Marengs

ja, selvfølgelig kan du bruge et dampbad til en marengs, og sådan forbereder vi en våd marengscreme, men de smager stadig meget anderledes for mig, i det mindste - jeg kan spise en simpel klassisk marengs med bassiner, men selvom jeg dekorerer MB hele tiden , men jeg kan ikke lide dens smag (((måske skyldes det citronen i MB, jeg ved det ikke engang, selvom det aldrig har været surt, er det altid sødt, men på en eller anden måde ikke så velsmagende som i den sædvanlige klassiske marengs af proteiner og sukker).

ja, selvfølgelig kan du bruge et dampbad til en marengs, og det er sådan, vi forbereder en våd marengscreme, men de smager stadig meget forskellige for mig, i det mindste - jeg kan spise en simpel klassisk marengs med bassiner, men selvom jeg dekorerer MB hele tiden , men jeg kan ikke lide dens smag (((måske skyldes det citronen i MB, jeg ved det ikke engang, selvom det aldrig har været surt, er det altid sødt, men på en eller anden måde ikke så velsmagende som i den sædvanlige klassiske marengs af proteiner og sukker).

Hvad er en våd marengscreme? Dette er i betydningen "vaniljesproteincreme", som tidligere blev fyldt med klassiske sovjetiske kurve?

Hvad er en våd marengscreme? Dette er i betydningen "vaniljesproteincreme", som tidligere blev fyldt med klassiske sovjetiske kurve?

Vaniljesproteincreme er piskede proteiner osv., Som sirup indføres i

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

mens våde øl med sukker piskes i et dampbad.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

ja, selvfølgelig kan du bruge et dampbad til en marengs, og sådan forbereder vi en våd marengscreme, men de smager stadig meget anderledes for mig, i det mindste - jeg kan spise en simpel klassisk marengs med bassiner, men selvom jeg dekorerer MB hele tiden , men jeg kan ikke lide dens smag (((måske skyldes det citronen i MB, jeg ved det ikke engang, selvom det aldrig har været surt, er det altid sødt, men på en eller anden måde ikke så velsmagende som i den sædvanlige klassiske marengs af proteiner og sukker).

Jeg kan også lave klassiske marengs med bassiner og tørrede krøller fra en våd nakraynyak, når der ikke er nogen)) Det er ikke en citron, tror jeg. Våd marengs producerer tættere og finkornede produkter. Lækker, men anderledes. Og hvis du bager figurer fra MB, så er dette en anden smag, men heller ikke en klassisk marengs. Klassiske regler !!!

[Parallel]

Parallel, da jeg altid har æggeblommer, når jeg bager marengs (og det går i hver kage), bruger jeg absolut alle de kiks, jeg bager. Dette er klassisk og vanilje og skat, og for dem der er sammen med ham. Så er de kiks, som jeg tilføjer kakao og nødder til. Jeg udskifter normalt et eller to æg, afhængigt af hvor mange æg kiks der forberedes på. Hvis for en stor, så udskifter jeg to æg.

~ Natalia ~Tak for linket. Meget informativ. Og vigtigst af alt blev meget klart for mig. Nogle af mine observationer blev bekræftet. Der er noget, som jeg er enig med, men der er noget, der selv med alle forklaringerne ikke virker logisk for mig. Dette vedrører sah. sand. Jeg forbliver i min opfattelse, at det er bedre at bruge granuleret sukker i marengs. Og hvis vi ønsker at få en blødere og blødere marengs efter bagning, så et større sukker. sand er mere egnet til dette end fint.
Men igen gentager jeg mig selv. Jeg har sah. sandet spredes aldrig fuldt ud. Selv sætter jeg ikke et sådant mål. Jeg er ganske tilfreds med det resterende uopløste sukker. Ved tørring af marengs påvirker dette på ingen måde kvaliteten af ​​den tørrede marengs. Da jeg ikke tror, ​​at uløst sukker i proteinmassen giver sukker, når det tørres. drypper.
Sakh. drypper, og dette bekræftes af det, jeg har læst, i denne artikel givet ved linket, at dette skyldes en øget temperatur.

Da jeg skrev om den kolde marengs, der blev lavet, blev jeg guidet af en russisk-fremstillet tutorial.

[Luda]

Da jeg skrev om den kolde marengs, der blev lavet, blev jeg guidet af en russisk-fremstillet tutorial.

Luda, helt og helt enig med dig. GOST er endnu ikke annulleret. Og det faktum, at nogen starter sin forskning, så lad ham undersøge selv (for sig selv) og ikke vildlede andre.
Jeg betragter den klassiske marengs som den mest korrekte.

Jeg forbliver i min opfattelse, at det er bedre at bruge granuleret sukker i marengs. Og hvis vi ønsker at få en blødere og blødere marengs efter bagning, så et større sukker. sand er mere egnet til dette end fint.
Men igen gentager jeg mig selv. Jeg har sah. sandet spredes aldrig fuldt ud. Selv sætter jeg ikke et sådant mål. Jeg er ganske tilfreds med det resterende uopløste sukker. Ved tørring af marengs påvirker dette på ingen måde kvaliteten af ​​den tørrede marengs. Da jeg ikke tror, ​​at uløst sukker i proteinmassen giver sukker, når det tørres. drypper.
Sakh. drypper, og dette bekræftes af det, jeg har læst, i denne artikel givet ved linket, at dette skyldes en øget temperatur.

Ja, jeg har også hørt et eller andet sted, at pulveriseret sukker er lidt værre for marengs, og det flyder dejen lidt i forhold til sukker (jeg ser dette på eksemplet med min kiksdej, men dette påvirker ikke det færdige produkt for mig). Jeg lægger stadig pulveret i marengs (desværre er der ikke tid til at eksperimentere med sukker), selvom en professionel konditor engang fortalte mig, at hun heller ikke altid afslutter sukker, og der er korn tilbage. Jeg husker, at jeg var meget overrasket over hendes ord: det syntes mig, at under sådanne forhold ville marengsen sætte sig i ovnen, eller sukkeret på en eller anden måde ville ødelægge det hele. Men det vigtigste for mig er at opnå en delikat marengs (sidste gang med citron til en ser det ud til, næsten den ønskede tekstur viste sig).

Hvad angår den forhøjede temperatur og dryp - jeg ved det ikke, sidste gang jeg bagte ved 90 * C (alt indeni tørrede ud på 5 timer), men der var stadig bobler, jeg forbinder dette med ikke helt opløst pulver. Selvom, hvem ved ...

Generelt er jeg heller ikke enig i alt i denne artikel - min wienerbrødserfaring med marengs, selvom den ikke er for stor, bekræfter ikke nogle ting.

[~ Natalia ~]

Generelt bemærkede jeg, at jo finere sukkeret er, jo værre holder proteinmassen sin form, når det blandes med sukker. Det er mere tæt. Ved bagning har den en lavere pasform og spreder sig mere på bagepladen. Når det er tørret, bliver det tættere og som et resultat mere stift.
~ Natalia ~, så bages den marengs ved en temperatur på under 100 * for første gang, jeg læste på det link, du gav. Og anden gang jeg læste det, har du det - bagværk på 90 *. Da jeg skrev tidligere, tror jeg, at sah. udtværing er ved forhøjede temperaturer, men nu vil jeg sige det. Sakh. udtværing kan være i strid med temperaturregimet. (lav, høj temperatur)
Det forekommer mig, at proteinet ikke fikser og stopper ved lave temperaturer med langvarig stående proteinmasse. Men det er allerede sødt, og derfor opnås udtværing.
Ved høje temperaturer karmeliseres sukkeret, selv før marengsens vægge er fastgjort, og derfor vises der også pletter.
Jeg ved ikke, om jeg kunne forklare, da jeg ser denne situation. Jeg er ikke specialist i at drage konklusioner og retfærdiggøre dem. Mangel på ordforråd.

I dag bagte jeg marengs til kager og tog nogle fotos.

Jeg bager marengs nu kun på et non-stick stofbetræk. Dette er den mest bekvemme bagemetode for mig i dag.
Tog 4 egern, vægt 132 g
Granuleret sukker 300 g sandet er ikke groft, men heller ikke fint.
Jeg bruger ikke salt eller citronsyre
Jeg bager i en elektrisk ovn i tilstanden topvarme + konvektion (jeg har denne tilstand)
Tør i 2 timer ved 120 *



Begynd at slå de hvide i lav hastighed. Pisk indtil gennemsigtigt skum. Jeg har det et eller andet sted i 1-2 minutter.



Derefter øger jeg hastigheden maksimalt og slår i yderligere 3 minutter.
Først er massen sådan. Mere luftig og ikke tæt.



Så bliver det tæt. Holder godt fast på fælgen. Og når pisken roterer, flyver den i stykker.



På dette stadium af piskning begynder jeg at tilsætte sukker i flere trin uden at stoppe.
Først i små portioner. 2-3 gange. Så er resten af ​​sukkeret meget på én gang.
Pisk indtil tæt, skinnende.
Massen lægger sig lidt. Dens volumen bliver mindre.
Det ser sådan ud. Jeg viser det specielt tæt, så det kan ses. at sukkeret ikke sælges helt.



Spredning af proteinmassen på et bageplade foret med non-stick materiale. Jeg tegner de former, jeg har brug for. Jeg spredte massen næsten op til kanterne. Højde 1,5-2 cm. Ved tørring øges massen lidt i volumen og når kanterne på tegningen. Det stiger ikke i højden. (hvis massen stiger kraftigt under tørring, stiger det, betyder det en MEGET høj temperatur)



Jeg bager i 2 timer ved en temperatur på 120 * (jeg har brug for 100-110 *, men i min ovn går det godt ved 120 *)



Efter bagning.



På bagsiden af ​​marengs.



Marengs skåret.

Lyuda, laver du en tegning direkte på stoffet? Og så slettes det let?

Ja, med en marengs kan et blyantindtryk skrælles meget let af med en kniv.

Uh ... ja, det er sandsynligvis bedre at lave lidt mere lager for ikke at skrotte det senere. Jeg ønskede at vide om stoffet, hvis det vasker sig let fra det. Jeg troede ikke, at blyanten ville gå til marengs.

Nej, det vasker ikke stoffet af. Hvis det blev slettet godt, ville jeg ikke have efterladt tegninger på bagsiden af ​​marengs.

Dette er allerede dårligt. Har du prøvet at bage på en silikonemåtte? Måske er det også godt? Indtil videre har jeg tilpasset mig Paklanov-papiret. Det holder godt af det for nu. Og du kan tegne fra bagsiden - så sidder der ikke noget fast i marengs.

Det ser ud til, at vi alle er, undskyld mig, venligst, blev forvirrede i begreberne om, hvad der er "marengs", som "marengs" osv. Der er tre typer af marengs: 1 fransk på tørpiskning, bedst brugt til enkle former, italiensk med kogende sirup har en mere delikat struktur, brun hurtigt, bruges også til at dekorere overflader, 3 svensk kogt i dampbad bruges til at skabe komplekse former. Afhængigt af deres egenskaber bruges alle tre til forskellige formål, herunder til bagning. For eksempel er Kengis marengskage en italiensk marengs og Tortyzhkinos kokosmarengs er svensk osv. Så vidt jeg ved, var der ingen gosta til marengs, men der var der er gæst til et halvfabrikat lavet af luftig dej (og det er ikke helt identisk med fransk merengue - han har sine egne mål for at lave kager til kager, herunder "Flight" af "Air" kagen osv.) Huska Here GOSTSSSR Air halvfabrikat
Granuleret sukker 961.4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
æg (proteiner) 360,5
vanilje pulver 7.2
Udløb 1000

Luftig dej er en hvid skummende masse, lys, porøs. Dejen er tilberedt uden mel. For at det luftige halvfabrikat skal leve op til sit navn, er det meget vigtigt, når man laver mad, nøjagtigt at observere den teknologiske måde at piske proteinerne på.
Pisk æggehviderne, indtil volumen øges med 5-6 gange, og indtil der dannes et stabilt skum. Uden at stoppe piskningen, hæld straks sukker i en tynd strøm, tilsæt vaniljepulver og pisk derefter i ikke mere end 1-2 minutter. Hvis du slår det længere, kan massen krympe og slå sig ned. Det skal være frodigt og tørt. Den færdige dej bages straks i form af flade kager på runde eller rektangulære kageplader ved hjælp af jernrammer eller ringe af en bestemt størrelse til dette formål. Konfekturepladerne er smurt med olie, støvet med mel, en ramme eller ring anbringes på dem, fyldt med dej med et lag på 8-10 mm, jævnet med en kniv og bagt ved en temperatur på 100 - 110 ° C i ca. 1 time.
Til fremstilling af kager lægges luftmassen i en konditorpose med et glat rør og aflejres på wienerplader foret med papir eller olieret og støvet med mel i form af runde eller ovale emner. Bages ved en temperatur på 100-110 ° C i ca. 40 minutter. Ved en højere temperatur bliver produkterne mørkere, og krummen bliver stram.
Det bagte halvfabrikat afkøles, fjernes fra wienerpladen med en tynd kniv og bruges til at lave bagværk og kager. Det skal håndteres med forsigtighed på grund af dets øgede skrøbelighed.
Undertiden sløres produkterne under jigging, dette kan skyldes, at de hvide ikke blev pisket korrekt, der var spor af fedt på tallerkenerne eller meget tilsat sukker.
Hvis bagetiden er utilstrækkelig, kan produkterne sætte sig, og derfor skal de tørres på et varmt sted efter bagning, indtil de er helt tørre. Et luftigt halvfabrikat kan fremstilles med tilsætning af citronsyre, der tilsættes i slutningen af ​​piskning af proteinerne for at styrke strukturen.
Den anden opskrift på puffet halvfabrikat-forhold mellem protein og sukker 1: 2

Og tilsæt citronsyre i slutningen af ​​pisken

granuleret sukker 9458
æggehvider 4729 00
vaniliepulver 47.3
citronsyre 47.3
Udløb 1000,

Hej! Jeg er ny. Hvis det ikke er svært, så fortæl mig, hvor længe kan du gemme marengs til Kiev? Det er bare, at der er egern nu, og kagen ikke er nødvendig snart ... Tak!

Hej! Jeg er ny. Hvis det ikke er svært, så fortæl mig, hvor længe kan du gemme marengs til Kiev? Det er bare, at der er egern nu, og kagen ikke er nødvendig snart ... Tak!

Jeg har kun en mulighed: frys, skriv kun mængden for ikke at glemme. og afrim derefter ved stuetemperatur og brug som foreskrevet

[Enot]

Enot, gå til emnet om Kiev-kagen fra håndværkeren. Et eller andet sted var der et lignende spørgsmål. Hvis jeg ikke tager fejl, så skrev jeg, at du kan bage denne marengs meget på forhånd.

Tak skal du have! Jeg vil læse det - det er allerede gjort uden det ...

Piger, jeg beder om hjælp !!! I går besluttede jeg at lave en marengs, det viste sig altid uden problemer ... Indtil i går ... Efter at jeg havde slået de hvide til toppe, gradvist tilsat sukker og slå indtil opløst, fik jeg en gullig væske i bunden. Hvad er der galt?

Hvor længe slog du sukker med proteiner? Hvor lang tid tog det, mens du piskede, indtil det var helt opløst? Måske er dette grunden. I en lang piskeris. hvide med sukker piskes ikke i lang tid i 1-2 minutter. Og det er ikke nødvendigt, at sukkeret er væk. Det er muligt, at dit sukker var dårligt opløseligt, og du var nødt til at slå det i lang tid for at opløse det.

De hvide blev pisket i cirka 4-5 minutter (som min Bosch-mixer normalt pisker), men de piskede ikke ind i et stærkt skum, jeg mener, når de hvide holder og ikke falder, når du drejer skålen. Derfor piskede de ikke, og det er alt ... Egern tog ved stuetemperatur. Derefter tilsatte jeg gradvist sukker, indtil jeg opløst det helt. Der var altid lidt sukker tilbage, der ikke opløste sig. På tidspunktet for 10 minutter, og derefter blev den gule væske skåret af i bunden.

Det giver ingen mening at tilsætte sukker, indtil proteinerne piskes ind i et stærkt skum. Og de kunne ikke piske på grund af tilstedeværelsen af ​​fedt hverken på piskerne eller i selve skålen. Skyl skålen med kogende vand inden piskning, og tør den af, gør det samme med pisken. At der selv ikke ville være fedt på opvasken. Så vil egernene slå op med et brag!

Dette er præcis, hvad jeg altid har gjort, men denne gang gik der noget galt ... Så jeg forstår ikke, hvad der er der?

[fisk]

fisk, Jeg er enig med Ilona i, at sukkeret ikke kunne fiksere proteinerne, da de ikke blev pisket til den ønskede tilstand. Derfor blev de afskåret af væske. Og årsagen kan også være i æggene selv. Måske var de ikke friske, da de ikke piskede op.
Og jeg synes, at det er meget at piske de hvide med sukker i ti minutter. Protokol 2 højst.

Tak skal du have!

Det var frygtelig interessant at lave marengs, hvilket jeg gjorde forleden ved hjælp af denne opskrift, som jeg siger: "Tak!"
Ja, det ser ikke perfekt ud, men nu kan jeg sige, at jeg gjorde det)))
Jeg bagte 2 bageplader ved konvektion i 2 timer ved 80 g (genforsikret. Ovnen er ny, konvektionen blev tændt for første gang). Jeg slukkede for det, lod det køle af - det var klistret inde ... Jeg satte det på i yderligere 40 minutter, også konvektion, men 90 gr. Tørret ud) Eller rettere sagt - tørret op))

Lyudmila, hvilken velsignelse jeg fandt dig her. God morgen! Pigerne sendte mig i går til denne Temko, til dig. Lyuda, der er brug for presserende råd. Jeg har aldrig lavet marengs bortset fra "Kiev" - men denne gang passer denne lange sang ikke. Og nu har jeg brug for en kage med en marengs, de vil have, at marengs forbliver sprød. Jeg er hysterisk, jeg ved ikke, hvor jeg skal stoppe. Kast mig, pl., En opskrift på noget velsmagende-testet eller stikke min næse i denne test-velsmagende. Og så leder jeg efter, jeg ved ikke, hvor jeg skal stoppe, og alligevel 100% garanti for succes ..... Alt håb er på dig !!! Gemme!

Elechka, jeg passer ind igen, godt, meget godt. jeg vil hjælpe dig

her med Lyudmilina gren

Tre lags marengs opskrift.
nederste midterste overdel
Egern 3stk 2stk 1stk
Sukker 9. l. 6. l. 3. l.
Pisk de hvide, indtil de tredobles i volumen, så de holder deres form. Sukker hældes i og piskes i høj hastighed, indtil skarpe toppe.
Bagepladen er dækket med pergament, en tegning laves i form af kagen, proteinmassen lægges ud. Det udjævnes og tørres i ovnen på bagpladens øverste position ved en temperatur på 100-110 ° С i 1,5 - 2 timer.

her er også nogle råd https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...45120.0

og her er Charlotte creme til marengs och. godt https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, jeg passer ind igen, godt, meget godt. jeg vil hjælpe dig

Hvad mener du, jeg vil passe ind ..... Jeg er glad for enhver hjælp, og kun for det er jeg taknemmelig !!! Nu begynder noget at rydde op, jeg begynder langsomt at blive klogere. Det var det, jeg tænkte at gøre: kiks-fløde-marengs-fløde-kiks. Hvad tror du vil være normalt? Jeg tager Charlotte fra ham, som jeg forstår det, bliver marengs ikke våd?

Ja, det bliver ikke vådt af smørcremen. Valgmulighed: kiks-fløde-marengs-fløde-kiks.
Jeg lavede smørkage med kogt kondenseret mælk, den knuste smukt.
Og Charlotte er en vidunderlig smørcreme, jeg er meget god. kunne lide det.

Ja, det bliver ikke vådt af smørcremen. Valgmulighed: kiks-fløde-marengs-fløde-kiks.
Jeg lavede smørkage med kogt kondenseret mælk, den knuste smukt.
Og Charlotte er en vidunderlig smørcreme, jeg er meget god. kunne lide det.

Tak, min kære Aprelyushka !!! Jeg gik i ovnen for at tørre kiks, så rapporterer jeg tilbage. Hold dine næver for mig .... :-))

Elya, held og lykke !!!! Du vil få succes !!
Endelig med marengs til "dig" tørrer jeg marengs til min søn, en gang om ugen helt sikkert,
godt, nogle gange i kager, når der er en ordre på en kage med smørcreme, tilbyder jeg altid marengs i et lag!
Jeg holder næverne

Elya, held og lykke !!!! Du vil få succes !!
Jeg holder næverne

Hej! Jeg kom med en rapport. :-) Min marengskage viste sig at være såååå god og velsmagende. Uraaaa ..... !!!! I kagen, som de sagde senere, forblev den skarp (hvilket gjorde mig uendelig glad). Jeg vil afsløre billedet senere i den relevante Temko. Alt, rapporteret, løb for at gøre brylluppet. Så mange tak for rådgivningen og for knastene .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, jeg er meget glad for, at du gjorde det. Men du havde en god hjælper! Og det kunne bare ikke fejle.
Aprelevna gav dig korrekt links og foreslog alt korrekt.
Jeg vil kun tilføje, at du af sikkerhedsmæssige årsager kan smøre marengskagen med smeltet chokolade. Så isoler det fra cremen.
Men da marengs alligevel var sur, så viste alt sig godt !!

[Aprelevna]

Elya, jeg er meget glad for, at du gjorde det. Men du havde en god hjælper! Og det kunne bare ikke fejle.
Aprelevna gav dig korrekt links og foreslog alt korrekt.
Jeg vil kun tilføje, at du af sikkerhedsmæssige årsager kan smøre marengskagen med smeltet chokolade. Så isoler det fra cremen.
Men da marengs alligevel var sur, så viste alt sig godt !!

Lyudmila, hej! Ja, jeg er så uendelig glad for, at jeg engang kom til dig. Alle pigerne er gode! Meget sympatisk ... Jeg ved ikke, hvad jeg ville gjort uden dig ...
Nå, nu, Lyudmil, red mig på et andet emne - jeg skrev det i kagesamlingen ... Jeg lider af uvidenhed ...

Jeg vil tjekke. Det betyder ikke noget, jeg får det ud. !!

Ahh, her er endnu et spørgsmål modent. Til denne bryllupskage ønsker bruden en marengs i det øverste niveau, men også en rabarbar. Og hvor kan jeg få det nu ??? Sæsonen er efter min mening gået .. Så hun siger, at hun ikke er ligeglad, du kan smøre den med rabarb-syltetøj ...Så spørgsmålet er, hvordan går marengs med kiks og rabarborum marmelade sammen eller ej? Og jeg fandt kun en rabarbara med kirsebær ... Er det for mig at smøre en kiks og derefter fløde og derefter uden? Eller hvordan?

[Bimon]

BimonJeg er sent som altid !! Jeg har aldrig lavet marengs med marmelade. Derfor kan jeg kun fortælle dig rent teoretisk, hvordan jeg ville gøre det. hvis muligheden bød sig.
Svampekage udstryges med syltetøj, fløde på toppen og lægger allerede marengs på fløden. Igen fløde, svampekage med syltetøj og læg fløde på.
Så det ser ud til, at det vil være mere sikkert for marengs. Og hvor meget rabarber syltetøj er kombineret med en sådan sammensætning, og endnu mere, så kan jeg ikke svare. Har ikke prøvet.

Piger, fortæl mig hvad jeg gjorde forkert. Det fungerede ikke marengs, det er så fornærmende.
Alle retter er rene, proteiner fra køleskabet, pisket i en plastkande.
Først gik processen forbløffende, egernene blev pisket i et tykt, stærkt skum, selvom du skar det med en kniv. Jeg begyndte at tilføje sukker, alt var i orden. Men da jeg tilsatte halvt (gradvist) sukker, blev massen pludselig flydende. Selvfølgelig fortsatte jeg, tilføjede resten af ​​sukkeret, satte det i en gryde med varmt vand og fortsatte med at slå. Intet hjalp.
Det var sådan en god start ...

[Æra]

Æraintet kommer til at tænke på. Hun så ud til at gøre alt rigtigt. Pisket med sukker i hvilken hastighed?
Generelt, hvad har du brug for marengs til? Hvis det er i et mellemlag, vil en væske i princippet gøre det. Kun det vil ikke være så luftigt efter bagning, men lavt og tæt. Der er også et lille plus i dette. Hvis marengs er beregnet til et lag i kagen, forbliver en sådan marengs længere krumme.

Hasochka, Lyudochka, mange tak! Du beroligede mig. Marengs er nødvendig for kagen, jeg kan godt lide, at den er lidt crunchy at føle.
Hele dagen går jeg under det indtryk, jeg var frygtelig ked af det. Jeg beklager heller ikke de produkter, at det ikke gik ud, jeg er ikke særlig bekymret, men jeg sørger over, at jeg ikke forstår årsagen til svigtet.
Jeg bagte en valmuefrøkage, slog æggeblommer i skålen fra mejetærskeren, jeg besluttede at slå de hvide i en plastkande (for første gang i den), den er smal og høj, praktisk, de hvide flyver ikke til siderne. Og hvad var min overraskelse, da de hvide blev pisket med det samme, men de blev så tykke. Super. Så jeg troede, at en kande er bedre til at piske proteiner end resten af ​​skålene. Og sådan kom det ud.

Galya, jeg tror ikke, hvad der er forbundet med plast her. Jeg pisker meget. og før det blev det altid pisket i en plastbeholder til piskning af æggehvider. Og der er ikke sådan noget, at de ikke piskes fra dette.
Du fortalte mig ikke, i hvilken hastighed du piskede de hvide, da du tilsatte sukker? Beat i høj hastighed.
Havde du nogen pauser i tide, da du tilføjede sukker?

Lyudmila, tak for klassikerne. Jeg gjorde det i den forberedende klasse til laget. ind i kagen. gjorde to egern og 6. l. Sahara. to kager, 19 cm i diameter, 0,5 cm hver. tørret i ca. tre timer ved en temperatur på 100 °. hvid og meget duftende. Tak skal du have.

[ychilka]

ychilka! Jeg er meget glad for, at marengs viste sig!

Huska, jeg begyndte at slå de hvide med en lav hastighed og skiftede hurtigt til den højeste hastighed. Kort sagt, pisket med den højeste hastighed, stoppede ikke et sekund.
Forberedte alt på forhånd; Jeg vejede sukkeret, dækkede bakkerne med papir, tændte for ovnen, gurglede en gryde med varmt vand på komfuret, forberedte posen, så marengsen kunne aflejres. Jeg havde endda en forlængerledning, mixeren blev tændt, så jeg ikke afbrød whisking og flyttede kanden ind i gryden. Jeg forsøgte at forudse alt, for under piskning af marengs er det umuligt at afbryde, nogen skrev om det.

Jeg prøver igen i morgen.
Lyuda, måske afbrød jeg egernene, slog den for længe? Længe efter proteiner, men for mig viste det sig hurtigt. Selvom de var elastiske op til halvdelen af ​​sukkeret.

[Æra]

Æra, hold op !! Jeg taler til dig om en klassisk marengs. Uden vandbad. Dette er allerede en våd marengs. Man kan sige en creme. Og det gøres på en helt anden måde. Dette er for dig at gå til emnet for cremen.
Har du en opskrift på antallet af produkter til en klassisk marengs eller en våd?

[Æra]

Æra, hold op !! Jeg taler til dig om en klassisk marengs. Uden vandbad.

Luda, dette er en opgave i forberedelserne - valmue-kiks, valmue-marengs ... så hun laver ved hjælp af kokos-marengs-teknologien på samme sted, så snart alt sukker blev introduceret, straks i badet ...
Æramåske er årsagen i din kande ??? Måske var corollas ikke længe nok til at gennembore egernene med sukker helt til bunden? Hvis du prøver at bage igen, skal du prøve at skifte beholder alligevel ...

Piger, kære, det gjorde jeg. Klassisk marengs. For et protein på 70 gram sukker læste jeg, at Lyuda skrev i et eller andet emne, at hun tog 75 gram sukker til protein. Men der er intet at sige om mængden af ​​sukker, fordi jeg kun faldt i søvn, og proteinerne lagde sig.
Jeg ville slå og halvt og straks på et bageplade. Og pisk den anden halvdel i badet til eksperimentet, så jeg satte en gryde med kogende vand på komfuret. Det er ikke klart første gang jeg skrev. Mit hoved snurrer af bekymringer.

Forresten er bunden af ​​kanden mere end ujævn, den har en afsats i midten. Jeg prøver det i skålen i morgen.
Og jeg var glad for, at de hvide blev pisket så godt i kanden (jeg gjorde det til kagen), jeg troede, fordi det var smalt.

I dag vågnede jeg tidligt, ingen søvn. Alt i tanker om marengs.
Jeg ville slå hvide klokken 6. Men som held ville have det, blev min mand lidt søvnig, normalt springer hverken lys eller daggry op, men i dag besluttede han at sove. Selvfølgelig tænder jeg ikke mixeren for ikke at vække ham.
Og hun er selv på nåle, jeg kan ikke vente med at vågne op. Jeg vil hellere starte madlavning af marengs.
Jeg vil gøre som Tortyzhka lærer: protein 3stk, 200g sukker, citronsaft 10 dråber.

Og gårsdagens masse hældes på et bageplade, tørret.

Piger, marengsen viste sig. Pisk de hvide i en skål, ikke i en kande med en ujævn bund. Afhænger det virkelig af opvasken?
Sandheden var bange for at slå i lang tid (frygt overvandt), og pludselig vil de slå sig ned igen. Så det er ikke meget tæt, sammenlignet med i en kande, lavet. Men alligevel viste det sig, at marengserne var præget, smukke, sukkeret kom ikke ud, selvom det ikke opløstes fuldstændigt, de færdige marengs indeni strækker sig ikke, de holder sig ikke til tænderne, hårde og velsmagende, det er hvad du har brug for. Sindssygt glad.
Jeg satte den på et bageplade fra en almindelig gennemsigtig pose, og dysen var fra en billig plastkonfektursprøjte, jeg savede gevindspidsen fra sprøjten med en kniv, det viste sig en adapter, det ser ud til, at det er navnet. Jeg satte en dyse på posen, sikrede den med en adapter og fremad.
Først næste gang vil jeg slå de hvide endnu hårdere, fordi jeg ved, at de kan være tættere.