Boller "Moskva" (ifølge GOST)

Boller "Moskva" (ifølge GOST)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
mel 500 gr
presset gær 20 gr = 5 gr (tør) = 1,5 tsk (målt)
salt 1 time l
sukker 110 gr
dræne olie 70 gr + olie til belægning ved dannelse af boller
vand 48 ml
mælk 150 gr = 160 ml (bland med vand)
Pisk 1 æg (1 tsk i dejen, resten til belægning)

Madlavningsmetode

• Opskriften på Moskvaboller i overensstemmelse med GOST. Tog mig væk fra madlavning (Vallejo)
• Du kan gøre det på en parløs og uparret måde.
• Til dej varme fødevarer tages fra det samlede beløb.
• mælk med vand 108 gr
• gær 1/2 af alle
• mel 225 gr
• Fermenteringstemperatur 26-30 ⁰C, tid 210-270 minutter.
• Til testen hele dejen tages og blandes med resten af ​​produkterne.
• Fermenteringstemperatur 28-32 ⁰C, tid 60 - 90 minutter.
• Til uparret måde dejen æltes på én gang med den indledende aktivering af gæren. Indledende dejtemperatur 29-31 ⁰FRA.
• Når dejen hæves i 2-2,5 timer, viser det sig, at der er cirka 900 gram færdig dej = 9 boller.
• Olien til belægning, når dejen skæres, tages blød, ikke smeltet.
• Del dejen i 9 dele, rul hver del i en cirkel på størrelse med et underkop, smør med smør og drys med sukker. Sukker kan drysses på en allerede dannet bolle inden bagning.
• Rul til en rulle. Fold rullen i halvdelen, klem enderne og lav et snit i løkken.
• 
• Udvid kronbladen udad og læg den på et bageplade.
• 
• Efter formning skal du dække bagepladen med folie og lade den stå i 60 minutter, jeg sætter den i en lidt varm ovn. Pensl med æg inden bagning.
• Bagning i ovnen 170-210⁰ 14-16 minutter

Lignende opskrifter

Banan og kanelboller (Sonadora)

Ostemasse boller (Sonadora)

Boller med sukker og valmuefrø (mamontenok)

[Tilpasning til en brødproducent, en sikkerhedsmetode]

Tilpasning til en brødproducent, en sikkerhedsmetode... Jeg lavede dej i en Alaska brødproducent. Der er ingen forvarmning på DOUGH-programmet, så maden var varm.

500 gr mel
1,5 tsk gær (tør)
150 gr mælk = 160 ml
vand 50 ml
1 tsk salt
110 g sukker
vanillin
1 æg - 1 tsk i dejen, resten til belægning
70 gr smør

Blandet vand med mælk og opvarmet ~ 38-40 grader + 1 tsk æg slået med en gaffel + blødgjort smør. Hun smeltede ikke olien, hun holdt den bare ved stuetemperatur i 2 timer.
Ifyldt gær, alt mel, salt, sukker, vanillin og mælk-æg-smørblanding i HP. TEST-program 1 t 30 min.

Start af æltning, afslutning af æltning og afslutning af TEST-programmet.



Når man ælder, er bolle ikke brød, lidt strammere, klæber ikke til væggene. I slutningen af ​​TESTO-programmet tændte jeg BAKING-tilstanden i 30-40 sekunder og tilføjede dejen i HP i yderligere 1,5 timer.

Dej efter endelig korrektur



Det viste sig 900 gram dej, hvorfra der blev dannet 9 boller = 100 gram hver.
Sådan dannes boller er beskrevet ovenfor.
Vær opmærksom på bagetiderne, denne gang overeksponerede jeg i 4 minutter, og de viste sig med en solbrun, men stadig meget blød og velsmagende.

Hvilken dej fik du oprindeligt? Hvis vi sammenligner det med en bolle til brød, så fik jeg en "klodset" en, og berøringen er langt fra en øreflip. Jeg har stadig det i stykker

Nej, ikke en brødbolle - strammere, men det er langt fra dumplings.
Hvordan steg dejen godt?

Nå, i Panasonic er dejtilstanden 2h20min., Faktisk efter æltning ca. 1h30min. Efter afslutningen af ​​regimet steg den lidt (lidt mindre end 1/2 af spanden), og den slørede slet ikke (den blev holdt af en bolle). Nu har det allerede været omkring 1 time og 15 minutter efter regimets afslutning - det er steget næsten op til toppen. Om 15 minutter begynder jeg at skære.
Hvis du siger, at det er strammere, ser det ud til at det er

Nu kiggede jeg - jeg fik ikke 3 centimeter til toppen

Lika, tag det !!! Selvfølgelig ikke så smuk som din, men lugten i lejligheden er simpelthen betagende. Jeg rev endda et stykke af på trods af at godbidder ikke anbefales til mig om natten. Mange tak for opskriften!

Mine boller fungerede ikke, jeg var frygtelig ked af det, desværre kom boller ikke ud for anden gang, den første, men ifølge opskriften til HP 255, så indså jeg, at opskriften var dårlig, men din sandsynligvis fordi jeg smeltede smør i mikrobølgeovnen, som tænk på grund af dette, skriv pliz, hvem ved, jeg vil virkelig behage familien, men det kommer ikke ud

[agata116]

agata116hvad fungerede nøjagtigt ikke? Hvor og hvor længe var dejen tilladt? Efter støbning, gav du en anden korrektur på et bageplade?

Jeg prøvede kun på en gryde og smeltede også smørret i mikrobølgeovnen. Du har ikke skrevet for at smelte det, sandsynligvis er det en fejltagelse.

Jeg prøvede kun på en gryde, og jeg smeltede også smøret i mikrobølgeovnen, du har ikke skrevet for at smelte det, sandsynligvis er dette en fejltagelse.

Utilstrækkelig spredning af dejfejlen. Den første korrektur af dejen er 2-2, 5 timer, derefter yderligere 1 time under folien efter støbning. Læs igen det første indlæg af emnet, jeg lavede en mere detaljeret beskrivelse af arbejdet med dejen, men der var allerede 2 bevis der.
Herinde beskrev jeg, hvordan jeg laver dejen ved hjælp af HP https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, jeg lavede boller, og de viste sig! Måske ikke så luftig og smuk som din, men stadig meget ens. Tak for opskriften og for at forklare mine fejl for mig.

Jeg besluttede at lave boller, det viste sig sådan:

🔗 🔗

Tak for opskriften, lækker

[Lika]

Mine børn er afhængige af disse lækre boller, nu laver de en bunke boller hver weekend
Jeg fik disse lørdag, men søndag tog jeg ikke et billede.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , knækkede begge kinder og bad om kosttilskud, der var 10 stykker lørdag og 8 stykker. søndag indtil aften 4 stk

Lika og dejen er elastisk, bare super ... dejlig at arbejde med
Mange tak fra mig og børn

I går besluttede jeg at gentage boller. Det viste sig 12 lækre boller. Men kun de blev ikke brune igen, selvom jeg bagte i 18 minutter.
Efter at jeg rullede og smurte dem med smør, dryssede jeg dem med kanel og sukker.

[GeVa]

GeVa, med kanel er det meget velsmagende

Men kun de blev ikke brune igen, selvom jeg bagte i 18 minutter.

Smurte du det med et æg inden bagning?

Smurte du det med et æg inden bagning?

Ja, alt er som i dine instruktioner.
Måske olieret for meget?

Duc ... med et æg eller smør endnu?

Duc ... med et æg eller smør endnu?

Som i instruktionerne, før du ruller - smurt med smør, inden bagning - med et æg. Så måske er der for meget smør, og det slår ægget?

Det er muligt, at der er for meget olie, og ægget er glas.

Tak, næste gang vil jeg prøve at blive moderat garvet. Jeg vil helt sikkert bage noget mere.

Lika, og hæld sukker i dejen? Eller bare til drys?

[Lika]

Likatak for opskriften! Fortæl mig, hvad jeg gjorde forkert: udseende, farve og smag er ikke tilfredsstillende. Men jeg fik dem lidt ... (hvordan man siger det) ret tørre eller noget. Ikke luftig nok. Eller er det som det skal være.
Her er mit resultat

[Lika]

Lika, og hæld sukker i dejen? Eller bare til drys?

Sukker både i dejen og til drysning, opskriften angiver mængden af ​​sukker i dejen, og hvor meget det tager at drysse.

Likatak for opskriften! Fortæl mig, hvad jeg gjorde forkert: udseende, farve og smag er ikke tilfredsstillende. Men jeg fik dem lidt ... (hvordan man siger det) ret tørre eller noget. Ikke luftig nok. Eller er det som det skal være.

Lёka, til sundhed og velkommen til forummet.

De boller, du har vist sig at være meget smukke. De burde ikke være særlig luftige. De er rige, bløde, velsmagende, men dejen er for eksempel lidt tættere sammenlignet med boller med højt kalorieindhold.

I går bagte jeg boller, lækkerhed !!! Tak til forfatteren !!! : sejr: Jeg har lige tilføjet kanel og vanilje.

Lækre boller! Tak for opskriften!

[ursulka]

ursulka, til sundhed!
Og velkommen til vores forum !!
Smukke boller viste sig, men de var formet anderledes?

Hun dannede på samme måde, det var bare trangt for dem.Gasovnen bager slet ikke i sine egne bageplader, så du skal på en eller anden måde komme ud i de mindre. Dette påvirker ikke smagen. Boller er allerede forbi i morges!

Så jeg ville prøve at gøre det, men efter min mening steg dejen ikke godt. Allerede næsten 2,5 timer, og kolobok er lidt højere end en halv spand ... Hun blandede og stuvede i HP ifølge opskriften. Jeg vil gøre det indtil slutningen, jeg vil stadig holde det på en varm tarlet efter skæring, men jeg er bange for, at dejen kunne være blevet kold selv i en spand og under taget - det er ikke varmt i huset nu, men jeg håbede, at der ville være nok opvarmning af HP ... Eller nogen fra Jeg var så afhængig af mad ... Nu tændte jeg ovnen under det sidste parti, men jeg er bange for at få stubbe i stedet for boller

[Ernimel]

Ernimel, dejen må ikke hæve sig til spandens kanter. De færdige boller viser sig ikke at være meget luftige. Krydret, sød, blød, men ikke super fluffy.
Vi venter på færdige boller

De trænede. Men efter min mening er det stadig "tungt" i densitet, og for min smag kunne det have været sødere. Men generelt - det er rart. Jeg vil ikke prale, fordi jeg skulpterede med den ene hånd faktisk med barnets direkte deltagelse i slyngen. Næste gang prøver jeg at varme køkkenet op lidt mere, og jeg gætter på skæringen, så enten alle sover eller så der er nogen at hænge børnene på.

[Ernimel]

Ernimel, fantastisk, hvad der skete.
Næste gang, prøv at lade dejen hæve lidt længere, og tænd HP på BAKE i 30 sekunder flere gange under prøven, hvis det er så koldt i køkkenet.
Og "sukkerholdigheden" kan let korrigeres ved at tilføje mere sukker, når du skærer.

Mange tak for opskriften! her er mine boller

[Rosen]

Rosen, for dit helbred!

Vidunderlige sommerfuglboller !!

Nå, her slikkede jeg - nu skal jeg løbe for at gøre

Mange tak for opskriften på boller. I fuld glæde fungerede alt, selv dejen var klart egnet til min BORK500 brødmaskine. Og det vigtigste blev værdsat af hendes mand. Jeg ledte efter en opskrift i meget lang tid.

Tak for opskriften som bogmærke.
Jeg løber for at blande.

Mange tak for opskriften på boller. I fuld glæde fungerede alt, selv dejen var klart egnet til min BORK500 brødmaskine. Og det vigtigste blev værdsat af hendes mand. Jeg ledte efter en opskrift i meget lang tid.

For dit helbred!

Tak for boller, de spises meget hurtigt!
Og spørgsmålet er modnet: Ved bagning smelter sukker meget, det lækker til bunden og glaserer pustene ovenfra. Der er ikke noget sukkerindhold, kun karamel. Hvordan fikser man det? Sænk temperaturen, omarranger bagetiden eller højere eller lavere i ovnen?

Til helbredet

Og spørgsmålet er modnet: Ved bagning smelter sukker meget, det lækker til bunden og glaserer pustene ovenfra. Der er ikke noget sukkerindhold, kun karamel. Hvordan fikser man det? Sænke temperaturen, ændre bagetiden eller højere eller lavere i ovnen?

Skift sukker til en anden producent

Lika, mange tak for opskriften. I morges læste jeg dette emne til det punkt, at salivering begyndte at strømme .. Jeg løb for at starte dejen. Pepperkagemanden viste sig at være meget strammere end brødet, men behagelig at røre ved. Sandt nok stod dejen for mig længere (vi gik en tur med barnet), så dannede den boller og blev skilt i endnu en time i en knap varm ovn. Da jeg satte det til at bage, kunne jeg ikke vente på slutningen af ​​bagningen - aromaen kom betagende ud !!! Det viste sig at være meget velsmagende, bløde og frodige boller, også meget smukke !!! Generelt har jeg aldrig spist så lækre boller, min mand kommer snart hjem fra arbejde, jeg vil glæde ham ..))) Min datter kunne også lide dem!

Hej! Dette er ikke første gang jeg gør det, min kan virkelig godt lide det! Eksperimenterer med fyld ... Del et billede:
dette med kanel og sukker:


DETTE ER MED REGNER OG ANDRE MED DRAGONER:

Hej allesammen! JEG KLAREDE!!!!!!!! Min favorit!!! Jeg lagde dejen (steg hurtigt) og i brødmaskinen. Dejen steg perfekt, steg tre eller fire gange. Krøllet, dannet mere til 6 boller og til korrektur. En time senere i ovnen. Alle. Drømmen er gået i opfyldelse !!! TAK SKAL DU HAVE!!!

Og jeg prøvede opskriften i går!
Jeg kunne godt lide det.
Dejen hævede ikke meget, men efter den anden korrektur af boller
besatte hele bagepladen (lavet 9 stykker).
Efter bagning er dejen mørt og klumpet, og om morgenen hærdet den lidt.
Jeg opbevarede det på et fad under et håndklæde.
Du skal sandsynligvis lægge den i en taske, eller bliver de ikke bløde i lang tid?
Du kan selvfølgelig varme det op i en mikro ...
Men jeg kunne godt lide dejen!
Tak skal du have!

[Lika]

Lika, blev for nylig båret af GOST-opskrifter, disse boller kom meget praktisk, jeg elskede dem altid, det viste sig første gang, en bolle, virkelig bevist i årtier

Boller bages og lugter. Smuk, steg godt. Sahara lækkede imidlertid meget ud. Meget bred temperaturvariation i opskriften. Jeg bagte ved 200. Jeg har længe ønsket at vide, hvordan en sådan skønhed er støbt)) det viste sig at være meget simpelt! Jeg lægger ikke et foto på, jeg skriver fra min telefon, det er akavet at klamre sig til et foto. Tak til forfatteren af ​​opskriften!

[Lika]

Lika, mange tak for opskriften på boller! De er meget velsmagende. Allerede bagt flere gange, spist med det samme. Kun jeg deler i 12 dele, 75 gram hver, så de er lidt mindre

Endnu en godbid. Dejen blev lavet i 12 dele, 4 undtagen sukker, drysset med valmuefrø. Lækker!

[Lika]

Likatak for de lækre boller.