Marengs

Hej, piger lægger jeg i mine fem kopecks :) Tidligere kunne jeg slet ikke få marengs og efter at have læst Tortyzhkin-mesterklassen - alt fungerede for en eller to. 1, 2 og 3 egern. Jeg tørrede hver i 2 timer ved 100 grader, alt blev bagt, det strækker sig ikke i midten, min ovn er gammel

små mezzaniner tørrer i 2 timer, men store kager med 3 proteiner - mindst 6 timer

slags tør udenfor. slukkede den, efterlod den i ovnen - brød den om morgenen - karamel i bunden, men våd indeni. ikke en karamel, men ligesom vådt bomulds candy sæt en anden på samme sted, en mindre, en husky, på 2 proteiner - nu står begge.

Skift sukker !!!

Spiret, det er stadig tørt, men - om SIX timer ... så jeg tror - det bliver hurtigere med endnu et sukker, tror du?

[Freken Bock]

Lyudmilka, min tur er kommet til emnet marengs, men her har du et spørgsmål, der er modent.
Jeg bager marengs med lukket dør. Ved en temperatur på 110 grader. Jeg bager alle kagerne nu i mindst to timer, men ikke mere. På den anden position af bagepladen ovenfra. Jeg har i alt fem stillinger.
Jeg bager lille beeshki ved samme temperatur, men i 40 minutter, højst en time.
Tidligere med en anden ovn, bagt ved 100 grader. Bare en time. Og i bagepladens laveste position.
Prøv at eksperimentere med bagningstemperaturer og -højder. Måske vil dette være tilfældet.
Af en eller anden grund får jeg også nogle gange marengs inde, som en karamel. Men sandheden var aldrig sirup nedenunder. Jeg bekymrer mig virkelig aldrig om det og laver en kage ud fra, hvad der skete. Jeg er af samme opfattelse som Freken Bock Alligevel vil cremen over tid mætte den.
Men hvis du virkelig vil have en tør, tør marengs indeni, skal du helt sikkert lade den stå natten over eller bage som dig i 6 timer.
Jeg havde engang en sag (stadig i den gamle komfur), hvor jeg glemte at slukke for ovnen, og marengs blev tørret hele natten. Så det var farven på bagt mælk og meget tør indeni. Jeg var meget bekymret, da jeg var nødt til at bruge denne marengs til kagen, da der ikke længere var tid til tørring. Men alt viste sig at være meget godt. Vi var meget tilfredse med denne marengs og sagde, at næste gang jeg ville bage marengs på samme måde.
Før denne varme var min lejlighed meget fugtig, så marengsen blev bagt perfekt, og den næste dag var den allerede våd. Jeg var nødt til konstant at sætte den i en varm ovn efter bagning af en kiks, så den tørrer op igen og igen hver gang.
Men nu, i denne varme, er min bagt marengs, selv før ferien, under mit fravær, tørret op til den ønskede tilstand.
Derfor tror jeg, at indendørs luftfugtighed også spiller en rolle i bagning og opbevaring af marengs.
Jeg håber, at mit svar i det mindste på en eller anden måde kan hjælpe dig

Lyudochka, tak for det detaljerede svar! Jeg fik også bagt mælk, men der var også dråber sirup ... men - tørt som et blad

Jeg prøver at sætte det nedenfor ...

[Lika]

Jeg havde altid et spørgsmål - hvad skal jeg bage marengs på? Jeg bager det meget og ofte. Det krævede meget sporingspapir.
Først bagte hun det på almindeligt sypapir. Når den er bagt, højst en anden gang, og papiret smides væk. Jeg tænkte ved, hvad jeg skulle bruge til at gøre materialet mere holdbart. Jeg prøvede at bage på et teflontæppe. Fungerede ikke. Marengs klistrede til ham.
Derefter foreslog de at bruge et specielt Teflon-belagt bagepapir. Bedre. Sandsynligvis ville jeg have fortsat med at bage, men Lika fik ideen til at prøve at bage på non-stick materiale. Jeg købte den på VTK. Jeg har den hvid. Har Hårnåle - grøn.
Nu har jeg fundet det, jeg har ledt efter.Marengs fjernes fra det som fra en olieagtig overflade. Det tørrer meget godt.
Stoffet forbliver uden den mindste ændring og ingen skade på det.
Dette er den marengs, jeg får nu, når jeg tørrer.



Jeg håber, at disse oplysninger vil være nyttige for mange, der elsker marengs og bager det ofte.

[husky]

husky Tak fordi du delte din oplevelse med os. Jeg har et spørgsmål. Hvor høj er din marengs? Jeg lavede en lille kage med en marengs på 1 cm. På en dag var der ingen marengs der! Så hvad skal jeg gøre? højere marengs - højere kage! Og hvis kagen er 18 cm i diameter? hvor er der højere ...

[Morkovochka]

Morkovochka, at jeg har svært ved at svare, hvad er min højde. Næste gang måler jeg det bestemt.
Så for en opkastning 1,5-2 cm. Og hvad forvirrer dig ved høje kager med en lille diameter? Er din marengs tør indeni?

[husky]

husky Jeg bager marengs i en gammel ovn, hvor det er meget vanskeligt at justere temperaturen. Jeg bager på meget lav varme i 5-6 timer. Hvis jeg laver mere ild, så blæser marengs lidt op, men det tager 3 timer at bage. Hvad er der galt? Fortæl mig, og marengskagerne er høje (7-8 cm) Eller er det normalt?

[Morkovochka]

Morkovochka, Jeg forstår, at hvis din marengs "vokser" i volumen, så er temperaturen høj. Det tørrer ikke ud med dig, men er bagt. Har du en gaskomfur eller en elektrisk?
Og marengs kager kommer ud i samme højde. Det er okay for mig. Nogle gange vil du have endnu højere (som ideen kræver)
Du er nødt til at bage ekstra marengs.

Piger og nogen bagte marengs i ét lag ved konvektion, selvom jeg sænker farten. Jeg satte den i ovnen på den nedre-øverste varme og 100 grader. Og nu tænker jeg, måske tørrer det hurtigere ved konvektion?

Da jeg fik en varmluftkomfur, bager jeg altid med den. Marengs er bagt godt. Men hurtigere vil jeg ikke sige. Jeg bager i to timer alligevel. Men sandsynligvis er komfuret anderledes. Prøv det.

Jeg har allerede prøvet det .... en del af tiden erstattede jeg det med konvektion, i sidste ende også to timer. Jeg er på princippet - jeg vil hellere tørre ud end ikke tørre

Et dumt spørgsmål er modnet. Er marengs kombineret med honningkager eller kun med kiks?

Tak for opskriften!
Første gang jeg bagte lille bezeshki, gik alt, og alle var meget velsmagende!
Nu prøver jeg at lave en kageskorpe!

Piger, fortæl mig, så marengsen forbliver tør og sprød, hvilken creme skal du bruge? Jeg vil have chokolade på kogt vandkage + fløde + kirsebær + kage + marengs + fløde? + Kakechok. på kogende vand.

Piger, fortæl mig, så marengsen forbliver tør og sprød, hvilken creme skal du bruge? Jeg vil have chokolade på kogt vandkage + fløde + kirsebær + kage + marengs + fløde? + Kakechok. på kogende vand.

Crosby, jeg bruger Charlotte creme fra Mistress med marengs - meget velsmagende og kombinerbar;)

Tak for det hurtige svar: blomster: Jeg har læst, at en lille marengs efterlader og bliver blød af Charlotte, men hvordan har du det? Jeg ville ønske, det var tørt

Hurra-ah, endelig lykkedes det mig med IT (omend ved andet forsøg, men nu ved jeg nøjagtigt, hvordan IKKE skal gøre det). Marengs blev tørret ved 90 gr. ca. 3 timer, ingen pletter, delikat og nutty. hmm. Tak til TORTYZHKA for en så detaljeret MK og Huske, der "stak næsen" ind i Temka.

Forresten tørrede jeg også min ved 90 ° C, men i 2 timer.

Og jeg tørrer også min marengs med kager i to timer, men ... ved 120 grader.
Og før i en anden ovn tørrede den ved 100 grader og også i to timer.
Jeg har haft tre ovne i min levetid. I den allerførste af dem tørrede den kun i den laveste position. Og i de sidste to på toppen. Åh hvordan !! Der er husmødre, der tørrer marengs med døren på klem. Jeg behøvede ikke at tørre det sådan. Der er ingen grund til.
Så jeg tror meget afhænger af ovnen.

Kære damer, find ud af hvad der er: - Jeg æltede marengs, alt efter teknologi, alt er smukt. Jeg lagde en 3 cm pandekage på et stykke papir (jeg lavede et lag til kagen) og satte den i ovnen i det mindste tempo. Det blev bagt eller tørret i to timer, prøvet det med en tændstik (viste tilstedeværelsen af ​​klæbrighed indeni), fortsatte ovnen (40 minutter).Resultatet er det hvideste på toppen (hvor er cremethed?), Ingen bobler; bund (let fra papiret, så) lys cremefarve. Det vigtigste er indeni, og der er mellem to brugbare lag brændt indhold, selvom de smager som ristede nødder. Baseret på sidstnævnte blev alt dette ikke smidt væk og gik i kagen (med succes), men spørgsmålet er stadig - hvilken slags forretning?

Tag eksamen. Jeg gjorde marengs for første gang. Helt ærligt opløste sukkeret ikke helt - mixeren begyndte at varme op, jeg har det til 150 watt. Og så skrev de, at det var umuligt at stoppe (så jeg afkølede det ikke). Jeg antydede stille og roligt til min mand, at jeg havde brug for en ny. Tørret i AG ved 95 grader i to etager. I cirka en time. Også indeni tørrede de op, der var ingen karamel.

lagt ud i bunden af ​​en aftagelig form, d-25cm. Og denne er større, nogle er revnet

de er uden flash. For så at sige et bedre overblik over katastrofens omfang.

Kære håndværkere, forklar mig, hvad jeg gjorde forkert.
Jeg prøvede at lave en kage som en Husky i en mesterklasse
"Tre-lags svampekage med marengslag og Charlotte creme".
Jeg lavede en halv portion chokolade i kogende vand, skåret i halvdelen, Charlotte Husky fløde og Husky marengs.
Marengs blev tørret i ovnen i 1 time ved 140 grader (min gasovn holder ikke mindre), den blev så lysebrun. Jeg samlede kage: kiks, charlotte, marengs, charlotte, kiks uden imprægnering.
Det viste sig at være meget velsmagende, men alle marengs opløst i cremen (spiste efter 3 timer). Hvem vidste ikke, at det var der, og ville ikke have mistanke om det. Skal marengs opløses? Jeg troede, det ville knuse som en Kiev-kage.

Hvis cremen ikke var meget tæt og ensartet, bliver marengsen bestemt våd. Selvom det ifølge denne opskrift, fra Charlotte, selv med et højt indhold af olie, smelter for mig også. Derfor laver jeg kun kager i henhold til Coconut Marengs-opskriften og erstatter kokosnød med flager. Denne marengs bliver ikke våd selv efter 2-3 dage. (ja, jeg giver også mere sukker)

[Olyalya82]

Olyalya82, sandsynligvis fordi marengs forsvandt i kagen på tre timer, er der flere grunde. Jeg prøver at gætte dem.
1. Marengsen i sig selv var ikke tør nok. Det er muligt, at på grund af det faktum, at temperaturen er for høj til tørring af marengs, når du så, at den ændrede farve, bagte du den i kortere tid, og den tørrede ikke helt ud indeni.
2. Cremen var blød nok (flydende), og den opløste marengs så hurtigt.
3. Chokolade på kogende vand - kiks er i sig selv fugtig.
Den opskriftsmarengs, jeg gav, er aldrig særlig hård. Det viser sig tørt, men ikke så tæt og hårdt som f.eks. Med tilsætning af kokosnød og nødder. Men alligevel opløses min marengs efter mindst en dag, og nogle gange forbliver den, hvis ikke tør, i to, det føles stadig som om det er marengs.
Hvis de fortæller mig, at de kan lide hård marengs, så bager jeg den derefter med tilsætning af kokosnød eller nødder, så har jeg allerede fortalt dig håndværker.

Tak for svarene!
Cremen var løs, og svampekagen var også våd. Så jeg vil mestre kokosmarengs, for generelt kunne alle godt lide versionen af ​​kagen.

Bezeshki blev pisket i 40 minutter, men sukkeret smeltede ikke. Det var muligt at slå i tide og mindre.
Der synes at være mangel på mixerkraft. Det ser ud og smager godt.

Piger, lavede en lille shortbread marengs i kagen, smurte den med fløde, spiste den næste dag, der var ingen marengs der ... blandet med cremen, fortæl mig hvad er min skyld? hvordan samler du marengskage? skal det komme i kontakt med cremen ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , Årsag nr. 1: Marengs efter tørring af indersiden var tør / sprød?
Årsag nummer 2: hvilken slags creme havde du, olie? Her blev min creme personligt skåret af, og væsken adskiltes lidt ... og som et resultat var der intet at knase. Nu tørrer jeg marengs godt og sørg for at bringe fløden i tankerne. måske tilføjer pigerne noget andet. Samlingen er sandsynligvis som de fleste ...: kiks-fløde-marengs-fløde-kiks.

[Lelechka84]

Jeg kan ikke finde et indlæg, hvor jeg allerede har givet en forklaring på den marengs, der er opløst.
Lelechka84, dig tatianaskazka skrev alt korrekt.Hvis du vil have marengs at være tørre i kagen længere, skal du tørre den meget godt. Du kan også tilføje nødder eller kokos til den.
Og brug cremen. med så lidt fugtindhold som muligt. Den mest succesrige creme i denne henseende er smør. Men som Tanyusha korrekt sagde, skulle han ikke afskæres. Det vil sige, fugt bør ikke forlade oliebasen. Cremen skal piskes.

Jeg har en anden opskrift, måske vil nogen komme til nytte.
6 æggehvider
300 g sukker
salt på spidsen af ​​en teskefuld.
Pisk æggehvider med salt og 100 g sukker til stiv skum.
fra 200 g sukker, kog sirupen "på en kugle" og hæld sirupen i de piskede æggehvider.
Sæt den piskede blanding i et vandbad og pisk uden at stoppe (bedre med en piskeris, vi behøver ikke aktiv piskning, pisk den let mere jævnt under omrøring), bring den næsten op til kog, massen skal være tæt og endda hæld lidt perle. (hvis du ikke vil vente længe, ​​kan du sætte gryden på ilden, men bare sørg for, at proteinerne ikke begynder at brænde) Proteinerne vil være tætte og tykke.
Fjern fra vandbadet og fortsæt piskning (med en piskeris) indtil det er afkølet (så du kan overføre det til en konditorpose)
Placer bezeshki på olieret papir og sæt dem i ovnen i ca. 1-1,5 timer ved en temperatur på 100-120 grader (det vigtigste er, at de ikke brænder) marengserne bliver stærke, meget tørre og sprøde, som i FLIGHT-kagen
Jeg har glemt at tilføje ved en høj ovntemperatur, der kan dannes hulrum inde. Brugte denne egenskab til fyldning med fløde.
Jeg brugte æggeblommer til dejen 6 zhelskov + 2 æg + 4 spiseskefulde mel + 4 spiseskefulde sukker + 1 te. en skefuld bagepulver (det viser sig som en kiks) bagt på et bageplade, skær det i kager og læg det på syltetøj, læg en bezeshka ovenpå

[Vaskebjørn]

Vaskebjørn , og hvor meget vand skal der tages til madlavningssirup med 200 g sukker?

[Vaskebjørn]

Vaskebjørn , og hvor meget vand skal man tage til sirup med 200 g sukker?

Vand er ca. 1/4 kop, ja, hvad ville bare våde sukkeret til madlavning, og kog derefter indtil prøven "på kuglen", så hvis du taber det i vandet, skal dråben lægge sig til bunden i en tæt kugle. Som regel bliver siruppen tilsyneladende lidt gullig, helt gennemsigtig under kogning, meget små bobler, og tværtimod vises mere tyktflydende store bobler på overfladen (hvis den er meget varm)

Jeg har allerede læst hele emnet op og ned, men jeg kan bare ikke få marengs eller toplag i bagning. Jeg forstår ikke, hvor jeg laver en fejl. Jeg slog med en nedsænkelig blender i det sejeste stående skum, så tilsættes lidt efter lidt pulveriseret sukker (da mit sukker aldrig opløses og krøller). Jeg kan ikke lide meget søde ting, så jeg giver ikke for meget pulver (måske er dette fejlen?). Jeg prøvede det uden citronsyre, og med det - ingen forskel. Proteinerne kommer de sejeste ud, du kan skære dem. Men så snart de kommer ind i ovnen, blæses alt væk, og du får en elendig pandekage. Hvis du tørrer det længere, tørrer det op, men der kan ikke være tale om noget marengsvolumen eller -skin. Jeg prøvede det ved forskellige temperaturer (fra 140 til 110), med og uden konvektion - det samme skuffende billede. HJÆLP MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, sandsynligvis er fejlen i sakh. pulver. Prøv at kigge efter fint krystallinsk sukker. Hvis du ikke kan finde det, skal du vælge mellem flere typer sukker.
Tilsæt bare så meget sukker som ordineret.
Det eneste, der måske ikke er helt korrekt i færdiglavet bezeshki, er karameldråber. Nå, selv med dem vil det være meget velsmagende.
Held og lykke!

[kava]

kava, Jeg ser to fejl på én gang.
En af dem og det vigtigste er at reducere mængden af ​​sukker (pulver). Marengs viser sig at være så luftig og grumpy netop på grund af mængden af ​​sukker.
Den anden er at erstatte sukker med pulver. Tortyzhka sagde også, at det var sukker, der var nødvendigt. så kommer marengs bedre ud.
Jeg kan selv sige, at med pulver kommer min masse svagere ud end med sukker, og derfor viser det sig at være tæt og lav ved bagning.

Piger, tak for antydningen! Jeg prøver næste gang med sukker og mere. Tak mine kære

Piger .... hjælp .. hvordan man fjerner marengs fra bagepapir? allerede bagt ... og de sidder fast. stadig varm .... HJÆLP !!!!!! som om jeg så et eller andet sted et sådant spørgsmål ... Jeg leder efter jeg kan ikke finde ...

[husky]

husky , og hvis vi tilføjer nødder (bland forsigtigt, som mel i en kiks), ændres tilberedningstiden?

[kleopka]

kleopka, du skriver alt korrekt. Rør nødderne forsigtigt ind ligesom mel. Jeg bager til tiden på samme måde. som en simpel marengs. Nu bager jeg i 2 timer. Men det hele afhænger af den enkelte ovn. Tidligere bagte hun i en anden ovn i 1 time. Se HER Jeg skrev om bagning af marengs med og uden nødder. Sammenligning.

Min bezeshki, små.
lavet til at dekorere kagen.



selve kagen

[husky]

husky , min marengs med nødder brænder ud .. det ser ud til, at ovnen er på et minimum (så vidt muligt), og jeg følger den hele tiden, men indeni bliver den brun

[kleopka]

kleopka, og den marengs har stadig en bitter smag, som brændt eller kun brun farve?
For mig (før, hvor ovnen var enkel uden timer), blev marengs undertiden brun indeni, hvis jeg glemte at slukke for ovnen, og den blev bagt hele natten.
Jeg kender klienter, der bare elsker denne marengs og beder om altid at være brun indvendigt. Men det brænder ikke ud, det skifter bare farve. Og det har du. hvad sker der - brændt?

[husky]

husky , bunden brænder lidt, men hvis du får den ud tidligere, er indersiden endnu ikke klar - den er våd ..
Det smagte okay for mig, men min ven prøvede det og sagde straks, at det var let brændt.

Bruger kagen smuldrede marengs?

åh .. og også mine nødder var ikke meget finmalet, hakkede hasselnødder (jeg har allerede købt en)

Bruger kagen smuldrede marengs?

Det vil sige, marengs blev bagt i et helt lag, og så ... bam og pludselig brød? Hvis det betyder det, så ja, jeg bruger det. Når kagen skæres i stykker, ser det ikke ud til at manifestere sig!
Og så! Der er trods alt opskrifter, hvor der lægges et helt lag af lille bezeshek mellem kiksekagerne. Det har jeg virkelig ikke prøvet. Men de gør det samme. Så der er et sted at være!

Jeg hugger også bare nødder med en kniv. Nogle gange sandheden og gnidning på et rivejern. Dette ændrer ikke resultatet for mig. Det er okay. Brændt hverken ude eller inde er ikke. Det afhænger sandsynligvis af ovnen.
Prøv at bage på forskellige niveauer. Måske vil dette spille en rolle i din ovn.

[husky]

husky , min marengs med nødder brænder ud .. det ser ud til, at ovnen er på et minimum (så vidt muligt), og jeg følger den hele tiden, men indeni bliver den brun

Dette skyldes den høje temperatur. Køb et termometer til bagning ved 130-150 ° C, læg det på et bageplade, og hold temperaturen på 110-120 ° C, og alt bliver hvidt.

Bruger kagen smuldrede marengs?

Jeg bruger den til at drysse siderne og toppen, hvis jeg er for doven til at dekorere kagen.

Min bedstemor var en eksklusiv specialist i bagning og madlavning generelt (inklusive brød på egen hånd lavet humlegær), hun lavede lækre kiksruller, karamel, marengs. Hun lavede normalt mange marengs på bestilling, og jeg husker, hvordan min søster og jeg hjalp hende. Hun satte en afføring i midten, på den en skål med meget varmt (næsten varmt) vand og i en skål - en skål med egern (og derefter sukker), så min søster og jeg sad overfor hinanden, bedstemor gav os hver 2 visp (i hver hånd) og vi piskede (som om vi stod på ski) - chukh-chukh og så videre uden at stoppe. Hendes marengs var altid fremragende. Hun bagte den i en russisk ovn efter at have bagt brød, når temperaturen ikke allerede var der. Det er en skam, at jeg ikke skrev alle hendes opskrifter ned (jeg troede ikke, at hun en dag ville være væk, og jeg skulle blive værtinde ...). Men det faktum, at en skål med proteiner og sukker var i en skål med varmt vand, husker jeg godt.