Marengs

Og jeg ser på fotografier, mange har fløde ...

Disse er de forkerte rammer.

I emnet om blandere satte jeg et foto op, i en tallerken er der beskedne rester af denne marengs.

Wow ... og hun zhaueetsA stadig? Hvor er mine faldende mus?

[Margit]

Farven på den færdige marengs påvirkes stærkt af mængden af ​​citroner - jo mere er det. jo mere intens er den lyserøde marengs lyserøde farve. Uden citronen vil selv den færdige marengs (hvis den ikke brændes) være ren hvid. Så vi fokuserer ikke på farve. Vi handler "ved en videnskabelig poke-metode" - bag forsigtigt din finger, tør-Gotovchenko! Mange mennesker kan lide karamellen indeni, men generelt betragtes det som et ægteskab. Desuden, hvis en sådan viskøs kage sættes i kagen, vil kniven, når den skæres, klæbe fast og trække "alle tarmene ud"

Margit , i går læste jeg din tvivl og huskede Tortyzhkas ord og læste hele emnet i lang tid, af en eller anden grund husker jeg det. I dag citerer jeg.

Freesia , Jeg bruger dette forhold. Jeg ved ikke, hvor sandt det er, men der har ikke været punkteringer endnu. Fratrukket i bogen "Vi venter på gæster. Opskrifter til madlavning af ferieretter" red. Yu. V. Bezlepkina. Så i den sammenlignende tabel over masse og volumen siges det, at et glas med et volumen på 250 cm3 æggehvide indeholder henholdsvis 250 g, densiteten af ​​proteinet er lig med 1 g / cm3, det vil sige massen er lig med dets volumen.

[er massen lig med dens volumen?]

....
at i et glas med et volumen på 250 cm3 kubisk æggehvide indeholder henholdsvis 250 g, er proteindensiteten lig med 1 g / cm3, dvs. er massen lig med dens volumen?

Selvfølgelig er det praktisk talt vand.

Ja, der er som sagt to væsker med forskellig tæthed: den ene er tæt, den anden er mere flydende end vand - i sidste ende viser det sig efter blanding, at tætheden af ​​proteinet er lig med vandtætheden.

piger, hjælp, jeg vil have en kage til min datters fødselsdag en kiks med frugt og marengs, kan du gøre dette eller ej? hvad skal ordren være ved montering? eller enten frugt eller marengs?

[Luchanochka]

Luchanochka
Og hvis du deler dem i 2 lag? For eksempel i den nederste marengs og i den øverste marengs ...

[Luchanochka]

Luchanochka,
Jeg er her ifølge optegnelserne Kager spøgte og fandt dette:

Jeg fortæller dig sammensætningen af ​​den skræddersyede kage, som oftest bestilles:
marengs, kiks, finhakket kiwi, bananer, ferskner og ananas på dåse, naturlig flødeskum 35% "Petmol" med kondenseret mælk og vanillecreme, imprægnering-sukker sirup. aromatiseret med essensen "Cognac"
Kiks er skåret i længderetningen. Det nederste lag er let (meget let, fordi det samler al den fugt, der vil efterlade smørcremen og dræne fra frugten), sug i sirup, smør med smørcreme. tilsæt tykt frugt. Dæk marengskagen. smør med smør og tilsæt igen frugt i tykt. vi afslutter samlingen med en kiks. vi suger det godt. Vi klemmer den færdige kage fra alle sider, "form" den, læg den i kulden i et par timer, helst endda natten over. Om morgenen skal du dekorere med vanillecreme.

[Luchanochka]

Luchanochka, det vigtigste er at arrangere frugterne, så de ikke kommer i kontakt med marengs. Adskil dem med et lag creme. Marengsen selv kan smøres med smeltet chokolade for at gøre den mindre våd.
MEN over tid vil marengs stadig være mættet med fugt. Selv uden frugt forsvinder marengs i kagen på den tredje dag.

piger, tak alle sammen, hvis jeg forstod korrekt, kan du gøre dette:
1. svampekage
2. imprægnering
3 creme (jeg vil prøve Charlotte)
4. frugter
5. marengs? eller fløde igen?
6. på toppen af ​​marengs igen creme?
7. frugter
8 kiks
9 imprægnering
Vil ikke stå længe lørdag aften vil jeg gøre det, men på søndag
hjælp med midten, plizzzzzzz !!!!!
Husky, og hvis marengs er chokolade, så også fløde? eller bare en kage?

[Luchanochka]

Luchanochka, Det ville jeg gøre
kiks
imprægnering (let)
fløde
frugter
fløde
marengs
fløde
frugter
fløde
kiks
imprægnering
Hvis du smører marengs med chokolade, er cremen stadig på toppen og derefter kiks.
Cremen skal være til stede mellem alle kagerne, da den er her "lim", som alt hænger sammen.

husky, tak, det er sådan, jeg vil prøve at gøre det, i næste uge afmelder jeg mig, hvordan det skete

værtinder, spørgsmålet er stadig modent. og hvis du lægger en kage med et marengslag i fryseren, hvad sker der så?

[Luchanochka]

Luchanochka, Jeg har marengs i min kage. Så jeg opbevarer altid kager til mig selv i fryseren i flere dage, da jeg skal gøre det på forhånd på grund af mangel på tid. Gemt med et brag. Lige før du spiser kagen, skal du tage den ud af fryseren på forhånd og lægge den i køleskabet, så den gradvist bevæger sig væk fra frysning. Jeg tager det normalt ud om natten, og ved frokosttid eller om aftenen spiser vi kage.

Hasochka, undskyld det dumme spørgsmål, det gjorde jeg bare aldrig, men hvad skal jeg gemme den færdige kage i?

Piger, jeg vil lave en marengs af de proteiner, der er tilbage efter påske, men jeg kan ikke huske det nøjagtige antal (jeg indsamlede og samlede dem). Fortæl mig, hvor stor en andel jeg skal tage af protein-sukker efter vægt

Proteiner tages i et forhold på 1: 2 til sukker.

Nej. Den færdige kage i fryseren er intet værd. Samlet og nøgen. Men jeg pakker kiks godt i poser. De er ikke dækket med fløde, så de fryser.

tak, og jeg skubber nøgen

Held og lykke !!

[Piger!]

Piger! Hvor meget kiks og marengs kan opbevares i fryseren?

Proteiner tages i forholdet 1: 2 til sukker.

Tak skal du have! I går bagte jeg en hel masse bezeshek, jeg laver kager i morgen. Jeg køber normalt marengs i "Cakes" butikken, men i går bagte jeg den, min mand prøvede det og sagde, at han var meget glad !!!!
Og bagt i 2 besøg. Først slog jeg den fra 6 proteiner, satte nogle på et bageplade i en gasovn, nogle i en mikrobølgeovn i tilstanden "Hot air", bagt i 1-1,5 timer. Så fandt jeg også proteiner i køleskabet (jeg snuble og glemte mig selv) og lavede også den samme batch, men ud fra 3 proteiner ... Jeg kan ikke forstå, hvordan det kunne ske, at den samme mængde marengs kom ud af 6 proteiner, men så - det samme antal - ud af 3? !!!!!

Simpelthen fantastisk !! Fik du den samme mængde efter vægt?
Det er muligt, at massen en gang efter at have slået var tættere og den anden gang løsere. Derfor følgende resultat.

Simpelthen fantastisk !! Fik du den samme mængde efter vægt?
Det er muligt, at massen en gang efter at have slået var tættere og den anden gang løsere. Derfor følgende resultat.

Og sådan var det. Begyndte at slå den første gang (6 proteiner) ved lav hastighed, gradvist øge den, derefter gradvis tilsætte sukker og slå i 15 minutter mere. Massen var ikke særlig tyk (den så endda ud til at strømme fra skeen i posen), men den lagde sig meget pænt og formen var tørring går ikke tabt. De tørrede meget hurtigt (ca. 1 time), der var ingen fugt inde. Og anden gang begyndte hun at slå straks i høj hastighed (3 proteiner), tilsatte også gradvist sukker, slå i kort tid. Massen viste sig at være meget tyk, stående! Men lydstyrken viste sig at være den samme som første gang, da jeg piskede 6 proteiner ()! De deponerede også smukt, men de bager i lang tid - 2-2,5 timer, forblev fugtige længe inde, farven på dem, der blev bagt i det andet parti i en gasovn, viste sig at være let cremet, selvom temperaturen var den samme, og tændstikæsken blev indsat i døren (som og i første batch). Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare dette ... Kun et par eksemplarer havde dråber uopløst sukker (ca. 5 af alle bezeshek). Alles smag er fantastisk
Jeg kan ikke sige noget efter vægt, jeg vejer det ikke.

kogt marengs. Her er hvad der skete. Af en eller anden grund knækkede det lidt. Spørgsmålet er hvorfor ???

Og alligevel, tilsyneladende, da jeg tilsatte sukker, blev proteinerne vandige ... Hvad gjorde jeg forkert ???

kogt marengs. Her er hvad der skete.Af en eller anden grund knækkede det lidt. Spørgsmålet er hvorfor ???

Og alligevel, tilsyneladende, da jeg tilsatte sukker, blev proteinerne vandige ... Hvad gjorde jeg forkert ???

revnet - muligvis tør
vandig - du tilføjede alt sukker på én gang ???

revnet - muligvis tørt
vandig - du tilføjede alt sukker på én gang ???

Overtørret i betragtning - jeg er ikke sikker. Jeg prøvede 1 stykke hvert 15. minut for ikke at gå glip af øjeblikket. Og da der ikke var noget blødt og trak indeni, trak jeg det ud. Måske skulle jeg have ventet, indtil ovnen køler af ???

Og jeg tilsatte ikke sukker med det samme, men på en ske. Som det er skrevet ... Nå, måske er det fordi jeg piskede det med en piskeris? min mixer brød sammen i dag: (((jeg bliver nødt til at købe en ny ...

Overtørret i betragtning - jeg er ikke sikker. Jeg prøvede 1 stykke hvert 15. minut for ikke at gå glip af øjeblikket. Og da der ikke var noget blødt og trak indeni, trak jeg det ud. Måske skulle jeg have ventet, indtil ovnen køler af ???

Og jeg tilføjede ikke sukker med det samme, men på en ske. Som det er skrevet ... Nå, måske er det fordi jeg piskede det med en piskeris? min mixer brød sammen i dag: (((jeg bliver nødt til at købe en ny ...

Jeg kan ikke sige noget om piskeriet - jeg har aldrig prøvet det
vent på mere erfarne håndværkere

Madlavning for første gang, nu vil jeg. Den sidste skefuld sukker kunne ikke opløses, tilsyneladende gør min mikser ikke det

Jeg kogte den for første gang, piskede den i hånden ... men jeg har endnu ikke lokkemad ... så de enkle viste sig :)


Heck! Jeg kan ikke indsætte billeder!

[Freesia]

Freesia
Bare smuk !!!!!

Skildpadde
Desværre indsatte du ikke billedet
(Der er et tredje vindue fra venstre i anden række - indsæt et billede)

Foto fra Turtle



Lækker!

[Antonovka]

Foto fra Turtle



Lækker!

Mdaaaa, i går, tilsyneladende med kager, blev jeg træt - mit hoved kogte slet ikke. Jeg gik ikke engang at klikke på linket

Antonovka
Godt klaret !!!

Hej! Kan jeg også komme til dig? Jeg prøver at lave en marengs. Tørret i lang tid, 4 timer, det viste sig cremet, dog med karamel, men tørt. Og den næste dag begyndte det at blive vådt og klæbrig. Er det fra fugt?

Åh, jeg har allerede set et lignende spørgsmål, ja, svaret. undskyld, savnet tidligere

Da jeg fik en varmluftkomfur, bager jeg altid med den. Marengs er bagt godt. Men hurtigere vil jeg ikke sige. Jeg bager i to timer alligevel. Men sandsynligvis er komfuret anderledes. Prøv det.

piger, fortæl mig venligst, er det muligt at lave 2 egern og hvordan man beregner? Jeg venter på et svar

[Vichka]

Vichka, Jeg har 3 spsk til et protein. spiseskefulde sukker. Eller 75 g sukker pr. Protein.
Hvis jeg ikke tager fejl, sagde Seleznev et eller andet sted i videoen til fremstilling af marengs efter min mening, at du skal tage forholdet 1: 2. Det vil sige for 100 g protein 200 g sukker. Jeg har flere recepter. Men du vælger. Prøv dette og det. Du har din egen komfur, og det betyder også meget.

[Spir!]

Marengs var ikke vandig, men snarere tør! Og alt fungerede godt før, men her Spir!Det nyttede ikke at smøre med fløde, for det var også usmageligt !!! Generelt forvirring !!!
Bare brændt sukker !!!

piger, jeg bager marengs i næsten 3 timer i gas. ovn ved en temperatur på 100 ° C, og nu ved jeg ikke, om den er klar eller ej. Hvordan man tjekker, fortæl mig, jeg venter meget

;) Nå, spis det!

[Vichka]

Vichkahvad er der med marengs? Skete der?

Piger, hvad kan jeg svare dig om marengs, DETTE ER SÅ SMAGT, dette er min første marengs, men bestemt ikke den sidste. Jeg troede aldrig, det var så let at lave, nu vil jeg lede efter en opskrift med nødder. Huska, tak fordi du besvarede alle mine spørgsmål. Det er til dig

Desuden lavede jeg i går stadig en kiks og en anden creme charlotte og en anden creme brulee. I dag vil vi prøve alt dette, men selvfølgelig prøvede jeg mit bedste

Jeg udstiller min datters oprettelse, fordi jeg virkelig kunne lide det !!!
1. Gelmalinger fra InterBaker gjorde et uudsletteligt indtryk på hende (godt, det er efter brug af påskemalerier);
2.Da jeg var hos Interpekar, spurgte jeg sælgerne, om de virkelig var gel. Salgskvinde (og personalet er meget imødekommende) sagde, at en pige kom den uge og klagede over, at gelfarvestofferne var så løbende, at de ødelagde al dejen for hende. De åbnede et rør af hver maling, og de ser ud til at være de samme ...
3. Lukket kædehjulsdyse;
4. Karamel kommer ud på grund af kvaliteten / typen af ​​sukker. Jeg i Platypus bestilte det samme sand i flere måneder. Og så bragte de endnu et sand (billigere) og karamel (brune bobler på marengs) kom ud. Og da vi allerede har lavet marengs flere dusin gange, er dette bestemt sukker !!! Mere præcist, granuleret sukker !!!

Og hvad er denne lukkede stjerne? Hvordan gør man dem så klumpede?

Og hvad er denne lukkede stjerne?

TAK!!!!

Her er min bezeshki, bagt i 2 timer ved 70 grader

Her er min bezeshki, bagt i 2 timer ved 70 grader

Åh, hvor smuk! ... Og ikke garvet. Klasse! Godt gået! +1

Mange tak
Først da jeg udsatte den, brød posen, og den viste sig ikke at være meget pæn

Piger, fortæl mig, hvis du tager en shortbread-cookie på den, lægger lidt tyk syltetøj og lægger marengs ovenpå, smelter den ikke af marmeladen?

Sandsynligvis bryde op. Af erfaringens skyld kan du lægge en bezeshka på ethvert, endda butikskøbt cookies, smurt med din marmelade ovenpå. Du finder ud af det med det samme. Og jeg ville ikke risikere en hel masse marengs

Thanksgivingskage til marengsopskriften. Jeg har ikke haft succes før. Men jeg har ikke tid til at tage et billede til rapportering, de spiser det stadig varmt fra ovnen

Kan du venligst fortælle mig, at jeg har 270 g proteiner tilbage, hvor længe kan de opbevares, og hvordan man laver andelen for sukker og citronsyre?