zalina74 , ideen om at bruge denne "Miracle Cocktail" til at lave en soufflé er ny for mig. Desuden har jeg aldrig engang købt det. selvom jeg så det på tælleren. Nå, bare ikke interesseret, og det er det. Nu. for at besvare dine spørgsmål i privat korrespondance. Jeg ledte efter oplysninger om ham på Internettet, hvilken slags dyr er dette, og hvordan man bruger det til vores formål mere rationelt.
Her er dens sammensætning:
Struktur:
Standardiseret mælk, sukker, emulgator-vegetabilsk og mælkefedt, carrageenan, aromaer identiske med naturlige, naturlige farvestof-annatto.
Beskrivelse:
Steriliseret fedtmælkcocktail "Miracle-whipping cocktail" vaniljesmag. 5% fedt. 1 l
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03
Alle ved, at ingredienserne på etiketten er skrevet i faldende rækkefølge. Midler. mest af alt i mælkecocktailen. Godt! Sukker - forståeligt nok skal cocktailen være sød. "Vegetabilske og mælkefedtstoffer" i virksomheden med en emulgator sætter alt på sin plads. Se på fedtindholdet i produktet - 5%. Selv den fedeste gamle mælk kommer ikke ind i et stabilt skum. som holder som følger fra beskrivelsen. halvanden time! Dette betyder, at der kun er tilsat en dosis af et emulgator (tillader ikke, at blandingen af fedtstoffer eksfolieres) og et fortykningsmiddel (carrageenan). Maling og smag er forståelige. hvor uden dem.
KONKLUSION: Vi har at gøre med en række vegetabilsk flødeskum. Bare for at lave en cocktail, ikke en fløde, tilføjede producenten mælk.
Vi er tilfredse med smag, lugt og god skumning i produktet. Brug for en anden konsistens. Det vil sige, vi går i den modsatte retning - fra cocktail til fløde.
Vi kan ikke ekstrahere mælken. Dette betyder, at produktet skal fortykkes endnu mere. I konfektureindustrien er der mange måder til dette, men kun 2 er relativt tilgængelige for en almindelig husmor - gelatine og agar.
Du slog dig ned på gelatine. resultatet er ikke helt tilfreds, du skriver: "Derfor tror jeg, at det er værd at lægge mere gelatine, men dette vil gøre strukturen af souffléen tættere. Desuden" fjerner gelatinen "farven og smagen. Så pas på."
Gelatine kan ikke tage farve og smag væk! Han kan "fortynde" det, men hvordan ellers hvis du tilsatte 100 ml vand til en liter af blandingen? 10% er meget! Det var nødvendigt at suge gelatine i mælk eller drikke fløde - så ville smagen ikke gå tabt. Det faktum, at for 1100 ml af en blanding af gelatine 20 g ikke er nok, er det helt sikkert. Jeg tror, 50 gram ville være godt for en soufflé.
Om udskiftning af gelatine med agar. Absolut ville resultatet være bedre med ham. Derudover flyder souffléen ikke i varme som gelatinøs i varmen. Men fangsten er teknologi.
På den ene side geler agaren kun efter kogning, og på den anden side skal piskecocktailen afkøles godt, ellers fungerer emulgatorerne simpelthen ikke, og der er ikke noget skum. Hvordan kombineres 2 elementer? Jeg tror, at agar skal koges i mælk og afkøles, indtil den er varm, men ikke helt, ellers griber den hurtigt ind i en klump, når den kommer ind i en kold cocktail, og blanderen bryder den i små gummistykker. Tag cocktailen separat, og introducer på en eller anden måde agar i slutningen ...
Nå, på en eller anden måde tror jeg det ...
På billedet ser kagen meget vidunderlig ud. Jeg ved ikke, hvordan det smager med kokosflager - jeg er ikke en fan af det, men jeg kender mange, der er klar til at tilføje det selv til koteletter. Stykker frosne eller friske bær ville være meget nyttigt!
Faktisk tror jeg. at piger. dem, der bruger vegetabilsk fløde (eller gerne vil bruge den, men ikke kan købe den), vil være taknemmelige for ideen. Måske ikke for at lave en soufflé, men for at introducere i sammensætningen af cremer (for eksempel ostemasse eller yoghurt) - sammensætningen af cocktailen er meget vellykket til dette!
Kassens holdbarhed er lang. så du altid kan have hånden, så du hurtigt kan lave en creme til en kiks eller rulle ... Forresten bliver den mindre fedt end med smør eller smør - 5% af det samlede beløb! Og prisen er god!
Lad os vente på, at pigerne siger det.
