Marengs

Jeg udstiller min datters oprettelse, fordi jeg virkelig kunne lide det !!!



1. Gelmalinger fra InterBaker gjorde et uudsletteligt indtryk på hende (ja, det er efter brug af påsketoner);
2. Da jeg var i Interpekar, spurgte jeg sælgerne, om de virkelig var gel. Salgskvinde (og personalet er meget imødekommende) sagde, at en pige kom den uge og klagede over, at gelfarvestofferne var så løbende, at de ødelagde al dejen for hende. De åbnede et rør af hver maling, og de ser ud til at være de samme ...
3. Lukket kædehjulsdyse;
4. Karamel kommer ud på grund af kvaliteten / typen af ​​sukker. Jeg i Platypus bestilte det samme sand i flere måneder. Og så bragte de endnu et sand (billigere) og karamel (brune bobler på marengs) kom ud. Og da vi allerede har lavet marengs flere dusin gange, er dette bestemt sukker !!! Mere præcist, granuleret sukker !!!

marengsen fungerede ikke. Da jeg hældte det første glas sukker i, holdt proteinerne deres form perfekt, men flød med det andet. Jeg sætter tre æg i stedet for 6 ................... tæller Jeg kan ikke gøre det !!!!!
Og kan nogen fortælle dig, hvad du skal gøre i tilfælde af en sådan fiasko - hvis du bager et lag marengs - vil det ordne sig? Og på samme tid er spørgsmålet, om du laver en kiks, og dejen du føler er flydende og klassisk. kiks vil ikke stige, hvordan man sparer - læg sodavand, slaked sodavand, hvor meget ...
hulk hulk

[glutton]

glutton, lad os gå i orden. Du tilføjede to glas sukker til 3 proteiner? Jeg ville slå 3 egern mere og afslutte det hele sammen. Faktisk har jeg en kageopskrift, så der er 2 glas sukker til 3 proteiner.
Nu med en kiks. Flydende sandsynligvis på grund af det faktum, at proteinerne er dårligt slået ud? Tilsæt derefter mel, indtil tyk creme fraiche, lidt bagepulver eller bagepulver - og bager.

Held og lykke!

Piger! Fortæl mig, baseret på personlig erfaring (jeg kender teorien), ved hvilken temperatur og hvor længe skal jeg bage marengs, så den ikke knækker eller rødmer? Jeg vil ryste de gamle dage, bage min "Flight". Men jeg husker i mine marengs både tårer og rødme. Det var for længe siden ... Men i dag er jeg en snedig konfekture! Det kan vi ikke! Hjælpe!

Piger, tak for roset - desværre har jeg slet ikke noget talent til at skulpturere noget, så jeg er nødt til at lære meget ud over de tricks, der er med bagværk bag sig selv, så din vurdering er meget værd og giver et incitament til yderligere forsøg på at skrive!

Piger! Fortæl mig, baseret på personlig erfaring (jeg kender teorien), ved hvilken temperatur og hvor længe skal jeg bage marengs, så den ikke knækker eller rødmer? Jeg vil ryste de gamle dage, bage min "Flight". Men jeg husker i mine marengs både tårer og rødme. Det var for længe siden ... Men i dag er jeg en snedig konfekture! Det kan vi ikke! Hjælpe!

Bare i går skulpturerede jeg en kage af grevens ruiner - jeg placerede billedet i emnet Hårnål om ham - Jeg opnåede også, at marengs var snehvid og opnåede en temperatur på 80 gram og en 3-timers tørring med konvektion. Du kan sandsynligvis uden hende, men jeg kan godt lide det med hende. Men jeg råder dig ikke til at gøre temperaturen længere - en beige eller creme skygge vises straks.
Og så viste det sig den perfekte marengs, alt er tørt inde og hvidt

Og udenfor

Efter min mening sagde Tortyzhka, at citronsyre giver bezeshka en beige farve. Jeg læste det i KX-2, men moderatorerne "rensede" dem, og jeg kan ikke finde hendes svar hurtigt

Efter min mening sagde Tortyzhka, at citronsyre giver bezeshka en beige farve. Jeg læste det i KX-2, men moderatorerne "rensede" dem, og jeg kan ikke finde hendes svar hurtigt

Nej, ikke hende. Jeg har det også. Det vil sige, opskriften helt til Tortyzhka er taget-klassisk-sukker, proteiner og citronsyre.Men temperaturen på Tortyzhka rådede 100 grader, og det viste sig at være beige for mig, men hun begyndte at lave 80 gram, men længere tid, og det begyndte at blive hvid.

[Lika]

Tak skal du have, Lika! Af en eller anden grund kunne jeg ikke finde dette indlæg af Tortyzhki. Disse 2-4 timer dræber mig! Jeg har to bezeshny kager, og der er planlagt et ark med lille beeshek.
Anastasia, Jeg kan høre det direkte. hvordan din ideelle bezeshki rasler!

[Freken Bock]

Freken Bock, Jeg kopierede nogle nyttige tip på min computer. Her fandt jeg svaret Tortyzhki til pigen der

”Om morgenen på kagen var proteincremen blevet 'usund'.

- Mest sandsynligt var det sådan: du lavede en creme på små æg, og forholdet mellem sirup: protein afveg fra normen i forhold til sukker. det vil sige et overskud af sukker pr. volumen proteinmasse. Citroner satte også et minimum eller satte det slet ikke (Mængden af ​​citronsyre i massen påvirker i høj grad tørringsgraden).

Jeg tror, ​​at temperaturen også spiller en rolle.

ville piger spørge. Jeg lavede en kage med marengskager om sommeren og svampe ovenpå. her viste champignonhætterne at være sådan, og kagerne er normale. og generelt får jeg marengs med varierende grad af succes. i lyset af Tortyzhkas lære, rådgiv pzhsta - hvad gjorde jeg forkert?

To gange lavede jeg marengs og to gange det samme - det viser sig fuld af huller. Hvad er min fejl? Måske nogen ved det?

Af de resterende fra

Piger, hej alle sammen! Jeg kom også for at vise min marengs.


SMAG AF BØRN

God dag!
Jeg er i problemer! For første gang i mit liv besluttede jeg at lave en marengs. Efter at have læst dine indlæg besluttede jeg, at jeg allerede var klar til processen. Først var alt i orden, de hvide piskede, øgede i volumen, tilsatte derefter sukker, piskede, tilsatte citronsyre ... og her skete der noget uforståeligt ... massen begyndte at slå sig ned ... og flyde lidt ... når klemt ud med en sprøjte, det holdt først sin form og spredte sig derefter ... som et resultat var der endda flade kager på lagen. Nu i ovnen ...
Hvad er min fejl? Fortæl mig!

[Veronica]

Veronica, Jeg tror, ​​at du oprindeligt havde de hvide ikke pisket til den grad af "stående", som det skulle. Det er nødvendigt at vende formen sammen med de piskede proteiner, og de skal ikke falde ud af formen. Bare en stigning i volumen til en marengs er ikke nok.
Eller den anden mulighed er citronsyre, der er blevet fortyndet i en stor mængde vand. Dette er selvfølgelig, hvis lim. til-der var ikke i granuler. marengsen skal stadig bages, kun den vil være meget tæt og lav i form.

Jeg stødte to gange på et sådant fænomen som nedfald af proteiner, og i dag fandt jeg utilsigtet på Internettet, at proteiner kan blive slået, og de falder af. Her har jeg, jeg er tilbøjelig, netop sådan en mulighed. Da de stod godt, piskede de yderligere for kontrol, og de faldt af. Det gjorde mig ikke ondt i dag, fordi jeg ikke havde brug for krøllet bezeshki, men en kage. Kagen viste sig stadig at være god, selv fra sådanne faldne proteiner. Men jeg skrev personligt ned oplysningerne for mig selv.

for mig skete dette kun én gang. Jeg ved helt sikkert årsagen. Jeg forlod de perfekt slåede æggehvider et stykke tid, noget distraherede mig. Da jeg kom tilbage, besluttede jeg at piske lidt mere -

pisketype til kontrol

det var da de faldt. Nu ved jeg helt sikkert, når jeg arbejder med proteiner, lad hele verden vente!
Der var ingen andre muligheder.

Og nu er jeg bange for både ikke at slå og afbryde. Jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal bestemme linjen i tide.

[Anastasia]

AnastasiaJeg kan ikke forestille mig, at egern kan dræbes ... Den sikreste måde, Tortyzhkin, hamret ind, så de ikke skulle falde ud af den omvendte skål, så er det nok!

... indtil i dag, det vil sige før åbningen af ​​denne side, havde jeg ikke et spørgsmål om, at proteinerne kan blive slået ... Men spørgsmål til ægproducenter (ikke til kyllinger, selvfølgelig, men til fjerkræbedrifter), når de bager Jeg har en masse marengs på et halvt år ... Alt for ofte begyndte jeg at støde på æg, der ikke blev slået godt til marengs ... bare for ham, fordi sådan en "lykke" i princippet går over i en kiks, og kiks eller charlotte er ret høj. ..

[håndværker]

håndværker, som om jeg huskede en sådan sag !!
Jeg bemærkede for mig selv tre muligheder, når marengs viser sig at være formløs, lav og tæt.
1.Hvis du lader de piskede hvide uden sukker i et stykke tid , skar de lidt af. Selvom du slår dem igen og sætter dem i en "stående" position, så når du tilsætter sukker, bliver de flydende, og når du bager, får du en meget tæt marengs.
Der var flere gange, og dette.
2. Ved adskillelse af proteinet fra æggeblommen, bare en lille smule, kom æggeblommen ind i. Jeg ser ud til at have fanget det hele og slettet det.
Proteinet piskede perfekt (når du drejer beholderen - alt forblev på plads, det skød ikke engang !!!), men så snart jeg begyndte at tilsætte sukker og piskning, blev proteinerne straks flydende !!!
Og det bemærkede jeg også
3. Jo finere sandet, marengsen bliver tættere under bagning.

Ved adskillelse af proteinet fra æggeblommen, bare en lille smule, kom æggeblommen ind i. Jeg ser ud til at have fanget det hele og slettet det.

Det var! Og dette! Men i lang tid! Så besluttede jeg straks, da æggeblommen har spredt sig ... selvom alt er fanget, er det bedre ikke at risikere hele produktet, et æg bygger ikke vejr. Og det var også det at bryde æg i en skål, det 10. æg viste sig at være råddent ... og alle 10 blev smidt væk. Siden da, æg, til en kiks eller til en marengs af protein, bryder jeg først i en separat kop og tilføjer derefter til resten. Det er sikrere og mere pålideligt på den måde.

[Veronica]

Veronica, Jeg tror, ​​at du oprindeligt havde de hvide ikke pisket til den grad af "stående", som det skulle. Det er nødvendigt at vende formen sammen med de piskede proteiner, og de skal ikke falde ud af formen. Bare en stigning i volumen til en marengs er ikke nok.
Eller den anden mulighed er citronsyre, der er blevet fortyndet i en stor mængde vand. Dette er selvfølgelig, hvis lim. til-der var ikke i granuler. marengsen skal stadig bages, kun den vil være meget tæt og lav i form.

Nej, det er ikke meningen!
Jeg kender proteiner. De hvide blev pisket til højre, da jeg vendte skålen på den ene side, intet bevægede sig i den, og der var pigge tilbage fra pisken.
Citronsyren var i granuler. Jeg opdrættede hende slet ikke. Og hun hældte lidt af det.

[Kage]

Kage
Alinochka, jeg kom for at sige tak så meget for at lære dig at bage den "korrekte" marengs 🔗! Siden jeg begyndte at bage marengs i henhold til din opskrift, er min mands bezeshki blevet en yndlingssødme, og min datter, som ikke kunne tåle marengs før, beder nu om at give hende et spark og sparke hende ud af køkkenet, når der er en vase med denne delikatesse ... Med piskning Jeg havde ingen problemer med proteinmasse til marengs før, men bagning ... Jeg var dybt overbevist om, at marengs måtte bages hurtigt, som kager 🔗åh, hvor forkert havde jeg ...

[Lille bitte]

Lille bitte, Jeg accepterer taknemmelighed med glæde Så længe der er noget, der er ukendt for os i livet, og det er interessant for os at lære og nyde ny viden og færdigheder, nedbrydes vi ikke, bliver ikke ældre og "bronze" ikke, og jeg er stadig i glædelig eufori fra koteletter Det er godt, at vi alle er samlet her, og vi har det sjovt, interessant og nyttigt

[Jeg har en rapport og en enorm tak til Tortyzhechka!]

Jeg har en rapport og en enorm tak til Tortyzhechka!

Jeg bortskaffede proteinerne, der var tilbage af kagerne i marengs. For at være ærlig begyndte jeg at gøre det med forsigtighed. Det ser ud til at have pisket og tørret helt - sådan en let, luftig, luftig, ingen karamel, intet klæber til tænderne (80 ... 100 med konvektion. Ved 100 er den cremefarvet, ved 80 er den hvid). Til venstre - det første parti, til højre - det andet, en fejl fra det andet, men de er de samme indeni.


Spørgsmål:
1. Var citronsaft i stedet for citronsyre - okay?
2. Begyndte at plante - første lettelse, og jo længere, jo mere flød den. Desuden holdt volumen ikke relieffet. På hvilket sted var det underbilledet eller en anden grund? Hvis du ikke blandede det sammen, sandsynligvis allerede med sukker?
3. En del af marengs har revner. Slet ikke, men kun i dele.

Og i går fik jeg slet ikke marengs! Pisket godt, tilsat sukker, citron - flyvningen er normal. Og under bagning viste det sig indeni - brun og toppen - hvid !!! Gik til skraldespanden med det samme. Jeg sidder i tanken.

brun og vandig indeni? klar sirup? Det er snarere en overdreven temperatur eller tid.

Gik til skraldespanden med det samme.

Marengs kan ikke være i spanden ... Hvis det ikke gik, skal du smøre det med creme, forme det og lade som om det var beregnet på den måde ... IMHO.

Det ser ud til, at jeg er sådan en fan af marengs, at jeg kan forestille mig, at det ikke fungerede, men at det ikke er velsmagende - nej !!!

[Spir!]

Marengs var ikke vandig, men snarere tør! Og alt fungerede godt før, men her Spir!Det nyttede ikke at smøre med fløde, for det var også usmageligt !!! Generelt forvirring !!!
Bare brændt sukker !!!

Kage, kan du også spørge mig?
Mine marengs er bagt ... Jeg læste hele emnet. Lavet i Trmomix. Princippet er som følger: først malede jeg sukkeret i pulver, lagde det i en ren plade, vaskede skålen, tørrede den tør, begyndte at slå de hvide (slå den i henhold til alt dit råd indtil det øjeblik, at den ikke falder ud af den omvendte skål) - derefter opvarmes op til 50 grader, tilsættes gradvist pulveret. Proteinmassen vendte sig fra pløjet, frodig glat og skinnende og syntes at strømme ... Intet lagde sig på bagepladen, men kun små glatte pandekager. og hvilken smuk form vi ikke længere talte om ... Hvor og i hvad tog jeg fejl ???

[Rosiner * ka]

Rosiner * ka , for at lave en klassisk marengs behøvede massen ikke at blive opvarmet! Jeg gjorde det kun til kokosmarengs - dette er en anden opskrift og forskellige andele af sukker og protein + fyldstof (kokosnød)
Sukker behøvede heller ikke at formales, det er perfekt slået ned og uden pulver.
For at få en smuk blank skorpe på marengs, efter at have lagt sig på et bageplade, er den rå bezeshki let pulveriseret med pulver på toppen og derefter sættes i ovnen for at tørre.
Godt. fejl blev taget i betragtning. Prøv igen! Med din smarte Thermomix SKAL den simpelthen fungere!

Væsentligt spørgsmål ..... smelter marengs under Charlotte?

[kiks]

kiks selvfølgelig smelter! Men i løbet af dagen holder det ganske godt. Skønt ... Lad os spørge Hasochka. Hun er speciel! Husky Er du i din bryllupsskønhed (Bride), som du gav væk på torsdag, var ikke bange for nedsænkning på grund af marengs?

Hasunchik .... Jeg deltager i spørgsmålet ....

[kiks]

Piger, jeg er altid bange. Men det gør jeg også altid. Min opskrift er netop dette: kiks, marengs og Charlotte creme. Det er en klassiker. Denne opskrift blev udviklet tilbage i foreningens dage. Der matches nogle produkter med andre. Det vil sige, de er kombineret. Hvis du fjerner marengs, ændres smagen. Hvis du udskifter Charlotte creme med en anden creme, vil smagen ændre sig igen.
Selvom vi skælder på alt det tidligere, men så udviklede teknologerne ikke dårlige kager. En anden ting er, at ikke alt nåede os, som det skulle have været.
Derfor er marengs altid til stede i den opskrift, jeg bager, og fjernelse af det vil ændre smagen.
Marengs har selvfølgelig en tendens til at sidde uden for det faktum, at det over tid får fugt fra cremen.
Men først og fremmest planter jeg det "kunstigt" ved hjælp af en presse, inden jeg smører kagen helt ud. Jeg skrev om dette i emnet "Montering af kager".
For det andet skrev jeg korrekt kiksfor en kritisk dag sker der intet med ham.
For nylig, i det nederste niveau (hvis det er kager med flere niveauer), bager jeg marengs med tilsætning af kanel og kokosnød. Tak Tortyzhka !!! Denne marengs er meget tættere end normalt.
Mandag bringer de mig en reol under denne kage, jeg spørger, hvor meget marengs i kagen har ændret sig. Så rapporterer jeg tilbage.

Og nu spørgsmålet om fordelene ... smelter marengs under charlotte?

Jeg bekræfter !!!! Jeg bager også marengs i henhold til Tortyzhkin, men uden kokosnød og kanel, lige efter denne opskrift. I kagen smelter ikke smørcremen i 4-5 dage, den testes!

[håndværkerhusky]

håndværker
husky

Det vil sige en gennemblødt kiks, charlotte, marengs, charlotte og igen en kiks, eller du lægger straks en marengs på en kiks, en charlotte, derefter en kiks og igen en charlotte ... eller lignende ... noget jeg er forvirret ...

[kiks]

kiks du vil forvirre os for tidligt
kiks + imprægnering
Charlotte
marengs
Charlotte
kiks + imprægnering.
Denne sammensætning er meget velegnet til flerlags kager.
Det er bare, at jeg altid er bange for, at kagen krymper fra at stå i varmen i lang tid.Vi har det i køleskabet, men ved fester - alt afhænger af personalet.
I går talte jeg med pigen, der bestilte "bruden" bryllupskage.
Da jeg spurgte, om der skete noget med kagen. Har han ændret sig? Er det aftaget? Følte du marengs?
Hun svarede alt benægtende.
Jeg har ikke ændret formularen. Siderne sank ikke. Marengs, der talte - følte. Hun sagde, at jeg ikke følte det. Kagen er blød, øm. Og generelt var 9 kg ikke nok for dem. Gæsterne bad om mere, men der var ikke noget at give. Og da de tog dem væk, sagde brudgommen, at der ville være meget af denne mængde kage, da de inviterede var 10 personer mindre, end de forventede.

[husky]

husky
Jeg undskylder ... Jeg vil ikke længere ..... noverno .... Tak for afklaringen!
Når kagen er velsmagende, er der som regel ikke nok af den, selvom alt selvfølgelig afhænger af spiserne og ... graden af ​​beruselse ...
9 kg handler om hvor mange mennesker der blev beregnet?

piger, jeg har en slags marengskatastrofe, dem der er små, tørre og dem der er kage - ja, et rør ...

Jeg tørrer en kage med 3 æg ifølge Tortyzhka-opskriften for den anden dag. ved 100 ° C, med konvektion, tørrede den i går i 2 timer og 20 minutter, det virker tørt udenfor. slukkede den, efterlod den i ovnen, brød den om morgenen - karamel i bunden, men våd indeni. ikke en karamel, men som et vådt sukkervand sæt en anden på samme sted, en mindre, en husky, på 2 proteiner - nu står begge.

slå indtil sukkeret opløses, proteinerne står (jeg har en planetarisk Bosch), massen er så tæt og elastisk, at jeg først ikke kunne plukke den ud af pisken og derefter glatte den ud - jeg måtte presse den ned. Jeg tror, ​​at der er noget galt med bagning ...

Folk, ja, du er en heltinde, du tørrer marengs i dette vejr! På forretningsrejse. Vil du prøve at efterlade kagen i en sådan ufærdig form? Cremen holder den sammen, blød den lidt, den bliver lækker. Og ingen andre end du vil vide, at dette ikke er nødvendigt. Det gjorde jeg.

Tanya, ja, jeg ville ikke være en helt med glæde, så min mand, Dr., har brug for en kage til arbejde. og de husker mine nytårs snemænd, min mand sagde "peks, de venter." jeg bager

og lad det halve bage - jeg har forladt de foregående, og jeg tror, ​​dette, folk får marengs tørre, du bliver nødt til at spørge, måske lykkes

[husky]

husky, Jeg vil spørge dig - hvor meget tørrer du marengs med en kage, fra 2 proteiner? minetørret i 6 timer. før - brød det, rørte ved det - inde som en skumfidus.
Lyudochka, tørrer du med åben ovndør ​​eller hvad?

[Lisss]

Lisss Husky'en vises hos os, hvis jeg ikke forveksler det i august, glemte jeg datoen, men dette indlæg er allerede blevet slettet.

[Lisss]

Lisss Jeg er bestemt ikke en HUSKA, og jeg har lidt erfaring, men fra personlige observationer - måske afbryder du egern for meget. Jeg har også en planetarisk Bosch. Så dette udyr, hvis du bliver distraheret, kan gøre dette. Jeg har også haft dette med marengs. Det ser ud til, at der er en stabil, tæt masse, der ikke er bagt og ikke strækker sig som tyggegummi

[Morkovochka]

Morkovochka, hvem ved, måske efter tilsætning af sukker slog jeg, indtil kornene opløses ...

Jeg er overrasket over, at det tørrer op om 6 timer !!! forbliver ikke våd for evigt, men tørrer som det skal

[Lisss]

Lisss Jeg tørrede bestemt ikke i 6 timer ..... tålmodighed er ikke nok. Så de sprængte ud Og for at afbryde, mente jeg, før jeg hældte sukker, selv i den indledende fase, "slå indtil skarpe toppe" Held og lykke

[Morkovochka]

Morkovochka, hvis jeg husker rigtigt, begynder de ødelagte proteiner at flyde tilbage fra bunden, som om de flyder i en væske, ikke?

nej, det ser ikke ud til at komme til det, jeg ser på ham, da bløde toppe er steget - jeg dryser sukker over et gram, og massen når hårdt ...

Jeg tror måske, fordi ovnen er god, næsten hermetisk forseglet, kan vi, det slipper ikke damp ud, så den tørrer ikke?

[Lisss]

Lisss Jeg vil ikke sige om ovnen. Jeg har det stadig bager efter mit humør. Det er en skam, at Hasochka ikke kan høre os ...

Piger, jeg kæmpede også for nylig med marengs. Det ser ud til at slå korrekt, skummet viser sig at være stabilt, smukt, jeg spreder bezeshki jævnt, men når jeg begynder at bage, bliver de til tyggegummi i midten.
Og for nylig dukkede en konditor op på tv, så han sagde, at han derhjemme bager marengs nøjagtigt natten over ved en temperatur på ikke mere end 100 grader.
Jeg prøvede det. Jeg sov ikke hele natten, men forventningerne var det værd.
Det vil sige, hemmeligheden bag en god marengs er, at den skal tørres i lang tid ved en meget lav temperatur. Nu gør jeg det. Til natten i ovnen, om morgenen til arbejde og om aftenen for at samle kagen !!!