mit gæt er, at sensoren stadig varmer op til ovnens vægttemperatur, i det mindste gennem trykpladen, men langsommere. Derfor stiger peak-temperaturen i starten, når ovnen begynder at stege, og teng stræber efter at varme ovnen op, indtil sensoren udløses, og på grund af den langsommere tilbagemelding opstår der en større temperaturstigning, og derefter stabiliseres temperaturen gradvist.
Jeg tror, ​​de ti fungerer som et strygejern til / fra.
Når du lægger lag, hvis du dømmer efter det, jeg hører (en række klik på relæet, der styrer varmeelementet) og jeg ser (der er ingen glød til rødt), opvarmes varmeelementet gradvist med korte impulser uden at opvarme det til rødt, for ikke at dejen overophedes med en stor temperaturoverskridelse og sensoren formår at reagere på temperaturændringer og stoppe opvarmningen ved den temperatur, der er indstillet i programmet.

Hvorfor program 4?

På grenens første side viste jeg et meget vellykket sødt brød med rosiner bagt i 4. mode - Sødt brød.
Her er dens timing for 750 g. farve-medium
2.50
Æltning
2.40
Pause
2.35
Æltning
2.25
pause med et signal for tilføjelse, for eksempel rosiner
2.24
Æltning
2.15
Hæv med stampning ved 1.45
50
Bagning
00

Jeg synes, de ti fungerer som et strygejern til / fra.

På prooferen fungerer det sådan, men på bagværk høres ingen klik.

men på bagværk høres ingen klik.

Jeg tror, ​​det er bare det, at når du bager, er klik meget mindre almindelige. Nå, ja, han steker, indtil han varmer sensoren til temperaturen, når han udsender en kommando om at slukke, og derefter venter på, at temperaturen falder til den nedre tærskel for bagetemperaturen. På samme tid tror jeg igen, på grund af den svagere kontakt med ovnens væg, vil sensoren køle af i det mindste lidt, men tidligere og tænde for den næste opvarmning, hvilket vil ske meget hurtigere end i starten, da ovnen allerede er opvarmet ganske kraftigt, og varmeelementet har ikke engang tid til at varme op for at gløde. Som jeg antager, vil den nedre grænse for ovnopvarmningen blive lidt højere, hvilket jeg generelt har bemærket, når jeg måler temperaturen. Den nedre grænse er ca. 150 grader. blev til.

Teng har ikke engang tid til at varme op for at gløde

Jeg tror, ​​at i sådanne enheder bruges specielle varmeelementer, som ikke opvarmes til rødt, så når relæet sidder fast, brænder ikke brødet