Marengs

hvor mange finesser og tricks denne marengs har, men proteiner, der skal bortskaffes
nu bager de - 25 minutter, flyvningen er normal

der var en fremmedhed, men alligevel uforståelig for mig. kom ind på emnet, men følgende er ikke klart:

de hvide piskede perfekt (jeg blev styret af kiks mesterklassen). lydstyrken er steget, jeg ved ikke engang, hvor mange gange toppene er toppede, lettelsen er skarp, intet falder ud af opvasken, selvom du ryster den.
et eller andet sted før introduktionen af ​​2/3 af alt sukker var alt smukt, tykt og smukt. og derefter blev massen blødere, mindre i volumen, lettelsen svævede noget.
først afregnede de med en klarere lettelse, til sidst - lettelsen er meget blød. men de holder fast. spidserne på alle marengs stikker op bortset fra tre stykker - de bøjede sig ned med spørgsmål.

godt, deres opfattelse er selvfølgelig ikke så smuk som på hovedbilledet. de første ser generelt ud som krøllet bækken, jeg besluttede at plante marengs gennem en plastikpose. så spyttede hun og tog en madlavningssprøjte ud, men det hjalp ikke meget, da lettelsen var svag. skønt formen er glattere og rundere. hverken batch eller sprøjte spredte sig ikke og flød ikke, de holder massen lodret.

de piskede hvide uden sukker blev ikke efterladt på noget tidspunkt. æggeblommen kom ikke nogen steder (den blev slet ikke beskadiget). sandet er fint (men forresten er det ikke helt opløst).

lad os se, hvad de vil være om halvanden time. bagt / tørret ved 100 ° C med konvektion.

* * *

Tre og en halv time er gået siden starten af ​​tørringen af ​​marengs. de ser ud til at være klar. for omkring fyrre minutter siden var der stadig en karamel i midten. og nu har nogle af dem brune blærer, og karamellen er forsvundet indeni. Ligesom her:

Det var sådan her - først var der en karamel indeni, så begyndte den at blive lidt beige og derefter boblerne. Jeg forstår, at der vises bobler, efter karamellen forsvinder. Der er en karamel - ingen bobler.

bobler kan forventes, sukker er ikke alt opløst. Jeg vil vente yderligere ti minutter og tage den ud.
tog ud. afkrydset. lidt mere karamel i midten. hvid marengs på toppen, creme inde, karamel er også lys. Nå, okay, den første pandekage er ikke så klumpet, men vi har brug for arbejde på fejlene.

Piger, god dag til dig. Jeg har et spørgsmål. Har nogen forsøgt at tørre marengs på to niveauer på én gang? Eller er det umuligt?

Gode ​​mennesker, fortæl mig, hvem der kan gøre hvad! Vi er selv ikke lokale ...
Jeg ser ud til, at jeg ikke er nybegynder i madlavning, og alt fungerer godt, men her holder marengs heroisk forsvaret ...

Slå de hvide med pulveriseret sukker og et par dråber citronsaft under overholdelse af alle regler bagt i en knap varm ovn (jeg rørte bagepladen med mine hænder, brændte den ikke) i tre timer. De var stadig bløde, men begyndte at brune fra bunden op. Jeg trak dem hærdet ud. Efter en dag med opbevaring i det fri, på bordet i en vase, blev de helt bløde igen.

Jeg troede, at deres mixer ikke passede mig, jeg bad om en god mixer som gave, men resultatet er det samme


Ja, og en ting til: det blev pisket til stærke toppe, det krybte ikke, men da det blev lagt til side med en bølgedyse (på en sprøjte), virkede bølgepapiret ikke, som det kan ses på billedet.

HVAD POKKER???

Brug først ikke voldelige ord på vores forum. Dette er i det mindste ikke anstændigt.

Piskede de hvide med pulveriseret sukker og et par dråber citronsaft under overholdelse af alle reglerne

Hvor fulgte du alle reglerne?

Den grove fejl er at slå de hvide med glasursukker.

Pisk kun med fint krystallinsk sukker i flere trin.

Første gang jeg hører, at du ikke kan bruge pulveriseret sukker - i mange opskrifter anbefales det endda det modsatte.Tror du, det er problemet? Jeg begyndte ikke at beskrive detaljeret alle de manipulationer, jeg gjorde, de, tro mig, svarer til de fleste af anbefalingerne.
Hvad angår uanstændigheden af ​​det ord, jeg brugte, var vores meninger forskellige ... Jeg ville ikke fornærme nogen.

[størstedelen]

For første gang hører jeg, at du ikke kan bruge pulveriseret sukker - i mange opskrifter anbefales det modsatte. Tror du, det er problemet? Jeg begyndte ikke at beskrive detaljeret alle de manipulationer, jeg gjorde, de, tro mig, svarer til de fleste af anbefalingerne.

Jeg tæller ikke med, men jeg er 200% sikker.
Om brugen af ​​sah. pulver i marengs, kun folk langt fra konditoriet kan skrive.
Det (sukkerpulver) kan kun påføres på glasur. Og marengs indeholder kun sukker. (!)

Lad mig også sige, at forfatteren af ​​denne opskrift (Cake) er en ægte Guru.

Jeg begyndte ikke at beskrive detaljeret alle de manipulationer, jeg gjorde, de, tro mig, svarer til de fleste af anbefalingerne.

Du svarede selv - størstedelen.

Hvad angår uanstændighed af de ord, jeg brugte, var vores meninger forskellige ...

??

Tak for rådet, jeg prøver med sukker.

Jeg fandt et gammelt indlæg

Sukker behøvede heller ikke at blive formalet, det er perfekt slået ned uden pulver.

hvorfra det følger, at det ikke kommer på afveje uden pulver, men ikke at det ikke kommer på afveje med pulver

Jeg kan selv sige, at med pulver kommer min masse svagere ud end med sukker, og derfor viser det sig at være tæt og lav ved bagning.

Et andet gammelt indlæg. Det kommer ikke stramt og lavt ud for mig, et andet helt problem. Kan, dyr i zoologisk have mangler kød tilsæt ikke sukker (pulver)? Måske ud fra dette? Det er bare, at de i løbet af få timer virkelig tog konsistensen af ​​dejen, selvom de blev bagt igen. Ikke den helvedes fugtighed i min lejlighed ...

Et andet spørgsmål, overvej ikke det vanskeligt at rådgive den nyoprettede ejer af en håndmixer. Jeg har direkte paranoia over, at den ikke fanger hele massen, når jeg pisker, jeg begynder at lave smarte bevægelser langs skålens vægge, indholdet flyver ud. Skålen er en halvkugle af glas.
Og en ting til: Jeg har aldrig tænkt på sukkermærket. Det viser sig, at der også er en forskel. Fortæl venligst hvad jeg skal købe (jeg er i Moskva)

Eller jeg kan vise min skabelse
Lavet af marengs
5 små proteiner og 100 gram sukker. Tørret (uden navnet på ovnen) i et tørreskab "Dachnik-2"
De nedenunder - garvet tørrede på den nederste palle - der var en karamel
De, der var hvide, blev tørret på et gitter.
Og læg det på specielt papir. Tørret i tre timer ved "3"

Hovedmålet er nået. Marengs i en frugt- og grøntsagstørrer er en realitet!

Tag det ikke for uforskammet, men lad mig komme med et par kommentarer. Det ser ud til, at karameludstrygningen på marengs ikke er opløst sukker, og mit problem er, at enten sukkeret ikke opløses, eller fra den lange piskning af proteiner med sukker, vil massen sætte sig ned! (ak, respekterede divaer fra konfekturekunst, almindelige dødelige har dette) I lærebogen for sekundære uddannelsesinstitutioner "Teknologi til fremstilling af mel og konfekture": hvis piskning af proteiner med sukker for længe, ​​kan massen sætte sig stærkt, blive blank og flydende. Pisk en sådan masse til det krævede volumen, det er ikke muligt at tilføje citronsyre til den "Nej, selvfølgelig skal du lære at slå de hvide med sukker. Men det syntes mig mere vigtigt for kiks, og marengs kan laves med pulveriseret sukker. Niksya har det her. 🔗 en vidunderlig opskrift på marengs med pulveriseret sukker. Forresten bruger selv maestro ERME PULVERSUGER TIL MERENG i nogle af hans opskrifter

Jeg laver marengs hele tiden, laver en kage og prøver kun at bruge min egen hjemmelavede marengs. Og så, med te, kan jeg også lide det. Jeg var meget bekymret for, at marengs fra frosne proteiner ikke ville fungere, jeg var forgæves bekymret, alt viser sig naturligvis i sin bedste form underlagt de generelle regler: så væske eller fedt eller æggeblomme ikke kommer ind i proteinet. Jeg fryser proteiner i en plastikpose.Selv med sekundær indfrysning og afrimning fungerer alt!
Jeg bemærkede også, at ved langvarig piskning med sukker lægger massen sig lidt og bliver blank.

Jeg fandt et gammelt indlæg, hvorfra det følger, at det bliver forvirret uden pulver, men ikke at det ikke bliver forvekslet med pulver

Ingen siger, at hvide ikke piskes med pulver.
Se med hvilken lettelse marengs skal være, og hvilken lettelse du har, når du vælter med pulver.
Det eksisterer bare ikke.

Så jeg prøver at finde ud af hvorfor. Jeg viste ikke billedet! Mit hjerte føler, at det ikke er fra pulver.

indhold flyver ud. Skålen er en halvkugle af glas.
Og en ting til: Jeg har aldrig tænkt på sukkermærket. Det viser sig, at der også er en forskel. Fortæl venligst hvad jeg skal købe (jeg er i Moskva)

Med hensyn til skålen: prøv en anden med højere sider (alt flyver ud af en skål, men ikke fra en anden), der er også skåle med låg med et hul i midten til en mixer (hvis nødvendigt kan du skære ud af pap og pakke med folie).

Efter en dag med opbevaring i det fri, på bordet i en vase, blev de helt bløde igen.

Har du forsøgt at lukke vasen, så luften ikke kommer ind?

Nej, jeg kan se, at der er en eller anden form for forkert struktur. Jeg prøver at tilføje mere sukker.
Med hensyn til piskning er hovedspørgsmålet: har du brug for at gribe hele massen med en visp og forsøge at være lige tæt på væggene, eller gøres det på en eller anden måde af sig selv? Jeg var endda bekymret, jeg hjalp endda med en silikonspatel.
Tak til alle, der svarer!

Her er min bezeshki:

🔗

Her er min bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Nej, jeg kan se, at der er en eller anden form for forkert struktur. Jeg prøver at tilføje mere sukker.
Med hensyn til piskning er hovedspørgsmålet: har du brug for at gribe hele massen med en visp og forsøge at være lige tæt på væggene, eller gøres det på en eller anden måde af sig selv? Jeg var endda bekymret, jeg hjalp endda med en silikonspatel.
Tak til alle, der svarer!

Natasha, du skrev, at proportionerne blev nøjagtigt observeret, hvilket jeg tvivler på, da jeg fik sådan en marengs, da jeg satte mindre sukker, har jeg bestemt brug for sukker: blomster: mere

[Olesya]

Natasha, du skrev, at proportionerne blev nøjagtigt observeret, hvilket jeg tvivler på, da jeg fik sådan en marengs, da jeg satte mindre sukker, har jeg bestemt brug for sukker: blomster: mere

Olesya, pigen tilføjede bare ikke sukker, fordi hun slog det med sukker. pulver. Beder om hjælp, men vil vedvarende ikke indrømme sine fejl.
Og til dit indlæg har hun også et svar, at hun gjorde alt korrekt, igen vil der være.

Tanya til mig, tak til dig

Tanya til mig, tak til dig

Så jeg kan ikke se alderen. Det er ude af vane.

Så jeg prøver at finde ud af hvorfor. Jeg viste ikke billedet! Mit hjerte føler, at det ikke er fra pulver.

Bestemt ikke af pulver. For det første kunne du plante proteinerne ved langvarig piskning efter tilsætning af sukker. Vær forsigtig! For at forstå, hvornår jeg skulle stoppe, begyndte jeg at piske den i hånden med en visp - resultatet er fremragende, men ikke mere end 3 proteiner + et glas sukker, ja, ud over de fysiske grænser. Og sæt dig ned med en mixer, et par ekstra drejninger og en perfekt pisket masse inden det. Desværre kan ingen fortælle dig nøjagtigt hvornår du skal stoppe (proteiner kan sætte sig ned og sukker er endnu ikke opløst), tror jeg med erfaring. For det andet læste jeg, at meget friske proteiner ikke holder strukturen, først slår de godt og sætter sig derefter ned.

Zhivchik er lige med nogle fordomme over for mig
Jeg vil finde den virkelige fejl og ikke indrømme alt. Jeg forstår, at årsagerne kan være meget forskellige. Jeg prøver at finde ud af, hvilken der er i mit tilfælde. Jeg tror ja, sukkerkomponenten er ikke nok.
Og hvorfor fugter en købt marengs aldrig i en lejlighed?

Cetange, der var næppe nogen særlig friske egern fra en almindelig butik.Og det slog det ikke længe, ​​det blev slået godt, det var så fyldigt, det faldt ikke ud og krybede ikke, når det vendte om. Det var sandt, at lettelsen ikke holdt under plantningen.
Generelt tror jeg, at det med din fælles hjælp vil være en succes med at forberede denne vidunderlige dessert!

Tilgiv mig, det ser ud til, at lettelsen er en indikator for graden af ​​"piskning" af proteinerne (eller tager jeg fejl?) Pulveriseret sukker er også en fixer for strukturen, selvom det selvfølgelig ikke er så stærkt som granuleret sukker, men den masse, der er fastgjort af det, holder også fritagelsen (på et af de fransktalende steder så jeg for nylig, hvordan protein pisket med pulveriseret sukker ikke kun havde skarpe toppe, men også fjedrende, når det blev berørt med en finger - den færdige marengs var fantastisk der) Og begrebet "lang" når piskning af proteinet er meget relativt. Jeg plantede en glimrende pisket masse og i en omgang af mikserpiskerne :) Nu slår jeg proteinerne indtil skarpe toppe (jeg ser på piskerne) og falder ikke ud af skålen, tjek med min finger for tæthed - og begynd at tilføje sukker Når jeg har tilsat alt sukker, stopper jeg mixeren efter et par omdrejninger, tjek toppe - hvis toppe er skarpe, så stopper jeg, selvom sukkeret ikke er alt opløst (jeg tror, ​​det ville være bedre at have sukkerkorn end det plantede egern, og jeg havde en ideel udseende marengs efter at have ligget natten over i en lukket beholder, om sommeren med vores varme i 40 fugtighed) blev blød. Jeg tror, ​​at årsagen her er i sukker. Købte du pulveret eller malede det af sukker? Det færdige produkt kan indeholde tilsætningsstoffer op til mel eller stivelse. Jeg synes, du skal gøre mere og mere med granuleret sukker og med pulver - hvordan gør du ligesom det i sidste ende vil du få det rigtigt !: steg

Jeg købte pulver, Haas, ja, jeg tror, ​​det ligger i det. Der er snarere intet overflødigt i dets mængde i sammensætningen. Jeg prøver med sukker og tilføjer nøjagtigt i henhold til opskriften.
Dette er dårlige nyheder for mig, at du kan plante, slået, jeg hader sukkerkorn i marengs af hele mit hjerte. Og det ser ud til at alle siger, at det ikke længere er muligt at slå med sukker?
Whisking er et mareridt i barndommen. Jeg brugte mine bedste år på dette, og jeg har aldrig pisket noget, jeg tror nu, jeg vil ikke engang prøve, desto mere, efter at have tigget en god mixer som en gave

Cetange, tak for det detaljerede svar, jeg er allerede begyndt at bekymre mig, som en simpel skål, men hvor mange faldgruber

Jeg råder dig til at se på marengs her, og hvis du vil have med pulveriseret sukker, så gav jeg ovenfor et link fra Niksya, begge opskrifter + teknologi er vidunderlige og fungerer godt som opskriften fra Tortyzhka (gør ifølge forfatteren med sukker)

Jeg råder dig til at se på marengs her, og hvis du vil have med pulveriseret sukker, så ovenfor gav jeg et link fra Niksya, begge opskrifter + teknologi er vidunderlige og fungerer godt som opskriften fra Tortyzhka (gør ifølge forfatteren med sukker)

Men siden er ikke fundet ...

Specialister!
Fortæl os noget om min oplevelse !!
De smelter vidunderligt i munden efter smag. Skær med en kniv.

De smelter vidunderligt i munden efter smag. Skær med en kniv.

Fedt nok!

Fedt nok!

Tak skal du have!

Men siden blev ikke fundet ...

Jeg undskylder for det ødelagte link. Prøv det fra søgelinjen "Chadeyka Rule of Whipping Proteins" (noget andet virker ikke)

Specialister!
Fortæl os noget om min oplevelse !!
De smelter vidunderligt i munden efter smag. Skær med en kniv.

Jeg betragter mig ikke som specialist, fordi jeg selv ikke helt forstår, hvorfor det ser ud til med den samme opskrift med den samme madlavningsteknologi, når der bages i samme ovn, ved samme temperatur, på samme niveau, er der ingen marengs nej, ja det viser sig anderledes.
Jeg bager marengs næsten hver dag eller endda flere gange om dagen.

Anya, men jeg kan sige, at du har en god marengs.For mig er en sådan enhed som "Summer resident" ikke kendt, så jeg kan ikke forklare alt. Men så vidt jeg forstod, hvor marengs blev brun er en høj temperatur. Dette er bunden af ​​"Summer Resident", hvilket betyder, at der sandsynligvis er et varmeelement. Men på nettet, hvor luften er varmere og blæst ud, viste det sig at være marengs.
Selvfølgelig er det meget at tørre i 3 timer for et sådant volumen af ​​hver ramme. Men dette er ikke en ovn, og den har sandsynligvis sine egne betingelser og opgaver. Derfor synes jeg resultatet er fremragende. Desuden viste marengs sig at være indeni uden karamel og smuldret.
Ja, jeg glemte det. Det er muligt, at din bezeshki tørrede hurtigere ud, hvis du øgede dit sukkerindtag. Det forekommer mig, at selv for tre SMÅ æg er 100 g sukker MEGET lidt. Sukker går til proteiner mindst 2: 1, og jeg giver endnu mere. For 3 proteiner (102 g) er der 225 g sukker.

Hvad med sukker eller pulveriseret sukker?
Det gøres fra begge. Ikke kun det, selvstudiet siger om sah. pulver, men ... i min praksis stødte jeg på, at jo større sukkerkornene er, desto bedre opnås marengs i struktur. Jeg vil tilføje, at mit sukker aldrig løber ud til slutningen. Kornene forbliver. Sandt nok, efter bagning føler jeg dem slet ikke, som en af ​​pigerne skriver om det.

de piskede hvide uden sukker blev ikke efterladt på noget tidspunkt. æggeblommen kom ikke nogen steder (den blev slet ikke beskadiget). sandet er fint (men forresten er det ikke helt opløst).

Her ser det ud til mig (men dette er bare mit gæt) er svaret på det faktum, at efter tilføjelse af 2/3 sah. sandmasse blev tyndere, og der er ingen lettelse - fint sand. Hvis massen er blevet blødere, vil lettelsen kun være lidt.
* * *

Tre og en halv time er gået siden starten af ​​tørringen af ​​marengs. de ser ud til at være klar. for omkring fyrre minutter siden var der stadig en karamel i midten. og nu har nogle af dem brune blærer, og karamellen er forsvundet indeni. Ligesom her:

bobler kan forventes, sukker er ikke alt opløst. Jeg vil vente yderligere ti minutter og tage den ud.
tog ud. afkrydset. lidt mere karamel i midten. hvid marengs på toppen, creme inde, karamel er også lys. Nå, okay, den første pandekage er ikke så klumpet, men vi har brug for arbejde på fejlene.

Jeg er sikker på, at karamellen forsvandt, så snart marengs afkøles helt. (ifølge marengsbruddet på billedet skal karamellen forsvinde) Hvis ikke, er årsagen sandsynligvis lang tørring, som angivet af marengsens cremede centrum.

De var stadig bløde, men begyndte at brune fra bunden op. Jeg trak dem hærdet ud. Efter en dag med opbevaring i det fri, på bordet i en vase, blev de helt bløde igen.

Jeg ser sandsynligvis to grunde.
1. Andel af sukker (pulveriseret sukker): protein
2. Temperaturforhold er høj.

Jeg troede, at min mixer ikke var god nok til dem, jeg bad om en god mixer som gave, men resultatet er det samme

Synd ikke på blanderen. Hvis de hvide piskes til stabile toppe, er blanderen normal. Og det betyder ikke noget, om det fanger hele messen eller ikke. Du flytter blanderen over skålen, hvilket betyder, at alt er blandet. (Du skal ændre skålen.)

Med hensyn til blødhed over tid.
Marengs har en meget delikat løs struktur. Det er tørt og absorberer derfor fugt som en svamp. Nu om sommeren, når opvarmningen er slukket, øges luftfugtigheden i værelserne, så det er naturligt, at marengsen bliver blødere over tid. Hvis du vil undgå dette, skal du opbevare marengs et tørre sted. Men din marengs er tydeligvis ikke normal blød. Jeg tror, ​​at årsagen ligger i de samme to grunde, som jeg beskrev ovenfor.
Hvis du lægger lidt sukker i marengs, får du ikke en tørret masse, men søde fugtige røræg.
Hvis marengsens temperatur er høj, tørres den ikke, men bages. Det vil sige, først, skorpen er beslaglagt ovenfra, og marengs kan ikke bages (tørres) indeni. Fra lang tid tilbragt i ovnen bliver den brun, men stadig ikke tør.

Fuh !! Jeg ved det ikke, måske besvarede jeg ikke noget spørgsmål. Smertefuldt er der samlet meget information. mens jeg sad uden Internettet. Undskyld !!
Hvis du ikke svarede nogen, skal du gentage spørgsmålet. Måske får jeg et svar.Selvom jeg gentager, går jeg selv nogle gange vild med resultatet.

Huska
Mange tak for det detaljerede svar Om andelen af ​​sukker i tankerne
På billedet, hele flok - som viste sig at være 5 proteiner (proteiner fra små testikler)
To mål blev sat
1) Udnyttelse af proteiner - + - velsmagende og spis fuldstændigt
2) muligheden for at lave en kage fra Hussar-balladen

1 point - hvis du tilføjer den fulde mængde sand - er jeg bange for, at det bliver meget sødt
På det andet - et lille skridt fremad
Først var der en fuldstændig fiasko
Først blev de hvide perfekt pisket
Og så - jeg hældte de nødder i jorden og (Skam mig, skam - jeg læste instruktionerne uopmærksomt) - Jeg tændte mixeren med fuld effekt. Og egernene vendte sig om til at skide.
Nu forbereder jeg mig mentalt på det andet punkt.
Hvis jeg forstod det rigtigt - så tilsættes alle tilsætningsstoffer manuelt - omrøres forsigtigt
Ret?

Anya, desværre. I tilfælde af marengs, enten sukkerhastigheden eller en sød hvid omelet. Der er ingen andre muligheder HER.
Men begrebet små æg er så vagt. Jeg kan ikke se dem. Og måske er de virkelig næsten vagtler, og måske er denne mængde sukker nok. Indtil proteinets vægt er tilgængelig, er det svært at se, om den korrekte mængde sukker blev tilsat. Mens man ser på resultatet. det er ikke så slemt.
Med hensyn til tilsætningsstofferne. Alt er korrekt. De blandes enten manuelt eller med mixerens mindste hastighed.

[citatforfatter = husky link = emne = 44591.0 dato = 137015528

Her ser det ud til mig (men dette er bare mit gæt) er svaret på det faktum, at efter tilføjelse af 2/3 sah. sandmasse blev tyndere, og der er ingen lettelse - fint sand. Hvis massen er blevet blødere, vil lettelsen kun være lidt.
* * *
Åh! Jeg er helt forvirret! De piskede hvide satte sig ned (de blev flydende0 fordi sukkeret er fint. Selvom du anser det for muligt at bruge pulveriseret sukker: Ay, de største problemer starter, når sukkeret er stort, eller der er meget af det. Men der er stadig karamellspletter, jeg syndede på ikke opløst sukker eller forkert?

Åh! Jeg er helt forvirret! De piskede hvide satte sig ned (blev flydende0 fordi sukkeret er fint. Selvom du finder det muligt at bruge pulveriseret sukker: Ja, mine største problemer starter, når sukkeret er stort, eller der er meget af det. rettighederne?

Så jeg skriver også, at når jeg bruger pulver, er resultatet dårligere end fra granuleret sukker. Massen er mere flydende (men flyder ikke), lettelsen er næsten fraværende. Marengs er lav og tæt.
Jo større mit sukker, så forsvinder alle disse problemer. Jo finere sukker, nej, nej og lignende problemer opstår.
Jeg bebrejder pletterne på temperaturregimet og varigheden af ​​bagningen.
Marengsens struktur fra disse to grunde til ændringer under bagning og udtværing opnås. I det første tilfælde fra mangel på varme. I det andet tilfælde fra en ændring i strukturen, som tilsyneladende giver anledning til pletter.
Men jeg gentager mig selv. Dette er mine personlige konklusioner, som jeg stadig ikke er 100% sikker på. Generelt er jeg en tvivlsom person og ikke sikker på noget.

Tak for dit interessante svar. Min marengs med pulveriseret sukker viser sig at være den samme som med sand, bortset fra at den smelter mere øm og hurtigere af cremen, men den utilstrækkeligt høje temperatur, når jeg bager marengs, er en ny og nysgerrig ting for mig, det vil jeg forstå. Tak igen

Piger, og hvad er andelen af ​​sukker. pulver og proteiner til marengs? Teknologien er den samme som med sukker: Slå først proteinerne indtil toppene, og tilsæt derefter sukker lidt. pulver? Og med hvilken hastighed de hvide skal slå og derefter med sukker. pulver?

Jeg gjorde ifølge Niksya: 2 proteiner 175 g sukker eller pulveriseret sukker. teknologi: (planetarisk Noah-mixer blev lavet manuelt) Vi laver fransk marengs, det vil sige ved den såkaldte "tørre" piskning.
.
Forvarm ovnen til 100 ° C. Linj et bageplade med pergamentpapir.
Anbring æggehviderne i skålen på en fødevareprocessor, og fastgør pisketilbehøret. Tilsæt en knivspids salt for at hjælpe proteinerne med at stige bedre.
Begynd at slå på medium mixerhastighed, indtil den er blød. Tilsæt derefter sukker eller flormelis gradvist, meget langsomt og forsigtigt.
Når alt sukker tilsættes de hvide, skal du fremskynde blanderen lidt og fortsætte med at slå, indtil "fuglens næb" er.
det viser sig ikke meget dårligt held og lykke!

Tak, Alice!

Hun æltede noget, hældte det et eller andet sted - og ind i ovnen. Jeg ved ikke, hvad der vil ske. Pisket med Bosch med en emulgatorskive, indtil en sådan tilstand, at "skyerne" hang på væggene og ikke rigtig ønskede at falde i skålen. Da sukker blev tilsat, blødgjorde disse "popcornrester", massen begyndte at ligne creme. Jeg tørrer det ved 100 ° C, allerede et problem: alt ligger fredeligt på silikone måtterne, og på det nye teflonark til bagning under proteinerne begynder det at skumme, det er allerede steget med næsten 1 cm. Dosushu - Jeg tager et billede. Jeg lagde en pen ned til skalering.

Hold mig, ellers spiser jeg alle tre bakker sammen med bakkerne! Lækker!

[Husky]

Kære HuskyKan du besvare disse spørgsmål:

1. Hvor bruger du æggeblommer, når du bager sådanne mængder marengs, som du skrev ovenfor? (Jeg elsker marengs, jeg er klar til at bage dem fra daggry til daggry, men hvad skal jeg gøre med æggeblommer ???)

2. Hvordan opnås marengs smeltende struktur som en købt? (Jeg kan ikke lide marengs, der er hård, som gips.)

3. Hvad er et dampbad til? For at sikre, at sukkeret opløses? (Jeg læste i en LJ, at proteiner til opvarmning strækker boblenes vægge, og proteinerne er bedre mættet med luft). Når jeg en gang piskede den på et dampbad, fik jeg en tættere og lavere masse, men med fuldstændigt opløst sukker. Og med den sædvanlige kolde metode - massen er mere fluffy, men sukkeret opløses ikke helt.

Tak for svarene.

Det er godt at tilføje æggeblommer til dejen til tærter, mange anbefaler bare at lægge dem kun uden æggehvide. De går også i is.

[Hveps]

Hveps, Jeg forstod ikke noget, hvad skete der med marengs? Hvorfor er marengsbunden så ... og farven er anderledes og faste bobler? Eller er proteinmassen lagt oven på noget andet?

~ Natalia ~Brug æggeblommer i en kiks. Med en hastighed på 3 æggeblommer, et æg. 1 æggeblomme vejer i gennemsnit 18 gram X 3 = 54 g Dette er kun et æg i den første kategori. Jeg bager også en masse kiks, og jeg bruger dem der.

Med hensyn til marengsens hårdhed. Jeg kan bare ikke lide marengs i flyvekagen. De kan fjerne hele himlen. Men det gør jeg aldrig. Jeg bager den mest almindelige marengs uden vandbad på en kold måde. Med en hastighed på 1 protein (34 g) 75 g sukker. Jeg synes ikke min marengs er hård. Når du lægger det i munden, smelter det bare.

Dampbadet bruges ikke til at bage marengs. Marengs er koldt kogt. Proteinmassen holder sin form på grund af tørring i ovnen. Varmebehandling af proteiner udføres ved tørring.
Et dampbad eller en sirupbryg bruges til at fremstille en proteincreme. I en creme vil dette ikke være overflødigt, da massen bliver mere stabil og holder sin form i lang tid uden bagning. Varmebehandling med damp eller brygning med varm sukker sirup fungerer også som varmebehandling af proteiner i en creme.

[Lyudochka,]

Lyudochka, kan du fortælle os mere om at erstatte æg med æggeblommer i en kiks? i vanilje kogende vand, så du kan? og hvor mange æg kan erstattes med æggeblommer i den? først i dag kastede de næste 12 æggeblommer ud ((((ingen spiser dem i nogen form (((

Hveps,, og i enhver tærtej kan æg erstattes med æggeblommer? også med en hastighed på 3 æggeblommer = 1 æg? og hvilken slags is, hvis ikke en hemmelighed?) kun hvis der er en opskrift uden en ismaskine, ellers har jeg ikke denne enhed ...

[Hveps]

Hveps, Jeg forstod ikke noget, hvad skete der med marengs? Hvorfor er marengsbunden så ... og farven er anderledes og faste bobler? Eller er proteinmassen lagt oven på noget andet?

Dette er en marengs på et teflon bageplade, der lå i ovnen på et rist mellem to andre bageplader. Kogende "karamel" eller sukker er under. Så den frøs med sød sprød skum. Andre bezeshki (på de øvre og nedre bageplader), der lå på silikonen, havde en jævn bund, ingen dryp.

Hveps,, og i enhver tærtej kan æg erstattes med æggeblommer? også med en hastighed på 3 æggeblommer = 1 æg? og hvilken slags is, hvis ikke en hemmelighed?) kun hvis der er en opskrift uden en ismaskine, ellers har jeg ikke denne enhed ...

Ja, det ser ud til, i enhver ... Jeg er ikke ekspert, jeg laver dej fra det, jeg finder i køleskabet: mælk, valle, yoghurt, æg, kartofler ... Det vigtigste er, at det ikke er tykt og ikke flydende, når det æltes. Isopskriften er her på rullelisten Fløde, lavet i en nyligt købt ismaskine. Jeg forsøgte ikke at undvære det, fordi køleskabet var gammelt med en lille fryser ovenpå.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Brug æggeblommer i en kiks.

Åh undskyld! Marengs på bekostning af sukker er allerede højt i kalorier og endda en kiks - jeg bliver til en stor ballon! Hvis der var noget på æggeblommer, som du kunne spise dagligt, parallelt med marengs - ville det være lykke!

Jeg bager den mest almindelige marengs ... i en mængde på 1 protein (34 g) 75 g sukker.

For mig var 50 g meget sød. Jeg forsøgte at tage 45 g pulver, som anbefalet på et sted - alt gik, selvom jeg også var bange for en "sød omelet". De skrev også, at det er citron til det, der giver en marengstekstur - tilsyneladende er det sådan (såvel som giver tæthed og stabilitet til proteiner).

Dampbadet bruges ikke til at bage marengs. Marengs er koldt kogt.

Nå hvorfor ... Dette er en schweizisk marengs. Se - 🔗 Her er en pige, der udforsker emnet piskning af kolde og varme proteiner (stuetemperatur) - 🔗