Marmelade

[Tiga]

I går fandt jeg agar-agar i en butik, men det er ikke i form af krummer, men ... hvad skal jeg kalde det som krøllet, fladt spaghetti, og hvordan man bruger det? Så jeg tror, ​​jeg kan klippe det med en saks og male det i en blender?

Tiga , Noget jeg ikke kunne lide beskrivelsen af ​​din agar! Du behøver ikke at male det, bare bryde det i stykker og suge det. Se hvordan han opfører sig. Det ser ud til, at din agar er af ringere kvalitet ... Et kilo chilensk eller tysk agar koster ikke mindre end $ 30. Hvor meget er din værd? Prøv at lægge det i ca. 30% mere end i opskriften. Mængden udligner kvaliteten. Og hvis det er muligt, skal du bede butikken om et certifikat og læse, hvis produktion det er, og hvad dets nummer er. Det skal skrives "agar-agar 1000" eller 800 eller 1200 ... Disse tal angiver dens geleringsevne på en eller anden skala, jeg glemte hvilken. Men hvis du har det under 600, så er gelatine bedre da ... Der er ingen mening i det ...

[Kage]

Kage, det er slet ikke billigt, i en pakke med 40 gram af disse, for at sige det, spaghetti, og pakken koster 70r, det vil sige, 1750r kommer ud pr. kg, jeg glemte at sige, at spaghetti er flad og kun krøllet i tekstur og hvid-gennemsigtig i farve , her! - ligner et billigt plast reb (plastgarn). Geleringsevnen er slet ikke angivet, det er skrevet, at den blev fremstillet i Thailand for Frankrig, fra havrøde alger: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Næringsværdi 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Min kone og jeg har set programmet "På jagt efter eventyr" med Mikhail Kozhukhov i lang tid (vi var lige begyndt at mestre agar-agar). Der, i Japan, var han på en fabrik til produktion af agar, den blev lavet der næsten manuelt. Så det endelige produkt lignede "gennemsigtig spaghetti". Kona var stadig indigneret, måske er vores pulver ikke rigtigt
Så betragt det ikke bedre eller værre, det er bare i en anden form. Men geleringsevnen skal bestemmes uafhængigt. Nå, slib det så meget op som muligt, og blød det som normalt. Selvom jeg fik det indtryk, at agaragar slet ikke er gennemblødt. Efter en halv time i væsken forbliver den i form af en suspension (den er tydeligt synlig på dåsevæggene). Men pektin svulmer med det samme. Hvis du smider den med en ske, dannes der straks en klump, som er vanskelig at røre, den udstryges kun. Jeg justerede det med en blender i et par sekunder - og den koldkogte gelé er klar.


Tilføjet tirsdag 01 mar 2016 22:41
Tiga
Især for dig skrubbede jeg neta-pladserne og fandt dette: _
citere:

Før brug gennemblødes gelatine, agar-agar og agaroid i 5-8 gange mængden af ​​vand i 40-60 minutter, derefter drænes vandet, og de hævede plader opløses ved opvarmning til en temperatur på 70-80 ° C.

Sandt nok forstod jeg ikke helt, hvordan dette kan gøres i praksis. Måske suge, og dræne derefter noget af vandet og varme det op, indtil det opløses?
Her er en anden: _

Agar.
Det er et vegetabilsk geleringsmiddel, der stammer fra tang. I den færdige form er madagar et skinnende gennemsigtigt 'bånd' eller 'plader' op til 30 cm langt og 0,5 cm bredt. De svulmer hurtigt op i koldt vand og opløses uden rester i varmt vand. Efter opløsning i varmt vand og afkøling bliver agar til en farveløs, stærk gelé uden smag eller lugt. Agarens geleringsevne er meget høj. Det giver en tæt gelé allerede i en koncentration på 0,5%. Derfor bruges agar primært i konfektureindustrien. Den bedste agar er japansk. Den danner allerede en gelé, når den fortyndes med en del i 300 dele vand.

Ja og meget mere. Jeg forsøgte også at lave marmelade på agar. Jeg har chilenske fra indiske krydderier.Tilsyneladende går det for eksempel ca. 2 gange mere end tysk. Jeg forsøgte at finde agar andre steder, men overalt er der kun en stor engros.Der er en anden mulighed, hvis nogen vil, fandt jeg et sted, hvor der er en lille engros fra 25 kg. Der er 3 forskellige producenter. Chile, Tyskland og en anden, glemte jeg. Jeg kan ikke fortælle så meget alene. Det maksimale, tror jeg, er 2 kg. Men hvis der var folk villige fra Moskva eller Moskva-regionen, kunne det købes for flere mennesker ... Desuden er prisen der 533 rubler pr. Kg. Og i indiske krydderier chilenske til 75 rubler til 50 gram. Plus, det går to gange mere ... Så hvis der er tyve mennesker ... Vi kunne gøre dette. Frivillige - skriv i en personlig
Der er også tørt protein. Jeg spekulerer på, hvordan vores armaturer vedrører dette produkt? En sådan tudse kvæler æggeblommer til at smide væk
Men hvis nogen har oplysninger om, hvor man kan få tysk agar efter vægt, skal du dele oplysningerne!

Jeg er i chok !!! fra os alle
Kage, jeg læste et eller andet sted på internettet om, at marmelade stadig er lavet på sådan kulsyreholdigt vand, jeg ser nu, måske finder jeg et link

her -
🔗

ikke sikker på kun om smagen

[Lisss]

Opskrifter i kg pr. 1 ton færdige produkter Wow!
hvis det tages i g - viser det sig at være 1 kg smilende

Frugtgelé med juice

granuleret sukker - 511.2
melasse - 255,5
naturlig juice, frugt eller bær - 200.0
agar - 10.5
citronsyre - 11.8

Lisss , Jeg blandede marmelade her efter din GOST-opskrift. Frys ned i isterningbakker i køleskabet. Nu tænker jeg, hvordan skal de springe ud, og vil de være i stand til det? Og hvordan, om noget, hjælpe dem?

normalt fryser og springer ud af sig selv ... men hvordan kan jeg hjælpe, hvis det? - duma, som enhver gelé - form til varmt vand i et par sekunder, så det øverste lag smelter, og vend det ...

Forresten, jeg brugte ikke denne opskrift, jeg genoptrykte den lige fra samlingen af ​​opskrifter - kan du fortælle mig, hvordan det skete?

[Lisss]

Lisss , kan du fortælle mig, hvor hurtigt skal det fryse? Og hvor fast / elastisk skal det være? Hvordan er den færdige købte marmelade?
Smagen er behagelig med syrlighed. Indtil syren gav, var den sukkerholdig sød, men så vendte alt tilbage til det normale. Og jeg troede, at der ville være lidt væske, men det viste sig at være normalt, alt smeltede.
Sukkerskummet steg kraftigt, jeg troede, at jeg ikke ville slippe af med det, ligesom skummet fra syltetøjet. Bedstemoren forsøgte endda at tage billeder, men blev sendt væk fra at hjælpe. Skummet forsvandt, da produktet afkøledes.
Nu er jeg bekymret for, at det vil fryse fast ... Jeg kogte i tre minutter, helt sikkert!

Mine gummier lavet af is torner og kirsebær, kogte bær, gnides gennem en sigte, fortyndet med den resulterende kompot ... De havde ikke tid til at tørre
Hældes i silikone forme, rullede ikke i sukker

[chiran-n]

Mine gummier fra istorne og kirsebær, kogte bær, gnides gennem en sigte, fortyndet med den resulterende kompot ...

chiran-nhvilke smukke gummier du har!
Hvordan smager det? Har du allerede prøvet det?
Ligner de de samme i butikken efter konsistensen?

Jeg gjorde det tilbage i januar! Lækker! Jo længere de lå, jo mere smagte det som en butik

Ligner de de samme i butikken efter konsistensen?

På spørgsmålet om lighed med butikskøbt marmelade. Jeg besluttede at læse sammensætningen af ​​marmelade på æskerne i butikkerne ... Af 12 producenter havde kun en agar i sammensætningen. Resten har udelukkende pektin. Så du kan opnå lighed i denne retning.
Fra det, jeg læste i kompositionerne, lavede jeg en konklusion for mig selv: hvis du tror på, hvad der blev skrevet - Jelly (Roshenovsky) viser sig at være en meget anstændig marmelade. Der er kun maling og duft fra kemi. Smag på grund af koncentreret juice. Og der er intet vand i sammensætningen
Og jeg kan stadig ikke være enig med min agar. Han er på en eller anden måde stærk, alt viser sig at være træ med ham

På spørgsmålet om lighed med butikskøbt marmelade. Jeg besluttede at læse sammensætningen af ​​marmelade på æskerne i butikkerne ... Af 12 producenter havde kun en agar i sammensætningen. Resten har udelukkende pektin.Så du kan opnå lighed i denne retning.

At vide nøjagtigt andelen af ​​pektin og agar i havfruen.
Jeg lavede engang gelé med Agar. Jeg kunne slet ikke lide det.
På en eller anden måde smuldrer det ... Det er meget smagere på gelatine.

Ligeledes. Jeg er også forvirret af "glaslegemet" på agargelé. Jeg har en stærk tilknytning til hærdet silikatlim. Men jeg er skyldig i at have lagt meget agar. Jeg vil bare prøve at lave "som i butikken" kun på pektin. Men når jeg kommer derhen ved jeg det ikke. Har nogen prøvet det?

[chiran-n]

chiran-n , meget smukke gummier Og hvor finder jeg sådanne forme fortæl mig?

[chiran-n]

chiran-n, Jeg tog først din marmelade til dekorative lys Smukt!
Piger, da folk begyndte at lave marmelade og eksperimentere med agar og pektin, husker jeg. at den mest "butikslignende" version blev opnået af dem, der blandede disse i lige store dele, hvilket gav et geleringsmiddel. De, der havde den ene eller den anden, var tilfredse med de "fire".
Stor succes inden for marmeladefremstilling, husker jeg, Andreevna og Hårnål... Spørg dem.
Jeg laver ikke marmelade ofte, jeg har ingen pektin, kun agar. Jeg gør det på ren friskpresset juice, rul i sukker (lidt). Min familie er sååååååååååååååååååå… Han vil fortælle dig om dette i detaljer Alexandra... Jeg talte meget med hende om dette og læste på Internettet om fordelene ved agar, så jeg gør dette sødt bevidst. Og meget hurtigt

[chiran-n]

chiran-n , meget smukke gummier Og hvor finder jeg sådanne forme fortæl mig?

Tak skal du have! Jeg har flere forme til cupcakes, jeg hældte dem i bunden. Jeg købte formene i en butik, der sælger konfekture.

chiran-n, Jeg tog først din marmelade til dekorative lys Smukt!

Tak skal du have! Da jeg tog det ud af formene, brød næsten alle dem lidt ved kanterne. Jeg tror min fejl var, at formen med ikke helt frossen marmelade blev omarrangeret fra sted til sted, og det er silikone, blødt ...
Straks efter produktionen var smagen slet ikke som marmelade, jo længere de lå, jo smagere blev de. Jeg tror, ​​at det om fem dage ville være blevet en rigtig marmelade. Jeg ventede ikke
Agar gelé er forskellig fra gelatinøs gelé. Jeg kan ikke lide det. Der er ingen glaslegemefraktur. Igen ændres smagen over tid (du spiser ikke en kage på en dag). Meget afhænger af mængden af ​​agar og dens kvalitet. Jeg har agar med en geleringskapacitet på 90, fremstillet i Tyskland Rosper

[chiran-n]

chiran-n , kiggede nøjagtigt på agarmærket? Tyskeren har enten 900 eller 1200 styrke. Jeg nikker ikke. bare emnet læses af hundreder af mennesker, der aldrig har behandlet agar, og vi kan ved et uheld vildlede dem. Se på dette tak. en gang til, okay? Og så kan jeg tage fejl.

[chiran-n]

chiran-n , kiggede nøjagtigt på agarmærket? Tyskeren har enten 900 eller 1200 styrke. Jeg nikker ikke. bare emnet læses af hundreder af mennesker, der aldrig har behandlet agar, og vi kan ved et uheld vildlede dem. Se på dette tak. en gang til, okay? Og så kan jeg tage fejl.

Tastefejl !!! Selvfølgelig 900. Jeg er vildt ked af det

[Lisss]

Frugtgelé med juice

granuleret sukker - 511.2
melasse - 255,5
naturlig juice, frugt eller bær - 200.0
agar - 10.5
citronsyre - 11.8

Lisss, du gav en gang en GOST-opskrift, og så gjorde jeg det to gange og to gange virkede det ikke for mig. Anden gang besluttede jeg bevidst at gentage det, jeg troede, at jeg ikke kogte agaren normalt, men resultatet er det samme. Det viser sig som en meget tyk sirup, eller ... Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal kalde det. Generelt går jeg ned for at smøre kager og honningkager. Og det smager surt for mig ...

Så prøvede jeg Tortyzhka-opskriften - resultatet er fremragende. Så jeg vil gentage det igen, det er derfor, jeg huskede mine fejl ...

[Lisss]

Treacle og meget syre - det er dette "par" og gjorde deres "sorte forretning" - fratog dig marmelade. Jeg så denne opskrift i GOST-biblioteket, måske var der nogle andre melasse før? Eller er citronen ikke så koncentreret, sur? Teknologier i enhver branche står ikke stille - alt forbedres. Og velkendte produkter får nye fysiske og kemiske egenskaber. Vær det som det kan, men Lisss det har bestemt ikke noget at gøre med det
RybkA Sørg for at skrive ned opskriften på den mest succesrige, efter din mening marmelade og til følgende "variationer på temaet ..." overholdes proportionerne i hovedopskriften. Vi venter selvfølgelig på en opskrift og et foto i denne tråd. Vi elsker marmelade!

Piger, fortæl "landsbyboerne", hvor de kan købe agar-agar i Moskva ??
Pts marmelade ønsker.

Jeg købte indiske krydderier - Vægt: 50 g. Pris: 75 rubler.

Piger, fortæl "landsbyboerne", hvor de kan købe agar-agar i Moskva ??
Pts marmelade ønsker.

Jeg købte på All-Russian Exhibition Centre, Floriculture Pavilion, 50 gr. - 60 rubler.

piger, og igen med marmelade viste det sig meget velsmagende, jeg kan ikke lade være med at prale

reglen om 1% pektin + 1% agar giver stadig et godt resultat

Jeg har kirsebærsaft med sukker, kun 465 g, rum T, i det fortyndede jeg 4 g pektin og tilsatte 4 g agar gennemblødt i vand i rum T i 5 minutter. Hun kogte alt, kogte i 1 minut, afkølede til stuetemperatur og hældte det i en æske chokolade på et marine tema. Nå, jeg kunne virkelig godt lide det, undskyld, kameraet gør farven mørkere, den er faktisk så lys kirsebær ...

Jeg kan ikke lide marmelade, sandsynligvis derfor gør jeg det ikke. Men her, som jeg kiggede, steg salivationen !!!

og du gør det, det er naturligt - det er anderledes, det er velsmagende og sundt, og du ved præcis, hvad du lægger i det, så kører du ikke alle væk, der ønsker det

Så alle, der ønsker at elske det.

så gør det ikke - ellers ser du på en sød væske med spørgsmålet "hvilken slags marmelade vil den fremstille?"

Hvad kan jeg fortælle dig om marmeladen fra Tortyzhka ...
Dette er lækker lækker sødme !!!!!!!
Første gang ... og i "kongerne". Sandt nok er der ingen forme endnu, men min datter "holder sig næppe" fra disse.

Piger, får du let marmelade fra slikforme? Og så forbliver mine hjørner altid i form, nogle gange måtte jeg skære formen.

Piger, hjælp med rådgivning !!!! Jeg kan bare ikke lave marmelade: (først forsøgte jeg at lave det af jordbærpuré, det fungerede ikke, først var det som en kartoffel indeni, så hærdede det stærkere, men det er stadig ikke velsmagende som tyrsa (selvom smagen i sig selv er behagelig). Jeg besluttede at prøve at gøre det efter Tortyzhkas opskrift fra juice, lavet som i opskriften, tilsatte kun lidt sukker. Frossen, ovenfra smuk som et spejl, rørte ved topelastikken, var glad, besluttede at prøve, skære et stykke af, men det er ikke flydende indeni, men en slags puré lidt. Kogt igen, tilsat en anden teskefuld agar, kogt, resultatet er det samme. Jeg troede, at agaren var dårlig, jeg forsøgte at lave den bare på vand (650 ml vand og en spiseskefuld agar) - alt frøs perfekt, jeg forstår ikke, hvad jeg laver forkert, børnene vil virkelig have marmelade.

Jeg kiggede på min marmelade igen, den ligner ikke marmelade, den er blød, smøres let på brød som marmelade, kan jeg stadig lægge agar? Selvom en ekstra teskefuld før det ikke påvirkede konsistensen på nogen måde ...

[Ok1]

Ok1, velkommen til os, og hvilken juice tog du?

fra saften fra porechka (hvid eller rød currant) viste det sig, som du beskriver - sådan en masse som budding eller noget, er glat udvendigt, men indeni er det som en børstemark og intet hjalp, hverken fordøjelse eller tilsætning af agar ...

men fra æble-, kirsebær- og appelsinjuice, fra blomme sirup (fra syltetøj) - glat marmelade er den mest lækre - fra blomme sirup og kirsebærsaft

Lisss, du reddede mig. Beskrivelsen af ​​min gummy - til det punkt, jeg troede, jeg var så dum. Saften blev taget fra en siciliansk appelsin, sandsynligvis ikke rigtig egnet.I morgen køber jeg et æble, og selvom det ikke kommer ud, slutter jeg det. Tak for hjælpen

så tag et kirsebær - du vil bestemt ikke gå galt med det, hvis der er et æble - læg lidt mere agar - jeg synes at huske, han lod vand lidt. men konsistensen var den samme, marmelade

Jo mere sur saften (uanset sukker), jo mere agar er der behov for. Det ser ud til at ...

Endelig lavede jeg en marmelade af æblejuice, men resultatet overraskede mig: det er ikke spiseligt, selv børnene slugte ikke et eneste stykke. Enten er jeg så dum, eller så er vores families smag speciel, men det er ikke behageligt at spise. En slags kunstig, glasskåret, og smagen trodser beskrivelsen (selve det smeltede halvfabrikat er lækkert), ligner eksternt gummi eller noget. Intet at gøre med marmelade. Jeg lavede en gelatinøs dag dagen før, spiste den med det samme, selvfølgelig ikke et mesterværk, men spiseligt. Er det virkelig bare mig marmelade? Hvad er der galt?

Er det virkelig bare mig marmelade? Hvad er der galt?

Nej, ikke kun dig. Også mig, hvis jeg smider en masse agar. Du skal være mere beskeden, produktet er dyrt ...
Først havde jeg fuglemælk sådan, men nu.

det skete for mig, at pektin, når det blev blandet i væsken, samlede klumper, indkapslede, og så var det umuligt at røre det på nogen måde.

I dag læste jeg, hvordan jeg forstyrrer det, jeg testede det - det virker! måske bruger nogen min erfaring.

du skal blande tørt pektin med granuleret sukker, blande grundigt og derefter hælde i væsken. det ser ud til, at det stadig tages i klumper, men så blander alt perfekt, uden klumper!

Så jeg besluttede endelig at lave marmelade. Lavet efter den første opskrift Tortyzhki. Jeg har stadig juice fra kandiserede kirsebær, da den allerede er sød, jeg lavede ikke sirup, jeg kogte saften med hævet agar, afkølede den og hældte den i en form. Farven viste sig smuk, de tørres den anden dag, jeg beklagede, at jeg ikke havde tilsat pektin og citronsaft, de viste sig meget søde.
Her er et foto
Jeg vil eksperimentere mere.
Det syntes mig, at jeg følelsesmæssigt følte smagen af ​​agar, og jeg ved ikke, om jeg kunne lide denne smag eller ej

Hvor sælges pektin og agar i Moskva? I smagens ABC er det på en eller anden måde for dyrt, i indiske krydderier er agar heller ikke billigt, og Zhelfixes og andre rettelser med konserveringsmidler, jeg ved slet ikke, hvordan det vil passe (meget godt, tvivler jeg) til hård marmelade? Generelt er det på en eller anden måde mærkeligt, at indenlandsk pektin og agar ikke findes på salg, og endda i Moskva, hvor alt som i Grækenland er der. Virkelig ingen muligheder ???

[Mælk]

Hvor sælges pektin og agar i Moskva?

Mælk
Jeg købte agar på All-Russian Exhibition Center, Flowers-pavillonen (det ser ud til at være det), sidste gang jeg købte den her: 🔗... Jeg vil ikke sige om pektin, jeg er aldrig stødt på ...

Jeg har stadig sirup fra kandiseret vandmelon, og jeg besluttede at lave marmelade ud af den, tilsat citronessens til lugten, det var det, der kom ud

God dag til alle!
Hjælp mig, jeg vil virkelig lave en flerlagsmarmelade med et hvidt lag (som en butik)

kan nogen fortælle mig opskriften på dette hvide lag ??
Tak!

P.S. Jeg ville indsætte et foto, men jeg har stadig ikke fundet ud af, hvad der er her ...

God dag til alle!
Hjælp, tak, jeg vil virkelig lave en flerlagsmarmelade med et hvidt lag (som en butik)

kan nogen fortælle mig opskriften på dette hvide lag ??
Tak!

P.S. Jeg ville indsætte et foto, men jeg har stadig ikke fundet ud af, hvad der er her ...

Tortyzhka gav engang en opskrift og MK af citronskiver, der forklarede hun, hvordan man lavede dette lag.

[Floreo]

Floreo, Jeg er ikke stærk i marmelade, men rent teoretisk set kan fløde trukket i samme agar meget vel være egnet.
Mens du svarede, gav de dig allerede et tip. Citronkiler kan ses HER

åh mange tak!
Jeg prøver at lave mad i dag.

Jeg besluttede at prøve at lave marmelade .... Gud, hvor enkel og lækker det er!
Jeg lavede appelsin-mango på juice, det ser ud som om det ser ud, men det smager så sart ..







Mange tak for opskriften !!!

[Bagels]

Nå endelig er jeg også hummer !!!!! Resultatet er sådan en lækker. Lavet på recept Bagels fra blomme syltetøj!