Marengs

Og hvorfor, i en omvendt tilstand, indså hun, at hun ikke var færdig? Der var sakh dernede. sirup? Hvis ja, så er temperaturen høj for din ovn. Hvis det bare er blødt indeni, så tror jeg, du kan sætte det i ovnen. Tør bør ikke være noget, hvis det stadig er tørret.
Men for at være ærlig har jeg selv aldrig gjort dette, så kagen blev helt kølet af og derefter tørret den igen i ovnen.
Engang for længe siden, da jeg flyttede fra en ovn til en anden ovn, havde jeg, at kagen inde ikke var helt tør. Jeg lod det bare være, som det er.

Ja, der var noget sirup.

Hvis du derefter sætter den i ovnen, tørrer denne sirup i glas, og det vil være svært at fjerne den fra pergamentet. Prøv at skrue ned for temperaturen. Sig mig, var der et tomrum mellem skorpen og bunden? Hvis ja, er dette endnu en bekræftelse på den høje temperatur. Den høje temperatur, når marengs tørres, hæver ægsukkermassen som en kiks under bagning og krystalliserer sukkerskorpen på ydersiden og forhindrer marengs i at tørre jævnt nedenfra.

Der var tomhed (((((På grund af det så jeg, at det ikke tørrede ud ((

Sænk temperaturen, men øg bagetiden. Selvom tiden stadig er "bedstemor sagde for to." Skal se. Måske er de samme to timer nok. Hvis det ikke griber hurtigt med en skorpe ovenpå (temperaturen vil være lavere), tørrer indersiden hurtigere. Generelt skal du prøve at vælge ovnens temperatur.

Tak Huska! Jeg vil eksperimentere ...

Tilføjet tirsdag 8. marts 2016 21:48

Husky, måske et andet spørgsmål. Hvad er den bedste måde at bage proteinkager på - med eller uden konvektion? Og så i opskrifter er rådene nøjagtigt det modsatte

ifølge opskriften Tortyzhka, men med tilsætning af tørre madfarver
små revner er til stede, er dette normen?

[Strakosha]

Strakosha, for mig er der ingen forskel med konvektion eller ej. Før det var to plader uden konvektion, og det fungerede. Nu er der to mere med konvektion. På den første, med konvektion, tørrede jeg uden det (af vane). Nu er der en plade med programmer. Jeg bager efter konvektionsprogrammet. Det fungerer på samme måde.
Jeg er mere tilbøjelig til at tro, at alt afhænger af hver ovn individuelt. Vi må prøve det og det. Og analyser derefter, hvordan det fungerer bedst i en bestemt ovn.

Kymbatnej, revner er ikke normen. Prøv at ændre temperaturen til en lavere. Måske gav malingen denne effekt. Selvom det også bagte farvede, var der ingen revner engang en gang.

På en eller anden måde er jeg ikke på venlige vilkår med proteinkager I går besluttede jeg bare at prøve igen. Jeg bagte 2 marengskager med jordnødder på én gang i henhold til opskriften på "Flight" kagen på to niveauer i ovnen og skiftede gryden sted hver halve time, så de jævnt bages - dette blev anført i opskriften. Hun indstillede kun temperaturen til 100 grader, og der var stadig en lille sirup nedenfra, og i løbet af 2 timer bagede de slet ikke, så tørrede hun hver anden i halvanden time ((((

[Husky]

Husky, Jeg troede, at der var noget galt

[Strakosha]

Strakosha, men du behøver ikke at åbne ovnen hver halve time
bryde temperaturregimet. Bag en kage ad gangen, tænd den, luk den og glem den.
Jeg startede også med at "danse" ved ovnen med marengs
Som et resultat, efter eksperimenterne, har jeg konklusioner: min ovn tørrer kun marengs ved 90 grader, 2 timer,
ved 100 grader bager hun det. Du kan ikke komme ind i ovnen.
Efter at der er gået 2 timer, tager jeg marengs straks ud af ovnen, lader den stå på bordet og står lidt og fjerner den fra bagepladen.
Så alt, hvad der anbefales i opskriften, passer ikke til din ovn. Empirisk alt

Jeg har en dokumenteret tak!



Jeg har gjort det mange gange og altid lykkedes. Jeg overvejer endda at tage et skud på marengskagen.
Mange tak!

Jeg tvivlede længe på, om det var muligt at bage to kager på én gang, vendte mig til den alvidende Yandex - sagde ja ... ((jeg bedragede (((tak, Aprelevna, jeg vil prøve videre! En anden skuffelse er allerede gået, og håbet dukkede op igen at "Næste gang) det vil helt sikkert ordne sig. "

[Vooky]

Vooky, hvor smukt

[Strakosha]

Strakosha, har du konvektion? Hvis ja, så kan du bage så meget som du vil. Jeg har 3 niveauer. Jeg lægger det om aftenen inden jeg går i seng i 3-4 timer op til 75 ℃. Det slukker om natten, køler ned, og om morgenen har jeg alt klar - bare få det.

Prona, der er konvektion. Og der er også "Konfekture bagning" -tilstand med konvektion, jeg bruger det ikke, fordi det viser sig tørre bagværk, jeg bager alt på "Traditionel ovn" ... Tilsyneladende er det meget for bezeshless kager ... Mange tak for ideen!

Lyudmila, jeg ved ikke, hvad der er galt, den første lavede kager med fortyndet citron ifølge opskriften, tørret i to timer, en skorpe inde i en løs masse på toppen, den anden kage blev lavet til 4 proteiner 12 spiseskefulde sukker, piskede proteiner til toppe, tilsat sukker i dele, god slå, sukkeret opløste sig ikke helt, smurte det på et ark, tørrede det 100, igen oven på en hvid skorpe inde i en løs masse, den tredje kage til 3 proteiner 9 spsk. en seng med sukker og igen den samme fabel, rakede alle tre kager i skraldespanden. en spand, jeg samlede en kage uden en marengs, jeg ved ikke hvorfor, sidste gang en sådan marengs viste sig godt, siger min datter, at du sandsynligvis gør det uden humør.

Det vil sige, du har allerede bagt marengs ifølge disse opskrifter og i samme ovn? Og hvad betyder løs masse? Og sidste gang du straks fik det ud og så tørt ud eller ej? Eller så, når det blev koldt?

Jeg læste alt igen og fandt ikke, hvor mange citroner jeg skulle tilføje? Hjælp mig.

Jeg læste alt igen og fandt ikke, hvor mange citroner jeg skulle tilføje? Hjælp mig.

på den første side, hvor opskriften er skrevet, er alt skrevet, citronsaft eller fortyndet citronsyre 10 dråber

Tilføjet lørdag 23. april 2016 16.45

Eller så, når det blev koldt?

Jeg kiggede, da det køledes ned, jeg tror, ​​der var proteiner fra fryseren, måske det er derfor. Jeg tog en bog, som jeg købte til 3.000 rubler, der giver Igonova en opskrift på en våd marengs, lavede blomster, plantede blomster på papir og i ovnen, stak disse blomster ovenpå mellem jordbærene, som jeg lavede denne kage uden ønske.

Mange tak for opskriften!))
Jeg gjorde det mod mine børn) En meget enkel opskrift)

Og jeg takkede for opskriften
Jeg kogte marengs før, men på en eller anden måde gik det ud hver anden gang. Og hvordan jeg fandt denne "skøre" temku, min glæde har ingen grænse. Beskrivelsen er så detaljeret, at den kom ud første gang. Desuden er den laveste justerbare ovntemperaturgrænse 160 ° C. Jeg tog råd til at sætte ilden på et minimum og åbnede ovndøren. Det er mig forkælet med eksperimenterede med farve i dag

Tilføjet tirsdag 3. maj 2016 19:24

Forresten, her er spørgsmålet modent for mig. Oplys specialister, tak. I en af ​​marengsopskrifterne så jeg, at der blev tilføjet tandsten. Hvad er det til?

[nesmati]

nesmati, smuk bezeshki!
Vinsyre eller citronsyre (juice eller granulat) tilsættes for at gøre marengs mere skør / sprød.

[prona]

prona, Tak skal du have

: girl_cray: piger, hjælp mig, jeg ville lave en marengskage, men hvad der viste sig, er ikke, hvad der er nødvendigt, proteinerne blev smuldret perfekt, jeg tilføjede sukker i dele, og alt slog OK, og da jeg tilføjede den sidste del af sukker, nægtede han at udvikle sig som bi, og selve masaen er slags hældbar, lavet af kornet bestemt bi smukke bezeshki fungerede ikke. Nu tørrer det, lad os se, hvad der sker, men hjertet føler, at der vil være noget, der ikke er marengs

[lilje]

lilje, hvis du har brug for en homogen masse, er det bedre at lave en schweizisk (i et vandbad) eller en italiensk (med sirup) marengs. Du lavede fransk, hvis du er for doven til at rode rundt, kan noget af sukkeret erstattes med pulveriseret sukker. Tilsæt først sukker og derefter pulver. Derefter kan dette problem undgås.
Held og lykke

[prona]

prona, Natasha, tak, jeg har allerede lagt denne lille pandekage i kagen, lad os se hvad morgendagen vil være med ham, jeg skar et stykke af det og vidste hvordan man gør det, min mand bragte mezeshki fra butikken den dag (han vidste ikke, at jeg også bager det) så lækker smelt i din mund, og her er jeg med min fiasko

[pssaha]

Så jeg kom til bezeshek! ja, jeg tænker på dem .. men jeg kan stadig ikke beslutte mig ..) Jeg besluttede mig) Jeg vil lave min kage til i morgen med et lag marengs (for første gang!), jeg gjorde alt efter opskriften.Først nu opløste mit sukker ikke helt, og cremen var allerede pakket ind over hele pisken, det vil sige, der var ingen mening i at piske videre .. I den næste. når det bliver nødvendigt at gøre det halvt med pulver .. Jeg har en gasovn, min. temperatur 130 g., tørret med døren på klem i 2,5 timer, fordi den større bezeshki ikke var helt tør. De tørrede godt langs kanterne og på 2 timer tog vi dem af med min søn til en test - de tørrede, en homogen sprød, luftig beeshka! Så jeg alle de samme, for ikke at vente en time igen, lukkede ovndøren og om 10 minutter. resten tørrede ud, blev endda lidt lyserød. MEN .. disse tørrede bezeshek ved stuetemperatur overfladen "svedte", hvad er årsagen? tørret alt det samme eller fugtighed?
Og et andet spørgsmål - hvis jeg blokerer marengskagen fra cremen med et marmeladeslag? Jeg har en vægtmarmelade, laget er lige, jeg vil skære en cirkel fra det langs kagens diameter og læg det på marengs med en tykkelse på ca. 0,5-0,8 cm .. Hvad siger du, det kan give marengs fugt? Eller er det det samme at smøre marengs med ganache?

Tilføjet mandag 16. maj 2016 16.44

pssaha, Tan, hvilken skønhed har du!

nesmatihvilke lyse, søde "knapper"
Godt gået piger!)

Tilføjet mandag 16. maj 2016 16:51

Piger! og et andet spørgsmål, hvordan man kontrollerer marengskagens tørhed ?? lille, okay, tog den af, prøvede den - tør, så klar .. men hvad med kagen? Hvad er tegn på hans beredskab? måske har der selvfølgelig allerede været svar på sådanne spørgsmål, men jeg er lige begyndt at studere emnet, så jeg vil være taknemmelig, hvis du svarer)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, tak)
Jeg har en elektrisk ovn ... de tørrede ud på mindre end 2 timer ... Jeg tørrer med døren lukket ved konvektion. Vi lå på en frossen kage i en halv dag, der var ingen kondens ... resten i posen i et par dage, intet, det samme ..
Jeg synes det er vigtigt at slå de hvide godt, før du tilsætter sukkeret. Og sukkeret er bedre lille og et tyndt dryp .. Bedre længere) ..
De skriver ofte, at de tørrer i 2-2,5 timer, så de efterlader den i en varm ovn natten over for at tørre den 100%)

[Yasmina]

Yasmina, de vigtigste indikatorer for beredskab er: det kan let fjernes fra bagepladen, det bliver meget lettere at banke på

de vigtigste indikatorer for beredskab er: det kan let fjernes fra bagepladen, det bliver meget lettere at banke på

ja, det var af dem, jeg blev guidet)
det viste sig en god marengs-kage) Jeg deponerede kun et lag fra dysen, det viste sig at være et eller andet sted 1,5 cm højt .. klar. Og her er det i min kage .. Så skal kagens højde være, eller kan du gøre den højere?
Jeg kunne godt lide det! usædvanligt) Jeg vil anbefale det til klienter nu)

[Yasmina]

Yasmina, er det nødvendigt at banke på Huske-People. Hun er den største specialist
Kagen er god!

[Yasmina]

Yasmina, hvorfor har du brug for mere? Jeg prøver specifikt at lave 1-1,5 cm, jeg kan godt lide det bedre

[Alyona]

Alyona, men jeg har ikke brug for mere) Jeg tænkte, hvordan kan jeg gøre det mere korrekt, så crunches varer længere, så at sige)) men dette lag blev jeg sprød i to dage, selv når jeg skar))
men denne gang lavede jeg en bezeshek .. de viste sig godt, meget ømme, du kan ikke røre den direkte ... men sprød på toppen (hvis du kan kalde det det)), men inde i en lille karamel ... Jeg kunne godt lide det sååå, jeg vil gentage, men jeg er bange for, at det måske ikke fungerer med karamellen .. Jeg lavede en lige så stor mængde proteiner og sukker (mere pulver) og lidt lim. dråber.

Piger, god tid på dagen! fortæl mig venligst hvem der lavede marengs med tilsætning af vand til proteinet? Jeg læste et eller andet sted i emnet, men jeg kan ikke finde et andet spørgsmål - kan jeg male marengs med gelmaling?

[Svetlana]

Svetlana, du sandsynligvis denne opskrift betyde?

Svetlana, mener du sandsynligvis denne opskrift?

Alena, mange tak, gik for at læse den og .. blev rolig

Piger! Kan du fortælle mig, hvor meget tørre citroner der skal tilsættes en portion marengs? I går lavede jeg bezeshki til 150 gram protein og 300 gram sukker, jeg satte næsten en fuld teskefuld citronsaft, i dag vil jeg prøve at hælde citronsyre, hvor meget tørt i gram?

Tilføjet tirsdag 31. maj 2016 17:13

Det ser ud til, at ingen vises i denne tråd! Lyudochka Huska, i dag lavede jeg det med tør citron og malede proteinet straks med et gelfarvestof, først blev marengsene revnet og tørret ved en temperatur på 100 * C i 4 timer, sukkeret opløste sig ikke så godt som i går, men i går gjorde jeg det med citronsaft, det blev tættere end i dag med citron, og hvis jeg laver en våd marengs, maler og tørrer den, vil den gå som en dekoration på en kage?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, mit sukker er fint, alt opløses ... Jeg slog det længe ...
Hvorfor måler du citronsaft med en ske? .. 10 dråber i opskriften?))
Jeg tilføjede citron til det: Jeg lavede en koncentreret opløsning og dryppede 10 dråber .. lidt marengs knækket en gang .. Jeg synes, det er meget lidt nødvendigt, lige på spidsen af ​​en kniv ...

Jeg tilføjede citron til det: Jeg lavede en koncentreret opløsning og dryppede 10 dråber .. lidt marengs knækket en gang .. Jeg synes, det er meget lidt nødvendigt, lige på spidsen af ​​en kniv ...

Tak, Tatyana, jeg vil tage højde for, der er ingen pipette, jeg vil købe den i dråber

[Kage]

Kage, tak for en fremragende og meget enkel opskrift på bezeshek! Jeg plejede at gøre det med pulver, men af ​​en eller anden grund kunne jeg ikke ...
Denne gang viste det sig godt, sukkeret er helt opløst, indvendigt er tørt, lettelsen er meget god, der er ingen bobler eller karameludtværing, skinnende, snehvid, med et ord, et eventyr!
Jeg tørrede i 3 timer ved 80 grader med konvektion, men der er en MEN ...
Når jeg har taget det ud af ovnen, så snart de køler af, bliver de klæbrige på ydersiden, alt er fint indeni - der er ingen karamel.
Piger, fortæl mig hvad der kunne være? Eller er luftfugtigheden i min lejlighed så høj? Har nogen stødt på et lignende problem?

Lera, her i emnet er dette problem allerede blevet diskuteret. Det har jeg aldrig. Måske afhænger det virkelig af luftfugtigheden i rummet. Jeg er tør. Og selv når opvarmningen er slukket, er der stadig ingen klæbrighed.
Tilsatte du sukker med den hastighed? Ikke mindre? I hvilke proportioner?

Vinsyre eller citronsyre (juice eller granulat) tilsættes for at gøre marengs mere skør / sprød.

Natasha, jeg vil vove at rette dig.
Tartar (creme af tartar; cremor tartari; kaliumtartrat; creme tartar) tilsættes til de piskede hvide, fastgør dem og gør dem modstandsdygtige over for varme.
Tartar bruges aktivt til bagning af boller, marengs, giver plasticitet og hvidhed til forskellige desserter, især slik og glasur.
Hvis du bruger tandsten som erstatning for sukker, forsvinder kemiens smag.
I bagværk kan tandsten erstattes med citronsaft eller eddike, men der kræves 3 gange flere af dem, og desuden fører disse væsker til, at dejen falder af.

Jeg har flødestart, hvide piskes perfekt sammen med den !!!

[Husky]

Husky, Luda, gjorde alt i henhold til opskriften, 90 gram protein, 200 gram fint hvidt sukker, 10 dråber citronsaft, slå i lang tid, indtil sukkeret opløst.
Smag, farve, struktur, struktur er fremragende, men bogstaveligt talt på et halvt minut bliver de klæbrige.
Jeg synder på fugtighed, her bager jeg shortbread-cookies, og af to typer, den ene almindelige, den anden glutenfri, begge cookies er sprøde i starten, og efter 2-3 timer bliver de bløde, og farvet glasur begyndte at migrere på honningkager ...
Jeg lavede netop marengs for første gang i de sidste fem år))) Tilsyneladende bliver jeg nødt til at gøre det kun om sommeren under en tørke.

Lera, det betyder, at du har høj luftfugtighed derhjemme. Og når opvarmningen er tændt, bliver luften ikke tørrere?
Måske kan en anden fortælle dig noget. Jeg er bare ikke stødt på sådan noget. Jeg havde det for nylig, at marengs ikke var så tæt efter bagning. Du rører ved det med din finger, og det klemmer. Men det klæbede stadig ikke. Bare blødt. Men jeg ved den nøjagtige årsag. Jeg satte lidt mindre sukker i. Til 140 g protein tog jeg ikke 280 g sukker, men kun 200 g. Men jeg brugte størstedelen af ​​denne marengs som dekoration og karamelliserede den i ovnen ved høj temperatur. Der har du ikke brug for et forhold på 1: 2. Og fra resterne besluttede jeg at bage almindelig bezyushki og tørre dem som normalt ved en temperatur på 90 *.Så de viste sig at være bløde. Så de har været den dag i dag bløde, men ikke klæbrige.

Luda, ja, det er fugtigt hele tiden, byen er i en grop, den svæver om sommeren, slaps, fugt om vinteren, vi tænder sjældent opvarmningen, vi har vintre plus fem,
Men jeg får se, hvordan cookies og honningkager opfører sig, når opvarmningen er tændt.
Mest sandsynligt er marengs klæbrig netop på grund af den høje luftfugtighed.
Mange tak for tipene.

Rådgivning er presserende nødvendigt! Den piskede masse forblev. En halv bakke mere. Hvor er hende? Vil det vare 2 timer?

Tilføjet søndag 27. nov. 2016 14:18

Jeg ventede ikke på et svar (godt, okay. Massen stod i 2 timer i køleskabet, mens den første batch blev bagt. Alt var fint, intet kom ind. Sindssygt lækker bezeshki! Tak!

Jeg lavede marengs med syv proteiner (ikke mere end 150 g), piskede på en knivspids salt, med et stabilt skum, jeg begyndte at tilføje pulveriseret sukker (5-6 teskefulde med et dias), det var ret stærkt for mig ..

Gør nogen en lille sød marengs ???

Tørret i 120 minutter ved 90 (konvektion) og tørret i 60 minutter ved 100 (konvektion), marengsen var beige.
den første bageplade (120) var stadig inde ...
Det andet (120 + 90) bageplade er smuldret og smelter forsigtigt i munden ..

Intet foto, forsvandt på 10-12 minutter til te!

Gør nogen en lille sød marengs ??

Jeg har på en eller anden måde ringe ide om en lavsød marengs)) Jeg plejede at gøre det ikke i henhold til teknologi, det vil sige, jeg tilføjer sukker så meget som jeg vil, for at smage ..) og nu, da jeg lærte teknologien, er dette et forhold på 1: 2 proteiner / sukker, det gør jeg så .. Jeg føler ikke meget forskel) når der er mindre sukker - de er blødere, løsere eller noget .. Og det kan jeg ikke lide, jeg kan lide tættere bezeshki.

[sukker gør marengs stærk]

Jeg har på en eller anden måde ringe ide om en lavsød marengs)) Jeg plejede at gøre det ikke i henhold til teknologi, det vil sige, jeg tilføjer sukker så meget som jeg vil, for at smage ..) og nu, da jeg lærte teknologien, er dette et forhold på 1: 2 proteiner / sukker, det gør jeg så .. Jeg føler ikke meget forskel) når der er mindre sukker - de er blødere, løsere eller noget .. Og det kan jeg ikke lide, jeg kan lide tættere bezeshki.

Det viser sig sukker gør marengs stærk!!

Klar.

Men pludselig vil nogen i princippet vide det lidt sukker = smeltende, ømt, men smuldrende strukturer ...