Marengs

[Husky]

Husky, der er fugtighed derhjemme ...

For at forberede marengs skal du tage forholdet mellem protein: sukker - 1: 2. Til 100 g proteiner, 200 g sukker. Ellers er det en proteinomelet. Og hvis det også er fugtigt derhjemme, bliver det selvfølgelig blødt endnu hurtigere. Og videre. Til marengs er det bedre at bruge sukker i stedet for sukker. pulver.
Læs det første indlæg om dette emne. Og gå gennem indholdsfortegnelsen. Der er links til spørgsmål af interesse for dig.

[Husky]

Husky, Tak skal du have

Fortæl mig, hvordan du kan farve marengs. Jeg har prøvet at tørre, helium og indsætte farvestof. Resultatet er det samme - de knækker langs og på tværs og med et maske. Jeg bagte i en gasovn - jeg troede temperaturen var høj. Jeg prøvede i dag i elektro for 80 og 90 med en konvention - de knækkede også.
Og de er bagt med farvestoffer i meget lang tid. I elektro i dag tørrede jeg i 5 timer.
Måske kan du slet ikke male dem?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, ingen marengs kan helt sikkert farves. Jeg gjorde det flere gange. Alt fungerer godt. Jeg farver altid med russisk gelfarve. Det knækkede aldrig marengs. Jeg kan ikke engang gætte på, hvorfor du gør det på denne måde. Og din sædvanlige hvide marengs knækker ikke? Normalt vises der revner på marengs under tørring, hvis temperaturen er høj. Tørretid for både almindelig marengs og tonet marengs er den samme. Hvad er dit gelfarvestof? Måske indeholder den ingredienser, der ikke er egnede til protein?

Piger, god eftermiddag, jeg er ny, ikke ved kridtet, jeg har hurtig brug for hjælp! Jeg vil gerne lave en kage og lægge marengs indeni, jeg har brug for at bage marengs i bunker eller i et jævnt lag, og er et sådant lag egnet til det nederste niveau? Tak på forhånd!

[Husky]

Husky, Lyudmila, tak for svaret. Hvide knækker ikke. Malet af AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Og de knækker med alle. Hvornår skal du tilføje dem? I begyndelsen eller slutningen?

[Albinchik]

Albinchik, kan du bage det med en hel kage i den ønskede størrelse. Jeg ved ikke om laget i det nederste, jeg har ikke prøvet det.

[Jeg laver marengs, og sukker i proteiner opløses ikke helt.]

Piger, der er brug for presserende råd. Jeg laver marengs, og sukker i proteiner opløses ikke helt. Jeg har slået det i Kesh i 25 minutter. Hvad kan man gøre? OG hvor kritisk er det, hvis det aldrig opløses? Det skete aldrig før, men jeg købte nyt sukker og nu ...

SVAR

ja, alt vil være fint, det opløses heller ikke for mig, alt er ok i den færdige marengs

Det er klart, at jeg derefter vil slippe det allerede.

Sl @ væg @, Jeg har allerede skrevet i marengsemnet, at jeg aldrig slår, før sukkeret er helt opløst. Og intet ordner sig. Pisk efter tilsætning af sukker i højst 1 minut, måske højst 2 minutter.

læg marengs indeni, skal du bage marengs i bunker eller i noget jævnt lag, og er et sådant lag egnet til det nederste niveau?

Kan bages med en kage eller med separat bezeshki. Jeg foretrækker at bage med en kage. Det vil tage længere tid end små marengs.
Jeg bruger marengs i de nederste niveauer. Intet vil ske for ham, hvis du bruger et system med støtte - rør.

Hvornår skal du tilføje dem? I begyndelsen eller slutningen?

Olya, jeg tilføjer dem til rå proteiner, når jeg slår dem. Selvom der var tilfælde, hvor jeg tilføjede det til den allerede slagne masse med sukker. Intet stratificeret. Kan afhænge af farvestoffer. Fra deres sammensætning?

[Husky]

Husky, Lyudmila, tak for rådet. Jeg vil forsøge

piger, sæt i tre rækker i en elektrisk Bosch komfur med konvektion. tror du, de tørrer ud?

[olesia32]

olesia32skal tørre
Fortæl mig, hvor meget blev tørret og ved hvilken temperatur?

piger, søde, jeg er ny her. fortæl mig hvorfor sukkersirupen begynder at strømme indefra i marengs? Jeg bager ved 80 grader uden konvektion.marengs fra schweizisk marengs, ingen sukkerkorn, alt opløses, ikke engang sukker, men pulver, jeg gør det på pulver. en del af proteinet er 2 dele pulveriseret sukker. Jeg bager i cirka en time afhængigt af størrelsen, slukker for ovnen og lader den køle af indeni
små dråber dannes. Sådan er alt bagt, marengs forbliver snehvid, men disse dråber giver mig ikke hvile
hjælp, fortæl mig

Jeg siger ikke noget til schweizisk marengs, jeg laver ikke marengs ud af det. Hvorfor ikke prøve at tørre marengs fra rå protein?
Nu, hvis du laver af råprotein, så indikerer karamel en høj temperatur. Sukkeret smelter og karamelliseres. Men på schweizisk kan jeg ikke sige. Jeg kan kun antage, at proteinet med pulveriseret sukker ikke piskes, og ved en så lav temperatur havde det ikke tid til at sætte sig og stratificere.

Tak Huska, jeg prøver det på rå marengs egern. hvilke proportioner laver du? og tidstemperaturen er optimal? Jeg vil være taknemmelig for svarene !!!

[belka-letyaga]

belka-letyagaFor marengs er forholdet mellem protein og sukker 1: 2. Det vil sige, at 200 g sukker tages til 100 g protein. Hvis der ikke er nogen vægte, så for 1 protein 3 spsk. spiseskefulde sukker. Tørretemperatur 100⁰... Men alt er meget individuelt for hver plade. Min marengs tørrer ved 120⁰ på en ny komfur. Hun bagte på den gamle kl. 100 ⁰

Hun bagte på den gamle klokken 0

Hvor meget, hvor meget?

[degteva]

degteva, rettet !! Ved 100⁰ bagt på en gammel komfur.

[belka-letyaga]

belka-letyagaFor marengs er forholdet mellem protein og sukker 1: 2. Det vil sige, at 200 g sukker tages til 100 g protein. Hvis der ikke er nogen vægte, så for 1 protein 3 spsk. spiseskefulde sukker. Tørretemperatur 100⁰... Men alt er meget individuelt for hver plade. Min marengs tørrer ved 120⁰ på en ny komfur. Hun bagte på den gamle kl. 100 ⁰

Lyudmila, jeg ved ikke, hvor hurtigt du vil se min besked, marengs er allerede i ovnen, laget til kagen, skal døren i nærheden af ​​ovnen åbnes lidt, eller er det ikke nødvendigt for kagen?

Jeg svarede i en kiks, men nu overfører jeg mit indlæg til dette emne.

[Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre, forsøg 2 mislykkedes igen, kun produktoversættelse 🔗]

Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre, forsøg 2 mislykkedes igen, kun produktoversættelse 🔗

[Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre, forsøg 2 mislykkedes igen, kun produktoversættelse]

Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre, forsøg 2 mislykkedes igen, kun produktoversættelse

Det viste sig marengs og marengs svampe

lys, og hvordan man kan forstå dit udsagn? "Det fungerede ikke, kun oversættelsen af ​​produkter. Hurra marengs fungerede."

lys, og hvordan man kan forstå dit udsagn? "Det fungerede ikke, kun oversættelsen af ​​produkterne. Hurra marengs fungerede."

Lyudmila, jeg pressede den forkerte vej igen, først fungerede intet, så justerede jeg ovnen, og alt fungerede på den midterste hylde

Piger, hjælp! Er der nogen, der piskede de hvide med sukker til en marengsblender (der er en skivedyse)? Oversat to portioner mad: (Kun fra elektriske apparater MixSy.
For det første piskes alt og falder ikke ud af skålen, og efter den anden skefuld sukker flyder massen, og uanset hvor meget du slår, tykner den ikke - den flyder og det er det! Hvad skal man gøre? Slå den indledende fase med en blender, indtil sukker, og derefter med håndtag med en piskeris? Og så kan du erstatte sukkeret med pulveriseret? Eller tilsæt sukker med det samme uden at piske proteinerne til en sådan styrke?

Jeg har aldrig været i stand til at piske en disk på en marengs, men i en anden cool enhed passerede jeg den ...

I går lavede jeg marengs fra de resterende 5 proteiner. Pisket i Kesha, det er bare et eventyr !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkahvad en lækker

Natusichka, hvad en lækker

Zhenya, tak!

bragte min tak!
det er hvad der skete, plantet med forskellige dyser. inde i tør gasovn, plaget med temperaturindstilling

Hvilken bezeshki !!!!!!! Bravo !!!!

Piger, kan jeg komme til dig med mit spørgsmål? Det er ikke første gang, jeg bager marengs, og alt har altid fungeret godt. Og så bad datteren om at bage farvede for at dekorere kagerne. Her er de i min ovn, og jeg kan se, at mange af dem er revnet. Hvorfor kunne det være? Fra farvestoffet? Jeg ville være taknemmelig for svaret, rådene.

Og hvad var farvestoffet? Blev det fortyndet med vand?

Natusichka, tak for din reaktion. Farvestoffet blev ikke fortyndet, det var en gel CHEFMASTER (min datter maler mastik med det osv.)etc.). Men nu har jeg allerede mistanke om, at dette er fordi jeg straks satte den i en ovn, der var forvarmet til 120 grader, de knækkede smertefuldt hurtigt (((. Generelt, til sidst: Nå, næsten alt revnede, tørrede godt, smagte meget behageligt, men tættere end normalt. Det er en skam, at jeg ikke ved, hvordan jeg vedhæfter et foto, måske ville deres udseende antyde noget. Øh, de tager mig ikke engang som lærling til konditoren (((I dag skal jeg bage igen, men jeg er nervøs, pludselig fungerer det ikke igen ... Hjælp. ..

Selvfølgelig ville 120 være for meget for det ...
Alt ordner sig, vær ikke bange! Gør det modigt!

Tak for din støtte))) Og jeg plejede at bage 100 inden det, hvorfor blev jeg overvældet? Nå, ingenting, jeg vil prøve ...

Vi venter på rapporten !!!

I den tredje ovn (den nuværende) har jeg et program. Nu bager jeg ved konvektion ved 120 * i to timer, ikke mindre. Jeg bager i ovnens øverste position.
Og hver gang jeg købte en ny ovn, tilpassede jeg mig hver af dem. Min marengs både brændte og boblede med karamel og revnede i starten. Langsomt blev jeg vant til dem og ledte efter den rigtige position og bageprogram, hvor marengs viste sig.

Lyudmila, jeg stiller dig et spørgsmål!
Jeg fyrede op for at lære at bage Bizet-kager til Flight-kagen.
Bagt i går ved 100 grader på program 3 d. Jeg ved det ikke, måske tager jeg fejl, men er dette program konvektion eller ej?
Kagen viste sig med en lille karamel og syntes at fejle, da jeg tog den ud 2 timer senere ...
Uanset om det er nødvendigt at bage ved at tænde for den øverste og nederste varme ...... Jeg forstår ikke, hvilket program jeg skal bage?
Jeg ville være taknemmelig for et tip!

[3 d]

Bagt i går ved 100 grader på programmet 3 d... Jeg ved det ikke, måske tager jeg fejl, men er dette konvektionsprogrammet eller ej?

Lilya, jeg kender ikke et sådant program.
Er der en top eller en ryg i dit foto? Jeg kan ikke forstå. Det er muligt, at din ovn er 2 timer lang, da den ser brændt ud i dig. Det vil sige, sukkeret er allerede begyndt at karamellisere.
Du har fremhævet mit tilbud korrekt, og du kan se, at jeg tilpassede mig til hver ovn. Tidligere bagte andre på 100⁰og mindre tid. Og hun skiftede altid hylderne, i den ene bagte hun øverst, i den anden på lavere niveau. Og jeg plejede at have ovne uden konvektion. Derfor ... kan du kun vælge din egen bagningstilstand ved prøve.
Viser din ovn nøjagtigt temperaturen? Måske er der mere end 100⁰, karamel og sirup opnås ved høje temperaturer. Sukker smelter i stedet for at tørre. Og videre. Hvilken andel lavede du?

Irina lavede Polet-kage ifølge Chadeykas opskrift.
3. søn sagde i går, at dette er konvektionstilstand.
Dette er bunden, fordi jeg vendte den om, og den faldt let.
Bizet med jordnødder.
Ja, alt ser ud til at være den samme temperatur. Tjek i dag

Og i hvilken tilstand er ovnen? Måske er toppen bunden af ​​varmen?

[Husky]

Husky, Lyudochka, fortæl mig den bedste måde at male marengs på, hvilken maling? Efter at have skiftet det tørre farvestof, fortyndede jeg det lidt med vand og tilsatte lidt, det er stadig ikke den samme kompot, lettelsen svømmede

[Lilje]

Lilje, Jeg kiggede på Chadeykas opskrift. Der er ikke nok mel i hendes opskrift. I det mindste i min vejledning inkluderer opskriften mel i kageflyvningen. Jeg kan kun foreslå at prøve at bage i en anden indstilling igen. Siden marengs med nødder spiller de måske en slags rolle. Selvom jeg tørrer godt med nødder.

Raisa, nu kan jeg ikke huske det nøjagtigt, men jeg tror, ​​jeg gennemførte et eksperiment. Jeg hældte bare tør maling i de hvide og piskede. Intet mel tilsat. Dette skal ses i emnet. Men normalt maler jeg marengs med regelmæssige russisk-fremstillede gelfarvestoffer. Marengsvand anbefales ikke.

Efter at have skiftet det tørre farvestof, fortyndede jeg det lidt med vand og tilsatte lidt, det er stadig ikke den samme kompot, lettelsen svømmede

hvis der kun er tørre malinger, kan de fortyndes bogstaveligt i en dråbe protein, så maler de godt og planter ikke marengs ... det mest interessante, som manden lærte!

[Husky]

Husky, Irina, som i din opskrift, skriv venligst.
Jeg kunne godt lide kagen, nu vil jeg tænke på bagningen af ​​kagerne.

Jeg lavede mad i dag.Jeg var meget bange for, at det ikke ville fungere. Jeg kogte i 1 time med konvektion. Ingen ord er velsmagende.

Jeg prøver også denne opskrift)

Piger, SOS, vær så hurtig! Kan den ikke-tørrede proteinkage returneres til ovnen, når den allerede er kølet af? Jeg ved ikke, hvordan jeg skal redde ham ((((

[Strakosha]

Strakoshadesværre har jeg ikke noget svar på dit spørgsmål. Jeg har aldrig gjort dette. Hvad betyder ikke tør? Det sker således, at når det stadig er varmt, kan det være tyktflydende indeni. Men når det køler af, bliver det hårdt indeni. Er det forkert med dig? Hvis ikke, og det er helt afkølet, men forblev blødt, ved jeg ikke, om det kan sættes i ovnen igen, og om der vil være noget resultat. Det havde jeg ikke.

Husky, kagen er kold, men stadig blød indeni. Jeg tørrede det ved 120 grader i 2 timer og holdt det derefter i ovnen i en time og det samme ... Udadtil var alt i orden, testmarengserne tørrede op i nærheden og vendte kagen om og så, at den ikke var helt tørret. Nu tørrer den anden op, jeg vil returnere den første til ovnen, men jeg er bange for ikke at gøre det værre ...