Marengs

Piger, sig mig. og hvor mange bezeshek skal vise sig. I dag lavede jeg tre proteiner (120 gram og 240 gram sukker) et ark kom ud, det vil sige der er 20 stykker med en diameter på 6 cm, og alle diskuterer, hvordan man bager to ark. Så det lykkedes mig ikke at nedbryde det, eller hvad? Og et andet spørgsmål om bezeshki i ovnen til at stige, skal de svulme op eller ej?

Og et andet spørgsmål om bezeshki i ovnen til at stige, skal de svulme op eller ej?

Lyudmila, jeg vil ikke sige om antallet, jeg gjorde aldrig opmærksom på dette. Men marengs bør ikke rejse sig. Hvis marengs er steget, tørres den ikke længere, men bages. Dette betyder en høj ovntemperatur. Og det betyder, at marengs efter bagning mister sin form, blæst væk.
Marengs skal tørres. Temperaturen skal være 100 *. Selvom du selvfølgelig skal styres af din ovn.

Lyudmila, tak for dit svar.
Det steg ikke for mig, så jeg var bekymret og tænkte, tværtimod, det skulle svulme op.
Endnu en gang, godt nytår!

Piger, hej alle sammen. Jeg beder om råd eller endda hjælp allerede. Jeg laver honningbiscuitkage med sodavand, marengs, rafaelo creme mellemlag. Og anden gang er kiks den anden dag efter bagning hårdt indeni. Selv hårdt. Og et andet spørgsmål, da kiks blev hård, blødede jeg den, men nu er jeg bange for, at marengs flyder. Og i morgen for at give til kunden 😣 hvordan tror du, at marengs forbliver tør indtil i morgen?

[Jeanne]

Jeanne, Jeg er bange for, at marengs ikke smelter så meget fra imprægnering, men fra Raffaello-cremen. Jeg gjorde det ikke, og jeg ved ikke dets konsistens. Men hvis opskriften fra vores forum og cremen er den samme konsistens som på billedet, så opløser den marengs. At dømme efter billedet i motivet er det meget blødt.

Piger, kan du lave numre på et tandstikker af marengs og klæbe dem på en kage med smørcreme?
Bliver det ikke fugtigt? Vil de ikke falde?

[Alla]

Alla, hvorfor ikke. Hvis tallene er i kontakt med cremen, skal du smøre den med chokolade, som om du isolerer marengs fra cremen. Det er bedre at indsætte tandstikkere i marengs inden tørring.

Husky, mange tak!
Ja, jeg vil gøre det efter princippet om rund bezeshek, der på bambusspyd.
Tak for chokoladeideen. Super! Jeg vil også prøve at dekorativt "dyppe" bunden af ​​tallene i hvid chokolade. Det bliver super!
Forresten, i går lavede jeg en marengs på protein vanillecreme (sirup).
Jeg kunne godt lide det. Hård, blank, delikat, ikke skrøbelig, homogen, fint porøs. Ingen problemer overhovedet, som pigerne skriver fra opskriften i granuleret sukker + pulver.




t
Prale







Forsøg. Jeg gjorde det for første gang på alle dine råd
Så tak piger.
Spyd var ikke lige ved hånden, jeg lavede dem på tandstikkere og sushi-pinde.
Min datter tjekkede det ud. Hvis børn spiser fra en pind, er det mere bekvemt at holde fast i dette.




Og jeg vil vise nogle nyere værker

Piger, fortæl mig, hvad er den mindste mængde sukker, der kræves for at 3 proteiner kan få usødede marengs?
Jeg lavede altid 3 proteiner og et glas granuleret sukker, men nu skal jeg reducere sødmen.

[Svetlana]

Svetlana, i dag lavede jeg marengs, selvom jeg ikke ved, hvor mange proteiner der var i krukken. Efter vægt 150 gram. Jeg sætter 100 gram sukker, alt er fint.

[Taia]

Taia, vejede ikke proteiner. Alt "i øjet". Tak skal du have. Lad mig nedskrive din variation: 1,5 til 1.

Piger, jeg vil virkelig vide den mulige årsag .. Hvem havde dette, marengs tørrer slet ikke! Jeg lagde det oprindeligt i 2,5 timer - nu er det tørret, afkølet og begyndte at holde fast ved fingrene, til hinanden Igen satte jeg det i 2 timer - igen tørt! Det er afkølet igen, zarrraza, det sidder fast. Hun efterlod det i en varm ovn hele natten, om morgenen er det tørt, der er ingen steder at tørre, jeg kom fra arbejde til frokost, ja, din mor holder fast igen. Det slørede ikke, sukker kom ikke ud og smukt fra bunden og toppen, men salget i en kasse kan ikke foldes! Hvad fanden er det ??? Kan det være fugtigt i lejligheden? Men ikke så meget?!

[Tante Besya]

Tante Besya, Hør, fugtighed !!!!! Læg det i en papkasse med det samme. Afkøles i ovnen og ind i kassen. For piger tørrer marshmallows ikke på grund af fugt, de blev tørret med en hårtørrer)))

Så efter første gang jeg straks fjernede det til akvakontrol, er de forseglet, de tillader ikke fugt at passere .. Der opdagede jeg, at de var blevet våde .. I pap får de fugt endnu mere. Forvirringen er, at det ikke kan ske så hurtigt.
Som version ... citron! For 120 proteiner og 180 sukker 1 time. l citronsaft, måske for meget? Men hun lavede marengs på en pind ifølge opskriften, og der er den endnu mere ...

[Elena]

Elena, og du plejede at gøre det i samme proportioner, og alt var i orden? For mig er der meget lidt sukker til den mængde proteiner. Jeg er stødt på dette to gange. Og hver gang var det forbundet med en lille mængde sukker. Jeg har allerede skrevet om dette. Jeg tager kun andelen af ​​sukker / protein 2 til 1. Så snart der er mindre sukker, er det det! marengs klæber til dine hænder. Og alt er nøjagtigt som dit, ord for ord.
Kun jeg bruger aldrig citronsyre eller citronsaft i marengs.

lavet marengs på en pind i henhold til opskriften

Lena, jeg fik heller ikke noget godt med denne opskrift, alle bezeshki, store og små, ligesom din, endeløs klæbrig, nu laver jeg det kun fra MB.

Nå, det er klart nu! Og så begyndte jeg allerede at tvivle på, at jeg bliver nødt til at sluge sådan, selvom jeg gjorde det til fremtidig brug af kagen: girl_romashka: Tak!

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, drys med pulveriseret sukker og læg det et sted væk. i en uge tørrede de, lagde i en række, dækkede det ikke med noget, lagde det i skabet, tørrede op)))
dette skyldes den lille mængde sukker. det andet parti gjorde 1: 2, tørret op, ringede allerede)))

Kom nu, de bliver spist sådan, det er kun synd for elektriciteten, og endda hvordan sådanne smukke kom ud med vilje, tofarvede

[Tante Besya]

Tante Besya, Protein / Sukker: 1/2. Ellers er marengs ikke normal. Og de ser ikke ud til at tilføje citrongræs til marengs, det tillader det selvfølgelig ikke at tørre, hvis ikke.

Forvirrende!
Marengs (Kage)


Citronen er bestemt nødvendig, det hjælper med den korrekte krystallisering, kun proportionerne er meget vigtige, tilføj lidt, og der vil endda være en klæbrig fudge, endda en marengs

Lena, hvilken farve marengs får du, hvis du tilføjer citron. Jeg prøvede at tilføje lim flere gange. syre. Marengs bliver beige. Uden at tilsætte citroner - hvid. Marengs uden citroner viser sig at være tør, skarp.

Nå ja, ikke kogende hvid, lidt beige ... du skal prøve uden citron ..
Igen satte jeg mig til at tørre den allerede nye, nu 2: 1, endda 10 gram sukker mere fra posen med rester))) Hvis den ikke tørrer igen, er det kun at synde på farvestoffet

Lena, hvilket farvestof. Farvestoffet svigtede mig aldrig. Jeg tilføjer gel russisk.
Jeg huskede, at en konditor engang fortalte mig, da jeg konsulterede hende om marengs (tilbage i sovjettiden), at citron øger tørretiden.

Denne gang malede jeg med Wilton, sidste gang (det viste sig godt) -Amerikansk

Hej piger. Kan jeg tilmelde dig din virksomhed? kun billedet blev afvist af en eller anden grund



Og her er endnu en marengs.
Hvorfor bliver alle fotos vendt?

Hej! Piger fortæller en nybegynder. Schweiziske marengs, hvis de lægges på en kage, endda isoleret med chokolade efter et par timer i køleskabet (ingen frost) mister ikke deres form, men bliver bløde. Ægte kagestand i en lukket plastkageskål. Hvordan dekorerer man en skræddersyet kage, så marengs ikke smuldrer? Når alt kommer til alt, hvis klienten henter kagen om morgenen, selvom den er fornærmet om morgenen, og kun en ferie om aftenen. Så bliver de bløde!

Hvis marengs er en dekoration, så samler jeg kagen, tager billeder, fjerner marengs og giver den separat. Jeg sender billederne til kunden, og så lægger hun dem selv på kagen fra billedet. Så i år gav jeg en skræddersyet nytårs kage med marengs snedriver. Marengs overtog også bunden med chokolade. Hun samlede kagen og gav den væk den 28. december. Hvis det er på nytårsaften.

farvestof Topproduct. jeg kan lide det

[Kage]

Kagetak for opskriften. Jeg læser alle anbefalingerne flere gange, og se, for første gang i mit liv fik jeg en marengs.

[Silyavka]

Silyavka, smukke marengs. Ser ud som skumfiduser

[Kage]

Kage, mange tak for denne opskrift. I går brugte jeg den til at lave bezeshki til en kage til min mand den 23. februar, jeg ved ikke, hvordan kagen vil blive, men bezeshki er uden ros, jeg er meget glad.

[Alla]

Alla, Tak skal du have.

[SUKKER]

Piger, vores Lerochka SUKKER vi har virkelig brug for vores hjælp, følg linket, tak
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Jeg tager kun andelen af ​​sukker / protein 2 til 1. Så snart der er mindre sukker, er det det! marengs klæber til dine hænder. Og alt er nøjagtigt som dit, ord for ord.
Kun jeg bruger aldrig citronsyre eller citronsaft i marengs.

Mange tak! Jeg gjorde netop det. Det fungerede første gang!

Jeg bagte disse blomster og pyntede kagen. Kagen er lille, 1,3 kg.
Jeg plantede blomsterne med en koreansk dyse med en meget smal og lang slids, til malaysiske roser og en isdyse til et rosenblade er slidsen også smal.



Glitter skinner midt i blomsterne.
Jeg gennemblødte gelatinen, opløste den, tilføjede farvestof og kandurin (madnacre), smurte den med en pensel på en plastfolie. Efter fuldstændig tørring knuste jeg den sprøde, skinnende film i flager, den malede ikke finere ... Jeg dryssede en knivspids midt på de plantede blomster.

[Elena]

Elena, det viste sig meget pænt.

[Elena]

Elena, tak skal du have!

[Tyetyort]

Tyetyort, meget smukke blomster!
Kunne du vise et billede af en dyse til malaysiske roser?

[Wiki]

Wiki, her

[Tyetyort]

Tyetyort, Tak skal du have!

Lille kronbladsdyse.

Lille kronbladsdyse.

Wow! sej hvad! Hvorfor jeg ikke så dem før NG, bagede jeg bare marengs fra proteinrester

Chokolade marengs.
Jeg kogte marengs med opvarmning, slog den "til hullet", blandet i fedtfri alkaliseret kakao og ... Så besluttede jeg at røre ved ... Reliefet svømmede. Konklusion: mal først, derefter kakao! Og hurtigt! Smagen er uforlignelig ...

Piger, fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre, så den færdige marengs ikke bliver våd med tiden! Jeg laver mad i ovnene i 2 timer ved 110 grader, tager det ud, og efter en halv time er løgene våde og klæbrige oven på mig

Jeg tror, ​​at svaret ikke længere er nødvendigt, men jeg vil udtrykke mine bemærkninger.
Jeg boede i et tørt klima, Kharkov, og mine knasende marengs var altid normale. Flyttet til Transcarpathia og ooo .. marengs kommer ikke ud, sådan skriver forfatteren, jeg tager den tørre kulde ud og holder fast efter en halv time. .. Jeg tørrer dem igen i en halv time og det samme .. Jeg har ikke bagt det i et år siden sammenbruddet, og hvis det er et lag, så jeg lægger det i kagen med det samme. .. og så besluttede jeg at lade dem være, som de er .. alt er gjort i forhold, de hvide piskes, da Tortyzhka lærte stærke toppe, de lå hos mig en dag og holdt op med at klæbe ... men det blev lidt lettere at bide af .. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare .. . ikke klæbrig, ikke løs, ikke stiv, men så god ..
For mig selv konkluderede jeg, at i mit klima, når det regner, holder de sig ikke igennem tiden, og om vinteren står det i køkkenet på køleskabet, hvor det bliver varmt og tørrere.
Så jeg løste mit problem, og igen er jeg med marengs!








Jeg vil tilføje, jeg har 1 til 2 proteiner og sukker, jeg lægger lidt salt og en skefuld sukker i starten og lidt citroner, proteiner går som et stort skum på spidsen af ​​skeen. Jeg satte sukker i 7-10 gange lidt og slog uden at stoppe. denne opskrift gives til min mikron med konvektion, så jeg begyndte at bage og gøre det, men har allerede læst en masse nuancer og finesser her. Lettelsen er fremragende. Og hvid er hvid, hvis jeg indstiller temperaturen til 110 med konvektion på én gang, og nogle gange glemmer jeg det, og som i opskriften eller i autoprogrammet, så er 130 og de er cremet lidt.

Piger, lavede nogen en frugtmarengs på proteiner? Overalt hvor de fremstiller på albumin, ilmix og på rå proteiner?
I går lavede jeg jordbær på kartoffelmos. 100 g protein 200 g sukker-vandbad. Derefter 60 g sukkerfri jordbærpuré, pisket, deponeret, tørret som en simpel. Det virker tørt, dog længere. Men i dag er det fugtigt.Det regner. Jeg ved ikke, hvad jeg skal synde på, uanset om det er vejr eller er det nødvendigt at bruge albumin, rå proteiner er ikke egnede.

[Oksana]

Jeg indstillede straks temperaturen til 110 med konvektion,

Oksanaer det uden mikrobølger? Men tilstande er forskellige .. Jeg vil også prøve i mikrobølgeovnen, men jeg forstår ikke hvilken tilstand ..

[zvezda]

Oksana, er det uden mikrobølger?

zvezda, Olichka uden dem, det er den traditionelle ovntilstand med kun konvektion.
Da vi købte en micra, ledte jeg efter en større med konvektion til at bage, ellers var der på det tidspunkt en historisk ovn, og man kunne kun drømme om marengs !!!

prøv også i mikrobølgeovn

Pigerne bager nemlig cupcakes og kiks på mikrobølger, men jeg har ikke justeret mig endnu. Jeg tørrede en cupcake i en kiks.
Og i en konvektionsovn satte jeg temperaturen lavere.

[Oksana]

piger bager cupcakes og kiks på mikrobølger

Jeg kan gøre dette, og jeg moser, men konvektionsfunktionen er aldrig blevet brugt i den! Nu vil jeg helt sikkert prøve! Oksana mange tak!!

det er den funktion, som konvektion aldrig har brugt i den! Nu vil jeg helt sikkert prøve!

en fremragende funktion, da der ikke var nogen ovn, brugte jeg den kun, og jeg bager stadig marengs i tre etager! Jeg har en gammel LG-model med konvektion og en masse autoprogrammer. Prøv det, se ud og synes om det, butterdejspufferne kom bedre ud end i ovnen!