Marengs

Piger, marengsen viste sig.

Tillykke!!!!!!!
Og om opvasken ... og her er det en oplevelse - søn af vanskelige fejl ... Hvor mange nuancer viser det sig måske, men du klarede dem og lavede konklusioner)

Irina, tak! Ja, jeg lavede konklusioner for mig selv. Men hvordan gættede du om kanden, super!
Generelt må jeg sige, at jeg i henhold til forumets opskrifter, bortset fra marengs, allerede har forberedt nogle kager. Noget kom godt ud, men noget halvdårligt. Og hver gang siger jeg: "indtil du laver det, forstår du ikke." Du kan læse mange gange, men når du først begynder at lave mad, er der mange nuancer på én gang.

Piger, jeg er dig taknemmelig for, at du støttede mig med dine ord og råd. Mine hænder faldt så meget, for at være ærlig var jeg frygtelig ked af det. Det er længe siden jeg havde det, så mange følelser. Og du indpodede tillid, tak.

Jeg læste, hvordan Era kæmpede med marengs, huskede, hvor velsmagende marengs var og ønskede at gøre det selv, især da hun lavede en sandet med forskellige cremer, og proteinerne forblev. Alligevel en meget vellykket opskrift - tak til forfatteren og alle pigerne for yderligere tip og tip. Her er mine slik, se ikke på formen, det lykkedes mig at plante et par ting, og så tog min datter posen væk og skulpturerede sig selv

NataST, super bezeshki! Meget smuk.
Ja, første gang jeg fløj med en marengs. Nu gør jeg det i en skål.

Piger, jeg er meget presserende! Jeg skriver om flere emner på én gang.
Jeg bager en marengs til en kage. En dråbe æggeblomme kom ind i den hvide, risikerede at piske. Før tilsætningen af ​​sukker var det normalt, efter tilsætningen lagde massen sig slet ikke, og proteinet blev ikke stærkt. Jeg forsøgte at ordne det med citronsaft, det er ubrugeligt. Jeg tilføjede mere sukker, men fra en anden pose større. Hverken lille eller stor er helt opløst. Det syntes for mig, at der ikke var nogen mening i at ramme længere. Jeg risikerede at bage. Til min overraskelse steg kagen. MEN! På siderne strømmer karamel fra midten, skorpen er blevet meget tæt og ikke blank, gennemboret, tandstikkeren er våd. Er det fornuftigt at bage, eller mens der stadig er tid til at lægge en ny kage?
Jeg læste, at meget afhænger af sukker. Men det er ikke første gang, jeg arbejder med groft sukker. For mig er egern bedre med ham på denne måde. Og selv når det ikke opløste, flydede intet overalt.
Generelt er spørgsmålet, om jeg kan bage en sådan kage og bruge en kage? Marengs bages altid i min ovn i lang tid, op til 4 timer! Så det frister måske ikke skæbnen. Jeg ville lade ham stå et par timer efter bagningen og samle kagen. Jeg har brug for det i morgen morgen. Nu er marengs i ovnen i 2 timer.

Kan du venligst fortælle mig, at jeg vil lave et lag marengs i kagen til kiks, frugtpåfyldning og cremet yoghurtmousse, marengs i dette tilfælde vil ikke skille mellem cremen? Jeg vil lægge frugten på en kiks, fløde på toppen, derefter en marengskage, hvad er der så bedre at lægge, en kiks eller mousse og derefter en kage?

Jeg ville ikke tør bruge marengs med en sådan sammensætning. Hvis kun marengs er helt isoleret fra fløde og frugt med chokolade.

Mange tak, jeg vil forsøge at isolere.

Piger, du her er så skræmt af finesser og præcisioner i produktionen af ​​marengs, tog allerede rædsel. Men kærligheden til marengs og manglen på det i den nærmeste butik fik mig til at prøve eksperimenter ...
Hun lavede marengs efter Hervé Tiszas opskrift "Vindkrystaller" (Internettet er fyldt med anmeldelser og detaljer).
der er sådan en mulighed (med farvestof) 🔗
og sådan (i stedet for espersso vand) 🔗
På trods af forfatterens store navn og det "poetiske" navn viste forberedelsen af ​​denne marengs sig at være så uhøjtidelig, at jeg ikke engang ved meget lettere ...
For et protein, 1,5 spsk koldt vand, 30 gram sukker, 15 gram pulveriseret sukker og voila ...Jeg kogte denne weekend flere gange i en elektrisk ovn, og hver gang alt gik - trods den ene eller den anden fejl i opskriften.
I går lavede jeg hjemme i en gasovn med en termostat ved en minimumstemperatur på 150 ℃, naturligvis holdt jeg ovnen på klem, tørrede bezeshki i 1 time, slukkede for gassen og lod den afkøle med ovnen lukket. Ærligt talt håbede jeg ikke engang på et godt resultat, men marengs viste sig at være fantastisk !!! Måske ikke helt glat, ikke super smuk, MEN strukturen er super !!! Disse er virkelig vindkrystaller - smelter og rasler forsigtigt! Kæledyr er vildt glade! Nu vil jeg helt sikkert købe en dyse til plantning af en marengs ... Jeg lagde den ud af posen, skar hullet for bredt, og marengsen var så tæt, at den ikke ønskede at adskille sig fra den samlede masse, på grund af dette viste sådanne kokoner sig ...

Jeg laver allerede disse krystaller med min venstre fod (med en mejetærsker) - Jeg slog 2 egern (C0) med 3 spsk vand, så snart massen er blevet stærkere, hælder jeg 3 spiseskefulde sukker (kun et ark viser sig). I beskrivelsen af ​​opskriften er der finesser om isvand, om kontinuiteten af ​​manuel piskning, hælde vand i let piskede hvide, om sukker og pulveriseret sukker ... Jeg overtrådte næsten alle anbefalinger og slog intermitterende med en mixer, og jeg har intet pulver og vand tilsat de piskede proteiner - det samme viser sig at det er en meget luftig, smuldrende marengs! Jeg ved ikke engang, hvad der skal gøres, så disse "vindkrystaller" ikke fungerer))) Cremefarve, sandsynligvis på grund af den høje temperatur, men i en elektrisk ovn ved 75 ℃ var marengserne cremet.

[Vera]

Vera, godt resultat. Selvom marengs har en ret cremet skygge.
Har du et ønske om at udstede en separat opskrift på denne metode til at piske proteiner og bage dem?
Dette er en helt anden opskrift. Og det er meget forskelligt fra den sædvanlige marengsopskrift.
Hvis noget ikke er klart, er jeg klar til at hjælpe med forberedelsen af ​​opskriften.
Måske er der et par fotos.

Lyudmila, tak for ros! Hvis opskriften skal indsendes i et separat indlæg, tager jeg et foto og skriver det ned i morgen.
Jeg er enig, farven er mørk, MEN smagen ... Smagen af ​​denne marengs er virkelig en slags jordisk! Det mest overraskende er det elementære præparat, ingen "dans med tamburiner". Den nye gasovn slog mig også, jeg havde aldrig forventet sådan en marengs fra den. Men som jeg allerede skrev, kogte jeg inden det i en elektrisk ovn i en time ved 75 grader, det er stadig cremet! Næste gang jeg tager et termometer til dachaen, lyver måske termostaten.

[Vera]

Vera, marengs er smuk. Jeg glæder mig til opskriften! Jeg elsker marengskager meget.

[to egern, tre spiseskefulde koldt vand, tre spiseskefulde sukker!]

Anna, opskriften på primitivitet er et eller andet sted nær den bagt majroe:
to egern, tre spiseskefulde koldt vand, tre spiseskefulde sukker!
Jeg prøver at skyde en video i morgen - jeg elsker enkelhed i køkkenet!

Vera, men det er ikke lettere for mig, hvordan man laver en regelmæssig marengs. Det, som vi er vant til fra barndommen. Men nogen har mange spørgsmål om ham. Selvom der efter min mening ikke er noget at gøre der.
Derfor, hvis der er mulighed for at tage flere fotos under forberedelsesprocessen og lægge en separat opskrift, vil det være godt !!
Og videoen er helt uden for fantasiriget !! Jeg vil være meget taknemmelig, og jeg tror ikke, jeg er den eneste !!

Lyudmila, som jeg siger, læste Temka og blev bange - der er så mange ikke-halvbagte stykker))) i barndommen, hun fik aldrig marengs, men det ser ud til ... Det er godt, at der ikke er problemer med marengs i Auchan, men her var hun langt fra Auchan og ved siden af ​​en elektrisk ovn. Jeg stødte på en "molekylær marengs", der var ikke en eneste fiasko i anmeldelserne om det, så jeg tænkte - måske vil jeg få succes, og se, det lykkedes!
Jeg forstår fuldt ud, at du, som en person, der er venlig med klassikerne, ikke rigtig forstår min entusiasme. Måske hvis jeg tager en klassisk opskrift, vil jeg også træne med det, men jeg kan bestemt lide smagen, smagen af ​​dette "æg med vand og sukker" mere end de købte marengs. Og proportionerne er nøjagtigt på bagepladen, jeg kunne godt lide det. Og nu er disse primitive to egern + tre skeer + tre skeer ... Med et ord - min!

[Vera,]

Vera, Har du allerede sendt din marengsopskrift? Åh alt, jeg fandt det! Mange tak! Og videoen er bare klasse !!!!

Piger, fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre, så den færdige marengs ikke bliver våd med tiden! Jeg laver mad i ovnen i 2 timer ved 110 grader, tager den ud, og efter en halv time er løgene våde og klæbrige oven på mig. Jeg har allerede sat mere citron og sukker og stadig sådan en historie!

Lena, det er fra fugt. Det er muligt, at du har høj luftfugtighed derhjemme. Selvom batterierne nu varmer op, skal luftfugtigheden tværtimod sænkes.
Og hvornår får du det bare tørt fra ovnen inde i marengs i pausen? Holder det ikke?

ja tør! holder ikke! det er skrøbeligt som det burde være! Jeg vil så gerne opnå en sådan marengssmag, som den plejede at blive solgt i bagværk!

Jeg har ikke gjort bezeshek i hundrede år, jeg besluttede at gøre det, og det er en fiasko ... det er en skam at hælde den mislykkede ud. Kan nogen fortælle mig, hvad der kan gøres med flydende 6 proteiner med 2 glas sukker?

Tilsæt æggeblommer, pisk godt, tilsæt halvandet eller et par glas mel, pisk igen og bages en kæmpe svampekage! Hvilket, hvis der ikke er nogen, kan du fryse!

[Måneskin]

MåneskinHvilken fiasko? Hvad fungerede ikke, og af hvilken grund? Fortæl mig hvordan du klarede ...

hvilket er lettere at hælde?

Hvorfor hælde det ud? Du kan prøve at lave en våd marengs ...
Men du skal finde en fejl ...

efter at have læst dine diskussioner indså jeg, at jeg lavede en masse fejl! For det første kom æggeblommen ind, og for det andet er det på høje tid at købe en normal mixer ...

[Dame med @]

Dame med @ Våd marengs - hvordan er det?

Så er det forståeligt .... I dette tilfælde skal du virkelig bage en kiks ..... Men for 6 æg er 2 kopper sukker selvfølgelig for meget ... måske ælt derefter en dobbelt portion vanilje i kogende vand og bag enten i en 28-30 form eller i et bageplade ...
Og den våde marengs er her ... https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Kun hvis du har blommen, så er dette også en tom idé ...
Men så for fremtiden ... piger, resterne af den våde marengs er tørrede og som en simpel marengs i ovnen. og ved stuetemperatur også ...

[Dame med @]

Dame med @, og en opskrift på vaniljekogt vand?

[Måneskin]

Måneskin, her er det https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Tak, jeg skal lave mad ...

Piger, sig mig, jeg vil købe en god mixer, du talte engang om Boch 4427 i diskussionen. Som jeg forstår det, er dette en mejetærsker?! Hvordan er det bedre end en mixer? Jeg har ikke brug for elektriske rivere osv.

Du er i Temko "Ideel teknik til konditor"

: yahoo: Endelig købte vi en normal mixer, i morgen prøver jeg at tilberede beeshki ... Jeg vil lave min favoritkage inden 14. februar !!!

Nå her er min bezeshki

Krakket, sukker er ikke helt opløst, men for mig er dette allerede resultatet. Før det faldt marengs generelt af. Hvor længe slår du for at opløse sukkeret?

[piger!]

Jeg piskede min i 15-20 minutter. Meget høj kvalitet bezeshki viste sig, absolut ingen sukkerkorn høres, selvom det var stort ...

Der var ingen konditorpose ved hånden, så jeg pressede den ud med en pose.

I øvrigt, piger! Jeg havde den enkleste mixer! Uden noget show off. Og pisket op - bare sejt! Derfor er mit råd: hvis du har brug for at piske rent, skal du ikke kigge efter "seje" blandere, køb den enkleste, så hastigheden er god, og det er det (og det er let at kontrollere ved at tænde det).

Hælder du sukker i flere omgange? Send mine smagere, de kunne lide det

Forresten, piger! Jeg havde den enkleste mixer! Uden noget show off. Og pisket op - bare sejt! Derfor er mit råd: hvis du har brug for at piske rent, skal du ikke kigge efter "seje" blandere, køb den enkleste, så hastigheden er god, og det er det (og det er let at kontrollere ved at tænde det).

Jeg vil bekræfte. Jeg har en simpel mixer Straume, han er 25 år gammel, pisker de hvide perfekt.

piger, hej! fortæl mig hvordan man gør det, så marengs ikke er våd af cremen ??? hvor meget jeg gjorde, efter en og en halv time bliver det vådt

Hej, kan du fortælle mig, om marengs kan males i farve inden bagning? det er meget nødvendigt for børns DR. Og hvis, ja. derefter i hvilken proces at gøre det? Jeg har et flydende farvestof.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Jeg kan kun dele min dårlige oplevelse. Dekoreret kagen med grøn proteincreme (malet med gelfarvestof). Resterne gik til marengs. Farven var snavset grå, utydelig, det kan du ikke lægge på bordet. Kig efter makronopskrifter, fordi de er tonet med noget.

[Kage]

Kage, piger, jeg fik en menneskelig marengs for første gang på denne mk, tak! Tidligere prøvede jeg at gøre det flere gange, jeg fik altid uforståelige kager, men her, bevæbnet med en ny mixer, og denne opskrift overraskende nok fungerede alt! Indtil videre har jeg kun gjort det to gange - til et måltid og en kage, men jeg vil helt sikkert gentage det. Der er dog ingen fotos ... men næste gang prøver jeg at rapportere tilbage. Tørres i en elektrisk ovn ved 100 g i ca. 2 timer.

Piger, kan jeg fortælle dig min marengs madlavningsteknologi, jeg læste Temka igen og mødte aldrig noget lignende.
Vi tager proteiner med sukker i et forhold på 1 til 2 (for 100 g protein - 200 g sukker). Rør let i en metalskål og læg den i et vandbad. Vi opvarmer vores proteiner med sukker til en let varm tilstand (det virker måske ikke hygiejnisk for nogen, men jeg dypper bare min lillefinger ned i proteinerne og orienterer mig ved berøring). Rør regelmæssigt under opvarmning af proteinerne. Når proteinerne er opvarmet, hældes blandingen i en blandeskål og begynder at slå indtil stabile toppe. Jeg har en stationær mixer, du kan manuelt slå de hvide i samme skål, som de blev opvarmet i. Den færdige masse viser sig at være præget (det vigtigste er at slå godt!), Plump, let tyktflydende og skinnende. Vi planter bezeshki og bager som normalt. Sådan bliver de

Fortæl mig, at du tørrede en marengs af tre æg til en kage med en diameter på 27 cm, denne portion var nok for mig til en kage, er det normalt? Og hvordan spredes det jævnt?

[lavendel38]

lavendel38, Irina, så lige dit spørgsmål. Hvis jeg bager marengs med en kage, er kagens højde 1,5 - 2 cm. For denne diameter af kagen har jeg et sted 2-2,5 protein. For at kagen skal være jævn, skal den smøres i form med en palle (spatel) trukket på papir. Hvis marengs viste sig at være tæt, når du piskede, kan du smøre den langsomt. Det afskæres ikke længere.
Vi tegner en cirkel med den krævede diameter.
Vi spreder proteinmassen midt i cirklen.
Ved hjælp af en spatel begynder den at trække massen fra midten til kanterne. Hver gang udjævning af massen ovenfra.
Når massen fordeles til mønsterets kant, passerer vi også med en spatel langs kagens omkreds som på siden. Derefter er kanten glat, ikke glattet.
Her er nogle fotos af, hvordan jeg laver marengs af naturligt protein.



På dette stadium tilsættes sukker i flere trin uden at stoppe piskning.
Slå i kort tid. Mit sukker forsvinder ikke helt.

[Husky]

Husky, mange tak, mine kunne virkelig godt lide dette lag i kagen, og børnene spiser selv bezeshki med glæde. Også jeg har ikke helt mistet mit sukker, jeg skal nu lære at udjævne det.

Anchik, hvilken slags vedhæftet fil bruger du? Sig mig venligst) du lægger marengs væk))

[Husky]

Lavet marengs efter opskriften Husky, kun til 4 proteiner. Desværre læste jeg først nu om tilpasning. Jeg smurte den bare over det trukkede firkant. Sukkeret var ikke helt udsolgt (jeg læste lige nu, at det er sådan for Husky), så jeg lagde det på badehuset og slog det (så jeg har en våd marengs). Tørret i 2 timer ved 110 grader. Når du er færdig, brækkede den ikke som tør, men foldede den. Hun ville ikke tørre længere, fordi hun ville have marengs-karamel. De stykker, der strakte sig, havde karameltråde, men såååå sarte. Der var ingen karamel i bunden. Alt er tørt. Tak for opskriften. Lækker

Og her er min bezeshki

Piger, hvorfor knækker bezeshki (stykke, størrelsen på et lille æg)? Ikke at de helt "sprængte" .... en tynd revne på tværs af hele bezeshkaen. Jeg plantede to former, runde og med pinde, den anden var intakt, kun de runde blev revnet. Ellers er jeg tilfreds med resultatet, hvidt, "ringetone" uden pletter og karamel

Og jeg har også et spørgsmål, Lyuyuyud og Lyud?)))))))
Hvorfor kom en sådan bund ud af bezeshnoy-laget? Hvid er begyndelsen til at smøre med chokolade. Men hvorfor er hele bunden så karamelliseret og ujævn? Alt er tørt indeni, intet varer, det vil sige alt er fint. Bagningskonvektion 150 ^om